Cum să fumezi o carne de vită

Nu există nimic ca mirosul și gustul coapsei afumate. Cotlet afumată necesită o atenție și timp, dar bine în valoare, dacă doriți să încânte oaspeții cu acest fel de mâncare la grătar Aflați cum să alegeți o bucată bună de friptură, pregăti pentru fumat, ahúmalo și servi invitații tăi.

conținut

Pași
Metoda 1cumpara bomboane de vita
Metoda 2pregătiți brânza
Metoda 3fumează bomboanele
Metoda 4serviți bomboanele
Sfaturi
Avertismente
Lucruri de care ai nevoie

pași

Metoda 1
Cumpara bomboane de vita

Cumpărați o bucată de carne proaspătă. De când veți avea probleme să fumați, începeți prin alegerea unei bucăți cât mai proaspete. Ar trebui să aibă o culoare roșie intensă, să fie netedă și elastică. Asigurați-vă că piesa pe care o cumpărați are un miros curat, proaspăt

Încercați să vă asigurați că coloana vertebrală pe care o cumpărați nu a fost înghețată. Sosul congelat când este gătit nu este atât de delicat.
Ridicați spatele. Dacă este greu sau nu are consistență sau a fost înghețată sau nu mai este proaspătă.

Asigurați-vă că este bine învelit. Coapsa este atât de delicată încât se topește în gură din cauza grăsimii pe care o are. Alege o bucată cu un bun "strat de grăsime" (stratul alb de pe vârf) și că este bine învelit.

Singura parte care nu are atâta grăsime este partea netedă.

Grăsimea trebuie să aibă o culoare foarte strălucitoare. Dacă se pare că este gălbui, este foarte probabil că carnea nu este proaspătă sau congelată.

Alegeți o dimensiune adecvată. O piesă între aproximativ 3,5 și 5,5 kg dă un grup bun. Părțile mai mici de 3,5 kg sunt făcute prea repede, deci încercați să le evitați. Cei cu o greutate mai mare de 5,5 kg au nevoie de prea mult timp pentru a deveni și se îngroașă dacă sunt mult timp pe gratar "fumător".

Metoda 2
Pregătiți brânza

Începeți-l făcându-l cu o seară înainte. Coapsa trebuie să se odihnească în frigider peste noapte pentru ao înmuia. Dacă fumezi, sări peste acest pas nu va fi atât de gustos.

Îndepărtați grăsimea. Dacă stratul de grăsime este prea gros, coloana vertebrală nu va fi făcută la fel. Reduceți stratul de grăsime la aproximativ 6,3 mm pentru a vă asigura că fumul pătrunde în carne.

Alegeți între marinată uscată sau marinată. Marinada uscată este un amestec de condimente care se adaugă la carne, în timp ce marinada se face cu ingrediente lichide care înmoaie carnea.

Puteți să cumpărați o marinadă cu mirodenii deja amestecate sau să faceți una cu ajutorul condimentelor preferate. Se amestecă într-o sare de castron, usturoi și ceapă pulbere, boia de ardei și piper. Adăugați zahăr brun dacă doriți ca carnea să aibă o aromă dulce de fum. Turnați amestecul peste carne și frecați-l.

Puteți cumpăra o marinată preparată cu condimente și uleiuri sau fă-o singură cu sare, condimente, ulei de măsline, oțet, sirop de arțar și zahăr brun. Se amestecă ingredientele într-un castron. Așezați coapsa într-un vas mare de coacere și turnați marinada peste carne, acoperind-o complet.

Lăsați-l la frigider peste noapte. Înfășurați coloana vertebrală în folie de plastic dacă ați folosit marinada uscată sau acoperiți sursa dacă ați folosit marinada. Lăsați coapsa în frigider peste noapte pentru al înmuia.

Carnea trebuie să fie la temperatura camerei înainte de gătit. Nu uitați să o scoateți din frigider cu câteva ore înainte de ao face. Acest lucru va face mai ușoară gătitul când îl puneți pe grătar.

Metoda 3
Fumează bomboanele

Pregătiți grătarul afumat sau grătarul. Datorită căldurii indirecte, în gratarul afumat, carnea este simmerată. Acest lucru face ca grăsimea să se înmoaie și să se răspândească în țesuturi, rezultând o carne delicată și delicată. Dacă nu aveți fumător la grătar, puteți obține același efect cu un grătar.

Utilizați metoda "încălzire indirectă" pe un grătar, așezând toate coșurile pe o parte și gătit pe cealaltă. Dacă grila este de gaz, porniți numai o parte.
Așezați așchii de lemn umeziți anterior timp de cel puțin o oră în apă. Fumul care vine de la chipsuri dă aroma afumată la carne și umiditatea îl împiedică să se usuce.
Așezați o tavă pentru picurare sub carne, deoarece în timpul gătitului se va picura mult grăsime.

Puneți coapsa pe grătar, lăsând partea care aduce grăsime, nu direct peste foc. Lăsați-o să fumeze timp de o oră și 15 minute pentru fiecare 450 de grame de carne (1 lire), transformându-l când a trecut jumătate din timp. Lăsați capacul grătarului, dacă nu îl veți întoarce.

Păstrați temperatura gratarului între 200 și 250 de grade, cu atât mai aproape de 200.

Poți hidratează carnea cu suc propriu în timp ce este făcut să-l păstrați suculent și să-i dați un semn de aromă în plus. Faceți-o o dată pe oră la fel de mult ca ori de câte ori ridicați capacul, fumul scapă.

Scoateți spatele focului atunci când acesta este gata. Carnea va fi gata când atinge o temperatură interioară de 180 de grade. Continuați să gătiți până când temperatura atinge 185 de grade, apoi scoateți-o din căldură și puneți-o pe o farfurie.

Metoda 4
Serviți bomboanele

Tăiați-o pe fibră pentru a vă asigura că carnea este delicată și nu se descompune. Faceți fripturi la fel de groase cum doriți.

Serviți coapsa. Este minunat numai cu sos de grătar, dar puteți servi și în rulouri.

sfaturi

Dacă utilizați un gratar gaz pentru fumat cumpara o cutie în cazul în care ați pus chips-uri sau să le înveliți într-un strat dublu de folie grele, lăsând o deschidere la partea de sus, astfel încât să puteți lăsa fumul.
În cazul în care grătarul este mic (și au mai multe bucăți de carne sau de o foarte mare) înconjoară carnea cu folie grele fără să o acopere complet, astfel încât nu este în contact direct cu căldură, dar permite în același timp de contact aer. Dacă întoarceți carnea din când în când, veți împiedica o parte să devină mai mult decât cealaltă.
Adăugați mai multe spărturi umezite dacă este necesar. Fumul dă aroma cărnii, iar umiditatea ajută la realizarea acesteia. Prin urmare, încercați să aveți suficient.