Cum să faci risotto

Risotto din legume

• 1 ceapă albă mică
• 1 1/2 cesti de orez Arborio
• 3 cesti de supa de pui
• 1/4 linguriță de fire șofran
• 1/4 ceasca de branza de parmezan
• 1/4 fasole verde sau fasole verde
• 1/4 ceasca de mazăre
• 1/4 ciuperci sau ciuperci
• 3 linguri de unt
• 1 lingură de mărar
• Du-te să vă rog
• Piper să vă rog

Ciuperca risotto

• 1 ceapă albă mică, tocată
• 1 cutie de orez pentru risotto
• 1 ceașcă de ciuperci albe tăiate
• O jumătate de băț de unt
• 1 ceașcă de lapte
• 1 cană de supă de ciuperci sau ciuperci
• 1 cană de supă de cremă sau ceapă
• 1/2 ceasca de brânză parmezană rasă
• Sare pentru a aroma
• Piper pentru a aroma

Fructe de mare risotto

• 2 cesti de supa de pui
• 1 (8 oz) sticlă de suc
• 2 lingurițe de unt
• 1/4 cani de șuncă sau escalonia tăiată
• 1/2 ceasca de orez Arborio neprelucrat
• 1/8 linguriță de fire de șofran zdrobite
• 1 lingură de suc proaspăt de lămâie
• 1/2 cană de roșii de struguri tăiate în jumătate
• 4 oz creveți medii
• 4 uncii scoici
• 2 linguri de frisca
• 3 linguri patrunjel tocat

• Pentru a "risotto alla zucca," coaja, gropi și se taie o tărtăcuță mic ca stil Butternut sau suc de fructe Acorn, adaugă bucăți de ceapă de dovleac ca în Etapa 1, asezonate cu ¼ linguriță de nucșoară proaspăt măcinat sau nucșoară rasă și Ca o jumatate de lingurita de scortisoara, si saut pana cand bucatele de dovleac sunt licitati inainte de a adauga orez. Unele tipuri de dovleci se vor rupe complet, astfel încât risotto-ul finit va fi exuberant și dulce și va avea o culoare frumoasă aurie sau portocalie. Nu puneți firele de șofran în această rețetă.
• Pentru a "risotto alla primavera," Nu pune catenele de șofran și se adaugă o cană de amestec de legume spre sfârșitul gătit-mazăre fără teacă, dovlecei cubulete, tocat sparanghel și anghinare inimile proaspete tăiate în pătrate cu cele mai bune ingrediente. Adăugați niște frunze proaspete de busuioc proaspăt, coajă de lamaie rasă și / sau suc de lămâie când se face risotto.
• Nu spălați orezul înainte de al adăuga, sau veți pierde amidonul prețios care acoperă boabele de orez.
• Merită să plătească banii pentru o bucată de adevărată brânză parmezană italiană etichetate "în vârstă de Parmigiano-Reggiano." O brânză tare mai puțin costisitoare, numită Romano sau Grana Padano, este în mod normal vândută ca parmezan în această țară, dar nu are aceleași arome complexe ca și brânza parmezană reală.
• Pentru a "risotto ai funghi," Nu pune firele șofran și în timp ce pregătirea risotto, gatiti unele ciuperci sălbatice în unt într-o tigaie parte la foc mediu până când se rumeneste și orice lichid care se desprinde din ciupercile și-a evaporat. Se amestecă cu risotto când se face, și se condimentează cu ¼ de linguriță de cimbru proaspăt tăiat. Dacă puteți obține trufe, a pus cateva persoane peste risotto cu ulei alb sau trufe negre când este gata, sau tăiat cu un tăietor de trufe unele trufe proaspete pentru a pune mai sus (italienii păstrează, de asemenea, orezul extrafin se usuca cu trufele astfel incat aceasta sa absoarba aroma trufei)
• Rețeta trebuie făcută cu orez arborio, deoarece acesta este cel mai ușor de orez pentru a ajunge la risotto în supermarket-uri americane, dar se poate folosi orice fel de orez cu bob scurt italian etichetat „superfină“ -Vialone Nano este un alt tip de super-orez pe care l-ați putea găsi în supermarketuri sau magazine specializate. Este important să se utilizeze numai orez extrafin, deoarece are o textură cu un conținut de amidon de mare necesar pentru cremos, risotto autentic.
• Pentru cea mai buna aroma de șofran, fire de sofran prăjite într-o tigaie oala la foc mediu un minut înainte de a nărui și adăugați acel spațiu în bulion. Nu utilizați șofranul de sol, nu este adevărat, ciocanele scumpe sunt de obicei amestecate cu mirodenii mai ieftine, de culoare galbenă, cum ar fi turmeric sau șofrănel.
• Această rețetă este de a pregăti un risot tipic din zona de nord a Italiei numit "risotto alla Milanese", a servit în mod tradițional ca o farfurie, împreună cu o plăcuță de pâine prăjită numită "osso buco". Puteți adapta cu ușurință rețeta de bază pentru a face diferite tipuri de risotto. Iată câteva sugestii:
• Încercați să înlocuiți ½ ceasca cu o ceașcă de pui în rețeta cu vin alb sau o aromă mai complexă. Utilizați un vin de bună calitate - nu gătiți niciodată cu un vin pe care nu l-ați bea.
• Nu vă fie teamă să scoateți ultima porție de unt de lângă risotto când se face risotto. Acesta este un pas tipic în risottos, numit "mantecare", și face risotto cu adevărat gust și gust delicios!