Cum să gătești o carne de vită dezosată

Una dintre cele mai bune bucăți de carne de vită este coada de vită dezosată de carne de vită (numită și entrecot sau bife de chorizo) și este aproape o garanție că va satisface chiar și cele mai dedicate carnivore. Aceste metode rapide și simple vă vor arăta cum să obțineți mai mult din friptura dvs.

conținut

Ingrediente
Pași
Metoda 1În tigaie
Metoda 2pe grătar
Sfaturi
Avertismente
Lucruri de care ai nevoie
În tigaie
Grătar

ingrediente

300 g (10 oz) de coajă de vită dezosată
¼ ceasca (60 ml) ulei de masline
Sare și piper la gust

pași

Metoda 1
În tigaie

Preîncălziți tigaia. Începeți prin a pune tigaia la căldură și lăsați-o să se încălzească. În timp ce așteptați, scoateți friptura din frigider și lăsați-o să ajungă la temperatura camerei.

O altă opțiune este de a pune tava în cuptor și ao porni la 260 ° C (500 ° F). Când cuptorul atinge această temperatură, scoateți tava din cuptor și puneți-l pe sobă la foc mare.

Răspândiți uleiul folosind o perie. Îndepărtați ușor ambele părți ale fripturii cu uleiul (de preferință măsline) și gustați cu sare și piper. Este întotdeauna bun condimente friptură chiar înainte de cocinarlo- dacă o faci înainte, sarea va extrage umiditatea la carne și va afecta gustul.

Dacă vă întrebați cât de multă sare să utilizați, considerați că este suficient un "vârf generos". Deși acest lucru depinde în mod sigur de tine și de gusturile tale.

Grătați friptura. Plasați coaja de vită dezosată în tigaie acum că este fierbinte. Adăugați un pic (nu mult) de ulei în tigaie înainte de a pune friptura, dacă utilizați o tigaie obișnuită. Apoi gătiți carnea până când partea de jos este rumenită și crocantă. Ridicați unul dintre colțuri pentru a verifica dacă sunteți gata să îl întoarceți - carnea va fi gata să se întoarcă când vedeți o crustă formată.

Răspândiți-l din nou cu ulei și întoarceți-l. Nu întoarceți niciodată carnea de mai multe ori, dacă faceți, carnea va deveni foarte greu. Acum reduceți căldura la mediu. Timpul de gătire va depinde de tipul de pan, de grosimea fripturii și de gradul de gătit pe care îl preferați.

O friptură de 2 cm va fi în medie după circa 5 minute pe prima parte și aproximativ 3 minute pe cea de-a doua.

Testați-vă gradul de gătit. Experienții proprietarilor de restaurante folosesc un truc la îndemână pentru a afla când friptura este gata. Luați acest test pentru a afla când friptura dvs. este gata:

Deschide-ți mâna în fața ta și lăsați-o deschisă într-un mod relaxat. Apăsați partea carne care este chiar sub degetul mare. O friptură făcută trebuie să aibă aceeași consistență. Pentru o friptură medie rară, apăsați un pic mai mult sub punctul pentru termenul pentru puțin făcut. Pe termen mediu, apăsați puțin mai puțin, mai mult sau mai puțin până la jumătatea părții carnale a degetului mare. Pentru un termen de trei sferturi, apăsați ușor puțin mai jos spre încheietura mâinii, chiar înainte de os. Pentru termenul bine pregătit, apăsați pe os. Faceți această comparație prin înțeparea fripturii cu cleștii.

Scoateți-o și lăsați-o să se odihnească. Când este pregătită coada de vită fără carne scoasă, scoateți-o din tigaie folosind cleștele și puneți-o imediat pe un suport. Dacă nu aveți una, puteți folosi și o tavă cu o lingură inversată pentru a lucra ca o rețea. Acest lucru va împiedica carnea de aburi (aceasta va găti mai mult) și va menține termenul de gătit dorit. Înainte de a servi friptura, este foarte important să o lăsați să se odihnească. Acest lucru va da timp pentru sucurile să curgă prin friptura, îmbunătățind aroma.

