Cum să înțelegeți bucăți de carne de vită

Carnea de vită, conform Departamentului Agriculturii al Statelor Unite (USDA, pentru acronimul său în limba engleză), provine dintr-o carne de vită care a atins vârful maturității și de aproximativ 2 ani. Aceste bovine produc de obicei 200 kg de carne destinată consumului uman și sunt obținute din diferite părți ale cărnii de vită. Carnea de vită obținută din diferitele părți ale bovinelor este clasificată în bucăți diferite. Un studiu realizat în 2010 în SUA pentru programul "The Beef Checkoff" a dezvăluit faptul că carnea de vită este cea mai vândută în supermarketuri. Multe oferă mai mult de 60 de produse din carne de vită diferite. Datorită cantității de produse din carne de vită pentru care puteți alege, poate fi dificil să se spună diferența dintre bucățile de carne de vită. Prin urmare, având aceste cunoștințe vă va ajuta să decideți cea mai bună reducere pentru nutriție, metoda de preparare, preț sau gust.

conținut

Pași
Partea 1tipuri de bucăți de carne de vită
Partea 2cumpara bucati de carne de vita
Partea 3depozitați carnea în siguranță
Sfaturi

pași

Partea 1
Tipuri de bucăți de carne de vită

Imaginea intitulată Înțelegerea bucăților de carne de vită Pasul 1

Identificați cele 8 tăieri principale în care este disponibilă carnea de vită. Acestea sunt coapsa, sânul, umărul, piciorul, roata, coastele, fusta și ribele și sunt cunoscute ca tăieturi primare. Dintre aceste 8 tăieri majore, multe alte tăieturi minore ies și sunt cunoscute ca tăieturi secundare. Carnea de vită vândute la comerțul cu amănuntul este etichetată cu informații primare și secundare.

Imaginea intitulată Înțelegerea tranșelor de carne de vită Pasul 2

Alegeți prosoapele pentru o carne de vită mai moale și mai aromatizantă. Coapsa se află pe partea superioară a vacăi în spatele ribiei. Brânza este o bucată de carne de vită foarte ușoară, fără prea mult marmură și care gătește rapid fără întărire. Acest lucru se datorează faptului că coloana vertebrală nu este un mușchi pe care res utilizează foarte mult și nu conține mult țesut conjunctiv. Loinul tinde să fie cea mai scumpă bucată de carne de vită.

Cunoașteți tăieturile secundare ale coapsei. Coapsa poate fi împărțită în coapse scurte și lămâie. Cotul scurt produce mai multe bucăți de carne moale decât friptura de lămâie, deși ambele sunt considerate ca prima tăiere.

Unele reduceri comune scurte care vin din spate sunt Cotlet de friptură, file mignon, cotlet, muschi de vita, benzi friptură, friptură benzi, friptură și mușchi de umeraș de carne. Unele reduceri comune Tenderloin sunt vrăbioară, muschiulet tăiat centrală, vârful muschi de vita, muschi de vita sfat prăjire, muschiulet, top vrăbioară mingea înapoi, mingea înapoi la friptură și fundal muschi de vita.

Imaginea intitulată Înțelegerea bucăților de carne de vită Pasul 3

Determinați cel mai bun mod de a pregăti și de a găti coapsa. Trebuie să gătiți coapsa cu căldură uscată. Puteți folosi o tavă de pui, o grătar sau o tigaie. În mod ideal, evitați excesul de umiditate atunci când gătiți coapsa, deoarece se poate îngroșa.

Bucăți tăioase și groase de lămâie sunt gătite bine și, în general, vor rămâne netede de la materii prime la bine gătite. Loja nu rezistă căldurii excesive și va începe să se întărească atunci când se gătește bine. Dacă aveți de gând să pregătească bine gătită dovlecei, încercați să utilizați tăieturi foarte subțire și nu-l prea mare. Sosul este destul de bun dacă marinați înainte de gătit.

Imaginea intitulată Înțelegerea bucăților de carne de vită Pasul 4

Alegeți pieptul pentru o pregătire lentă și lungă. Pieptul este partea din față a direcției. Este o bucată tare de carne care devine moale când se gătește încet. De asemenea, conține multă grăsime. Pieptul este folosit pentru grătare sau carne rece.

Aflați tăieturile secundare în piept. Pieptul este vândut întreg și are foarte puține secțiuni secundare. Câteva tăieturi secundare sunt pieptul plat sau vârful toracelui. Diferența dintre cele două este că pieptul plat este o tăietură mai subțire, mai uniformă și mai uniformă decât vârful pieptului.

Determinați cea mai bună metodă de preparare și gătire pentru sân. Deoarece pieptul este foarte dur, este mai bine să îl marinați sau să-l uscați mai întâi și să-l gătiți ud. Puteți să-l marinați cu 24 de ore înainte de gătit.

Sânul este gătit bine atunci când îl lăsați în saramură înainte de al găti, deoarece sarea creează buzunare de umiditate în mușchi. De asemenea, arată bine atunci când fumați la temperaturi scăzute pentru o perioadă lungă de timp.

Ar trebui să gătiți pieptul la temperaturi scăzute pentru perioade mai lungi pentru a scădea duritatea. Dacă gătiți la temperaturi ridicate, veți face ca țesutul conjunctiv și grăsimea să se întărească, făcând pieptul uscat și greu de mestecat. Dacă vă gătiți pieptul mult timp, veți provoca dizolvarea țesutului conjunctiv și a grăsimilor în carne, ceea ce îi conferă sanului umezeală, moale și aromă dorită.

Imaginea intitulată Înțelegerea tranșelor de carne de vită Pas 5

Alegeți paleta pentru a găti o bucată de carne gustoasă și profitabilă. Paleta vine de la umerii carnii de vită și este un muschi destul de folosit. De aceea, această tăietură are o mulțime de țesut conjunctiv, ceea ce face ca paleta să fie tăiată. Cu toate acestea, paleta are câteva tăieturi secundare și o puteți pregăti în multe feluri pentru a-și depăși duritatea.

Determinați tăieturile secundare ale paletei. Paleta este vândută pe sol sau întreagă. Paleta de sol este utilizată pentru hamburgeri și alte produse din carne de vită. Unele dintre cele mai moi tăieturi de pe paletă sunt friptura paletă, umăr fript și medalioane.

Celelalte tăieri ale paletei tind să fie mai grele, dar sunt încă foarte gustoase. Acestea sunt umăr file, os prăjire coapsa, nervurii de prăjire, coaste, tocană de carne, paddle prăjire friptură de pește, planchuela prăjire pește friptură de vită, file de tăiere centrală a lamei fără os , a văzut tăiere, umăr file de os prăjire, coaste frigere ac special pentru friptură și ac special file.

Determinați cea mai bună metodă de preparare și gătire pentru paletă. Paleta de sol este bine gratată sau prăjită într-o tavă fără nici o pregătire anterioară. Profitați la maximum de paleta friptă gătită umedă și la temperaturi scăzute pentru perioade lungi de timp. Puteți găti paleta pentru a frige pe grătar, la căldură scăzută sau într-o oală de lut. Cheia pentru o friptură moale și umedă este să-l gătiți la temperatură scăzută pentru o perioadă lungă de timp pentru a dizolva țesutul conjunctiv.

Făinii ieșesc bine folosind întreaga bucată de mușchi din paletă. Atunci când gătiți paietele de paiete, le puteți înmuia prin căsătorie sau cu ajutorul unui agitator de carne pentru al menține umed pentru a găti pe grătar sau folosind alte metode de gătit mai scurte.

La marinarea fripturilor, faceți-o pentru o perioadă scurtă de timp, de obicei mai puțin de o oră. Când alegeți o friptură paletă, selectați grosimea în funcție de modul în care o veți găti. Dacă o să gătiți rapid la temperaturi ridicate, este ideal să alegeți o friptură mai subțire. Dacă o să gătiți în lichid sau pe perioade mai lungi de timp, alegeți o friptură mai groasă.

Imaginea intitulată Înțelegerea tranșelor de carne de vită Pasul 6

Alegeți piciorul pentru a găti o bucată de carne gustoasă și abundentă. Piciorul de carne de vită este situat în fața pieptului și este antebrațul cărnii de vită. Această bucată de carne conține o cantitate mare de colagen și este utilizată în multe rețete care cer să o însoțească cu sos gros.

Aflați tăieturile secundare ale piciorului. De obicei, piciorul este vândut în întregime și dezosat, dar, de asemenea, îl mănâncă pentru a face carne de vită slabă. Uneori, puteți găsi piciorul într-o cruce tăiată cu o parte din carnea de sân.

Determinați cea mai bună metodă de preparare și gătire pentru picior. Veți obține cel mai bun gust din picior dacă îl gătiți împreună cu osul și cu căldură umedă. Veți obține cele mai multe din piciorul dvs. dacă îl gătiți pentru o lungă perioadă de timp la căldură scăzută. Colagenul va fi eliberat în timpul gătitului și va crea un sos substanțial cremos. Piciorul este bun pentru pregătirea supei și a bujiilor.

Imaginea intitulată Înțelegerea bucăților de carne de vită Pasul 7

Alegeți roata pentru a găti o bucată de carne economică care se potrivește bine în multe feluri de mâncare. Roata se află pe partea din spate a caroseriei și include spătarul din spate și picioarele din spate. Roata tinde să fie un pic cam greu din cauza folosirii constante a mușchiului și este considerată ca o carne slabă.

Aflați tăieturile secundare ale roții. În general, roata este vândută și etichetă ca roată la sol. Există, de asemenea, multe tăieturi secundare pentru roată. Acestea includ friptura crupă, cilindrilor fără tendon, roata de tendon fara roata de tendon de prăjire, grill-ul mingea înapoi, cu grill-ul roata de tendon, prăjirea centrul vârfului Mușchi de tăiat vârful Mușchi de prăjire.

Roata este de asemenea tăiată în fripturi. Acestea includ buna roata file de roți file fără bilă de tendon file de tendon roata file de file spate vârf tăietor centrală vrăbioară cu decupajele de muschi de vita vârful și roata de file fără tendon fluture.

Imagine intitulată Înțelegerea bucăților de carne de vită Pasul 8

Determinați cea mai bună metodă de pregătire și gătire pentru roată. Puteți prăji roata la sol și filetul roții moi într-o tigaie sau le puteți frige fără a le marina și vor fi moi și gustoase. Puteți pregăti tăieturi pentru prăjire în multe feluri. În mod ideal, preparați-le cu căldură umedă, ca în tocană sau cu căldură uscată ca în fripturi. Amintiți-vă că pentru a frige, trebuie să gătiți-l la o temperatură scăzută și într-o perioadă lungă de gătit, astfel încât să aibă gust mult mai bine.

Există o excepție pentru roțile de prăjire cu și fără tendon. Veți obține cel mai bun gust al roților cu și fără tendon în cazul marinatelor și bucătăriilor la grătar. Fileurile roților pot fi preparate și în multe feluri și vor ști mai bine dacă sunt marinate. După marinare, puteți să le puteți săturați sau să le gatiți.

O altă modalitate de a găti fripturile este să le tocați într-un lichid gustos și nu este necesar să le marinați. Dacă doriți să marinați fileurile, este important să nu le exagerați, deoarece, datorită grosimii lor, proteinele se vor întări dacă le depășiți și veți ajunge la rezultatul opus. Atunci când marines, este mai bine să utilizați un timp scurt de marinare, aproximativ 20 de minute la temperatura camerei și să crească timpul necesar.

Imaginea intitulă Înțelegerea bucăților de carne de vită Pasul 9

Alegeți coaste pentru a pregăti coaste sau fajitas. Coastele sunt sub coaste în apropierea abdomenului. Această tăietură conține niște coaste, cartilaj și carne. Nu este o tăietură slabă de carne.

Faceți cunoștință cu tăieturile secundare ale coastei. Secțiunile secundare ale coastelor sunt coaste de carne de vită și friptură de fustă. Coastele de carne de vită conțin mai multe cartilaje decât fripturile de fustă.

Cunoașteți cea mai bună metodă de preparare și gătire pentru rack. Înainte de gătire, este important să scoateți membrana din părțile laterale ale fripturii fustei și ale coastelor de carne de vită. Membrana nu permite căldurii directe să pătrundă în carne atunci când este gătită și care va face dificilă și greu să mestece.

