Cum să faci grătar la grătar în Londra

Ce este gratarul din Londra? Răspunsul nu este foarte clar. Pentru unii, "Londra friptură" este o metodă de gătit - în timp ce pentru alții acest termen se referă la o tăietură specifică de carne. Mulți experți culinari sunt de acord că acest fel de mâncare nu este nici măcar din Londra. Ceea ce este sigur este că gratarul din Londra este un fel de mâncare cu o filă de fustă satisfăcătoare, gustoasă și hrănitoare dacă o gătești în mod corespunzător. Deși puteți să-l pregătiți în mai multe moduri, marinarea și gătitul carnii încet pe grătar este o modalitate ușoară de a da o excelentă textură și aromă.

conținut

Ingrediente
Gratar de bază din londra
Balsamică marinată
Marinada din asia
Marinada cu tequila și jalapeño piper
Pași
Partea 1pregătiți carnea
Partea 2gătiți carnea pe grătar
Partea 3serviți carnea
Sfaturi
Avertismente

ingrediente

Gratar de bază din Londra

1 până la 1 1/4 kg (2 până la 2 1/2 lire sterline) file de fustă (randament aproximativ pentru 6 persoane)
Sare și piper la gust
Uleiul de măsline sau de canola

Balsamică marinată

4 linguri de oțet balsamic
4 căței de usturoi, tocate
3 linguri de suc de lamaie
2/3 cesti de ulei de masline
3 linguri de muștar
Fulgi de ardei roșii la gust
1 lingură de sos de soia

Marinada din Asia

3/4 cana de sos de soia
5 cuișoare de usturoi, tocate
3/4 ceasca de cilantru tocata
1 lingură de zahăr brun
2 linguri de ulei de susan

Marinada cu tequila și jalapeño piper

1 ceașcă de tequila
1 piper jalapeño, însămânțat și tocat
1 cană de sos teriyaki
1 cățel de usturoi
1/4 ceasca de ulei de susan
1/4 cană de sos Worcestershire (sau sos Worcestershire)
Sare și piper la gust

pași

Partea 1
Pregătiți carnea

Imagine cu titlul Grill a London Broil Pasul 1

Cumpărați o friptură de bună calitate. Nu există nici o îndoială: dacă utilizați carne de înaltă calitate, este mult mai ușor să obțineți un fel de mâncare delicioasă decât dacă folosiți carne obișnuită. Deși bucătarii buni pot face un gratar gustos din Londra cu o reducere economică a cărnii, nu este o sarcină simplă. Deci, alegeți mai bine o bucată de carne de vită de înaltă calitate ori de câte ori este posibil. Dacă nu sunteți sigur ce tăieturi de fileu de fustă sunt cele mai potrivite pentru acest fel de mâncare, consultați măcelarul local.

Departamentul Agriculturii al Statelor Unite clasifică cea mai mare parte din carnea de vită "selectat". "preferat" sau "optimă" (în ordinea calității ascendente). Bucățile de carne "optimă" Ele sunt, de obicei, cele mai gustoase și bine vânate, deci ar trebui să cumpărați aceste tipuri de bucăți dacă acestea sunt disponibile.
Rețineți că unii măcelari ar putea considera o tăietură de carne numită "friptura de centru" ca o friptura din Londra, în loc de friptura de fustă.

Imagine cu titlul Grill a London Broil Step 2

Se înmoaie carnea. Friptura de fustă este uneori considerată nedrept o bucată de carne tare, compactă și fără gust. Totuși, acest lucru este valabil numai dacă nu pregătiți bine carnea. Există câteva modalități de a înmuia friptura de fustă înainte de a începe să o gătiți. Dar care dintre ele este cea mai ușoară? Loviți-o cu un agitator de carne pe o placă de tăiere curată. Procedând astfel, rupe fibrele musculare dure din carne pentru a da o textura mult mai fină.

Nu utilizați substanțe de curățare a cărnii sau compuși de înmuiere care conțin extracte de papaya sau ananas. Acestea sunt greu de folosit în mod corespunzător și uneori pot înmuia carnea în mod inegal, ceea ce îl face moale pe exterior și greu în interior.

Imagine cu titlul Grill a London Broil Pasul 3

Marina carnea. Apucarea fripturii de fusta cu un ciocan nu este singura modalitate de ao face mai moale. De exemplu, o altă metodă excelentă este să înmuiați friptura de fustă într-o marinadă înainte de ao găti. Făcând astfel, nu permite numai carnea de a absorbi aroma marinata, dar, de asemenea, usor inmuiata (deși acest lucru nu este adevărat tot timpul).

La începutul articolului am inclus câteva rețete marinate. Marinare carnea ta tot ce trebuie să faceți este să se amestecă ingredientele acestor rețete (sau propria reteta pentru marinata), a pus carnea într-o pungă de plastic resigilabil, se toarnă ingredientele lichide peste ea pentru a acoperi și sigilați punga. În cele din urmă, lăsați-o la frigider timp de cel puțin câteva ore. În general, lăsând carnea marinată o jumătate de zi vă va permite să absorbiți cât mai multă aromă posibil.

Pentru a ajuta friptura de fusta sa absoarba marinada, faceti bucati la carne inainte de marinare. Utilizați un cuțit ascuțit pentru a face niște tăieturi în formă de "X" 1,2 cm (1/2 inch) adânc pe suprafața cărnii înainte de a aplica marinada.

Imagine cu titlul Grill a London Broil Pasul 4

Gatiți-vă grătarul. Odată ce carnea sa marinat pentru o perioadă suficientă de timp, scoateți-o din frigider și lăsați-o să ajungă la temperatura camerei. În timp ce așteptați, opriți grătarul. Lăsați-l să se încălzească la foc mediu înainte de a începe să gătiți carnea. Gratarul trebuie să fie suficient de fierbinte pentru a da primei carne "pălit", dar nu atât de cald încât să usuce carnea în timpul gătitului.

Pentru a obține moalerea maximă a cărnii, ar trebui să folosiți o gătire lentă și prelungită după arderea inițială. Pe un grătar cu gaz, este ușor să faceți acest lucru: plasați un arzător în foc "mijloace" și un altul de foc "scăzut". Pe un grătar de cărbune, este un pic mai dificil: trebuie să așezați o grămadă mare de cărbune pe o parte a grătarului și să așezați o grămadă mică pe cealaltă parte.

În cazul grătarului de cărbune, nu uitați că cărbunelui nu este gata să gătească când arde, ci când este acoperit cu cenușă și emite o strălucire portocalie.

Partea 2
Gătiți carnea pe grătar

Imagine cu titlul Grill a London Broil Pasul 5

Așezați carnea direct pe grătar. Scoateți carnea (care este acum la temperatura camerei) a marinată și a folosit un prosop de hârtie să se usuce, astfel încât este ușor uscat. Lipiți cu ușurință grătarul cu puțin ulei de măsline sau de canola, apoi puneți cu grijă carnea. Ar trebui să auziți imediat o sizzle, altfel șansele sunt că grătarul dvs. nu este destul de fierbinte. Lăsați carnea să gătească fără a acoperi gratarul.

Imagine cu titlul Grill a London Broil Pasul 6

Întoarceți carnea o dată în timpul gătitului. Nu se întoarce frecvent, făcând astfel să se usuce carnea. Timpul exact pe care fiecare parte a cărnii necesită pentru a găti poate varia foarte mult în funcție de punctul de "gătire" pe care doriți să obțineți și grosimea cărnii. În general, tăieturile mai groase vor necesita mai multe minute pe fiecare parte, așa cum vor fi (evident) feluri de mâncare bine gătite. Iată câteva reguli generale pentru a determina timpul de gătit al cărnii pe fiecare parte:

Undercooked carne timp de 2 minute pentru o file de 1,2 cm (1/2 inch) - 2 până la 3 minute pentru o friptură de 1,9 cm (3/4 inch) - 3 până la 4 minute pentru o friptură 2,5 cm (1 inch).

Pentru carne pe termen mediu: 3 - 4 minute pentru o friptura de 1/2 inch - 4 - 5 minute pentru o friptura de 3/4 inch - 5 - 6 minute pentru un filet de 2,5 cm (1 inch).

Pentru preparate din carne: 5 până la 6 minute pentru o friptură de 1,2 cm (1/2 inch) - 6 la 7 minute pentru o friptură de 1,9 cm (3/4 inch) - 8 la 9 minute un filet de 2,5 cm (1 inch).

Imagine cu titlul Grill a London Broil Pasul 7

Dacă doriți, deplasați carnea în zona mai puțin fierbinte a grătarului. Dacă împărțiți gratar pe o porțiune fierbinte și o secțiune de răcire (așa cum este indicat mai sus), puteți transfera carnea la secțiunea de răcire odată ce începe să se apropie de gradul dorit de coacere. Lăsați-l acolo pentru încă câteva minute cu grătarul acoperit. Gătirea cărnii pentru o perioadă mai lungă de căldură redusă îi permite să devină cât mai lină posibil. Din acest motiv, bucăți foarte dure de carne, cum ar fi pieptul de carne de vită, sunt uneori simmerate pe parcursul zilei.

Imagine cu titlul Grill a London Broil Pasul 8

Dacă nu ați marinat carnea, lăsați-o cu sosul preferat. Dacă nu ați avut timp să aplicați o marinadă înainte de gătire, totuși aveți ocazia să dați puțină aromă în timpul procesului de gătire. Folosind o perie de grătar și un castron mic al sosului tău preferat, pensulează generos pe partea superioară a cărnii, apoi repetă procesul după ce îl răsuciți. Aplicați din nou sosul pe fiecare parte, 30 de secunde înainte de a scoate carnea din grătar. Deși acest truc nu vă permite să obțineți combinațiile complexe de arome care rezultă din marinade, o bucată de carne răspândită generos cu sos de grătar, sos de sriracha sau alt sos delicios se poate evidenția pe propriul său merit.

Imagine cu titlul Grill a London Broil Pasul 9

Scoateți carnea atunci când este complet fiartă. Carnea va fi gata atunci când are o culoare maro-frumoasă (cu pete negre) și atunci când puteți introduce un ustensiu în cea mai groasă parte a cărnii fără a găsi porțiuni tari sau nealcoolizate. Dacă nu sunteți sigur că carnea este gata, tăiați-o pentru a vedea dacă există porțiuni crude, roșiatice.

Un alt mod de a verifica gatirea carnii este de a folosi un termometru. La introducerea termometrului în cea mai groasă parte a cărnii, aceasta ar trebui să indice 57 ° C (135 ° F) în cazul cărnii neacoperite și cu până la zece grade mai mult în cazul cărnii medii până la bine gătite . Orice temperatură mai mare decât cea indicată implică faptul că carnea poate începe să se usuce, deci scoateți-o imediat.

Partea 3
Serviți carnea

Imagine cu titlul Grill a London Broil Pasul 10

părăsi "odihnă" înainte de al tăia. Ca și în cele mai multe bucăți de carne de vită, fusta friptura nu ajunge la netezimea sa maximă și un gust doar imediat după scoaterea acestuia din grătar, dar după ce sa odihnit și răcit pentru o perioadă scurtă de timp. Dacă tăiați carnea imediat după scoaterea din grătar, veți observa că sucurile sale interne se varsă pe plăcuță. Aceste sucuri sunt responsabile pentru gustul și textura cărnii, astfel încât acest lucru vă poate face carnea mai slabă și mai puțin aromatizantă. Dar, dacă lăsați carnea un pic de odihnă înainte de tăiere, acest lucru se poate re-absorbi sucurile lor să-și păstreze o mare parte din umiditate și aroma.

Pentru a permite carnea "odihnă", puneți-l pe o farfurie sau un vas curat acoperit cu folie de aluminiu și lăsați-l timp de 10 până la 15 minute. Folia de aluminiu va ajuta carnea să își păstreze căldura în timp ce se odihnește.

Imagine cu titlul Grill a London Broil Pasul 11

Tăiați carnea împotriva sensului fibrelor. Fileul fustei este format din fibre musculare lungi și subțiri. Le puteți vedea dacă căutați linii mici mici de-a lungul cărnii. Dacă le lăsați intacte, aceste fibre pot fi greu la momentul mestecării. Cu toate acestea, dacă tăiați carnea în diagonală (perpendiculară pe fibra din carne), fibrele se vor rupe, ceea ce va face bucățile de carne mult mai moi. Din acest motiv, gratarul din Londra este servit în mod tradițional ca felii subțiri diagonale tăiate împotriva simțului fibrelor de carne.

Imagine cu titlul Grill a London Broil Step 12

Setează la gust. Împărțiți grătarul din Londra în câteva bucăți pe porție. Dacă doriți, aveți posibilitatea să sezonați porțiunile în mod individual. Un pic de sare și piper măcinat aproape întotdeauna se potrivește bine cu friptura din Londra, dar și alte condimente sunt, de asemenea, alegeri excelente. Acestea sunt câteva condimente pe care le propunem:

Amestecuri de condimente gata de utilizare (condimentele lui Johnny etc.)

Rozmarin, cimbru și usturoi prăjit

Pulbere de Chile

boia de ardei

Fried ceapa sau la gratar

Imagine cu titlul Grill a London Broil Pasul 13

Acum trebuie să vă bucurați! Gratarul delicios de la Londra este gata să mănânce. Serviți acest fel de mâncare clasică cu legume la grătar sau puneți carnea pe câteva felii de pâine pentru a vă bucura de ea în sandwich-uri dacă preferați combinațiile tradiționale.

sfaturi

Puteți adăuga, de asemenea, oregano sau alte condimente la carne, odată ce este gata să îi ofere mai multă aromă.
Dacă nu sunteți siguri de gătitul cărnii, alegeți punctul fără zahăr sau pe termen mediu. Puteți găti mereu carnea pentru mai mult timp dacă nu vă place aceste puncte de gătit, dar nu puteți "anula gătitul" a unei bucăți de carne bine preparată.

avertismente

Nu forțați carnea cu o furculiță să o răsuciți. În schimb, întoarceți și răsturnați carnea cu clești lungi. Punerea în mișcare a cărnii poate duce la eliberarea sucurilor sale interne, ceea ce va duce la o carne uscată.

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit