Cum să coaceți coaste

Coastele. La fel ca baseballul și 4 iulie, coastele afumate sunt o tradiție americană. Nu este nimic mai bun decât o sesiune de grătar în grădina din spate cu coaste afumate între prieteni și familie. Din fericire, coastele afumate sunt ușor de făcut, chiar dacă nu aveți un cuptor scump pentru a fuma carne. Cu o coaste bine afumata, vei avea invitati spunand ca vor sa se repete si sa ceara reteta.

conținut

Pași
Partea 1curatati coastele si faceti marinada
Partea 2fumatul coastelor
Partea 3finalizarea procesului
Sfaturi

pași

Partea 1
Curatati coastele si faceti marinada

Alegeți bucățile de carne. Siguranța alimentară este importantă atunci când gătiți carnea brută, găsiți astfel niște coaste roz și proaspete în supermarketul obișnuit. Mulți oameni aleg să fumeze coaste (sternale sau rezervari) stilul San Luis, care sunt cele care sunt aproape de burta de porc. Sunt pline de inimă, foarte gustoase și ușor de gatit. Dacă doriți, puteți alege și coastele mici, care sunt cele din spate, în apropierea coloanei vertebrale.

Pe măsură ce coastele sunt mai puțin substanțiale, ele sunt mai dificil de fumat și de a le păstra în același timp suculent și delicat. Reglați această rețetă dacă decideți să folosiți coaste - timpul de gătire va scădea considerabil.

Scoateți membrana tare și groasă din partea din spate a coastelor. Cu miniatură sau cuțit ridicați membrana din spatele coastelor. Țineți bine partea mare a membranei cu un șervețel de hârtie și separați-o de coaste. Majoritatea membranei vor ieși imediat. Aruncați-o

Căutați bucăți de grăsime în coaste și le îndepărtați. Cu un cuțit ascuțit, eliminați orice exces de grăsime care este încă blocat în coaste. Deși puțină grăsime este bine și probabil se topește în timpul gătitului, mâncând o bucată de grăsime gumă când aștepți o mușcătură delicată de carne nu este cea mai plăcută experiență. Un pic mai mult timp de pregătire în acest pas va face experiența de mese mult mai bine în cele din urmă.

Fă-ți marinada. Marinada uscată este un amestec de condimente care acoperă coaste și oferă o aromă complementară aroma naturală a cărnii. Marinatele uscate pot fi făcute în multe feluri (prin deshidratare, mirodenii de condimente etc.) și prin folosirea multor rețete. Explorați diferite rețete și variante pentru a vă potrivi gustului sau utilizați această marinadă de bază ca punct de plecare pentru propria dvs. invenție:

1/4 ceasca de zahar brun

1/4 ceasca de ardei gras

3 linguri de piper negru

3 linguri de sare grosieră

2 lingurite de praf de usturoi

2 lingurițe pulbere de ceapă

2 lingurițe de semințe de țelină

1 lingurita de cayenne

Aplicați marinada cu generozitate peste coaste întregi, acoperind-o complet. Nu fi zgârcit cu marinada uscată. Chiar dacă intenționați să înmuiați coaste cu un sos în timpul procesului de gătire, vă ajută să aveți coastele bine acoperite înainte de a le găti, când are loc cea mai mare parte a gătitului. Utilizați 1 până la 2 linguri de marinadă uscată pentru jumătate de kilogram de carne.

Lăsați coastele să ia temperatura camerei în timpul pregătirii. După aplicarea marinadei, lăsați carnea să absoarbă puțin mirodenii delicioase pe care le-ați pus. Acest lucru are în special două lucruri:

Permiteți marinadei să înceapă să pătrundă în carne, impregnând-o cu aromă.

Ea face rack mai suculent. Când sarea vine în contact cu carnea, sucurile ajung la suprafață. Dacă aplicați marinada și gătiți-o imediat, sucurile care au apărut la suprafață se vor pierde. Cu toate acestea, dacă aplicați marinada și lăsați carnea să se odihnească, sucurile se întorc la carne printr-un proces numit osmoză. Acest proces produce mult carne slabă.

Partea 2
Fumatul coastelor

Porniți cuptorul pentru a fuma. Dacă aveți un cuptor de fumat, încălziți-l la 107 ° C (225 ° F) de-a lungul suprafeței și verificați-l cu un termometru de gătit standard. Poate fi mai fierbinte în centrul focului, dar asigurați-vă că suprafața este cât mai aproape posibil de 107 °.

Pentru a porni focul, puteți folosi cărbune și orice fel de lemn. Există oameni care preferă diferite tipuri de lemn pentru diferite arome, deci aflați care dintre ele vă place.

Dacă nu aveți un cuptor pentru a fuma, improvizați. Utilizați un grătar de gaz la 107 ° C ca un cuptor improvizat pentru fumători. În primul rând, puneți o tavă cu apă plină 3/4 sub grătar, unde mergeți să vă gătiți coastele. Acest lucru ajută la gătit și menținerea temperaturii scăzute. Apoi, faceți o cutie de fumat prin împachetarea așchiilor de lemn în folie de aluminiu și prinzând hârtia de câteva ori cu un cuțit pentru a lăsa fumul să iasă. Puneți-o pe fundul grătarului, dar nu doar sub coaste.

Amintiți-vă să înmuiați râșnițele de lemn timp de cel puțin 30 de minute înainte de a face caseta de fumat. Chipsurile umede vor elibera mai bine fumul lor distinctiv și mai mult timp decât chipsurile uscate.

Alegeți orice tip de jetoane pentru fumat. Alegeți între măr, cedru, nuc american (hickory), arțar, mesquite, stejar, pecan și multe altele.

Fumați coaste la o temperatură de 107 ° C timp de 3 ore. În mod normal, durează aproximativ 6 ore pentru a fuma complet o coaste, deci dacă nu doriți să le fumați, lăsați-le acolo timp de 6 ore, pulverizându-le cu lichid (suc de mere, bere, chiar apă) mai mult sau mai puțin în fiecare oră. În caz contrar, acesta este doar primul pas al procesului. În timpul primelor 3 ore, ceea ce încercați să faceți este să impregnați carnea cu un pic de aromă de fum și să începeți procesul de gătire.

Partea 3
Finalizarea procesului

Scoateți coaste de la cuptor pentru a fuma sau gratar și răspândiți generos cu sos de grătar. Puteți folosi orice sos gratar gătit, sau puteți decide faceți-vă. Orice ați decide, răspândiți o grămadă de sos de grătar pe partea laterală cu carne din coaste.

Împingeți coastele în folie de aluminiu și adăugați puțin lichid. Mulți oameni aleg să adauge bere la coaste (bere aromată, nu lumină sau apoasă), dar dacă nu doriți să folosiți berea, puteți folosi un suc de mere.

Închideți coastele și lichidul însoțitor cât mai strâns posibil, lăsând spațiu pentru ca carnea să respire. Idealul ar fi închiderea bine a aluminiului, astfel încât sucul să nu iasă din interior, deci asigurați-vă că este bine închis.

Gatiti coastele la 107º C timp de aproximativ 2 ore. Această parte a procesului de gătire începe să spargă colagenul în coaste, ceea ce va face coaste delicioase și se va rupe cu ușurință din os.

Scoateți folia, răspândiți coaste cu sos de grătar (dacă este necesar) și gătiți neacoperite timp de 30 de minute sau o oră. Verificați coaste după 30 de minute, deși pot avea nevoie de mai mult timp. (Amintiți-vă că există întotdeauna timp pentru a găti un pic mai multă carne, dar nu vă puteți întoarce atunci când se gătește). Acest ultim moment din cuptor vă va reafirma coastele și le va lăsa gata să fie devorate.

Bucurați-vă de ele. Bucurați-vă de coaste, împreună cu o ureche de porumb și coleslaw pentru a avea un fel de farfurie consistent, care strigă pentru vară.

sfaturi

Încercați să nu lăsați ușa cuptorului deschisă să fumeze prea mult timp. Acest lucru și orice fel de vânt în timp ce gătiți poate face ca cuptorul de fum să se răcească sau puteți chiar să stingeți focul.

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit