Cum să gătești un filet de ac

Probabil ați văzut un filet de ac în măcelărie și v-ați întrebat cum să pregătiți această reducere economică. Deoarece acest tip de tăiere se face aproape de gâtul carnii de vită, poate deveni greu dacă nu este gătit corect. Fileul acului are cel mai bun gust atunci când se gătește lent pentru o perioadă lungă de timp (gătit în cuptor) sau rapid (prăjit sau prăjit într-o tigaie). Alegeți o tehnică care se potrivește cu abilitățile dvs. și veți înțelege în curând de ce friptura de fileu este o bucată delicioasă și populară.

pași

2

Soasa fileul acului. Odată ce uleiul este fierbinte și strălucește, adăugați friptul aromat în cuptorul olandez. Acesta va sizzle de îndată ce îl adăugați la oală. Lăsați-l să se fierbe la foc mediu până la maro auriu. Apoi, întoarceți-o cu clești pentru a face ca maro să fie în toate părțile. Utilizați-le, de asemenea, pentru al scoate din vas atunci când este înmuiat. Apoi, îndepărtați orice rămășiță de grăsime rămasă în tigaie și aruncați-o.

3

Adăugați lichid. Se toarnă aproximativ 3/4 ceașcă de lichid. În acest fel, veți păstra filetul umed al acului în timpul gătitului și va deveni mult mai moale. Încercați să utilizați unul dintre următoarele lichide de aburi:

4

Se amestecă unele condimente uscate. Pentru a adăuga și mai multă aromă la friptura gătită, amestecați plantele uscate alese de dumneavoastră. Ar trebui să utilizați 1 linguriță de ierburi uscate sau 1 linguriță de ierburi proaspete. Puteți utiliza următoarele plante medicinale:

5

Rotiți friptura în cuptor. Acoperiți cuptorul olandez cu un capac greu și puneți fileul în cuptor. Dacă sunteți de gătit o friptură de 1 kg (2 1/2 până la 3 livre), coace 1 oră și 15 minute până la 1 oră și 45 de minute. Carnea va fi complet moale atunci când ați terminat de coace și este netedă pentru a servi. Temperatura de Fileul trebuie să fie între 60 ° C (145 ° F), în cazul în care doriți să medie și 80 ° C (175 ° F), în cazul în care doriți este gătit.

2

Grăbiți o parte a fripturii. Puneti friptura condimentata pe o foaie de copt sau o tigaie si puneti-o sub broiler. În funcție de grosimea sa, țineți-l timp de 7 până la 9 minute. Dacă doriți ca acesta să fie mediu sau subțire, gătiți-l aproximativ 6 sau 7 minute.

3

Rotiți și coaceți cealaltă parte a fripturii. Întoarceți cu atenție fileul acului utilizând o furcă ascuțită sau o clește de bucătărie. Apoi, puneți-l din nou sub grătar și lăsați-l să gătească pentru încă 5 până la 8 minute, în funcție de grosime. Apoi, verificați temperatura fripturii.

4

Lăsați friptura să se odihnească și să o serviți. Scoateți-o și plasați-o pe o placă de tăiere sau pe o placă de servire. Apoi puneți folia de aluminiu peste acesta pentru a forma un "cort" și lăsați-o să stea timp de 5 minute. În acest fel, veți permite țesutului muscular al fileului să redistribuie sucul astfel încât acesta să nu se stingă atunci când începeți să îl tăiați.

2

Încălziți o tigaie. Așezați o tigaie de adâncime mare (de preferință o fontă) pe căldură mare. Încălziți câteva linguri de ulei de nucă de cocos, ulei de struguri sau ulei vegetal în tigaie. Trebuie să fie foarte fierbinte, astfel încât fileul să se pulverizeze imediat și începe să se înroși.

3

Soasa ambele părți ale fripturii. Puneți-o într-o tavă cu ulei fierbinte și lăsați-o să gătească timp de 1 până la 3 minute. Apoi, întoarce-o cu grijă și soasa cealaltă parte în același timp. Va arăta pe margini o maro aurie închisă. Partea interioară va fi aproape brută, dar o veți așeza în cuptor astfel încât să termine gătitul în mod egal.

4

Finalizați gătirea fripturii în cuptor. Așezați întreaga tavă cu friptură în interiorul cuptorului preîncălzit. Apoi gătiți-l timp de 6-8 minute sau până când atinge nivelul de gătit pe care îl preferați. Temperatura sa trebuie să fie între 60 ° C (145 ° F), astfel încât să fie necorespunzător și 79 ° C (175 ° F), astfel încât să fie bine gătită. Transferați-l pe o farfurie și lăsați-l să stea câteva minute înainte de servire.

2

Depozitați și manipulați fileurile acului în mod corespunzător. Încercați să folosiți fripturi proaspete imediat ce le luați acasă. Dacă nu o puteți face imediat, păstrați-le la frigider timp de 2 sau 3 zile. Pentru a le păstra, scoateți-le din folia de plastic și înfășurați-le într-un vas din plastic. Apoi, acoperiți-le în mod liber, astfel încât să intre un pic de aer. Apoi, așezați-le în compartimentul pentru carne din frigider sau pe raftul inferior, astfel încât sucurile să nu cadă pe alte alimente.

3

Serviți fileul acului. Pentru a face un aliment clasic, friptura mandrină servit cu cartofi fierți (piure sau prăjite) și o salată mică. Dacă doriți să pregătească monturi mai îndrăznețe, considerate a servi friptură cu salată de varză, legume prăjite, legume gratinate sau ciuperci sote. De asemenea, puteți servi cu aproape orice fel de sos (sos de gratar, pesto, olandeză, sau unt aromat).