Cum să faci un consommé de bază

Consomme este un tip de supă clară a cărei pregătire constă în clarificarea și turnarea unui bulion gustos și substanțial. În mod tradițional, este clarificată prin utilizarea de albușuri de ou, dar puteți utiliza și ingrediente moderne care nu includ ouăle. Deși nu este dificil să se facă o Bouillon, timp, răbdare și este necesară o monitorizare atentă, deoarece în timpul procesului de clarificare, trebuie sa gatiti supa la foc mic pentru un timp, fără a permite să fiarbă.

pași

2

Utilizați un bulion gata preparat ca alternativă. In loc de a pregăti supa de tine, este de asemenea posibil să se cumpere bulion gata în supermarket-uri și producătorii din anumite piețe. Mulți oameni iubesc vinurile gata pentru că sunt mai rapide și mai practice, dar nu puteți controla arome și ingrediente atât de atent. Acestea vin în cutii, recipiente Tetra Pak și ambalaje în vid, pe lângă prezentarea diferitelor tipuri și arome, cum ar fi:

3

Pregătiți bulionul dintr-un cub. Aceasta este o altă opțiune pentru a face supa la domiciliu. Cubito este un bulion deshidratat și concentrat care vine în cuburi și pudră și singurul lucru pe care trebuie să-l faci este să-l amesteci cu apă.

4

Adu gustul la supă cu ierburi. Personalizeaza gustul de supa dumneavoastră (de casă, gata sau cubitus) adăugarea de ierburi, condimente și plante aromatice. Pentru a insufla mai mult aroma, se pune într-o oală mare de supa, adăugați plantele aromatice dorite, puneți capacul și puneți tava la joasă și fierbe timp de 1 oră. Apoi tulpina supa pentru a elimina plantele aromatice. Puteți adăuga următoarele:

2

Grind carne și legume. Într-un măcinător de carne, mixer sau procesor de alimente, amestecați carnea, țelina, morcovul, ceapa și prazul. Se mănâncă ingredientele la viteză mare timp de 1 minut, până când se taie și se amestecă. Ar trebui să obțineți un amestec în loc de piure.

3

Bateti albușurile de ou. Împingeți-le repede folosind un șurub sau o furculiță. Continuați să bateți timp de 30 de secunde sau până când albusurile de ou sunt spumoase și groase. Când se combină și se încălzesc toate ingredientele, proteina prezentă în albusul de ou va coagula și va uni bucățile de carne și legume în bulion. Acest proces se numește "plută" (cremă groasă).

4

Combinați toate ingredientele. Transferați carnea și legumele zdrobite în castron cu albii bătut. Combinați totul cu o lingură de lemn. Transferați amestecul într-o oală de supă și acoperiți-l cu bulionul rece. Adăugați cuișoarele, piperul și ierburile proaspete tocate care pot fi amestecate din următoarele:

5

Se încălzește consommul. Luați vasul cu amestecul în sobă și încălziți-l la căldură. Se amestecă constant în timpul gătitului și se încălzește până când ajunge la 49 ° C (120 ° F). Odată ce bulionul atinge temperatura indicată, plutonul va începe să plutească la suprafață.

6

Trageți o gaură în plută. Odată ce acest lucru plutește la suprafața bulionului, utilizați partea adâncă a găleată pentru a face o gaură în centrul plutei. În acest fel, puteți accesa bulionul de mai jos, astfel încât pluta să nu se usuce în timpul gătitului.

7

Gatiti supa la foc mic. Păstrați căldura ridicată până când consomme este chiar sub punctul de fierbere. Apoi, reduceți căldura la scăzută și continuați să gătiți timp de 60 de minute.

8

Se presara plută cu bulion în timp ce bulionul este gătit la căldură scăzută. Este important să udați pluta cu bulionul în timpul procesului de gătit lent. Acest lucru îl va menține umed și îl va împiedica să se usuce. Pentru aceasta, puneți butoaica în gaura pe care ați format-o în centrul plutrului. Umpleți oalele cu bulion și udați-le peste plută.

9

Scoateți bulionul din foc când acesta a fost șters. Odată ce lichidul este clar și toate particulele de ou, carne și legume au plutit la suprafață și s-au alăturat pluta, ia oala de pe foc. Apăsați ușor butonul cu găleata, astfel încât să se scufunde în partea inferioară a vasului.

2

Răciți consommul. Puneți bulionul înfundat în frigider și lăsați-l să se răcească peste noapte. Pe măsură ce se răcește, grăsimea suplimentară va pluti la suprafață, ceea ce va lăsa consommeul cât mai clar posibil.

3

Îndepărtați grăsimea înainte de servire. Scoateți bulionul din frigider odată ce sunteți gata să îl serviți sau să îl reîncălziți. Îndepărtați grăsimea care a crescut pe suprafața bulionului cu ajutorul unei oale sau a unei linguri.

2

Serviți peste legume. Puteți servi bulion fierbinte cu legume pentru a face o mâncare mai satisfăcătoare sau entree. În mod tradițional, este de obicei servită cu legume blancheate sau brut înainte tăiat în julienne, adică, ele sunt tăiate în benzi subțiri și alungite. Acestea sunt câteva legume pe care le puteți servi cu consommé:

3

Combinați-l cu găluște sau cu carne. Este, de asemenea, posibil să serviți bulion fierbinte cu felii de carne, bile de carne, cârnați sau găluște, dacă doriți să-l faceți o farfurie mai substanțială. Puteți include găluște de pește, legume, carne de porc, carne de vită sau pui și orice fel de cârnați sau carne doriți. Se pune carnea sau găluștele în castron și se toarnă bulionul fierbinte peste el înainte de servire.

4

Decoreaza-l cu ierburi suplimentare. Pentru a da o notă finală, puteți decora consomméul cu ierburi proaspete tăiate puțin înainte de servire. Mai întâi adăugați legumele, carnea, găluștele și orice alt adițional la alegere, apoi turnați supa în castron și, în cele din urmă, aruncați ierburile pe partea superioară. Cele mai folosite plante pentru combinarea cu consommé sunt următoarele:

5

Efectuat.