Dacă aveți folie de aluminiu, o puteți înfășura fără să o presați. Aceasta va păstra toate sucurile, intensificând aroma și îmbunătățind textura fripturii.

Serviti-o Friptura dvs. suculentă este gata să servească și să o mănânce. Încercați cu cartofi prăjiți, legume sau chiar cartofi prăjiți. Serviți întregi sau faceți felii subțiri și le aranjați ca un ventilator pe o farfurie.

Metoda 2
Pe grătar

Alege carnea. Când cumpărați coaste de carne dezosată de carne de vită, nu se oprește pe rafturi și se așează în fața măcelăriei măcelarului. Cumpărați o friptură de 2,5-4 cm grosime (de la 1 inch la jumătate). Friptele mai groase permit formarea unei cruste exterioare foarte bune în timp ce acestea sunt gătite intern pe mediu brut.

Preîncălziți grătarul peste căldură. Dacă aveți o zonă de rumenire, activați-o. Dacă aveți această zonă și friptura este gros (mai mare de 2,5 cm / peste un inch), pune o parte a grătarului (departe de zona la ofili) la foc mare mediu, doar în case`ll nevoie pentru a găti friptură un pic mai mult după ce l-au rujat.

Înainte de grătar, curățați și lubrifiați întotdeauna grătarul cu puțin ulei pe un prosop de hârtie (folosind, desigur, cleștele). Dacă nu curățați și lubrifiați grătarul, friptura se poate lipi.

Se taie friptura cu ulei de măsline și se acoperă cu sare și piper negru zdrobit. Depinde de tine cât de mult folosești, dar nu distruge gustul. Uleiul de masline are corpul necesar pentru a face sare si piper sa-i dea o crusta gustoasa si caramelizata.

Puneți friptura pe cea mai fierbinte parte a grătarului dvs. (în zona de rumenire). Nu merge nicăieri! Rămâi acolo, pregătită cu dulciurile tale. În acest moment sunteți gardianul flăcărilor. Picurarea grăsimilor din acele blocuri frumoase va cauza erupții și este normal.

În cazul în care a prezentat unul dintre aceste rachete de semnalizare și continuă (nu este bun în cazul în care durează mai mult de două secunde), scoateți flacăra friptură folosind tweezers- așteptați până când se stinge flacăra și pune din nou friptura pe sursa principală de căldură.

Lăsați grătarul cu capacul deschis între 4 și 6 minute. După acest timp (în funcție de gradul de gradul de coacere pe care o preferați, desigur) transformă friptura pe de altă parte, chiar și pe cea mai tare parte a gratar.

Nu uitați că puteți merge întotdeauna pentru a pune friptura pe gratar în cazul în care nu este suficient de cocido- cu toate acestea, nu se poate face un exces de friptură gătită rămâne mai puțin fierte. Dacă nu sunteți sigur, va fi mai bine să-l lăsați puțin mai gătite.

Grătati friptura timp de 4 până la 6 minute pe cealaltă parte. Lăsați capacul deschis. Notă: de data aceasta este pentru o friptură medie rară. Dacă vă place să frigeți puțin mai mult, așteptați încă un minut sau două.

Scoateți friptul din grătar și lăsați-l să se odihnească timp de 5 minute înainte de servire. Timpul de odihnă este important, deci fiți răbdători. Sucurile au nevoie de timp pentru a se stabiliza: nu doriți ca acestea să iasă din carne de îndată ce se taie.

Serviti-o O coaste de carne de vită, dezosată, ca curs principal al mesei, poate fi servită cu practic orice. Puneți niște porumb pe coș, amestecați o salată, deschideți o sticlă de vin roșu și va fi gata.

sfaturi

Veneiul de grăsime care se găsește în coastele dezosate de carne de vită îi face gustoase și suculente, fără prea mult efort din partea ta. Nu veți avea nevoie de o marinată elegantă, așa că rezista ispitei.