Cum sa faci carne afumata

În mod tradițional, tehnica de fumat a fost folosită pentru conservarea cărnii. Deși acum cunoaștem modalități mai bune de menținere în stare proaspătă, popularitatea cărnii afumate nu a dispărut. Este cel mai bun mod de a evidenția aroma intensă și suculentă a coapsei, coastelor sau a altor bucăți de carne care simt mai bine atunci când sunt fumate până când carnea se îndepărtează de pe oase. Puteți să puneți mai întâi carnea în sămânță sau să o îmbraciți, folosiți un fumător sau un cuptor electric pentru a fuma cea mai recentă tehnologie sau un grătar sau un grătar de cărbune și alegeți dintr-o varietate de lemn, fiecare oferind arome diferite carnii . Dincolo de câteva detalii pe care trebuie să le țineți minte, carnea este gătită la foc minim și uniform timp de mai multe ore până când este complet fumată, rămânând perfectă și delicioasă. Citiți pasul 1 pentru a afla cum să fumați orice tip de carne.

conținut

Pași
Partea 1pregătiți fumătorul
Partea 2pregătiți carnea
Partea 3fumează carnea
Avertismente
Lucruri de care ai nevoie

pași

Partea 1
Pregătiți fumătorul

Alegeți un fumător. Experții în carnea de fumat spun adesea că tot ce aveți nevoie pentru a fuma carnea este o gaură în pământ. În timp ce acest lucru poate fi adevărat, utilizarea echipamentelor destinate fumatului face procesul mult mai ușor și garantează rezultate mai fiabile. Dacă doriți să încercați să gătiți așa, dar nu sunteți sigur dacă o veți face mai mult decât o singură dată, puteți folosi grila de cărbune pentru a fuma carnea. Altfel, luați în considerare investiția într-unul dintre următoarele tipuri de fumători:

Un fumător de lemn. Se știe că fumătorii din lemn produc cele mai gustoase rezultate. Se hrănesc cu blocuri de lemn tare și așchii, care dau gustul lor intens carnei pe care o fumezi. Fumătorii de lemn au abilitățile lor, deoarece este necesar să le controlați cu atenție și să adăugați lemnul în mod constant, astfel încât temperatura să rămână constantă.
Un fumător de cărbune. Aceasta este o opțiune ideală atât pentru începători, cât și pentru experți. Fumătorii de cărbune se hrănesc cu un amestec de cărbune și lemn de foc. Carbune emite căldură mai mult și mai uniform decât lemnul, de aceea fumătorii de cărbune sunt mai ușor de folosit decât fumătorii de cărbune din lemn. Dacă este necesar, puteți pune împreună un fumător de cărbune folosind grătarul pe care îl aveți în terasă.
Un fumător de gaz. Acestea sunt ușor de utilizat și nu trebuie să controlați temperatura pe parcursul zilei, dar produsul final nu are atâta aromă ca și carnea afumată într-un fumător de lemn sau de cărbune.
Un fumător electric. Folosind una dintre acestea, puteți pune carnea în interior, porniți-o și uitați subiectul până când carnea este gata de ore mai târziu. Cu toate acestea, fumatorii electrici nu sunt cei mai buni pentru aromă și, de asemenea, tind să fie destul de scumpi.

Decideți ce fel de lemn de foc să utilizați. Carnea poate fi fumată cu diverse tipuri de lemn tare, fiecare oferind o aromă unică pentru carne. Unele oferă arome mai intense decât altele și unele combină mai bine cu anumite tipuri de carne. Puteți amesteca diferite tipuri de lemn care au proprietățile dorite. În funcție de tipul de fumător pe care îl folosiți, veți avea nevoie de lemn suficient din lemnul pe care îl alegeți să îl ardeți pe parcursul zilei sau doar suficient pentru a aroma carnea, în timp ce cărbunele, gazul sau electricitatea fac restul lucrării . Alegeți una dintre următoarele opțiuni:

Unul dintre Mesquite Acesta vă va oferi o carne delicioasă, dar cu o aromă foarte intensă de fum. Dacă doriți să utilizați doar mesquite, utilizați-l pentru tăieri mici, care nu necesită mult timp de gătit. În cazul tăieturilor mai mari, care trebuie să fie gătite toată ziua, amestecați mesquite cu un tip mai moale de lemn.

