Cum să gătești un filet de carne de vită în tigaie

Deși bucătarii mai mult "experți" spune că o friptură gătită într-o tigaie nu este atât de gustoasă, da, puteți găti într-o tigaie și este delicioasă! Este o metodă perfectă pentru o zi rece când folosiți un grătar în aer liber nu este deloc plăcut. Această rețetă gustoasă va lăsa oaspeților dvs. să ceară mai multe.

conținut

Ingrediente
Pași
Video
Sfaturi
Avertismente

ingrediente

Friptură sau tăietură, groasă de cel puțin 1 ".
Sare, piper
Plante medicinale (opțional)
Ulei de gătit (cum ar fi canola, legume sau nuci)
unt

pași

Alegeți o bucată de carne groasă în loc de una subțire. Decupările groase (de 1 "sau mai mult) pot avea o crustă crocantă, fără a lăsa interiorul inutil uscat. Acest lucru este mult mai dificil, cu o tăietură subțire: Riscul de a găti prea mult în interior doar atunci când exteriorul a terminat cu un ton de aur. Dacă doriți ca fileul dvs. să aibă un ton roșu perfect în exterior și suculent, roz în centru, optați pentru o tăiere mai groasă de carne în loc de una mai subțire.

Puneți sare pe carne înainte și lăsați-le la temperatura camerei înainte de a le pune în tigaie. Puneți sarea cu aproximativ 40 de minute înainte de prăjire. Dacă sarea este aruncată prea curând înainte de gătire, aceasta va face exact opusul pe care doriți să-l obțineți: aceasta va aduce umiditate la suprafață. Când puneți sare pe ea cu mult timp înainte, acest proces poate fi inversat:

Sarea elimină umezeala la suprafață, unde se formează mici bălți. Între timp, sarea înmoaie carnea și reduce proteinele. După ce a înmuiat rapid carnea, umiditatea va ieși din sare în timp ce începe să se întoarcă în friptură. Acest lucru face ca carnea să fie mai dulce și mai umedă.

Nu puneți încă piper pe el. Ardeii pot arde în timp ce îl gătiți, dar sarea nu o face. Dacă nu doriți gustul astringent al piperului în friptura dvs. prețioasă, mențineți-l departe până când ați terminat.

Puneți ulei în tigaie, 1-2 linguri de ulei neutru (canola sau nucile merge foarte bine) la căldură mare. Așteptați până când uleiul începe să fumeze. Aceasta indică faptul că tigaia este pregătită pentru friptură.

Scoateți ușor fileul într-o tigaie și începeți să îl prăjiți. Dacă vasele au ridicat piese groase (stil carmelit), puteți pune fileul într-un unghi astfel încât să fie marcat cu modelul.

Decideți dacă doriți să răsturnați friptura de mai multe ori sau o singură dată. Întoarceți-vă sau nu-l dați, aici este întrebarea. În timp ce mulți bucătari aleg să se rotească de două ori o friptură doar o singură dată pentru a obține toate culoarea pe fiecare parte, oamenii de știință mult de alimente au început recent să cântărească această problemă și concluziile lor indică un răspuns diferit.

Cei care răstoarnă carnea spun adesea că alimentele care se transformă adesea se prepară mai repede și mai uniform. Și ei spun că, dacă le dai doar o singură rundă, carnea nu are timp suficient pentru a obține cele mai bune fierte sau prăjite, dar chiar dacă va obține toată aroma.

Testați-vă care este metoda care vă oferă cea mai bună friptură. Bucătăria trebuie să vă satisfacă preferințele.

Gatiti-l pentru o perioada de timp cuprinsa intre 3 si 6 minute pe fiecare parte, in functie de grosimea si calitatea dorita. O tăietură mai groasă va necesita în mod evident mai multă gătire, în timp ce o bucată mai subțire se va găti mai repede.

Aproximativ 2 minute înainte ca friptura să fie gata, adăugați 2 linguri de unt la tigaie, împreună cu plantele aromatice. Untul dă fripturii o aromă intensă. Înclinați puțin tigaia și turnați o lingură de unt topit deasupra fripturii. Încercați să o acoperiți în mod egal. Dacă doriți să adăugați orice fel de plante sau aromă la friptura, deși o friptură bună nu va avea nevoie de ele, gândiți-vă la punerea la dispoziție a oricărora dintre următoarele:

rozmarin

lavandă

cimbru

salvia

usturoi

Utilizați un termometru pentru a verifica modul în care este gătit. Termometrul este cel mai bun pariu pentru a face o friptură cu toată aroma și cea mai bună coerență în același timp. Alternativ, puteți utiliza metoda de verificare utilizând deget. Un termometru electronic de mână va pierde doar ușor suprafața pielii și vă va spune dacă fila este făcută așa cum doriți. Pentru un ghid de temperatură pentru gătit o friptură, consultați următoarea diagramă:

120 ° F (48,8 ° C) = puțin gătit

130 ° F (54,4 ° C) = Mediu Puțin gătit

140 ° F (60 ° C) = mediu fiert

150 ° F (65,5 ° C) = mediu bine gătit

160 ° F (71,1 ° C) = bine gătite

Aproximativ 5 ° F înainte de terminarea fileului, scoateți-l din tigaie și lăsați-l să se răcească. Friptura dvs. va continua să gătească până când îl scoateți din tava. Acesta este motivul pentru care îl scoateți înainte de a face cu adevărat. Și, bineînțeles, lăsați friptul să se odihnească timp de cel puțin cinci minute, acoperindu-l cu folie de aluminiu.

Dacă nu lăsați friptul să stea bine, toate sucurile vor ieși când îl tăiați. Acest lucru se datorează faptului că fibrele musculare sunt tensionate în timpul gătitului, trimițând sucurile în centrul tăierii, unde carnea este relativ brută și moale. Lăsarea restului de carne permite fibrelor muschilor să se relaxeze, trimițând sucurile înapoi prin întreaga bucată de carne. Apoi, atunci când îl tăiați, fileul este la fel de moale ca este suculent.

Serviți friptură și bucurați-vă de ea. Puteți să tăiați friptura în felii subțiri sau să lăsați oaspeții să înceapă să mănânce ca niște nebuni pe cont propriu.

video

sfaturi

Ca alternativă pentru prepararea, după spălarea și uscarea cărnii, se acoperă ușor cu ulei de masline, apoi se freaca generos cu sare grunjoasă și piper negru măcinat. Acoperiți-l cu un material plastic și lăsați-l timp de o oră pentru a pune carnea la temperatura camerei și, de asemenea, pentru a lăsa amestecul de sare, piper și ulei să intre în carne. Acest lucru va ajuta la sigilarea sucurilor când le gătiți.
Să friptură ia aer (fără capac la frigider) timp de 36 de ore înainte de gătit, de cotitură la fiecare opt ore sau cam asa ceva. Cât timp ar trebui să-l aerate va depinde de culoarea cărnii și a calității cărnii de culoare închisă și modul în care a închis, în timp ce carnea ieftine este mult mai probabil să se usuce. Este cu adevărat o abilitate de ao stăpâni, pentru că accentuează extrem de bine gustul cărnii. De asemenea, este foarte important ca carnea să fie la temperatura camerei (acoperită pe partea laterală) și să fie uscată cu o cârpă curată înainte de a fi gătită, ceea ce va ajuta să gătiți bine și să îmbunătățiți, respectiv, cântatul (auriu).

avertismente

Cu această tehnică, se obține o filetă foarte bine gătită când grosimea cărnii este mai mică de un inch. Chiar și schimbarea timpului celei de-a doua secțiuni la trei minute pe fiecare parte poate face carnea foarte gătită. Pentru fripturile care sunt mai groase decât un centimetru, încercați să reduceți timpul celei de-a doua secțiuni de pe lateral, dacă doriți o friptură care este subțire sau făcută pe jumătate.
Mulți consumatori de carne nu doresc ca friptura să fie gătită corespunzător. Dacă gătiți pentru cineva așa, vă rugăm să verificați cu ei cum preferă carnea lor să fie făcută înainte să-l gătești Există mai multe moduri de a pregăti fileul în tigaie, păstrând toate aromele sale, lăsându-l pe jumătate gătite sau bine gătite.

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit