Cum să gătești picioare de miel

Secretul de a găti picioarele de miel este de a le găti la foc mic și încet, până când carnea este atât de delicată încât se detașează de os. Picioruși de miel au o mulțime de țesut conjunctiv care trebuie să fie gătit într-un mediu lichid sau umed pentru câteva ore înainte ca carnea să devină moale. Puteți să le preparați subțire, coapte sau pregătite într-un aragaz lent și de obicei sunt servite cu sucuri de gătit și legume la grătar.

conținut

Ingrediente
Picioare de miel coapte
Picioarele de miel copt
Picioarele mielului în aragazul lent
Pași
Metoda 1picioare de miel coapte
Metoda 2picioarele de miel copt
Metoda 3picioarele mielului în aragazul lent
Lucruri de care ai nevoie

ingrediente

Picioare de miel coapte

4 picioare de miel (1 portie)
2 linguri de ulei de măsline
4 cuișoare de usturoi decojite
4 morcovi tăiate în cuburi
4 tulpini de telina taiate in cuburi
1 ceapă tocată
1 sticlă de vin rosu uscat sau vin alb (cum ar fi Cabernet sau Chardonnay)
1 ceașcă de apă
Sare și piper
10 porumbei

Picioarele de miel copt

4 picioare de miel (1 portie)
7 linguri de unt rece
4 verigi de rozmarin
12 frunze proaspete de salvie
4 picioare de miel
12 căței de usturoi nețesute
2 morcovi tăiați și tăiați
1 ceapă decojită și tocată
Uleiul de măsline
177 ml (6 uncii) de vin rosu uscat sau vin alb (cum ar fi Cabernet sau Chardonnay)
Sare și piper

Picioarele mielului în aragazul lent

4 picioare de miel (1 portie)
1 ceapă tăiată în cuburi
2 tulpini de telina tăiate în cuburi
2 morcovi, decojiti si cubati
3 catei de usturoi, decojiti si cubati
2 cani de bulion de pui sau bulion de legume
1 ceașcă de vin roșu uscat sau vin alb (cum ar fi Cabernet sau Chardonnay)
1 frunză de dafin
1 lingurita de cimbru proaspat tocat
2 linguri de ulei de măsline
Sare și piper

pași

Metoda 1
Picioare de miel coapte

Imaginea intitulată Bucătărie de carne de miel Pasul 1

Preîncălziți cuptorul la 163 ° C (325 ° F).

Imaginea intitulată Gătarele de miel Pasul 2

Spălați și tăiați picioarele. Spălați-le și folosiți un cuțit ascuțit pentru a îndepărta o parte din depozitele mari de grăsimi, dar nu eliminați toate grăsimile vizibile. Grăsimea se va topi și va contribui la gustul vasului final.

Imaginea intitulată Bucătărie de miel de măsline Pasul 3

Încălziți uleiul. Se toarnă uleiul într-o oală de fier mare sau alt vas de coacere și se pune pe căldură medie. Lăsați-o să se încălzească complet, până când începe să fumeze ușor.

Imaginea intitulată Mănâncă Mielul Mielului Pasul 4

Dora picioarele de miel. Se condimentează cu sare și piper pe toate laturile. Puneți-le în ulei fierbinte și lăsați-le pe toate laturile. Dora fiecare parte timp de 4 minute, suficient, astfel încât fiecare parte este bine rumenit.

Nu le găti deloc. Browning-ul acestora va evidenția aroma intensă a picioarelor, dar gătirea prelungită va duce la textura netedă dorită.

Asigurați-vă că uleiul este fierbinte înainte de a pune picioarele mielului în vas.

Adăugați legumele, piperul și vinul. Puneți legumele și cățelele de usturoi în jurul picioarelor mielului și adăugați porcii de piper. Se toarnă vinul peste tot conținutul vasului. Lăsați vinul roșu să fiarbă timp de 3 minute. Adăugați apa și coborâți căldura pentru a fierbe toate ingredientele.

Încălzirea apei timp de 3 minute va reduce puțin conținutul de alcool, ceea ce va face ca vinul să își piardă aroma intensă.

Prin adăugarea de apă, picioarele și legumele ar trebui să fie complet scufundate în lichid. Dacă nu sunt, adăugați puțină apă.

Acoperiți vasul și transferați-l în cuptor pentru a găti carnea. Dacă nu aveți un capac strâns pentru oala din fontă, acoperiți bine cu folie de aluminiu. Puneți-l în cuptor și ghidați-l timp de 1 oră și 30 de minute. La fiecare jumătate de oră, scoateți-l din cuptor și răsuciți picioarele astfel încât să gătească în mod uniform.

După 1 oră și 30 de minute, picioarele ar trebui să fie foarte delicate. Dacă nu sunt, întoarceți-le la cuptor și continuați să le gătiți, verificând fiecare 15 minute până când au ajuns la textura corespunzătoare.

Imaginea intitulată Bucătărie de carne de miel Pasul 7

Trageți și reduceți lichidul de coacere. Transferați picioarele de miel fierte într-un vas de servire. Se toarnă lichidul de tocană printr-o sită fină pentru a întinde legumele și a menține lichidul. Se toarnă lichidul într-o cratiță și se fierbe la foc mediu, amestecând frecvent, până când se reduce și se transformă într-un sos gros.

Se condimentează cu gust și sare.

Pentru a face sosul mai gros, adăugați 1 lingură de amidon de porumb.

Imaginea intitulată Bucătărie de miel Măgar 8

Serviți picioarele de miel. Se toarnă lichidul de tocană peste picioarele de miel și se servesc vasul cu legume prăjite sau cartofi piure. Fiecare picior este suficient pentru o porție.

Metoda 2
Picioarele de miel copt

Imaginea intitulată Gătarele de miel de paste Pasul 9

Preîncălziți cuptorul la 177 ° C (350 ° F).

Imaginea intitulată Bucătărie de miel de măsline Pasul 10

Spălați și tăiați picioarele. Spălați-le și utilizați un cuțit ascuțit pentru a îndepărta o parte din zonele mari de grăsime, dar nu eliminați mult grăsime. Aceasta se va topi și va contribui la gustul vasului final.

Imaginea intitulată Bucătărie de miel de paste Pasul 11

Se amestecă untul și ierburile. Îndepărtați frunzele din fantele de rozmarin. Așezați frunzele de rozmarin, salvie și unt într-un blender sau procesor de alimente și procesați până când se amestecă bine. Se condimentează amestecul cu gust de sare și piper.

Dacă vă place cimbrul, adăugați frunzele a 2 coji de cimbru.

Adăugați mai multe rozmarin sau salvie în funcție de preferințele dvs.

Imaginea intitulată Gătitul Mielului de Paște Pasul 12

Faceți saci pe picioarele mielului. Utilizați un cuțit ascuțit pentru a separa ușor carnea de osul de la baza fiecărui picior de miel. Puneți degetul în găurile pe care le-ați creat pentru a crea o pungă mică în fiecare picior.

Nu scoateți complet carnea din os. Doar o separați suficient pentru a crea o pungă mică.

Imaginea intitulată Bucătărie de miel de măsline Pasul 13

Umpleți pungile cu amestecul de unt. Împărțiți amestecul între cele 4 picioare, folosind o lingură pentru ao pune adânc în pungi. Pe măsură ce picioarele sunt coapte, untul se va topi și îi va aroma din interior.

Imaginea intitulată Bucățile de miel de găină Pasul 14

Ține-ți picioarele. Se topește exteriorul fiecărui picior de miel cu ulei de măsline și se condimentează cu sare și piper.

