Cum se face sos brun

Topiți 3 linguri de unt într-o cratiță mică. Fă-o la foc mediu, amestecând ocazional, așa că nu arde. Odată ce este complet lichid, continuați cu pasul următor.

Includeți 3 linguri de făină albă prin pulverizarea lor și baterea amestecului în mod constant. Se amestecă continuu până devine uniformă. De multe ori, cel mai simplu este să adăugați făina în șarje de 1 lingură și folosiți beaterul manual pentru a anula rapid bucăți și a uniformiza sosul. Va trebui să vedeți cum devine mai gros.

Incet adaugati 2 cani de lichid fierbinte si aduceti la fierbere. Încălziți-l într-o tavă separată sau în cuptorul cu microunde înainte de al adăuga. Se toarnă câte 1/4 cupa, bătând această cantitate bine până se încorporează înainte de a adăuga mai mult. Nu provocați nici o schimbare rapidă a temperaturii în sos. În această parte aveți mai multe opțiuni lichide, iar alegerea dvs. va depinde de mâncarea pe care o veți servi. În mod tradițional, sosul brun are o bază de carne de vită (care conferă această culoare), făcută cu găleată de bulion de carne de vită și apă sau pur și simplu bovină de vită. Alte opțiuni sunt:

Reduceți căldura după ce fierbeți și lăsați sosul să se fierbe până când ajunge la grosimea dorită. De îndată ce începe să fiarbă, încălziți-l și lăsați-l să fiarbă până când ajunge la grosimea dorită.

Se condimentează sosul de gust după gust. În timp ce fierbeți, adăugați un vârf de sare și piper, precum și orice alte ingrediente doriți. O modalitate foarte bună de a obține aroma și culoarea "clasic" de sos, se adaugă 1/2 linguriță de Buchet de bucătărie, un amestec de rumenire și aromă care este folosit frecvent în acest preparat. Alte opțiuni sunt:

Serviți când este încă fierbinte. Se toarnă sosul direct pe felii de carne înainte de servire sau se pune într-un borcan și puneți-l pe masă pentru mese să se servească.

Scoateți friptura din cuptor și puneți carnea la o parte. Toate fripturile trebuie "odihnă" între 5 și 10 minute înainte de tăiere, astfel încât să aveți puțin timp pentru a pregăti sosul. Acoperiți carnea încărcând puțin o folie de aluminiu peste ea și lăsați-o deoparte pe o placă de tocare în timp ce vă îngrijiți de pringua tăvii.

Strângeți lichidul pentru a îndepărta grăsimea. Utilizați un filtru de plasă pentru a separa unsoarea de lichid și rezervați ambele părți. Grăsimea va servi aceleași funcții ca și untul din sosul de bază, deci amestecați-l cu făina pentru a face roux.

Încălziți grăsimea în sobă la foc mediu. Deși sosul trebuie să fie încă fierbinte, acest pas este deosebit de important dacă ați mutat țesutul într-o cratiță. Cu toate acestea, puteți prepara sosul direct pe tava de prăjire. Puneți-o pe cele două arzătoare ale aragazului, puneți grăsimea în ea și porniți-o.

Deglageți tava cu un jet de lichid rece și cu un batere manuală. Utilizați un flux de vin roșu, apă sau bulion și apoi răzuiți pentru a îndepărta resturile de carne și suc din aria de jos a tăvii. Trebuie doar să adăugați lichidul pe care îl veți auzi și o sifonare puternică și va trebui să vă răsturnați repede cu un bobinator sau cu o spatulă pentru a elimina toată substanța care se află în partea inferioară a vasului.

Includeți 2 linguri de făină, bătând-o una câte una. Utilizați un beater de metal și adăugați făina încet cu o mână în timp ce bateți cu cealaltă. Sosul trebuie să fie consistent și uniform, așa că continuați să bateți până când eliminați toate bucățile.

Adăugați lent 2 cesti de lichid fierbinte și bateți bine. Reduceți căldura la temperatură medie și turnați lichidul în șarje de 1/4 cană. Bateți-l până când încorporați și scoateți bucățile - apoi adăugați următoarea 1/4 ceașcă. Începeți cu sucul înțepător din tavă și, dacă nu aveți 2 cești, utilizați alte lichide. În mod tradițional, se utilizează bulion de carne de vită sau oase de pui, carne de vită sau legume, dar dacă doriți ca sosul să fie cremos, adăugați lapte sau cremă groasă pentru ao face mai intensă. De asemenea, puteți combina aceste ingrediente folosind o ceașcă de fiecare. Indiferent de lichidul pe care îl adăugați, asigurați-vă că îl încălziți mai întâi într-o tavă separată sau în cuptorul cu microunde.

Gatiti-l la foc mediu timp de 10-15 minute sau pana ajunge la grosimea dorita. Se amestecă ocazional și se lasă sosul de sos să se fierbe în timp ce se îngroațește. Totuși, rețineți că se va îngroșa atunci când se răcește, deci îndepărtați-l între 1 și 2 minute înainte de a ajunge la consistența dorită.

Se condimentează sosul pe măsură ce se îngroațește. Deoarece este făcută din sucul unei tăvi, va avea probabil un profil de aromă similar cu cel al cărnii pe care o dă baza. Puteți adăuga un amestec ușor de aceleași condimente, astfel încât sosul dvs. să poată completa restul mesei sau puteți să-l personalizați cu mai multe tipuri diferite, cum ar fi:

Puteți săturați sosul înainte de servire. Deși nu este strict necesar, îl puteți trece prin ciocan înainte de al servi pentru a elimina bucăți și bucăți de carne. Pur și simplu se toarnă într-un ciocan peste un castron metalic și apoi se utilizează o lingură de lemn pentru ao apăsa pe plasă astfel încât să cadă în castron. Rezultatul va fi un sos restaurant mai calitativ.