Cum să prăjiți un pește

Bractarea unui pește este o modalitate simplă de a evidenția cele mai bune din gust și textura sa. Peștele ușor aruncat, fie în bulion, fie în ulei, apare cu o textura matasoasă și cu o aromă delicată de mare, ușor ascunsă în alte metode de gătit. Dacă aveți o bucată de pește perfect proaspătă, braconajul este metoda de gătit care o va face dreptate.

conținut

Pași
Metoda 1poach în supă
Metoda 2braconajul în ulei de măsline
Metoda 3Încercați să conservați

pași

Metoda 1
Poach în supă

Imagine cu denumirea Poach a Fish Step 1

Pregătiți a curte de bouillon Brațul de pește este parte din gătitul tradițional francez, iar lichidul standard folosit pentru braconaj este curte de buzunar, un bujor făcut din apă, sare, legume și plante aromatice. Curtea de bule poate fi la fel de simplă ca și apa sărată cu un mic vin alb, dar adăugarea câtorva ingrediente proaspete suplimentare este o modalitate foarte bună de a spori aroma peștelui. Pentru a pregăti a Curte de bouillon simplu, puneți următoarele ingrediente într-o oală, gătiți la foc mic timp de 30 de minute și apoi lăsați amestecul să se răcească:
4 litri (1 galon) de apă
1/4 cană de sare
cușer
1 ceasca de vin alb
1 ceapă albă, curățată și tăiată în bucăți mari
1 morcov, curățat și tăiat în bucăți mari
1 cremă de cimbru
2 cârlige de tarhon
1 lămâie tăiată în felii subțiri

Imagine cu denumirea Poach a Fish Step 2

Pregătiți peștele. Poți prăji orice tip de pește. Deoarece această metodă de gătit definește și concentrează aroma peștelui, alegeți-o cu aroma pe care o doriți. Este important să selectați peștele cel mai proaspăt posibil, deoarece o atingere suplimentară de aromă de pește va face ca întregul gust să fie ciudat. Cumpărați pește dintr-un loc în care aveți încredere și căutați pești cu scări strălucitoare și carne fermă, translucidă.

Dacă aveți de gând să prăjeți un pește întreg, alegeți unul cu ochii limpede și cereți peștelui să-l intestreze și să-l curăță dacă este necesar. Clătiți peștele înainte de gătire pentru a elimina eventualele impurități.

Dacă aveți de gând să prăjeți fripturi, utilizați un cuțit pentru a face mai multe tăieturi în piele. Acest lucru va împiedica filmele să se îndoaie atunci când sunt sacrificate.

Imagine cu denumirea Poach a Fish Step 3

Gatiti peștele în curte de bouillon Se toarnă curte de buzunar într-o oală turistică suficient de mare pentru a se potrivi peștelui și lichidului (sau într-o prajitură de pește, dacă aveți acces la acest echipament special). Veți avea nevoie de lichid suficient pentru a acoperi complet peștele - 4 litri (1 galon) vor fi suficiente. De aici, metoda diferă ușor în funcție de faptul dacă doriți să prăjiți un pește întreg sau fripturi:

Pentru un pește întreg, puneți peștele în vasul de supă și turnați-l Curte de bouillon răcite pe pește până când este acoperit complet. Se pune pe foc mediu până se fierbe.

Pentru fileurile de pește, mai întâi se toarnă curățați butașul în supă și încălziți până la fierbere. Verificați temperatura cu un termometru - când atinge 70 de grade Celsius (160 grade Fahrenheit), puneți fileurile de pește în bulionul fierbinte.

Imagine cu denumirea Poach a Fish Step 4

Finalizați braconajul peștelui. Lăsați peștele să se fierbe în biscuiți timp de aproximativ cinci minute sau până când carnea este opacă și se desprinde ușor. Nu lăsați niciodată lichidul să fiarbă complet, deoarece acest lucru poate provoca supraîncărcarea peștilor. Odată ce peștele este gata, utilizați o spatulă de pește pentru ao transfera într-un vas de servire.

Imagine cu denumirea Poach a Fish Step 5

Serviți peștele cu un sos velouté. Peștele păscut este servit în mod tradițional cu un sos gustos numit velouté. Sosul este preparat din resturi curte de bouillon amestecat cu un roux compus din făină și unt. Serviți peștele răpit cu sosul velouté întins pe farfurie și niște legume proaspete. Pentru a pregăti sosul velouté, urmați pașii următori:

Gatiti 2 linguri de unt si 2 linguri de faina pentru face un mediu roux.

Bateți roux în 6 cesti de incalzita cu incalzire.