Unul dintre pecan sau Nuc american Are o aromă intensă care se îmbină mai bine cu carnea roșie.

Unul dintre stejar Se servește pentru a găti bucăți mari de carne roșie care au nevoie de gătit pentru o zi întreagă, deoarece aroma este mai moale decât mesquite sau pecan.

Unul dintre cires copac Este o completare excelentă pentru carne de vită sau carne de porc.

Lemnul din lemn măr Are un gust dulce care este delicios cu carne de porc sau păsări de curte și îl puteți folosi și pentru a fuma pește.

Unul dintre arțar Este un alt lemn dulce care se combină bine cu carnea de porc sau pasăre.

Unul dintre anin Este ușor și dulce, perfect pentru carne de pasăre sau pește.

Imaginea intitulată Făină de fum Pasul 3

Decideți să utilizați una dintre cele două metode: umed sau uscat. Apa poate fi utilizată pentru a ajuta la controlul temperaturii în interiorul fumătorului în timp ce gătește carnea. De fapt, unii fumători sunt cunoscuți drept "fumători de apă" și sunt proiectați să încorporeze apă în proces. Dar, de asemenea, puteți fuma carnea folosind apă într-un fumător de cărbune sau lemn. Tot ce trebuie să faceți este să puneți o tavă de apă în interiorul fumătorului și asigurați-vă că acesta rămâne plin pe tot parcursul zilei.

Apa de fum vă poate ajuta să reglați temperatura dacă aveți de gând să fumați o bucată mare de carne care necesită un timp de gătit de câteva ore. În cazul bucăților mai mici de carne care nu necesită mult timp de gătit, nu este necesară utilizarea apei.

Dacă cumpărați un fumător, aveți grijă să citiți instrucțiunile înainte de a decide dacă să utilizați apă sau nu.

Imaginea intitulată Făină de fum Pasul 4

Înmuiați niște așchii de lemn, dar lăsați piesele mai mari să se usuce. Dacă doriți să gătiți folosind un grătar de cărbune mic sau un alt tip de fumător unde nu veți folosi lemnul ca combustibil, puteți folosi așchii de lemn în loc de bucăți mari. Deoarece unele fragmente tind să ardă repede, trebuie să le înmuiați în apă pentru a dura mai mult. Piesele mai mari, cum ar fi bastoane și busteni, pot fi lăsate uscate.

Pentru a pregăti chipsurile, înmuiați-le în apă și apoi înfășurați-le în folie de aluminiu. Faceți găuri în partea superioară, astfel încât fumul să poată ieși.

Pregătiți fumătorul pentru gătit. Fiecare fumător are specificații diferite cu privire la modul de a lăsa gata să înceapă să fumeze carnea. Dacă aveți de gând să folosiți lemn de foc sau carbune ca și combustibil, întoarceți materialele pe scuipă și așteptați până când ard și nu mai există o flacără. Carnea nu trebuie să fie așezată direct pe căldura puternică - în schimb, ar trebui să împingeți cărbunele în lateral, astfel încât carnea să gătească încet și cu căldură minimă și indirectă. În timpul procesului de gătire, trebuie să adăugați mai mult cărbune și lemn de foc, astfel încât fumătorul să continue să gătească carnea. Scopul este de a menține temperatura fumătorului în intervalul 93 - 105 ° C (200 - 220 ° F) în timpul perioadei de gătire.

