Cum să faci un stoc de pui

Indiferent dacă aveți gripa sau ați dorit-o, supa de pui este delicioasă, sănătoasă și ușor de preparat. Această rețetă care are variații nesfârșite va fi o mâncare substanțială a oricărei feluri de mâncare sau a unui vas mare. Această rețetă produce 6 persoane.

conținut

Ingrediente
Pași
Partea 1pregătiți puiul
Partea 2pregătiți bulionul
Variații
Sfaturi

ingrediente

1 pui întreg de 1 sau 2 kilograme (3 sau 4 kilograme)
pătrunjel
2 ½ litri de apă rece (cantitatea va varia - veți avea nevoie de suficient pentru a acoperi ingredientele)
2 cuburi de bulion de pui
2 lingurițe de sare
1 ceapă mică, tocată
2 tulpini de telina cu frunze tocate
2 morcovi mari tocați
1 frunză de dafin
Sare și piper la gust

pași

Partea 1
Pregătiți puiul

Spălați bine puiul. Ca și în cazul tuturor păsărilor, spălați-l cu apă rece. Apa caldă sau caldă promovează creșterea bacteriilor care provoacă salmonella și alte boli.

Verificați cavitatea interioară. Unele pui au gizzard, gât sau alte organe din interiorul cavității toracice. Dacă este cazul dvs., asigurați-vă că le eliminați înainte de a continua, deși este puțin probabil să le adăugați în bulion accidental.

Tăiați excesul de grăsime. Cu un cuțit ascuțit, o pereche de foarfece de bucătărie sau mâinile, îndepărtați excesul de grăsimi care se află la baza trunchiului de pui. Dacă îl puneți în supă, această grăsime pierde va fi o surpriză neplăcută pentru meseria nefericită.

Scoateți picioarele. Trageți fiecare picior al corpului și le tăiați cu un cuțit ascuțit. După ce le-ați tăiat, ar trebui să împărțiți coapsa piciorului tăind-o de-a lungul liniei de grăsime care marchează articulația dintre picior și coapsă.

Scoateți aripile. Acest proces este similar celui precedent: trageți fiecare aripă a corpului și tăiați-l din tors cu un cuțit ascuțit. Tăiați aripa în jumătate în articulație și aruncați micul "vârf" în coșul de gunoi.

Tăiați sânul. Cu mișcări înainte și înapoi, scoateți pieptul din coaste (din motive de siguranță, tăiați din spate în față). Plasați pieptul pe o placă de tocare și separați-o de os, făcând tăieturi verticale de-a lungul oricărei părți a centrului. Verificați fiecare sân după tăiere pentru a vă asigura că nu există oase sau fragmente rămase.

În acest moment, puteți tăia sânii în jumătate, în trimestre sau în funcție de numărul de pradă dorit.

Puneți prada de pui într-o oală mare. După ce ați tăiat cantitatea dorită de carne de pui, puneți-o într-o oală mare și mergeți. Dacă preferați, puteți elimina pielea, deși nu este obligatorie.

Partea 2
Pregătiți bulionul

Adăugați apă pentru a acoperi puiul, sarea și o frunză de dafin. Se adaugă cantitatea necesară de apă pentru a acoperi toate carne, dar da, nu adăugați prea mult, pentru că în cazul în care supa este foarte gros, puteți lua întotdeauna mai multă apă mai târziu. Dacă așteptați un bulion cu multă apă pentru a reduce, va dura mult timp.

Pentru a obține o aromă mai mare, acum puteți adăuga cuburile opționale de pui.

Acoperiți vasul și lăsați-l să fiarbă. La căldură medie mare, va dura între 8 și 10 minute, dar ar putea dura mai mult sau mai mult timp, în funcție de cantitatea de apă utilizată.

Desfaceți vasul și îndepărtați spuma care se formează în partea de sus. Când apa începe să fiarbă, desfaceți vasul și îndepărtați spuma din vârf cu o lingură de lemn. Acest lucru va împiedica deversarea apei.

Lasă supa fierbe înăbușit aproximativ 2 ¼ ore. Obiectivul va fi acela de a se asigura că carnea de pui este atât de moale încât este detașată de os. În timp ce bulionul se gătește, verificați-l periodic pentru a vă asigura că se gătește bine și pentru a îndepărta spuma care se formează pe partea superioară a bulionului.

Adăugați ceapa, țelină, morcovi și un ciupit sau două de patrunjel. După ce găina a fost gătită câteva ore, trebuie să adăugați legumele, deoarece timpul de gătire este mai mic.

Lăsați bujorul să fiarbă timp de 45 de minute. Se amestecă periodic pentru a se asigura că se amestecă bine și pentru a îndepărta spuma de sus.

Strânge supa, dar țineți bulionul. Strângeți supa într-o altă oală sau într-un recipient similar, astfel încât să păstrați bulionul. Scoateți carnea de pui din os și aruncați părțile care nu vă plac. După ce ați terminat, puneți din nou supa, puiul și legumele în oală și o serviți.

O altă opțiune va fi de a pune tăiței fierte sau orez într-un castron și apoi adăugați supa. Pentru a pregăti un bol de clasă "supă de pui cu fidea" din copilărie, va trebui doar să adăugați fidea fiert (sau orez). timp de paste și orez gătit este mai mică decât cea de bulion, astfel încât să puteți face acest lucru în timp ce focul mic supa, pentru că timpul este foarte larg.

variații

Fidea înlocuitor pentru orez sau chifteluțe.
Când faceți orezul sau fidea, faceți-o cu bulionul în loc de apă, deci are mai multă aromă.
Așezați vasul cu o mulțime de mărar. Mulți oameni folosesc numai sare și mărar.
Adăugați un flux de vin alb alb uscat pentru a face gustul mai interesant: alcoolul se va evapora cu gătit, deci va fi sigur pentru copii.
Adăugați o cutie de roșii drenată, dar puteți folosi și suc de roșii picant, pentru a avea o aromă diferită.
Dacă doriți un bulion în stil asiatic, adăugați sos de soia și ghimbir.
Agrégale o cutie de biscuiți semipreparate (tăiate în sferturi) pentru supa, plus fidea și se fierbe până când cookie-urile nu mai sunt crude.
Adăugați bile cu matza. Căutați marca "Manischewitz" în majoritatea secțiunilor alimentare - veți avea nevoie de un ou. Opriți căldura până când se oprește fierberea, aruncați bilele imediat, aprindeți aragazul la căldură scăzută timp de 20 de minute. Veți vedea că dimensiunea sa se va dubla.