Lăsați amestecul să fiarbă până când se reduce cu o treime și se îngroașă până când are consistența unui sos.

Metoda 2
Braconajul în ulei de măsline

Imagine cu denumirea Poach a Fish Step 6

Alege un pește gustos. Laptele de ulei de măsline este o tehnică folosită cel mai bine cu pești puternici și gustoși, cum ar fi somonul, halibutul sau tonul. Alegeți fileuri care au o lățime de aproximativ 2 până la 2,5 cm (0,75 până la 1 inch) pentru a obține cele mai bune rezultate. Aroma și textura vasului final vor fi mai bune cu peștii mai groși și mai robusti decât cu fille foarte delicate.

Puneți peștele cu sare, piper și alte plante care completează mâncarea pe care o serviți.
Această metodă funcționează, de asemenea, bine cu creveți, creveți și alte fructe de mare.

Imagine cu denumirea Poach a Fish Step 7

Preîncălziți cuptorul la 120 de grade Celsius (250 grade Fahrenheit). Gătitul la o temperatură scăzută va păstra integritatea peștelui.

Imagine cu denumirea Poach a Fish Step 8

Lăsați peștele să atingă temperatura camerei. Așezați-l pe tejghea timp de aproximativ 10 minute înainte de gătit. Permițând peștelui să ajungă la temperatura camerei se va asigura că este gătit uniform și complet odată ce îl puneți în baia de ulei. Plasarea acestuia în ulei imediat după scoaterea acestuia din frigider va determina scăderea temperaturii uleiului, afectând timpul de gătire, precum și gustul și textura vasului finit.

Imagine cu denumirea Poach a Fish Step 9

Pregătiți sursa cuptorului. Acoperiți un vas din sticlă de copt cu felii subțiri de lămâie - apoi puneți fileurile de pește deasupra feliilor de lamaie. Puneți suficient ulei de măsline peste pește pentru a acoperi fileurile.

Imagine cu denumirea Poach a Fish Step 10

Scalați peștele timp de o oră. Puneți sursa în cuptor și prăjiți peștele până când fileurile sunt opace și se desprinde ușor atunci când sunt perforate cu o furculiță. Verificați peștele după o oră și returnați-l în cuptor timp de 10 până la 15 minute dacă filetele necesită un timp suplimentar. Serviți fierbinte pe un pat de orez sau legume aburite.

Metoda 3
Încercați să conservați

Imagine cu denumirea Poach a Fish Step 11

Utilizați pește proaspăt. Păstrarea peștelui este o modalitate excelentă de ao menține timp de câteva zile, astfel încât să nu trebuiască să o mănânci în aceeași noapte în care o luați acasă. Dacă aveți acces la multe pește proaspăt și doriți să puteți mânca unele dintre ele mai târziu în săptămână, această metodă vă va permite să le păstrați în frigider mai mult decât ați putea altfel și apoi să pregătiți peștele atunci când sunteți gata folosind orice metodă alegeți .

De exemplu, dacă doriți să mâncați pește prăjit în noaptea de vineri, dar știți că peștele nu va fi păstrat până atunci, poach-ul va păstra textura și aroma și vă va permite să terminați felul de mâncare atunci când sunteți gata.
Desigur, îngheța-l sau poate ele sunt, de asemenea, metode excelente de conservare a peștelui.

Imagine cu denumirea Poach a Fish Step 12

Sculați peștele până când este jumătate gătit. Utilizând fie metoda Curte de bouillon sau ulei de măsline, scapă pește pentru jumătate din timpul de gătire recomandat. Verificați peștele după ce a trecut jumătate de timp - ar trebui să aibă o culoare opacă, dar să nu fie suficient de gătit pentru a se coaja ușor. Când peștele este aproximativ jumătate de gătit, scoateți-l din lichidul purtat.

Imaginea intitulată Poach a Fish Step 13

Depozitați peștele într-un recipient pentru a stoca alimente. Puneți-l în frigider și utilizați peștele măcinat în decurs de o săptămână. Deoarece este doar jumătate de gătit, puteți să-l savurați, să-l gătiți pe grătar sau să-l prăjiți și să-i păstrați aroma și textura fără să-l supraîncălziți.

Asigurați-vă că peștele este complet gătit când îl folosiți în vasul pe care îl pregătiți. Indiferent dacă îl săriți, gătiți-l pe grătar sau răciți-l, asigurați-vă că este opac și curățat.

Nu păstrați peștele mai mult de o săptămână înainte de ao folosi. Chiar și peștele complet gătit nu este păstrat pentru totdeauna în frigider.

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit