Cum să gătești o tăietură de carne de vită

bucățile de carne sunt suficient de flexibile pentru mulți oameni să plac ambele și sunt feluri de mâncare care pot sta într-un potluck sau o masă elegantă pentru vacanța din acest an. Puteți utiliza o tăiere clasic reteta de carne de vită și așa impresiona papilele gustative ale clienților dumneavoastră și membrii familiei pentru toate mesele viitoare. Dacă aveți de gând să organizeze o ocazie speciala sau pe care doriți să surprindă familia ta de servire carne de vită gătită în sesiune specială, urmați de ajutor pentru a vă asigura carnea este vedeta sfatul masa.

conținut

Ingrediente
Se taie carnea de vită
Carne de vită tăiată
Pași
Partea 1alegeți tăierea res
Partea 2pregătiți tăiatul de carne de vită
Partea 3fierbeți o tăietură de carne
Partea 4se topește o bucată de carne
Sfaturi
Avertismente
Lucruri de care ai nevoie

ingrediente

Se taie carnea de vită

carne de vită tăiată de la 2 la 2,5 kg (5 până la 6 lire), fie carne de vită,
1 lingurita mustar englez (opțional)
1 linguriță de făină (opțional)
sare și piper la gust
1 ceapă mică (opțional)
2 morcovi (opțional)
2 tulpini de telina (opțional)
1 cap de usturoi (opțional)
1 mână de ierburi, cum ar fi cimbru proaspăt, rozmarin, frunze de dafin sau salvie (opțional)

Carne de vită tăiată

carne de vită tăiat de la 1,5 la 2 kg (4 până la 5 lire), fie capacul, fie capacul din spate
ulei de măsline
sare și piper la gust
2 cepe
2 morcovi
2 tulpini de telina
1 cap de usturoi
1 mână de ierburi, cum ar fi cimbru proaspăt, rozmarin, frunze de dafin sau salvie
3 cesti de pui sau de supa de vita

pași

Partea 1
Alegeți tăierea res

Gatiti-Carne de vită-mixt-Pas-1.jpg" class ="imagine lightbox">

Cumpărați bucățile în funcție de felul în care doriți să le gătiți. Reducerile de licitație, cum ar fi muschi de vita si fata coaste, sunt mai potrivite pentru fripturi de gătit, în timp ce leanest reducerile, ca capacul sau capacul, sunt mai potrivite pentru caserole de gătit.

Imaginea intitulată Gatit bucăți de carne de vită pas 2

Alegeți o proaspătă tăiere de carne de vită. Atunci când cumperi carne de vită, trebuie să fii atent că are o culoare roșie și închisă întunecată. Fiți atenți la carnea care nu are multe dungi de grăsime prin partea cea mai slabă a mușchilor și care au un strat exterior de grăsime solidă, cremoasă albă. De asemenea, atunci când apăsați carnea, ar trebui să se simtă un pic lipicioasă și să reziste la o anumită rezistență.

Imagine cu denumirea Bucătărie de carne de vită cu bucate Pasul 3

Aveți grijă ca carnea de vită să conțină o cantitate suficientă de grăsime. Acest lucru este esențial pentru a obține o tăietură umedă și gustoasă de carne de vită. Carnea de vită tăiată cumpăra trebuie să aibă un strat gros de grăsime, care se va topi în timpul de gătit și, prin urmare, reducerea va fi infuzat cu umiditate și o mulțime de aroma.

Dacă există un strat de grăsime pe partea de sus a tăiat carne de vită (probabil să fie cazul cu capacul), puteți solicita măcelarul pentru a adăuga unele grăsimi la carne.

Carne de vită, ca și grăsimea, mănâncă și carne cu o aromă intensă. În cazul în care cumpărați o bucată de carne dezosată de carne de vită la măcelărie, puteți comanda oasele și le puteți pune sub tăietură în momentul gătitului.

Imagine cu denumirea Cook Beef Joint Step 4

Optați pentru o tăiere a capacului pentru a servi bucăți groase de carne. Capacul este o tăietură dezosată și delicată, obținută din mușchiul care se află în coapsa vacei. Această tăietură este slabă, ceea ce înseamnă că nu conține mult grăsime. Cu toate acestea, are un strat de grăsime pe o parte, care se topește atunci când fierte, astfel încât carnea rămâne umedă. Aceasta este o tăietură ideală pentru prăjire, deși se va găti și bine dacă este îndulcită atunci când preparați carnea în oală și, de asemenea, în caserole, caserole și prăjituri.

Imagine cu denumirea Cook Beef Joint Step 5

Alegeți o tăietură de sprijin dacă doriți să pregătiți o tocană în timpul săptămânii. Această tăiere este similară cu capacul, dar este mai ieftină și mai ieftină decât altele. Cu toate acestea, tăieturile mai ieftine tind să nu fie atât de delicate atunci când sunt fierte. Prin urmare, pentru a evita ca acest lucru să se întâmple cu tăierea de suport, trebuie să-l coaceți într-un lichid. De asemenea, dacă o cumpărați la un măcelar, puteți cere ca straturile subțiri de grăsime să fie plasate pe partea superioară, astfel încât capacul din spate să rămână umed când este gătit.

Optați pentru o coaste de carne de vită (numită și cheia frontală) pentru ocazii speciale, cum ar fi petrecerile la sfârșitul anului. Dacă veți servi mai mulți oameni, puteți împărți cu ușurință această tăietură în entrecote după gătit. Nervura de vită este excelent pentru grill partea a osului, care infuzează aromate, în plus față de care conține un strat gros de grăsime care rămâne umed în timpul procesului de preparare.

Imaginea intitulată Bucătărie pentru carne de vită pasul 7

Impresioneaza un grup mare cu sireata. Acest lucru este la fel de delicat ca și coastele de carne de vită, cu excepția faptului că este mai ieftin și mai scump. Sosul care este în interiorul osului vă va oferi o aromă mai mare, deci ar trebui să căutați o bucată de acest tip sau o bucată de fripturi de lămâie. Acest lucru este la fel ca o tăietură de lămâie, cu excepția faptului că este atașată o friptură. În cazul în care preferați o carne de oaie dezosată, puteți opta pentru o friptură îngustă, o carne de vită sau o lămâie înfășurată cu fileu.

Partea 2
Pregătiți tăiatul de carne de vită

Imaginea intitulată Se amestecă carnea de vită cu pasul 8

Aranjați o cantitate suficientă de carne pentru toți oamenii pe care îi veți servi. Trebuie să scoateți carnea din frigider cu 30 de minute înainte de gătire, deoarece, pentru a putea găti în mod egal, trebuie să ajungeți la temperatura camerei înainte de a începe. De obicei, între 2 și 2,5 kg (5 până la 6 livre) pe 6 la 8 persoane este consensul în ceea ce privește cantitatea de carne trebuie să fie pregătită pentru a fi sigur că suficient (și chiar a ).

Imagine cu denumirea Cook Beef Joint Step 9

Stergeti carnea de vita. Puteți să-l sezonați doar cu sare și piper, dar nu exagerați-l cu sare, deoarece poate extrage sucurile și face carnea uscată.

Dacă ați optat pentru o tăietură de carne slabă, cum ar fi capacul sau capacul din spate, îl puteți freca cu ulei de măsline înainte de a fi condimentat. Nu va fi necesar să-l pulverizați cu ulei de măsline dacă are un strat de grăsime pe partea de sus.

În unele cazuri, oamenii se îndepărtează stratul de grăsime după carne de gătit, dar se poate presara cu o lingurita de mustar englezesc atat faina la fel de simplu, dacă vă place gustul de grăsime de vită și intenționați să-l mănânce. În acest fel, va obține o textura drăguță și crocantă.

Imaginea intitulată Se amestecă carnea de vită cu pasul 10

Spălați și tăiați legumele pe care le veți găti cu bucăți de carne de vită. Preferințele gustului dvs. vor determina cantitatea de legume pe care o veți încorpora în vas. Dacă intenționați să frigeți carnea, este opțional să adăugați o selecție de legume, deși, dacă o să-i coaceți, va trebui să le adăugați. Acest lucru se datorează faptului că, în timpul procesului de fierbere, legumele vor da o aromă suplimentară bucății de carne de vită.

În cazul în care mergeți să coaceți carnea și doriți ca aroma să iasă în evidență, puteți să tăiați o jumătate de ceapă în jumătate și să o puneți sub carne.

Dacă doriți un gust mai intens, puteți spală și se taie două cepe, 2 morcovi, 2 tulpini de țelină și o mână de plante (cum ar fi cimbru, rozmarin, frunze de dafin și salvie proaspete). Apoi, împărțiți un cap de usturoi în dinți, fără să vă faceți griji că vă despuiți. Legume plasate în partea de jos a containerului în cazul în care te duci pentru a găti și apoi pune de carne tăiate pe ele.

Partea 3
Fierbeți o tăietură de carne

Preîncălziți cuptorul la 245 ° C (475 ° F) și lăsați carnea de vită să ajungă la temperatura camerei. În timpul așteptării ca carnea să ajungă la temperatura camerei, trebuie să setați cuptorul la o temperatură adecvată, pe lângă faptul că profitați de acest timp pentru a pregăti tigaia de prăjit și a obține un cronometru.

Imaginea intitulată Se amestecă carnea de carne de vită 12

Puneți legumele tocate pe fundul tăvii de carne și puneți carnea pe ele. Trebuie să așezați o jumătate de ceapă tăiată în tigaie sau să o umpleți cu diferite legume tocate, usturoi și ierburi. Dacă alegeți a doua opțiune, stropiți legumele și ierburile cu ulei de măsline. Apoi, puneți carnea de vită pe ele (cu partea de grăsime în sus).

Imaginea intitulată Se amestecă carnea de vită 13

Introduceți un termometru din carne în tăietură și apoi puneți tigaia de pui în cuptor. Trebuie să introduceți un termometru pentru carne în centrul tăișului care poate fi folosit în cuptor, având grijă ca termometrul să nu intre în contact cu osul. Așezați tigaia de pui în cuptor chiar deasupra centrului și lăsați-o să gătească la temperatura inițială de 245 ° C (475 ° F). Setați cronometrul timp de 20 de minute și, când se aude, micșorați temperatura cuptorului la 190 ° C (375 ° F).

Imagine cu denumirea Cook Beef Joint Step 14

Acordați atenție termometrului pentru carne pentru a determina momentul în care tăietura este pregătită. Nivelul de gătit pe care doriți să îl aibă carnea va determina temperatura pe care trebuie să o atingă și timpul în care îl gătiți.

Dacă vă place carnea nepregătită cu un centru roșu adânc, ar trebui să lăsați să se mai gătească timp de încă 20 de minute pentru fiecare 450 g (1 lire). Dacă doriți carnea este pe termen mediu sau fierte, trebuie să adăugați 15 și 30 minute, respectiv, la timpul total de gătire ați calculat pentru friptură ușor fierte.

Dacă doriți ca carnea să nu fie fiartă, temperatura trebuie să ajungă între 49 și 51 ° C (120-125 ° F). Dacă doriți să fie în acest punct, ar trebui să ajungă între 55 și 57 ° C (130 până la 135 ° F). Dacă doriți să fie pe termen mediu, ar trebui să ajungă între 60 și 62 ° C (140 până la 145 ° F). Dacă doriți să fie trei sferturi de gătit, ar trebui să ajungă între 65 și 68 ° C (150 până la 155 ° F). Dacă doriți să fie bine gătit, ar trebui să ajungă la 70 ° C (160 ° F) sau mai mult.

Temperatura cărnii poate fi crescută între 3 și 5 ° C (5 până la 10 ° F), în timp ce în repaus, astfel încât să se scoate din cuptor, când la 3 ° C (5 ° F) pentru a atinge temperatura de gătit dorită .

Spray carnea cu sucuri proprii în timpul procesului de gătire, astfel încât tăierea să nu oprească aroma infuzată. Trebuie să scoateți carnea din cuptor de cel puțin trei ori în timpul procesului de gătire pentru a putea pulveriza. De fiecare dată când faceți acest lucru, aveți grijă să închideți ușa cuptorului astfel încât să rămână caldă. Puteți pulveriza carnea prin sugerea sucurilor din carne printr-o seringă de bucătărie, care este un dispozitiv de aspirație mare din plastic. Îndepărtați cu grijă lichidul fierbinte peste toată carnea. Puteți să o faceți și cu o lingură mare dacă nu aveți o seringă de bucătărie. Este posibil să trebuiască să înclinați ușor vasul pentru a colecta sucurile.

Scoateți bucățile de carne din cuptor când a atins temperatura dorită și lăsați-o să se așeze. Ar trebui să acoperiți ușor friptura cu folie de aluminiu și apoi lăsați-o să se odihnească timp de cel puțin 15 minute sau până la o oră înainte de servire. Pe masura ce carnea se relaxeaza, sucurile vor fi reabsorbite, ceea ce va asigura ca atunci cand o serviti, va fi suculenta si plina de aroma.

Partea 4
Se topește o bucată de carne

Imaginea intitulată Se amestecă carnea de carne de vită 17

Preîncălziți cuptorul la 160 ° C (320 ° F) și încălziți un vas de caserolă. În timp ce așteptați ca tăierea cărnii să ajungă la temperatura camerei, trebuie să setați cuptorul la temperatura corectă și să încălziți o caserolă mare pe căldură medie.

Dora tăierea de carne pe fiecare parte. Odată ce carnea a ajuns la temperatura camerei și caserola mare este fierbinte, ar trebui să adăugați o linguriță de ulei la ea pentru a bloca tăierea cărnii timp de 3 până la 4 minute pe fiecare parte. Când maro auriu pe fiecare parte, scoateți carnea din tigaie.

Sari peste legume. Adăugați ceapa tocată în cratiță și gătiți timp de 2-3 minute. Sprângeți cu sare și piper, astfel încât să lăsați sucurile din ceapă și să le amestecați astfel încât să nu rămână la partea inferioară a caserolei. Apoi, adăugați celelalte legume, usturoi și ierburi și presărați cu sare și piper. Lăsați legumele să gătească timp de 4 până la 5 minute.

Adăugați bulionul. Adăugați 3 cesti de carne de pui sau carne de vită și amestecați. Încercați să determinați dacă aveți nevoie de mai multă sare și piper. Supa trebuie să aibă suficientă sare, deoarece, altfel, friptura va pierde aroma. De asemenea, bulionul va face ca tăierea cărnii să rămână umedă în timpul gătitului.

Imagine cu denumirea Cook Beef Joint Step 21

Așezați bucățile de carne pe legume. Puteți să vă asigurați că carnea a fost gătită la nivelul dorit prin introducerea unui termometru de carne direct în centru. Aveți grijă să nu vină în contact cu osul. Apoi, acoperiți carnea.

Puneți caserola cu capac în cuptor și setați cronometrul timp de 30 de minute. După ce a trecut acest timp, ar trebui să reduceți temperatura cuptorului la 150 ° C (300 ° F) și să setați cronometrul astfel încât tăierea de carne să poată fi gătită timp de o oră și jumătate.

Scoateți carnea tăiată din cuptor când este la 3 ° C (5 ° F) de la temperatura de gătire dorită. Verificați termometrul pentru a determina dacă carnea urmează să atingă temperatura de gătit dorită. Dacă doriți ca acesta să fie subțire, ar trebui să ajungă între 49 și 51 ° C (120-125 ° F). Dacă doriți să fie în acest punct, ar trebui să ajungă între 55 și 57 ° C (130 până la 135 ° F). Dacă doriți să fie pe termen mediu, ar trebui să ajungă între 60 și 62 ° C (140 până la 145 ° F). Dacă doriți să fie trei sferturi de gătit, acesta trebuie să ajungă între 65 și 68 ° C (150 până la 155 ° F). Dacă doriți să fie bine gătit, ar trebui să ajungă la 70 ° C (160 ° F) sau mai mult.

Lasati carnea sa se odihneasca Pe măsură ce lăsați-o să se așeze, temperatura va crește între 3 și 5 ° C (5 până la 10 ° F). Înainte de tăierea carnii și de servire, ar trebui să o acoperiți ușor cu folie de aluminiu și lăsați-o să se odihnească timp de cel puțin 15 minute.

sfaturi

Pentru a obține o tăietură umedă și gustoasă de carne, grăsimea este esențială. Dacă aveți de gând să cumpărați carne într-o măcelărie și tăierea nu are un strat de grăsime pe partea de sus (acest lucru se poate întâmpla dacă se sprijină), puteți întreba măcelarul să adauge grăsimea la tăiere.
Dacă cumpărați o reducere de carne dezosată într-o măcelărie, aveți posibilitatea să le cere să dea oasele de carne de vită pentru a le plasa sub tăietura la frigere.
Utilizați un termometru pentru a testa dacă tăietura este gătită. În acest fel, veți asigura măsurarea corectă.
Este foarte important ca tăierea de carne să se odihnească după ce este gătită. Prin odihna pentru o perioada de timp adecvata, carnea va fi capabila sa reabsorbe sucurile si sa obtina o aroma optima.
În măcelărie, oasele coastelor pot fi parțial separate, astfel încât să fie mai ușor să tăiați carnea atunci când o serviți.

avertismente

Nu trebuie să tăiați grăsimea unei tăieri de carne, deoarece, atunci când este gătită, tăietura va fi uscată.
Când stropiți carnea cu sucurile în timp ce o manevrați, trebuie să aveți grijă să nu stropiți lichidul fierbinte.
Evitați să puneți prea multă sare pe carne deoarece se poate usca.