Cum să gătești o friptură de corioză

Friptura chorizo este o bucată delicioasă de carne de vită din cea mai delicată parte a animalului. Această tăietură este destul de simplă de gătit - indiferent de ce vase de gătit aveți la îndemână, cu principiile de bază puteți da carnei o acoperire exterioară crocantă și gătiți-o bine înăuntru, obținând un rezultat de mare aromă. În funcție de metoda de gătit pe care o utilizați, este ușor să obțineți o friptura suculentă în mai puțin de 20 de minute sau acum, deci începeți să gătiți imediat!

conținut

Ingrediente
Pentru o friptură simplă tăiată în tigaie
Pentru o friptură marinată pe grătar
Pentru o friptură sous vide
Pași
Metoda 1pregătiți o friptură simplă în tigaie
Metoda 2marinați o friptură și gatiți-o pe grătar
Metoda 3gătiți o friptură sous vide
Metoda 4serviți friptură chorizo
Sfaturi
Avertismente

ingrediente

Pentru o friptură simplă tăiată în tigaie

2 bifes de corioză (2,5 cm sau 1 cm grosime) dezosate
2 linguri de ulei de măsline
Sare și piper la gust

Pentru o friptură marinată pe grătar

2 cuișoare de usturoi (tocate)
1 lingură de sos Worcestershire
1 lingură de oțet balsamic
2 lingurite de muștar din Dijon
1 lingură de sos de soia
3 linguri de ulei de măsline
Sare și piper la gust

Pentru o friptură sous vide

1 ciupercă de ciuperci de ciuperci sau ciuperci albe
2 lingurițe de ulei de măsline sau vegetale
2 ardei în cuburi
1 cățel de usturoi tocat
2 linguri de unt
Sare și piper la gust

pași

Metoda 1
Pregătiți o friptură simplă în tigaie

Image cu titlul Cook New York Strip Steak Pasul 1

Încălziți tigaia în bucătărie. Secretul obținerii unei fripte excelente este că tigaia este fierbinte și gătește doar pentru timpul necesar. Cele mai bune biberoane de coriandru au o acoperire exterioară sigilată și crocantă, care poate fi realizată numai pe o tigaie foarte fierbinte, astfel încât primul pas este să așezați tigaia pe arzător și să aprindeți focul la maxim. În timp ce așteptați să se încălzească, puteți să scoateți fripturile din recipient și să le începeți.

Cu acest test simplu puteți verifica dacă tigaia este destul de fierbinte: umeziți degetele cu apă de la robinet și presărați câteva picături pe tava. Dacă încep să se sature imediat și se evaporă sau "ei dansează" deasupra suprafeței tava este gata!

Imagine cu titlul Cook New York Strip Steak Pasul 2

Se condimentează și se adaugă ulei la fripturi. În timp ce tigaia se încălzește, așezați fripturile pe o placă de tăiere sau o tavă curată. Se condimentează fiecare friptura cu sare și piper. Cantitatea exactă a acestor condimente depinde de gustul dvs. - de exemplu, unii ghizi recomandă utilizarea unui amestec de aproximativ 1/4 linguriță de piper pentru 1 și 1/2 linguriță de sare pentru două fripturi. De regulă, este mai bine să adăugați Foarte puțin sare prea mult, deoarece puteți adăuga întotdeauna mai mult după ce friptura este gătită.

În acest moment, puteți adăuga și toate celelalte condimente uscate dorite. Pansamentele preparate și ambalate reprezintă o bună alternativă, deși vă puteți pregăti propriile amestecuri (de exemplu, o combinație destul de comună este rozmarinul, cimbrul și usturoiul tocat).

După coacerea fripturilor, adăugați câte un strat de ulei. Acest lucru este important pentru a le face crocante - petrolul permite practic "prăji" stratul exterior al fripturii.

Image cu titlul Cook New York Strip Steak Pasul 3

Așezați fripturile în tava. Cu o pereche de clești, așezați fripturile pe tigaia fierbinte. Pentru a evita stropirea cu sucuri fierbinți, așezați fripturile în direcția opusă corpului, în loc să le apropiați. Imediat vor începe să sizzle și crack - și asta e bine! Îndepărtați-le în jur de 2,5 cm (1 inch) de la poziția inițială după câteva secunde, pentru a evita lipirea și lăsați-le să termine gătitul.

Unele ghidaje de gătit recomandă ca fripturile să se răcească la temperatura camerei înainte de a le pune într-o tigaie fierbinte, presupunând că acestea le permit să gătesc mai uniform. Deși nu o va face daune lasă fripturile calde timp de 20 până la 30 de minute, există unele dovezi care sugerează că acesta este doar un mit.

Imagine cu titlul Cook New York Strip Steak Pasul 4

Răsturnați fripturile după trei sau patru minute. Trucul pentru a obține o friptură excelentă este să gătiți fiecare parte numai pentru timpul necesar - dacă gătiți prea mult, carnea se va întoarce din greu. Lăsați fripturile să se fierbe în tigaie până când au o crustă de aur cu unele pete negre și cărămizi. Aceasta durează în mod obișnuit între trei și patru minute, în funcție de căldura dvs., deși poate dura mai mult sau mai puțin, deci urmăriți bine fripturile.

Pentru a obține o friptură de găină bine gătită, puteți găti puțin mai mult - până la cinci minute sau chiar mai mult. Dimpotrivă, pentru a obține o friptură mai brută, trebuie să o întoarceți cu puțin înainte - după două minute sau două minute și jumătate.

Există o dezbatere veche despre posibilitatea de a transforma friptura o singură dată sau de mai multe ori. Înțelepciunea populară indică faptul că trebuie să vă întoarceți o singură dată pentru a face crusta cât mai bună. Cu toate acestea, mulți iubitori de carne de astăzi nu sunt de acord și recomandă o răsturnare frecventă.

Imagine cu titlul Cook New York Strip Steak Pasul 5

Finisați gătitul și serviți! Odată ce ați răsturnat friptura, nu mai aveți de făcut altceva decât să observați în timp ce gătirea este terminată (dacă nu credeți că carnea are mai mult gust dacă o răsturnați de mai multe ori). Așteptați până când friptul are o crustă întunecată pe cealaltă parte și apoi verificați dacă carnea este gătită. Dacă nu este încă, puteți termina fripturile în cuptor sau lăsați-le mai multe minute în tigaie. Acestea sunt semnele cele mai comune pentru a ști că o friptură este gata:

O textura ferma la margini si mai usoara spre centrul carnii

Nu există urme roșii în centru (este bine dacă aveți tonuri roz sau maro deschis)

O temperatură internă de aproximativ 49 până la 65 ° C (120 până la 150 ° F)

Metoda 2
Marinați o friptură și gatiți-o pe grătar

Imagine cu titlul Cook New York Strip Steak Pasul 6

Se amestecă ingredientele marinadei. Ca și în cazul multor alte tăieri de carne, puteți adăuga o aromă suplimentară la friptul chorizo dacă îl lăsați marinat înainte de gătit. Mai sus veți găsi o rețetă simplă și delicioasă pentru a pregăti o marinadă, dar puteți încerca oricare alta. Nu există reguli rapide și stricte pentru a pregăti o marinadă, deși există câteva principii de bază pe care trebuie să le urmați. Dacă sunteți nou în acest sens, încercați să includeți următoarele ingrediente în prima dvs. marinadă:

O sursă de grăsime. De obicei se folosește ulei, fie legume, canola, măsline, susan etc.
Un acid Poate fi un suc de citrice (lămâie sau portocală), vin, oțet (balsamico, vin roșu, cidru de mere, etc.) sau orice alt lichid acid.
Alte condimente Aici puteți obține creativitate: puteți adăuga orice, cum ar fi sosul Worcestershire, muștarul Dijon, untul de arahide, patrunjelul, usturoiul, sosul de soia, în funcție de ingredientele care se combină cel mai bine.
Sare și piper la gust.

Imagine cu titlul Cook New York Strip Steak Pasul 7

Marina fripturile înainte de a le găti. După ce ați pregătit marinada, puneți fripturile într-o pungă de plastic etanșă sau un recipient adecvat pentru frigider și acoperiți-le uniform cu marinada. Lăsați-i să stea în frigider timp de cel puțin două ore, pentru a putea absorbi aromele amestecului. Unii bucătari preferă să mănânce carne toată noaptea sau câteva zile pentru a oferi o doză suplimentară de aromă.

Imagine cu titlul Cook New York Strip Steak Pasul 8

Încălziți grătarul. Ca și în cazul etanșării panoului, este necesar să începeți cu un grătar la o temperatură foarte ridicată pentru a sigila fripturile și a obține o crustă delicioasă. De aceea ar trebui să vă asigurați că încălziți grătarul sau grătarul foarte bine înainte de gătit. Păstrați capacul închis pentru a accelera încălzirea.

Dacă este un grătar cu gaz, va fi ușor să îl preîncălziți - puneți unul sau mai mulți arzători la temperatură "mare" și închideți capacul timp de aproximativ 5 minute.

Dacă aveți un grătar de cărbune, mai întâi trebuie să aprindeți bucățile de cărbune, să așteptați ca flacăra să se formeze și, în cele din urmă, să așteptați să se transforme în cenușă înainte de a începe. Acest proces poate dura o jumătate de oră până la o oră, deci asigurați-vă că aveți suficient timp. Odată ce cărbunele sunt gata de gătit, împrăștiați coarnele uniform cu un vas special și pregătiți grătarul pentru gătit.