Friptura de fustă se potrivește bine cu căldura uscată în tigaie sau pe grătar. Are nevoie de un incendiu ridicat și incandescent pentru a-și dezvolta aromele și nu ar trebui să fie pregătit bine gătit. Odată gătit, se taie în felii subțiri de-a lungul grâului.

Coastele de carne de vită vor fi mai bune dacă le gătiți cu căldură umedă la o temperatură scăzută pentru o lungă perioadă de timp. Acestea au o aromă destul de puternică și sunt bine însoțite de lichide gătite cu un gust ridicat, cum ar fi berea întunecată.

Imaginea intitulată Înțelegerea tranșelor de carne de vită Pasul 10

Alegeți fusta pentru a găti o bucată de carne gustoasă care poate alimenta mai multe persoane. Fusta este partea inferioară a animalului sub coloana vertebrală. Fusta este o bucată de carne dură.

Determinați tăieturile secundare ale fustei. Secțiunile secundare sunt filetul fustei sau rever. Friptura de fustă este cea mai populară bucată și o puteți găsi cu ușurință în supermarketuri.

Determinați cea mai bună metodă de preparare și gătire pentru fusta. Marchează fusta pentru mai puțin de o oră pentru a obține cea mai bună aromă. Apoi, puteți să-l pregătiți pe grătar, să-l frigeți sau să-l ardeți în tigaie. De asemenea, arată destul de bine în tocană.

Imaginea intitulată Înțelegerea bucăților de carne de vită 11

Alegeți ribeye pentru a găti o tăietură netedă de carne. Ribul provine din coloana vertebrală și din coastele cărnii de vită. Acesta conține de obicei o cantitate mare de marmură și este folosit pentru a face fripturi, fripturi și coaste.

Aflați tăieturile secundare ale ribeye. Fileurile de fileu sunt friptura Delmonico, file de coaste, friptura de cowboy, friptura si friptura. Tăieturile de prăjire constau din prima friptură de vită și oțelul fără oase pentru prăjire. Tăieturile care conțin oase de coaste sunt coaste de coapse și coaste de carne de vită.

Determinați cea mai bună metodă de preparare și gătire pentru ribar. Pregătirea bucăților de carne din coaste este destul de versatilă. Coloana produce tăieturile cele mai moi și coastele tind să fie mai greu, dar toate tăieturile sunt foarte gustoase.

Trebuie să gătiți fripturile cu căldură uscată și să le puteți săturați, să le frigeți sau să le gătiți pe grătar. Ele se vor găti rapid în funcție de grosimea tăieturii. Ribulele de fileu sunt de obicei moi, chiar și atunci când sunt gătite bine, datorită cantității mari de marmură.

Pentru a obține cea mai bună friptură, înainte de ao cumpăra, observați că are o bună marmură. Tăieturile pentru gratar se curăță bine cu căldura uscată. Înainte de a găti tăietura de prăjire, apăsați ușor cu un prosop pentru a îndepărta excesul de umiditate, îndreptați-o și puneți-o în cuptor.

Nu este o idee bună să faci o tocană cu tăietura pentru gratar, pentru că poate îngroșa carnea. Cu toate acestea, este vorba de tăieturi cu nervuri (de fapt este cea mai bună metodă), deoarece sunt destul de bune cu umiditate suplimentară.

Partea 2
Cumpara bucati de carne de vita

Imaginea intitulată Înțelegerea tranșelor de carne de vită Pasul 12

Aflați despre indicatorii de calitate pentru a cumpăra carne de vită. Cele mai multe supermarketuri oferă carne de calitate. Există anumiți indicatori de calitate pe care trebuie să îi analizați atunci când cumpărați carne, iar informațiile de pe etichetă pot fi confuze. Pentru a evita confuzia, este bine să țineți cont de reducerea pe care o veți cumpăra înainte de ao face.

Imaginea intitulată Înțelegerea bucăților de carne de vită 13

Asigurați-vă că carnea este rece și depozitată într-un frigider de supermarket. Carnea trebuie să fie rece din momentul în care părăsiți planta până când o cumpărați, deci asigurați-vă că cumpărați carne de cea mai bună calitate și cu cea mai mică șansă de contaminare bacteriană. Dacă carnea nu se simte rece la atingerea din magazin, atunci nu o cumpărați.

Imaginea intitulată Înțelegerea bucăților de carne de vită Pasul 14

Verificați culoarea cărnii. Cel mai bine este să cumpărați carne care este în pachete transparente, astfel încât să puteți evalua culoarea. Ar trebui să fie roșu sau purpuriu. Nu trebuie să aibă părți decolorate, gri sau maro. În general, supermarketurile vând carne care este aproape de expirare, deci ar trebui să o examinați pentru a vedea dacă aceasta are decolorare și astfel evitați să cumpărați carne de slabă calitate.

Imaginea intitulată Înțelegerea bucăților de carne de vită Pasul 15

Evaluați nivelul de umiditate din pachetul de carne. Proaspăt carnea, umiditatea mai puțin liberă va fi în ambalaj. Dacă în ambalaj există exces de apă, este probabil că carnea a fost necorespunzătoare, a fost păstrată la temperatură greșită sau aproape de expirare.

Imaginea intitulată Înțelegerea bucăților de carne de vită Pasul 16

Alegeți carnea care nu este moale sau moale la atingere. Carnea trebuie să fie fermă, cu bucăți mai grele sau mai mari de carne mai ferme decât bucățile mai moi sau mai mici de carne.

Imaginea intitulată Înțelegerea bucăților de carne de vită Pasul 17

Alegeți grosimea corectă și tăiați. Dacă carnea pare a avea o tăietură neregulată și neuniformă, este mai bine să nu o cumpărați. Carnea va fi gătită uniform când are aceeași grosime în întreaga bucată. Dacă este neuniform, vor fi gătite părți mai mult sau jumătate gătite. În general, cel mai bine este să cumpărați bucăți subțiri atunci când este vorba despre fileuri care trebuie pregătite bine gătite într-un timp scurt.

Imaginea intitulată Înțelegerea bucăților de carne de vită Pasul 18

Obțineți cantitatea potrivită de marmură și grăsime. Pentru tăieri slabe, cum ar fi friptura sau friptura de lămâie, alegeți carnea cu cea mai mică cantitate de marmură și grăsime vizibilă. Dacă gătiți o bucată cu multă grăsime sau mai puțin moale, cum ar fi friptura sau friptura, atunci marmura și grăsimile sunt importante pentru aromă. Marmură ar trebui să fie chiar în toată carnea, fără linii foarte mari de grăsime care trec prin carne. Pentru tăieturi de prăjire, este bine să aveți un strat de grăsimi sau linii mari de grăsimi, deoarece după gătire se vor "topi" în carne, mărind aroma și netezimea.

Imaginea intitulată Înțelegerea bucăților de carne de vită Pasul 19

Verificați întotdeauna pachetul după cumpărare. Carnea trebuie să fie complet sigilată, fără găuri sau expunere la aer. Carnea sigilată în vid are o culoare roșie purpurie atunci când este sigilată și devine roșu aprins atunci când este expus la oxigen. Dacă intenționați să cumpărați carne sigilată sub vid și are o culoare roșie aprinsă înainte de ao deschide, atunci pachetul a fost compromis și nu trebuie să-l cumpărați.

Cel mai bun lucru este să cumperi pachete transparente, pentru că astfel puteți vedea ce primești. Uneori carnea de vită este vândută în tuburi. Puteți mânca această carne de pământ, dar poate avea un conținut mai mare de grăsimi sau o calitate mai scăzută decât carnea de vită, împachetată în pachete transparente de vid. Cu toate acestea, puteți mânca încă atât timp cât pachetul nu a fost compromis. Când cumpărați carne de la măcelar, asigurați-vă că ați înfășurat carnea într-un recipient sanitar sau pe hârtie și că este complet sigilat.

Imaginea intitulată Înțelegerea tăițelor de carne de vită Step 12Bullet8

Imaginea intitulată Înțelegerea bucăților de carne de vită pas 20

Înțelegeți etichetele tăieturilor de carne de vită. Este important să obțineți carnea care este etichetată corespunzător pentru a înțelege cum să se ocupe de carne și dacă este cea mai bună carne pentru ceea ce doriți să pregătiți.

Alegeți carnea care este marcată în mod clar cu informațiile primare și secundare. Există tăieturi secundare care împărtășesc numele cu tăieturi primare complet diferite. Dacă nu cunoașteți informațiile despre tăietura primară, veți termina să cumpărați secțiunea secundară a cărnii greșite.

Aflați care sunt pretențiile de sănătate și care se aplică la carnea de vită. Poți să eticheți carnea de vită ca fiind slabă sau încrețită în afirmația ta de sănătate. Pentru a fi considerată slabă, carnea de vită trebuie să aibă mai puțin de 10 g de grăsime totală, mai puțin de 4,5 g de grăsimi saturate și mai puțin de 95 mg de colesterol. Pentru a fi considerat mai slabă, trebuie să aveți mai puțin de 5 g de grăsime totală, mai puțin de 2 g de grăsimi saturate și mai puțin de 95 mg de colesterol. Unele pachete de carne pot avea aprobarea American Heart Association (AHA, pentru acronimul său în limba engleză). Aceasta nu este o declarație de sănătate, ci o aprobare de către AHA, deoarece beneficiile consumării acelei tăieri de carne respectă standardele pentru o inimă sănătoasă a AHA.

Imaginea intitulată Înțelegerea bucăților de carne de vită Pasul 21

Înțelegeți sistemul de clasificare USDA. Clasificarea USDA nu este obligatorie, dar multe companii plătesc pentru clasificare pentru a ajuta consumatorii să înțeleagă diferența dintre carne. Gradul cel mai înalt este Primera și se caracterizează printr-o mare mărăcintă și moale. Următorul grad este Opțiunea și este cel mai bine vândut. Ea are o marmură și miezul ei este variat. Gradul cel mai de jos este Selecția și se aplică celor mai slabe bucăți de carne de vită. Sistemul de clasificare nu determină calitatea totală a cărnii, ci doar moliciunea și cantitatea de grăsime pe care o conține.

Imaginea intitulată Înțelegerea bucăților de carne de vită Pasul 22

Asigurați-vă că carnea pe care o cumpărați are o dată de expirare. Datele de expirare ajută la determinarea calității și a modului de păstrare a cărnii. Dacă este aproape de data de expirare, carnea poate fi prea înghețată și trebuie gătită cel târziu în ziua următoare achiziției. Dacă carnea nu se apropie de data de expirare, atunci puteți îngheța.

Partea 3
Depozitați carnea în siguranță

Imaginea intitulată Înțelegerea bucăților de carne de vită Pas 23

Cumpărați carnea rece și păstrați-o la o temperatură mai mică de 4,4 ° C (40 ° F). Temperaturile scăzute ajută la întârzierea creșterii bacteriilor. Dacă carnea devine prea caldă, bacteria va crește pe suprafața sa și va intra în țesutul muscular. Odată ce bacteriile intră în țesutul muscular, nici o procedură de gătit nu le va ucide și va face pe persoana care consumă carnea bolnavă.

Imaginea intitulată Înțelegerea bucăților de carne de vită Pasul 24

Gatiti toata carnea de vita la o temperatura interna de 71 ° C (160 ° F) si toate celelalte bucati de carne de vita, la o temperatura interna de 62.8 ° C (145 ° F). Aceste specificații vă vor ajuta să gătiți suficientă carne pentru a elimina aproape orice risc de contractare a salmonelei și a altor boli care provoacă intoxicații alimentare.

Imagine intitulată Înțelegerea tranșelor de carne de vită Pas 25

Determină tăierea cărnii care prezintă un risc mai ridicat de contaminare bacteriană. Potrivit Institutului Național de Sănătate, Salmonella poate fi găsită în tăieturile primare ale coapsei, chuletonul sau paletei. E. coli se găsește în carnea de vită și roțile bovinelor.

Când cumpărați aceste bucăți de carne de vită este important să fiți atenți că au fost manipulate și depozitate în mod corespunzător înainte de a le cumpăra și că le manipulați și le păstrați corespunzător în casa dvs.

sfaturi

Dacă aveți posibilitatea de a alege între o carne de vită în stare proaspătă și o carne obișnuită sau maturată, alegeți prima. Probabil costă mai mult, dar va fi considerabil mai moale și mai umed.

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit