Cum sa faci ciorbe pentru supe si sosuri

Buteliile sunt ingredientul de bază al mai multor feluri de mâncare și este important să știm cum să facem fiecare și să-i facem bine. Sunt de obicei foarte ieftine pentru a face și pentru a ridica gustul multor alimente, dar frumusețea adăugată este că este mai ieftin să le înghețați pentru viitoarele ocazii, deci aveți întotdeauna puțină mână. Când țineți seama de costul și gustul bulgilor de produse în masă vândute în pachete tetra sau cubulețe, vitele de casă excelează în ambele aspecte. Aici vă spunem cum să faceți diferite tipuri.

conținut

Ingrediente
Pași
Sfaturi
Lucruri de care ai nevoie

ingrediente

Pentru supă de pui: 350 g de carcasă sau piele brută de pui sau 250 g bucăți de pui atașate la os, cum ar fi aripile, gâtul etc. 1 ceapa maro, 1 tulpina de telina (fara frunze), 1 morcov mic. 1 ierburi atadillo
Pentru bulion de carne de vită: 1 kg de oase de vită și aproximativ 250 g de garnituri de gât sau trestie (dar nu viscere sau de vită) sau orice tăietură ieftină de carne cu os. Orice carne rămasă va adăuga ceva la aromă. 1 ceapa, 1 tulpina de telina (fara frunze), 1 morcov mic, 1 tocat de plante medicinale.
Pentru bulionul de legume: 1 ceapă, 1 tulpină de țelină (fără frunze), 1 morcov mic, 1 praz (numai partea albă). 1 ierburi atadillo Alte legume cu conținut scăzut de amidon sunt, de asemenea, recomandate pentru aroma suplimentară.
Pentru bulion de pește: 1 schelet de pește (de cod sau cambulă, sau cozile și scoici de creveți și homari) cu capul, coloana vertebrală și coada. 1 ceapă, 1 tulpină de țelină (fără frunze), 1 praz tăiat (numai partea albă), 1 frunză de ierburi.
reduceri foarte ieftine și adecvate osoase de carne pot fi achiziționate de la măcelăriile sau pescaderos- sunt de obicei aruncate, astfel încât, în unele cazuri, ar trebui să ceară în timp pentru a vă salva unele în frigiderele lor.
Pentru a face un bulion mai bogat sau mai puternic, crește proporțiile de oase, tăieri de carne și legume (astfel încât să se adapteze la alte rețete relative) la o proporție de 10% din apa adăugată.
Piei de ceapă maro sau piele de sfeclă sunt coloranți naturali buni care pot adăuga culoarea în bulion.
Făina de fructe de mare poate fi făcută în același mod ca și bulionul de pui, folosind coji de creveți, coji de crab, scoici de scoici sau alte fructe de mare. Este o bază bună pentru crema de fructe de mare, biscuiți, guma de fructe de mare sau yambalaya.

pași

Imaginea intitulă Faceți stocuri pentru supe și sosuri Pasul 1

Pentru "stocul de pui", încălziți puțin ulei sau unt pe căldură medie și adăugați carcasa în timp ce spargeți-o cu o lingură de lemn. Cu cât mai multă cafea gătiți, cu atât va fi mai multă cafea. În același timp, frigeți carcasa sau bucățile de pui până la maro auriu și adăugați-le în ghiveci.

Notă: Carcasa este îndepărtată din cea mai mare parte din carne este bun pentru o supă de bază, dacă sunteți în căutarea de a economize și planul de a face o supă de pui a doua zi, atunci puteți adăuga carne prăjită este supa la ultimul minut.
Acest lucru nu este ideal pentru vinurile de bază, au as`d să fie foarte conștienți de alte arome adăugate la pui înaintea rostizarlo (cum ar fi salvie și ceapă, usturoi, lamaie, condimente, etc.), care a subliniat în bulionul și poate fi de nedorit alte feluri de mâncare

Adăugați legumele și ciocul de iarbă și adăugați apă în tigaie până când ingredientele sunt acoperite (aproximativ 4 cani sau 1 litru de apă). Gatiti la foc mic timp de 30 minute pana la 1 ora, desi daca doriti un bulion frumos si clar, este bine sa-l gatiti la aproximativ 80-85 ° C / 175-185 ° F.

O mașină de gătit sub presiune este o metodă foarte utilă de a face bujii rapid atunci când nu aveți nevoie de bulion pentru a fi limpede. O oală mai lentă poate funcționa și în fundal, în timp ce face alte lucrări.

Alte adiții pot fi 100 ml de vin alb, 3 ciuperci mici (în jumătăți) sau 1 tomată, în sferturi.

Imaginea intitulată Faceți stocuri pentru supe și sosuri Pasul 3

Se presează bulionul cu o sită fină sau o cârpă de brânză și este gata de utilizare. Acesta poate fi depozitat în frigider într-un container mare cu capac sau înghețat în pungi sau recipiente pentru a ușura utilizarea în porții. În mod alternativ, aplicați tulpina și lăsați-o să se depună pentru a separa bulionul clar pentru consommée. (vezi sfaturile)

Imaginea intitulată Faceți stocuri pentru supe și sosuri Pasul 4

Pentru un "bulion de carne de vită" bogat, maro, amestecați oasele și carnea cu puțin unt topit într-o tigaie. Luați tigaia într-un cuptor preîncălzit și frigeți până la maro auriu.

Imaginea intitulă A face stocuri pentru supe și sosuri Pasul 5

Se toarnă oasele și bucățile de carne într-o oală și se curăță tigaia cu o ceașcă de apă. Racla tigaie până când este curat, cu o lingura de lemn pentru a încorpora toate gustul suplimentar de apă și se toarnă în oala de supa, se adaugă o altă apă de 3 cesti la tigaie pentru a se asigura că toate aromele și sucurile sunt adăugate și Integrați-o în ghiveci.

Adăugați legumele și ciocul de plante medicinale și fierbeți timp de 30 de minute la o oră, apoi tundeți și utilizați după cum este necesar.

Pentru a face un bulion de sos, fierbeți supa până când îl reduceți la ⅓ din volumul său și utilizați-l pentru a îmbogăți grași și alte sosuri.

Pentru a face o bază de sos, se fierbe pana scade la ¼ volum la un sirop și adăugarea de alte arome cum ar fi ciuperci sote sau eșalotă roșu, muștar, vin roșu, boabe de piper zdrobite, ghimbir sau sote usturoi.

Imaginea intitulă A face stocuri pentru supe și sosuri Pasul 7

Pentru "bulion de vită ușoară", urmați aceeași procedură ca și pentru bulionul de carne de vită maro. Cu toate acestea, pentru mânca de vită ușoară, nu este nevoie să frigeți porțiunile, ci să le adăugați brute în tigaie cu apă rece și legume.

Laptele de vită ușor de vită are o aromă foarte delicată, deci este bine pentru supă de lumină.

Imaginea intitulă Faceți stocuri pentru supe și sosuri Pasul 8

Pentru "bulionul de legume", adăugați puțin ulei în vasul de conserve și legănați legumele ușor pentru un bulion ușor. În plus, tăiați legumele în bucăți lungi și frigeți-le până la maro auriu. Adăugați apă până când totul este acoperit și adăugați cotletul de plante. Simmer timp de 30 de minute.

Alte lucruri pe care le puteți adăuga la stocul de pește pot fi 100 ml de vin alb, 3 ciuperci mici (înjumătățite) sau 1 tomată, în sferturi.

Imaginea intitulă A face stocuri pentru supă și sosuri Pasul 9

Într-o tavă de bulion, adăugați puțin ulei și resturile de pește. Gatiti la foc mic si adaugati apa, legumele si ierburile. Gatiti la foc mic pentru cel mult 20 de minute.

Se pot adăuga 50 ml de vin alb în bulionul de pește. Acest bulion necesită foarte puțin gătit, deoarece gătitul pentru o lungă perioadă de timp va face bulion gri și amar.

sfaturi

Păstrați tigaia de supă la o temperatură scăzută, de preferință chiar sub căldură scăzută, deoarece aceasta va infuza ingredientele și va împiedica vărsarea să devină tulbure, care apare atunci când fierbe.
Evitați adăugarea frunzelor de țelină, deoarece pot face să se îngroaie. În același mod, sare și piper nu ar trebui să fie adăugate în bulion, dar până la sfârșitul sosului sau supa.
Ingredientele utilizate ar trebui aruncate mai târziu, deoarece aroma lor a rămas în bulion. În mod clasic, rămășițele erau rezervate pentru fabricarea de bulion.
Legumele cu cartofi de amidon nu sunt recomandate pentru bujori, deoarece fac ca acestea să fie tulbure, dar pot, de asemenea, să devină gri și să elimine aroma curată a unui bulion normal.
Pentru supele foarte clare, cum ar fi bulionul, lăsați ingredientele pentru brodiri să se depună și apoi scoateți lichidul limpede din partea superioară.
Supa poate fi distribuită în saci sigilați și înghețată pentru utilizare ulterioară.
Dacă intenționați să folosiți cantități mici de bulion într-o singură perioadă, încercați să-l îngheți în loturi în boluri mici sau chiar în tăvi de gheață. Odată înghețate, scoateți "cuburile de bulion" și împachetați sau puneți-le într-o pungă. Asigurați-vă că ați curățat temeinic tăvile de gheață înainte de reutilizarea lor în mod normal și că bulionul este locul în care nu absorb arome sau nu contaminează arome ale altor alimente.
În loc să cumpărați legume doar pentru băuturi, încercați să depozitați resturile de legume în congelator până când aveți suficient pentru a face bulion. Ardeii rămași, morcovii, tulpinile de spanac, chiar și inima unei salate sau a unei varze pot adăuga corpul la un bulion.