Cum să gătești gratar pe grătar

Cunoașteți tipul de grătar pe care îl utilizați, deoarece acest lucru influențează aroma fripturii. Mulți oameni spun că o friptură la grătar, cu puțină sare și piper, este una dintre cele mai fine alimente din natură. Loja, deși nu este foarte delicată, este încărcată cu aromă chiar și fără condimente. Aroma autentică provine din interacțiunea dintre carne și sursa de căldură. Trebuie doar să fie puțin rumenit pe exterior pentru a fi gustos și suculent. În funcție de gratar, puteți obține arome foarte diferite ale fripturii:

Preîncălziți grătarul peste căldură medie. Dacă utilizați cărbune sau lemn, acest lucru ar putea dura 30 până la 40 de minute, până când brichetele sunt acoperite în cenușă gri. Dar grilele de propan durează doar câteva minute pentru a se încălzi. Aceasta este în interiorul grătar este la 190,5 ° C (375 ° F), lăsând capacul atașat ca încălzit. Cu cât friptul este mai subțire, cu atât gratarul trebuie să fie mai fierbinte:

Rotiți friptura cu sare și piper în timp ce grătarul se încălzește. Cele mai multe fripturi sunt mai bune doar cu un pic de condimente. Rubs 1/2 linguriță de sare și piper negru zdrobit pe ambele părți ale firului și se lasa sa stea la temperatura camerei timp de 15 până la 20 minute în timp ce grătarul este încălzit. Friptura trebuie să stea la temperatura camerei, astfel încât nu este rece când o puneți pe grătar. Acest lucru poate provoca contractarea și tensionarea cărnii în timp ce este gătită.

Așezați friptura pe grătar cu căldură directă. Trebuie să înnebuneți exteriorul cu o crustă caramelizată pentru a obține o textură și o aromă mai bună. Așezați filetul peste flacără și lăsați-l singur, închizând capacul grătarului în timpul gătitului. Rezistați nevoii de prăjire, tăiere sau mișcare în timpul gătitului.

Gatiti fiecare parte a fripturii la foc direct timp de 4-7 minute, in functie de gatitul dorit. Ar trebui să fie maro închis când le întorci. Dacă sunt negre, înseamnă că grătarul era foarte fierbinte. Dacă acestea sunt de culoare roz, gratar nu a fost suficient de fierbinte, așa că încercați să crească focul sau să le lase peste flacara, timp de 2 sau 3 minute. Puteți, de asemenea, le transforma 45 de grade pe jumătate prin gătire pentru a obține mărcile perfecte de grătar. Ca referință:

Scoateți carnea de la focul direct și lăsați-o să gătească indirect dacă doriți o friptură bine gătită. Transferați friptura pe o altă parte a grătarului, una care nu are o flacără directă și lăsați-o să mai gătească până când interiorul ajunge la gătitul dorit. Cu un grătar de cărbune puteți deschide sau închide capacul pentru a controla fumul - de exemplu, închideți-l dacă doriți o textură mai fină. Puteți utiliza un termometru pentru carne pentru a calcula gătitul intern al cărnii sau pur și simplu o estimați în timp.

Utilizați "test de mână" pentru a verifica gătitul. Dacă nu aveți un termometru pentru carne, puteți folosi mâinile pentru a verifica gătitul. Apăsați centrul degetului cu degetul. Pentru a obține un filet la punct, ar trebui să-l simțiți similar cu atunci când apăsați centrul palmei mâinii. Pentru a obține un pic fiert, ar trebui să vă simțiți flexibil și pufos, cum ar fi partea care se află chiar sub degetul mare.

Lăsați friptura să se odihnească timp de 10 minute la temperatura camerei, înainte de a mânca. Răspândiți o bucată de folie de aluminiu peste friptură și lăsați-o să se odihnească înainte de a mânca. Aceasta captează aromele din carne și duce la o friptură mai bogată.

Îndepărtați sosul într-o marinadă umedă pentru o aromă delicioasă, umedă. Marinatele umede sunt eficiente numai pe tot parcursul nopții, așa că nu faceți una în ultimul moment și așteptați multe schimbări în aromă. Acidul din marinatele umede (oțet, suc de lămâie etc.) rupe o parte din țesutul de carne, ceea ce face ca carnea să devină mai delicată. Cu toate acestea, excesul de acid poate distruge textura și face imposibilă obținerea unui exterior crocant. Așezați fileurile într-o pungă cu marinada și lăsați-le în frigider peste noapte pentru a obține cele mai bune rezultate.

Răspândiți un pic de unt peste sirloin pentru a obține o friptură în stilul restaurantelor. Există un motiv pentru care cele mai multe fripturi de la restaurant vin cu puțin unt pe partea de sus. Untul intră în bucăți de carne și transformă vasul în intrarea perfectă. Puteți încerca să faceți untul făcut cu condimente și ierburi pentru un gust suplimentar. Pentru unt compozit, 6 linguri de unt amestec cu ierburi într-un procesor de alimente, apoi congela amestecul până când este timpul să-l pună în file. Puteți, de asemenea, să-l încălziți pe sobă la căldură scăzută și să răspândiți untul și ierburile topite peste friptură când este gata.