Dacă aveți un fumător electric sau de gaz, tot ce trebuie să faceți este să-l activați conform instrucțiunilor producătorului. Așezați așchii sau bucăți de lemn acolo unde este cazul în interiorul fumătorului. Spunem din nou, citiți instrucțiunile pentru a vă asigura că o faceți corect.

Poate fi convenabil să investești într-un termometru pe care îl puteți pune în interiorul fumătorului pentru a controla temperatura.

Partea 2
Pregătiți carnea

Alegeți tipul de carne pe care o veți fuma. Tehnica de fumat poate fi utilizată cu orice tip de carne, dar este, de obicei, cea mai bună pentru tăieri tari care necesită o perioadă de gătit lungă și lentă. Procesul lent de gătit descompune grăsimile și țesutul conjunctiv și, prin urmare, carnea este extrem de delicată. În plus, este convenabil să alegeți o carne care are un gust bun cu o aromă de fum. Iată câteva tipuri de carne care au gust delicios afumat:

Carne de vită, Carne de vită, conserve de carne de vită
șuncă, carne de porc prăjită, cotlete sau coaste de carne de porc
Turcia și picioare de pui
somon, păstrăv, homar, tilapia

Luați în considerare introducerea cărnii în saramură, dressing-ul sau marinarea acesteia. Este obișnuit să folosiți brânză, o marinadă sau o condimente pentru a face carnea mai suculentă și gustoasă înainte de a fuma. Desigur, fumatul în sine vă va oferi o mulțime de gust, deci nu este absolut necesar să folosiți una din aceste metode de preparare. Cu toate acestea, acest lucru poate da o atingere de intensitate la aroma și să se asigure că carnea ta iese cât mai suculent posibil.

Adesea, carnea de porc și de pasăre sunt condimentate cu saramură înainte de fumat. Dacă intenționați să puneți carnea în saramură, pregătiți o rețetă de salată și lăsați carnea să se înmoaie în saramura pe care ați pregătit-o toată noaptea sau timp de cel puțin 8 ore. Lăsați carnea în frigider în timp ce se înmoaiește. Asigurați-vă că scoateți carnea din frigider și că aceasta se află la temperatura camerei înainte de a începe procesul de gătire.

Frecvent, carnea de vită și alte bucăți de carne de vită sunt marinati înainte de a le fuma. Utilizați aceeași tehnică pentru a marina carnea pe care ați ales-o. Puteți face incizii în câteva locuri ale cărnii pentru a ajuta la impregnarea marinadei. Scurgeți carnea și asigurați-vă că aceasta se află la temperatura camerei înainte de gătire.

Pansamentele sunt de obicei utilizate pentru a stabili coastele înainte de a le fuma. Pansamentele sunt preparate de obicei prin combinarea sarelor și condimentelor. Acoperiti toata carnea cu dressing-ul si lasati-o sa se odihneasca cateva minute inainte de a fi gatite.

Aduceți temperatura cărnii la temperatura camerei. Este important să faceți acest lucru înainte de a începe să fumați orice tip de carne. Acest lucru asigură că carnea este gătită uniform și că la sfârșitul gătitului are temperatura internă corectă. În funcție de cât de mare este bucata de carne, puneți-o pe blat între ½ și 2 ore înainte de a începe să fumați.

Partea 3
Fumează carnea

Calculați timpul de gătire. Perioada necesară pentru gătitul complet al cărnii va depinde de căldura gratarului, tipul de carne și mărimea bucății, dar ar trebui să aveți în vedere cel puțin 6 până la 8 ore de gătit și, uneori, multe altele. Citiți-vă rețeta pentru a ști cât timp va trebui să fumați carnea.

Coastele sau cotletul de porc sau de vită necesită, de obicei, de până la 8 ore de gătit, în timp ce un mare spate de tăiere poate fi necesar un 22. Este foarte important să citiți rețeta dumneavoastră pentru a vedea cât de mult timp de gătit va avea nevoie de carne, și astfel să puteți planifica în avans.

Imaginea cu titlul Fum de carne Pasul 10

Puneți carnea în interiorul fumătorului. Puteți să-l așezați direct pe grătar sau să-l puneți pe o tavă de aluminiu superficială. Nu înfășurați carnea în folie de aluminiu, deoarece, dacă faceți acest lucru, fumul nu poate intra în contact cu carnea. Ideea este că fumul poate înfășura carnea în timpul procesului de gătire.

Modul în care puneți carnea depinde de ceea ce veți prepara. Dacă aveți de gând să pregătiți coapsa afumată, de exemplu, va trebui să puneți partea fără grăsimi în jos și partea de grăsime în sus.

Asigurați-vă că carnea nu primește căldură directă. Așa cum am spus înainte, dacă vă veți folosi gratarul ca fumător, puteți mișca cărbunele calde pe părțile laterale ale grătarului, astfel încât carnea să nu se gătească prea repede.

Imaginea intitulată Făină de fum Pasul 11

Dacă este necesar, preparați carnea în propriile sucuri. Încă o dată, în funcție de ceea ce veți pregăti, este recomandabil să gătiți carnea în propriile sucuri, astfel încât să fie suculentă în timpul procesului de gătit. Această tehnică este populară pentru coapse și coaste. Citiți rețeta pe care o veți folosi pentru a decide dacă este necesar să gătiți în acest fel. Dacă gătiți carnea la minimum și încet, va fi suculentă și delicată, indiferent dacă este în propriile sale sucuri sau nu.

Carnea afumată poate fi răspândită sau "vopsită" cu o soluție diluată de apă sau un amestec de apă, oțet și mirodenii. Ar trebui să fie răspândit cu o perie sau o perie de bucătărie.

Imaginea intitulată Făină de fum Pasul 12

Dacă este necesar, acoperiți carnea. Unele rețete de carne afumată urmează metoda "3-2-1": în primele 3 ore, carnea este fumată - apoi o acoperiți cu hârtie pentru următoarele 2 ore și terminați gătitul fără hârtie în ultima oră. În primul rând, gustul afumat pătrunde în carne, atunci carnea este încălzită în interior în timpul celor două două ore și, în cele din urmă, se formează un strat dur. Citiți-vă rețeta pentru a afla dacă este recomandat să introduceți carnea la un moment dat în timpul procesului de gătire.

Imaginea intitulată Făină de fum Pasul 13

Scoateți carnea când atinge temperatura corectă. Va trebui să controlați temperatura cărnii cu un termometru pentru a determina felul în care este gătit. Carnea de pasăre trebuie să ajungă la 74 ° C (165 ° F). Orice carne de porc și toate carnea tocată trebuie să ajungă la 71 ° C (160 ° F). Temperatura internă a fripturilor, a cărnii și coastelor trebuie să fie de 63 ° C (145 ° F).

Imaginea intitulată Făină de fum Pasul 14

Găsiți banda sau inelul afumat. În timpul procesului de fumat, un strat roz se formează chiar sub stratul exterior delicios al cărnii. Este rezultatul unei reacții chimice care apare atunci când fumul pătrunde în carne - culoarea roz este datorată formării acidului azotic. Când tăiați carnea și vedeți un inel sau o dungă roz, veți ști că ați fumat carnea corect.

avertismente

Preveniți bolile cauzate de bacterii. Păstrați zona în care veți găti curată, inclusiv mâinile. Evitați contaminarea încrucișată prin interzicerea contactului dintre carnea gătită și cea nepregătită și nefolosind ustensile care au atins carnea brută pentru a manipula carnea fiartă fără a le curăța înainte. Gatiti carnea pana cand are temperatura potrivita. Salvați imediat toate alimentele.
Evitați utilizarea lemnului tratat. Lemnul tratat conține toxine care sunt dăunătoare dacă sunt folosite pentru a găti alimente. Lemnul vândut la carnea de fum poate fi achiziționat în bușteni sau așchii, chiar și sub formă de rumeguș.