Imagine cu titlul Cook New York Strip Steak Pasul 9

Așezați fripturile. Cu o perie de grătar, așezați un strat de legume sau ulei de măsline pe barele de grătar, apoi puneți fripturile pe suprafață folosind clești. Lasă-i să gătească atâta timp cât ai face-o dacă le-ai etanșat în tigaie, apoi le-ai întors după trei-cinci minute, odată ce sa format crusta.

Odată ce vă familiarizați cu grilele de gaz, puteți aștepta, de obicei, rezultate destul de consecvente. Dar același lucru nu se întâmplă cu grătarul de cărbune, deoarece timpul de gătire poate varia în funcție de cantitatea de cărbune și de temperatura la care este consumată. Prin urmare, ar trebui să acordați mai multă atenție fripturilor atunci când utilizați această metodă - transformați-le atunci când sunteți mulțumiți de culoarea crustei pe una din laturile sale.

Image cu titlul Cook New York Strip Steak Pasul 10

Scoateți fripturile când sunt gata. După ce le-ați răsturnat, lăsați batoanele să gătească timp de încă două până la patru minute, până când sunt gătite în gustul dvs. Puteți aplica aceleași semne descrise mai sus pentru a afla dacă carnea este gătită (textura fermă la margini și moale în centru, fără urme de culoare roșie în interiorul cărnii etc.) și, după ce sunteți mulțumit, scoateți Bifați și serviți!

De asemenea, puteți aplica la fripturi o mică marinadă cu o perie în timpul procesului de gătire, pentru a obține o aromă excelentă pe exterior. Cu toate acestea, nu ar trebui să aplicați marinada odată ce fripturile sunt gătite, deoarece amestecul a fost în contact cu carnea crudă, ceea ce îl poate contamina cu bacteriile.

Metoda 3
Gătiți o friptură sous vide

Imagine cu titlul Cook New York Strip Steak Pasul 11

Încălziți un cuptor olandez Această metodă de gătit a bife de chorizo nu este foarte frecventă pentru bucătarii amatori, dar, dacă este executată corect, permite obținerea unui fript delicat și gătit pe termen mediu, într-un mod foarte consistent. Pentru a începe, umpleți cuptorul olandez cu apă la două treimi din capacitatea sa și aduceți-l la foc mediu.

Temperatura internă a cuptorului olandez ar trebui să fie de aproximativ 54 ° C (130 ° F) înainte de a începe să gătiți friptura. Dacă cuptorul dvs. olandez nu are un termometru încorporat, puteți folosi un termometru pentru bomboane și puneți-l pe partea laterală a cuptorului.

Imagine cu titlul Cook New York Strip Steak Pasul 12

Dora fripturile într-o tigaie. Problema apare atunci când gătiți fripturi într-un mediu umed (ca și cu cuptorul olandez) este că este imposibil să se atingă acest Browning crustă crocantă obținute atunci când la gratar sau tigaie. Dar există o modalitate de a repara: rumenire ușor fripturile în tigaie înainte (și mai târziu, așa cum sa discutat mai jos) de gătit în cuptor olandez, pentru a obține crusta crocanta dorită.

Sezonul se pregătește și se aduce în tigaie, așa cum este descris în metoda respectivă. Cu toate acestea, de data aceasta trebuie să gătiți doar fripturile un minut pe fiecare parte - amintiți-vă că ideea este doar de a bloca exteriorul, nu de a găti interiorul.

Imagine cu titlul Cook New York Strip Steak Pasul 13

Gatiti fripturile intr-o punga de plastic. Odată ce fripturile sunt ușor de rumenit, puneți-le într-o pungă de plastic robustă și etanșați (dacă doriți, puteți utiliza sacul dublu pentru a preveni scurgeri). Elimină aerul din punga cu o ustensilă de etanșare în vid sau lent prin plasarea pungii în apă deschisă, apoi sigilați când presiunea apei a îndepărtat cea mai mare parte a aerului.

În acest moment ar trebui să lăsați sacul în cuptorul olandez și să-l puneți pe acesta. Dacă este necesar, ridicați ușor temperatura cuptorului astfel încât interiorul să revină la 54 ° C (130 ° F). Gatiti fripturile la aceasta temperatura timp de aproximativ doua ore sau doua ore si jumatate.

Verificați procesul de gătire când fripturile sunt gătite. Mutați și răsturnați sacul în fiecare oră, aproximativ, pentru a vă asigura că carnea este gătită în mod uniform.

Imagine cu titlul Cook New York Strip Steak Pasul 14

Dacă doriți, pregătiți un sos. În timp ce așteptați să frigeți fripturile, veți avea destul timp să pregătiți alte feluri de mâncare, dacă doriți. Luați în considerare pregătirea unui sos simplu sau a unui acompaniament pentru a servi fripturile odată ce sunt gătite. De exemplu, puteți pregăti un fel de mâncare delicios mucegai-topire câteva linguri de unt într-o cratiță, apoi se adaugă unele ciuperci, arpagic tocat și usturoi pentru a aroma, apoi doar de gătit toate ingredientele până când eliberează toate gustul și aroma lor.

Puteți folosi cantități aproximative din aceste ingrediente - este destul de greu să faci greșeli și să le folosiți "prea mult" din oricare dintre ele. Dacă doriți măsurări mai precise, verificați secțiunea ingredientelor la începutul acestui articol.

Pentru o aromă extra, încercați o stropire de vin alb!

Imagine cu titlul Cook New York Strip Steak Pasul 15

Maramati fripturile din nou si serviti. După câteva ore în cuptorul olandez, fripturile vor fi delicioase, moi și complet gătite. Dacă doriți, în acest moment le puteți bloca din nou într-o tigaie fierbinte cu ulei timp de una sau două minute pe fiecare parte, pentru a obține o crustă mai bună. Friptele sunt gata!

Dacă ați pregătit un sos sau un acompaniament, turnați o lingură pe fiecare dintre fripturi înainte de a le servi într-o tavă.

Metoda 4
Serviți friptură chorizo

Imagine cu titlul Cook New York Strip Steak Pasul 16

Lăsați carnea să se odihnească înainte de ao tăia. După ce scoateți fripturile din tigaie, grătar sau cuptor, veți simți imediat aroma delicioasă. Rezistați ispitei! Lăsați-i să stea acoperite cu folie de aluminiu timp de aproximativ zece minute înainte de a le tăia. Veți fi bucuroși că ați făcut - când vă odihniți, fripturile sunt puțin mai umede și mai aromate.

Motivul pentru aceasta se datorează modului în care carnea este compusă microscopic - contractul de fibre în timpul gătitului, forțând umezeala din carne. Oferindu-i timp pentru a se răcori după gătire, veți permite fibrelor să se relaxeze și să reabsorbe unele dintre aceste sucuri delicioase.

Imagine cu titlul Cook New York Strip Steak Pasul 17

Luați în considerare servirea cu un sos. Bife de chorizo este un fel de mâncare foarte versatilă, care merge bine cu nenumărate acompaniamente și mâncăruri laterale. Pentru o pregătire rapidă, încercați să serviți friptul chorizo cu un sos. Unele sosuri semipreparate sunt fierte imediat, deși există sosuri de casa care nu necesită mai mult de zece minute pentru a pregăti, astfel încât acestea sunt o alternativă excelentă dacă sunteți într-o grabă. Iată câteva sosuri pe care experții recomandă să le însoțească:

Untul aromat (cu usturoi, patrunjel, cimbru etc.)

Sos de gratar

Sos de piper

pesto

Reducerea vinului roșu

Imagine cu titlul Cook New York Strip Steak Pasul 18

Pentru o combinație clasică, însoțiți vasul cu cartofi. Nu există o masă mai atrăgătoare și mai satisfăcătoare decît carnea cu cartofi. Există multe tipuri de cartofi care merg excelent cu friptul chorizo, făcându-l o farfurie completă și abundentă. Încercați oricare dintre următoarele acompaniamente pentru cartofi pentru friptura dvs. chorizo:

Cartofi prăjiți (cartofi prăjiți)

Cartofi coapte

Escalopii de cartofi

Cartofi prăjiți

Cartofi de cartofi

Cartofi fierți

Imagine cu titlul Cook New York Strip Steak Pasul 19

Încearcă și alt acompaniament. Deși cartofii sunt un acompaniament foarte fiabil pentru orice preparat din carne, acestea nu sunt singura alternativă pe care o aveți. Există multe alimente care se îmbină foarte bine cu friptură de corioză. Iată câteva sugestii - amintiți-vă că nu există limite care să însoțească friptura de corioză, cu excepția ingredientelor pe care le aveți la dispoziție:

Ceapă prăjită sau caramelizată

Frunze frunze de spanac, frunze elvețiene sau varză

Macaroane și brânză

Roșii roșii sau prăjiți

salată

Legume prăjite

Ceasuri de ceapă

bruschette

Imagine cu titlul Cook New York Strip Steak Final

Efectuat.

sfaturi

Pentru un gust mai bun, folosiți carne de bună calitate. Unele mărci de preferință sunt USDA Choice sau Prime.

avertismente

Pentru a servi sau pentru a mânca carne, nu utilizați aceleași ustensile folosite pentru a manipula carnea brută. Acest lucru poate provoca contaminarea încrucișată cu bacteriile care provoacă boli.

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit