Cum se face sosul

Dacă aveți o friptură în cuptor, puteți face o bucată delicioasă cu sucul pe care îl eliberați. Dacă nu aveți o friptură în cuptor, nu există nici o problemă! Puteți pregăti cu ușurință o bucată de smântână și puțină cremă. Nu ai timp? De asemenea, vă vom oferi o rețetă pentru a pregăti rapid unul. Cu aceste trei rețete în repertoriul dvs., nu veți pierde niciodată sosul acasă.

conținut

Ingrediente
Pregătirea rapidă:
Fără grăsimea tigaiei:
Cu grăsimea tigaiei:
Pași
Metoda 1pregătirea rapidă
Metoda 2se prepară sosul fără grăsime
Metoda 3pregătiți sosul cu grăsime din tigaie
Sfaturi
Lucruri de care ai nevoie

ingrediente

Pregătirea rapidă:

2 linguri de faina-
2 linguri de unt-
1 ceasca de bulion

Fără grăsimea tigaiei:

1/2 ceasca de unt (fara sare) -
1/2 ceașcă de făină -
4 cesti de supa de pui -
1/3 cană de cremă de lapte (opțional) -
sare și piper la gust.

Cu grăsimea tigaiei:

vaselină grease-
1/4 cana făină sau amidon de porumb -
bulion (opțional) -
unt (opțional).

pași

Metoda 1
Pregătirea rapidă

Se încălzește 1 cană de bulion într-o cratiță la foc mediu. Ce fel de supă? Orice doriți! Poate fi carne de pui, carne și legume. Depinde doar de ceea ce veți mânca sosul (puiul merge cu pui, etc.) și ceea ce preferați.

Deoarece această rețetă este doar pentru 2 - 4 porții, nu aveți nevoie de o oală foarte mare. Cu toate acestea, puteți ușor duplica (și chiar tripla) rețeta dacă aveți nevoie de ea. Dacă vei face o mulțime de sosuri, vei avea nevoie de o oală mai mare.

Puneți 2 linguri unt și făină într-un castron mic și adăugați crema. Asigurați-vă că untul este moale, dar nu topit (va fi imposibil să aveți o consistență cremoasă). La un moment dat va deveni o pastă, ceea ce francezii numesc "beurre manié ".

Dacă untul este fragmentat, lăsați-l să se odihnească puțin, pentru că va fi foarte frig. Gatiti supa la foc mic si intoarceti-va in aproximativ 5 sau 10 minute. După aceea, continuați ca de obicei.

Adăugați făina de făină și untul în bulion, bătând puternic. La început va părea ca și cum ar fi numai unt și făină, adică cu bucăți de grăsime și nimic atractiv. Dar încet se va transforma în pastă și se va combina cu bulionul, îngroșându-se încet.

Continuați să bateți pentru restul acestei rețete. Astfel, aerul va curge și se va îngroșa mai repede.

Coborâți-l în aragaz și așteptați ca acesta să se îngroaie. Dacă sosul este foarte fierbinte, va începe să fiarbă. Nu ar trebui să fiarbă, dar va deveni prea lichid și spumos. La căldură scăzută, continuați să bateți ușor, verificând câtă grosime rămâne. Acest lucru poate dura până la 10 minute. Fii răbdător!

Când este suficient de gros, încercați-l cu o lingură. Îndepărtați o lingură și apoi ridicați-o. Este ținut acoperit sau vărsat în felul în care trebuie să se prindă sosul?

Setează la gust. Mai ales cu această sare (care nu are grăsime sau smântână), puteți folosi doar puțină sare și piper sau orice alt condiment care vă place. Încercați-l în mod regulat pentru a vă asigura că nu puneți prea mult condimente.

Amintiți-vă că veți mânca sosul cu alte alimente. Dacă sosul nu este foarte puternic, perfect. În același mod îl veți combina cu alte arome.

Metoda 2
Se prepară sosul fără grăsime

Începeți să pregătiți un roux. Un roux (pronunțat "ru") este gătitul făinii și untului până când ajunge la o consistență perfectă și netedă. Apoi, se adaugă bulionul rece și se fierbe până se obține o sare groasă. Aici vă vom spune cum să începeți:

Tăiați 8 bucăți de linguriță (1/2 cană) de unt nesărat în bucăți (untul cu sare va face sosul prea sărat). Apoi adăugați aceste bucăți într-o oală medie.
Cu oala peste foc mediu, topiti untul pana se spuma. Dacă untul începe să ardă, focul va fi foarte mare.
Adăugați 1/2 cești de făină albă în vas.

Bateți până când ingredientele se combină și continuați să bateți. La început nu va arăta foarte bine, dar apoi va fi transformată în ceva delicios. Continuați să bațiți la căldură scăzută, astfel încât aerul să circule și amestecul să se îngroaie.

La sfârșitul (6 sau 12 minute mai târziu) veți începe să miroșiți ca și cum ați coace un picior în cuptor. Nu se va întâmpla imediat. Prin acest punct, făina a fost deja gătită și sosul nu va avea o aromă puternică de făină.

Imaginea cu numele Make the Gravy Step 8

Adăugați o ceașcă de bulion pentru a începe. Poate fi carne de pui, carne sau legume. Continuați să bațiți în timp ce adăugați supa până când totul este absorbit. Odată ce totul este absorbit, adăugați altul și continuați să bateți până când este absorbit și așa mai departe până când aveți un lichid lichid.

Reiterăm: va fi lichid. Nu vă speriați dacă ar părea mai mult o supă decât o sos. Este complet normal.

Se încălzește la căldură scăzută, pentru a se îngroșa. Veți observa că este gata atunci când puneți o lingură și când o scoateți, se scotură de la puțin la puțin și nu ca un bulion. Aceasta poate dura aproximativ 10-15 minute.

Se amestecă în mod regulat, astfel încât fundul să nu se supraîncălzească, iar aerul și căldura să circule uniform. Va dura puțin, deci fiți răbdători.

Nu este încă gata! Dacă încă nu pare gata, este pentru că nu este încă gata.

După ce este groasă, adăugați 1/3 cești de cremă. Bateți-l timp de 2 sau 3 minute, verificându-l cu lingura încă o dată. Trebuie să acopere lingura complet și să semene cu sosul clasic pe care-l imaginați. Gata!

Gustați-l. Deși acest tip de sos nu are nevoie de mai multă aromă, puteți folosi sare și piper. Cu toate acestea, luați în considerare utilizarea următoarelor ingrediente netradiționale:

sos picant

sos de soia

cafea

zahăr

ciuperca de ciuperci

smântână

Metoda 3
Pregătiți sosul cu grăsime din tigaie

Imaginea intitulă Make the Gravy Step 12

Salvați restul de grăsimi din tigaia în care ați gătit friptura. Pentru a pregăti sosul, primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să salvați toată grăsimea rămasă în tigaie atunci când vă preparați carnea, fie că este vorba de pui, curcan, carne de vită sau rață. Acest lucru va da o aromă excelentă incomparabilă cu sosul.

Se toarnă într-un castron larg. Va trebui să-l separați mai târziu, deci mai larg, cu atât mai bine.

Scoateți excesul de grăsime. Lăsați să se așeze virful pentru câteva minute până când se acumulează grăsimea deasupra. Apoi, utilizați o lingură pentru a separa grăsimea și ao transfera într-o ceașcă de măsurare. Nu-l aruncați! În timp ce nu arată apetisant, este ceea ce va da sosului acel gust plăcut.

Asigurați-vă că vă amintiți cât de mult grăsime aveți, deoarece va trebui să se potrivească cantitatea de făină. Trebuie să terminați cu o jumătate de cești de grăsime (dacă nu aveți această cantitate, nu vă faceți griji).

Salvați restul bulionului (care nu este gras), pentru că îl veți folosi de asemenea.

Imaginea cu numele Make the Gravy Step 14

Se adaugă grăsimea și făina echivalente cu oala. Se toarnă grăsimea din cupea de măsurare într-o oală sau o tigaie mare și se fierbe pe foc mediu sau mediu. Apoi, adăugați cantitatea echivalentă în făină, de exemplu, dacă ați folosit 1/4 cană în grăsime, utilizați 1/4 cană de făină.

Dacă aveți de gând să pregătiți o mulțime și nu aveți suficientă grăsime, puteți folosi untul. Pur și simplu adăugați untul în oală unde aveți grăsimea și lăsați-o să se topească înainte de a adăuga făina (va trebui să adăugați și mai multă făină).

Nu ai făină? Puteți înlocui cu ușurință cu făină de porumb.

Se amestecă grăsimea și făina. Se amestecă cele două ingrediente cu o lingură de lemn până când amestecul se îngroașă și se transformă într-o culoare maro deschisă, ca untul de arahide. Acest lucru va dura câteva minute. Nu lăsa să ardă!

Dacă este foarte fierbinte în partea de jos, va arde. Cel mai bun mod de a evita este amestecarea amestecului în mod egal și scăderea acestuia puțin pe foc, dacă bănuiți că este prea mare.

Adăugați bulionul. În acest pas trebuie să adăugați restul a ceea ce a fost în tigaie. Se toarnă bulionul în oală și se bătește împreună cu amestecul de grăsime și făină. Se amestecă până când întregul amestec are o consistență vâscoasă egală cu cea a sosului.

Dacă nu aveți suficientă grăsime pentru a pregăti cantitatea de grăsime pe care o doriți, puteți folosi bulion conservat. Utilizați un bulion care este egal cu tipul de carne pe care îl preparați, de exemplu, utilizați bulion de carne de vită pentru carne de vită sau supă de pui dacă aveți de gând să mănânci carne de pui.

Gustați-l. Cu acest tip de sos, este foarte probabil că are deja o aromă foarte bună. Cu toate acestea, mulți oameni preferă să adăugați puțină sare și piper, iar alții chiar adaugă puțină cremă (acru sau obișnuită), pisică, sos de soia sau cafea (bineînțeles cu sos de vită). Ce aromă vrei să aibă sosul tău?

Efectuat.

sfaturi

Pentru a pregăti sosul cu amidon de porumb, utilizați rețeta în cutie și amestecați amidonul de porumb în apă rece înainte de al adăuga la bulion (doar deplasați părțile de aur și folosiți puțin grăsime). Asigurați-vă că îl dizolvați cu blenderul și apoi începeți să îl gătiți.
Dacă ați lăsat sosul, depozitați-l într-un borcan și adăugați puțin lapte sau apă pe suprafață înainte de a închide capacul.
Dacă aveți timp, puteți pune oasele în cuptor pentru o perioadă scurtă de timp, la aproximativ 200 ° C (400 ° F). Apoi, puneți-le în bulion, vor da sosului o aromă excelentă.
Dacă durează mult timp să se îngroașe, puteți adăuga puțin mai multă făină și unt pentru a accelera procesul. Nu este cel mai bun, dar totuși veți ști mai bine decât orice altă sos.