Cum să frigem un mignon filetat la grătar

Regele fripturilor, fileul mignon. Este o carne suculentă, moale, și una dintre cele mai grele tăieturi pentru a obține. Nu e de mirare că te poate costa un ochi al feței. Dar nu vă faceți griji - pregătirea acestei reduceri scumpe de carne nu ar trebui să fie dificilă. Mai mult, atunci când înveți tehnicile pe care le folosim, puteți să pregătiți o fripă delicioasă, indiferent de tăierea de carne pe care o folosiți. Deși poate părea ciudat, mignonul filet perfect are nevoie de sare, piper și puțin ulei.

pași

Metoda 1
Pregătiți-o

1
Alegeți o bucată de carne groasă. Cu cât tăia carnea este mai groasă, cu atât mai bine. Acest lucru se datorează faptului că, cu o tăiere mai groasă, este mai ușor să faci marginea crocantă fără a mai fi nevoie să gătești centrul mai mult. Grosimea cea mai bună pentru mignonul filetat este de 5 până la 7,5 cm. Deși arată o tăiere foarte groasă, amintiți-vă că friptura se va micșora puțin în timpul gătitului.
  • Du-te la magazinul tău local de măcelărie și întreabă măcelarul să taie friptura. Acest lucru vă asigură că obțineți o tăiere proaspătă de carne și puteți specifica cât de gros doriți să fie friptura. În plus, este bine să vă sprijiniți măcelarul local în loc de un conglomerat de supermarketuri.
  • Și ce s-ar întâmpla dacă aveți o tăietură subțire de filet mignon? Nu vă speriați, puteți face ajustările necesare. În loc de gătit la foc mic, puteți soasarlo la foc mare pentru o perioadă scurtă de timp și se încheie cu un crocant friptură în afara și în interiorul suculent.
  • 2
    Rezistați tentației de a sezoniza sau de a marina friptura prea mult. Aveți grijă de rețetele mignon filate în care trebuie să utilizați condimente marinate sau alte condimente. Tot ce ai nevoie este sare și piper. Dacă utilizați condimente marinate sau alte, este posibil ca fileul mignon să fie mai puțin delicios și nu mai mult.
  • 3
    Decideți dacă doriți să sare friptura înainte sau după frigerea ei. Unii bucătari preferă să sară friptura după gătit, și este perfect acceptabil. Chiar și așa, majoritatea bucătarilor preferă să sară friptura înainte de a fi gatiți - dar mulți dintre ei fac greșeala de a adăuga prea multă sare înaintea gătitului. Dacă o să sare mai întâi, fă 40 de minute până la o oră înainte de a fi gratat.
  • Sarea elimină umezeala de pe suprafața fripturii. Întrebați-vă că asta ar fi o veste proastă pentru o friptura suculentă? Dacă este cazul, dacă nu puneți suficient sare în avans.
  • În primele 30 de minute de adăugare a sării, umiditatea se va ridica la suprafața fripturii și se va acumula în bălți mici. Nu se recomandă să coaceți carnea atunci când ajunge la acest punct.
  • După 30 de minute, o parte din umiditate va fi absorbită din nou de carne. Acest proces este cunoscut sub numele de "osmoză", și ajută carnea să fie mult mai licitată.
  • Cu cât mai mult timp lasă carnea să se odihnească după 40 de minute, cu atât mai multă apă sărată se va absorbi, ceea ce va face ca friptul și gustul să fie mai intense.
  • 4
    Așteptați până când friptul se află la temperatura camerei. Majoritatea bucatarilor prefera sa faca acest lucru in timp ce asteapta ca sarea sa-si faca treaba. Carnea care se află la temperatura camerei înainte de gătire este gătită mai repede și mai uniform. Nu veți mai suferi cu carnea care este arsă în afară și brută în interior.
  • 5
    Dacă puteți, utilizați cărbune în bucăți în loc de brichete și evitați utilizarea grătarelor de gaz. Deși grătarul cu gaz nu este cel mai rău, nu se încălzește bine și poate provoca mirosul de fripturi ca benzina (Yikes!). Utilizați cărbune. Deși sună amuzant, dacă folosiți cărbune în loc de gaz, veți avea mai mult control asupra procesului de gătit.
  • Acest lucru se datorează faptului că cărbunele sunt o sursă constantă de căldură. Arde bine, mult mai bine decât gaz, iar focul este constant. Dacă știți cum să utilizați cărbune, veți obține un rezultat mai bun la final.
  • Puteți folosi brichete, dar nu sunt nimic deosebit. Mulți conțin aditivi care emana un miros ușor, așa că, dacă le va utiliza, asigurați-vă că acestea sunt complet albe, înainte de a începe să frigere pe gratar. Cărbune în bucăți arde mai bine, pe lângă faptul că este complet natural și puteți ajusta temperatura mai ușor.
  • Metoda 2
    Gatiti-l

    1
    Aranjați cărbunele astfel încât să aveți o parte caldă și o parte rece pe grătar. Deplasați cărbunele pe o jumătate din grătar - aceasta va fi partea dvs. fierbinte. Jumătate fără cărbune va fi partea ta rece.
  • 2
    Acoperiți friptura cu puțin ulei, folosind o pensulă. Mulți oameni folosesc un ulei vegetal neutru, cum ar fi uleiul de arahide, deoarece nu are prea multă aromă. Uleiul de măsline este un înlocuitor bun dacă sunteți în căutarea unui anumit gust. Amintiți-vă că un pic de ulei va ajuta foarte mult. Nu utilizați mai mult de o lingură de ulei pe filet.
  • 3


    Decideți dacă veți găti friptul la căldură mare sau joasă. Există două laturi principale atunci când vine vorba de gătit carne: partea de foc mare și partea de foc lent.
  • Focul mare este destul de direct: gratar friptură timp de 2-5 minute pe fiecare parte la căldură mare, soasting-o astfel încât sucul nu iese. Cu toate că prin această metodă veți pregăti un bun mignon de fiert, teoria "soasarlo astfel încât sucul nu iese" a fost discreditat. În plus, temperatura la care gătiți carnea este cel mai important factor în menținerea suculentă a cărnii. Dacă îl puneți la căldură, sucul se va pierde mai repede.
  • Partea focului lent folosește această informație (temperatura mai caldă, mai mult suc se pierde) pentru a proiecta o altă strategie. În loc să-l degustăm mai întâi, carnea este gătită indirect, la un foc "rece" care este chiar sub temperatura ideală. De acolo, este soasa, astfel încât marginea este crocantă, iar aroma este mai intensă.
  • 4
    Gatiti friptura indirect, peste un foc "rece", pana cand friptul este la aproximativ 8-11 ºC (15-20ºF) de temperatura ideala. Plasarea cărnii peste căldura indirectă va duce la scăderea pierderii sucului, la prepararea cărnii în timp ce se menține suculent. Nu vă fie frică să puneți un termometru de carne în interiorul fripturii. Se spune că perforarea cărnii cu un termometru va determina ieșirea sucurilor, dar acesta este un mit (dacă nu aveți un termometru, puteți face testul degetului, deși nu este la fel de precis).
  • 48,8 ° C (120 ° F) = Albastru, bun brut
  • 54,4 ºC (54,4 ºC) = Înainte de punct, mai puțin de jumătate
  • 60 ° C (140 ° F) = În punctul respectiv, mediu
  • 65,5 ° C (150 ° F) = După punct, trei sferturi
  • 71,1 ° C (160 ° F) = bine gătite
  • 5
    Pentru un filet înaintea punctului, treceți-l direct la foc, pe partea fierbinte a grătarului când temperatura ajunge la 43,3ºC (110ºF) la 46,1ºC (115ºF). Soasa ambele părți ale cărnii, folosind o pereche de clește pentru ao întoarce când este necesar.
  • 6
    Scoateți filetul când temperatura internă este de 2,7 ° C (5 ° F) față de temperatura ideală. Friptura va continua să gătească chiar și după ce ați scos-o din foc.
  • 7
    Asigurați-vă că lăsați carnea să se odihnească timp de 5-10 minute înainte de tăiere. Acoperiți friptura cu folie de aluminiu și lăsați-o să se odihnească pentru o vreme, chiar dacă tentația de a le tăia vă ucide. Dacă tăiați o friptură imediat după gătit, va pierde mai mult suc decât unul pe care l-ați lăsat să stea timp de 10 minute.
  • Când se fidează o friptură, mușchii se contractă din afară. Acest lucru va face sucul să meargă mai adânc în carne, în cazul în care mușchii sunt mai relaxat, deoarece acestea nu sunt atât de fierbinte. Dacă tăiați centrul fripturii imediat după ce ați gătit, sucurile acumulate vor ieși și veți ajunge la o friptură uscată.
  • Dacă lăsați carnea să se odihnească, mușchii vor începe să se relaxeze și sucul va părăsi centrul la suprafață, distribuindu-se mai bine. Carnea va păstra 7% mai mult suc dacă așteptați aproximativ 10 minute înainte de tăiere, după ce ați preparat-o.
  • 8
    Puneți suficientă ardei pe carne. Mulți bucătari așteaptă să pună piperul în sus "atunci" că au prăjit carnea deoarece nu vor să ardă în timpul procesului de gătit. Dacă nu sunteți tipul de persoană care este deranjată de ardeiul ars, amestecat cu mignon filet, puteți să o faceți atunci când depuneți friptura. Dacă nu, faceți-o la momentul servirii.
  • 9
    Serviți-l și bucurați-vă de regele fripturilor, perfect gătite. Nu uitați să savurați fiecare mușcătură, suculentă, delicată și delicioasă și mulțumiți celui care a creat carnea de vită delicioasă din care provine această carne.
  • sfaturi

    • Înainte de a ilumina gratarul, stropiți puțin spray de ulei (non-stick). Acest lucru va ajuta friptura nu se lipeste de gratar.
    • În cazul în care fila dvs. nu are mult grăsime, înfășurați marginea cu puțină slănină, astfel încât sucul să nu iasă.
    • Pentru a ajuta marinatul să absoarbă mai bine, puteți înmuia carnea, perforând-o cu o furculiță de câteva ori pe ambele părți. Acest lucru va ajuta carnea sa absoarba marinata mai bine, si veti sfarsi cu o friptura de bace.

    avertismente

    • Nu utilizați o furculiță sau alt obiect ascuțit pentru a străpunge fileul și ao întoarce. Găurirea carnii în timpul gătitului va duce la ieșirea tuturor sucurilor, iar fileul va fi uscat.
    • Dacă tăiați friptul pentru a vedea dacă este gătit așa cum doriți, riscați să pierdeți sucul dacă îl puneți înapoi pe grătar.

    Lucruri de care ai nevoie

    • Fileu mignon brut
    • Gratar cu gaz sau cărbune
    • pensetă
    • Placă fierbinte
    • Termometru pentru carne
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit
    Cum să frigeți carnea pe grătarCum să frigeți carnea pe grătar
    Cum sa frigeti fileurile in cuptorCum sa frigeti fileurile in cuptor
    Cum să gătești carne de rechinCum să gătești carne de rechin
    Cum să gătești fusta de vităCum să gătești fusta de vită
    Cum să gătești umărul de carne de vităCum să gătești umărul de carne de vită
    Cum să gătești o friptura gustoasăCum să gătești o friptura gustoasă
    Cum să gătești o fripă de oase TCum să gătești o fripă de oase T
    Cum să gătești un filet de carne de vită în tigaieCum să gătești un filet de carne de vită în tigaie
    Cum să gătești un filet de acCum să gătești un filet de ac
    Cum să gătești o friptura suculentăCum să gătești o friptura suculentă
    » » Cum să frigem un mignon filetat la grătar

    © 2011—2020 ertare.com