Cum sa faci o demi glica de vin rosu

Demi glacé este un sos cremos făcut din vin roșu și bulion de carne de vită, coaste sau legume. Vinurile populare folosite pentru a face demi glacé includ makeira și sherry. Demi-glacé de vin rosu poate fi folosit singur sau ca baza pentru sosuri maro. Acestea sunt pașii pentru a face o demi-glacé de vin roșu.

conținut

Pași
Lucruri de care ai nevoie

pași

Se topește untul.

Încălziți o cratiță mare la temperatura medie și topiți o jumătate de cană de unt pentru a începe să preparați demi-glacé. Se amestecă ocazional până când untul se topește complet.
Reduceți puțin temperatura dacă untul începe să se înroși.

Adăugați făina.

Stropiți încet făina peste untul topit. Folosiți un fir de șlefuit pentru a încorpora făina în unt și a împiedica formarea bucăților. Untul și făina formează un sos blond sau roux și vor arăta ca o pastă groasă odată amestecate complet.

Adăugați bulion de coaste, carne sau legume.

Se toarnă bulionul în cratiță. Utilizați o mătasă pentru a amesteca sosul blond de făină și unt din partea inferioară a cratiței și amestecați-o cu bulionul. Bateți amestecul până când sosul se amestecă complet cu bulionul și toate bucățele se dizolvă.

Adăugați vinul

Adăugați vin roșu în bulion utilizând o mișcare circulară. Asigurați-vă că vinul roșu este complet încorporat în amestec

Gatiti supa si vinul la foc mic.

Lăsați demi glacé de vin roșu fierbe timp de 1 oră. Se amestecă amestecul ocazional. Reduceți căldura ușor dacă vedeți orice proeminență în partea inferioară a tăvii. Acesta este un semn că sosul tău este prea fierbinte și te poți arde.

Reduceți lichidul la jumătate.

Aruncați o privire la supă și vin după o oră pentru a vedea dacă volumul său a fost redus. Lichidul trebuie redus la aproximativ jumătate din volumul său original în tava. În acest fel, aroma este concentrată și sosul se îngroațește.

Verificați consistența.

Îndepărtați o lingură în demi glică, apoi răsuciți-o și priviți-o în spate. Demi glacé este gata dacă vopsiți spatele lingurii și rămâneți acolo.

Gatiti sosul la foc mic timp de încă 20 de minute dacă demi-glacé este foarte lichid atunci când vă gustați consistența. Apoi efectuați același test de consistență pentru a verifica grosimea sosului.

Adăugați mai mult unt.

Se topește o jumătate de cană de unt suplimentar încet în interiorul demi-glazé la temperatură scăzută. Se amestecă continuu sosul în timp ce untul se topește astfel încât să se amestece complet cu sosul.

Adăugați demi glacé la feluri de mâncare făcute cu carne.

Utilizați demi glacé terminat ca sirop sau utilizați-l pentru a vă presara carnea. Puteți, de asemenea, să serviți demi-glacé pe o parte, cum ar fi salsa. Demi glacé este un sos concentrat cu o aromă puternică, așa că folosiți-l cu moderatie până când vă cunoașteți preferințele.