Imaginea intitulată Bucătărie de miei de paste Pasul 15

Așezați fiecare picior de miel pe o bucată de folie de aluminiu pliată. Trageți patru piese mari de folie de aluminiu și pliați fiecare în jumătate. Puneți un picior de miel în mijlocul fiecărei bucăți de folie de aluminiu. Fiecare trebuie să fie în poziție verticală, cu oasele orientate în sus. Alăturați-vă marginile foliei de aluminiu în jurul piciorului și spre os, astfel încât fiecare să stea pe un fel de castron format din folie de aluminiu.

Asigurați-vă că utilizați suficientă folie de aluminiu pentru a nu rupe. Aveți nevoie de suficiente pentru a vă alăturați capetelor de deasupra osului înainte de a pune pachetele în cuptor.

Adăugați legume și vin la fiecare pachet. Împărțiți legumele în mod egal între pachete. Faceți același lucru cu cățelele de usturoi. În cele din urmă, împărțiți vinul în mod egal între ambalaje, turnând câteva gume în fiecare.

Imaginea intitulată Gălbenele de miel Pasul 17

Închideți pachetele Rotiți folia în jurul oaselor astfel încât fiecare pachet să fie etanșat ermetic. Așezați-le pe o foaie de copt astfel încât să nu picure în timp ce coaceți.

Imaginea intitulată Bucătărie de miel Măgar 18

Coaceți pachetele. Așezați tava în cuptor sau coaceți ambalajele timp de 2 1/2 ore. Verificați carnea pentru a vă asigura că picioarele mielului sunt atât de moi, încât să iasă din os. Dacă nu sunt, întoarceți-le în cuptor timp de încă câteva minute.

Imaginea intitulată Bucătărie de miel de paste Pasul 19

Serviți picioarele de miel. Puneți fiecare pachet pe o farfurie, astfel încât fiecare persoană să poată deschide propriul pachet pentru a savura aroma delicioasă a mielului. Serviți cu legume, cartofi și salată.

Metoda 3
Picioarele mielului în aragazul lent

Imaginea intitulată Bucătărie de miel Mărește Pasul 20

Combinați legumele, ierburile și bulionul în aragazul lent. Așezați legumele, usturoiul, frunza de dafin, cimbru și bulion de găină în aragazul lent. Se amestecă amestecul până când ingredientele sunt bine combinate.

Imaginea intitulată Bucătărie de carne de miel Pas 21

Încălziți uleiul. Se toarnă uleiul de măsline într-o tavă și se pune peste căldură medie. Încălziți uleiul până când începe să fumeze. Nu încălzi prea mult sau altfel se va arde.

Imaginea intitulată Gălbenele de miel Pasul 22

Dora picioarele de miel. Se condimentează cu sare și piper, apoi se pune în ulei fierbinte. Gatiti fiecare picior pe toate laturile, timp de 4 minute pe fiecare parte. Nu le gătiți complet - gătiți-le suficient de mult pentru a le rupe și pentru a evidenția aroma lor intensă.

Imaginea intitulată Bucătărie de miel Mărește pasul 23

Adăugați-le la aragazul lent. Așezați-le cu osul care se uită în aragazul lent, între legume, ierburi și bulion. Țineți tigaia în locul ei, deoarece nu trebuie să pierdeți sucurile de gătit.

Imaginea intitulată Bucătărie de miei de paste Pasul 24

Adăugați vinul la sucurile de gătit. Se toarnă paharul de vin în tigaia fierbinte și se lasă să fiarbă la foc mic. Răsturnați bucățile de aur de carne de pe fundul tăvii cu o lingură de lemn sau o spatulă. Adăugați vinul la aragazul lent după fierbere timp de 1 minut.

Imaginea intitulată Bucătărie de miez de găină Pas 25

Acoperiți aragazul lent și gătiți picioarele. Gatiti-le la foc mare timp de 6 ore, conform instructiunilor producatorului. Odată ce picioarele sunt gata, ar trebui să se prăbușească ușor când sunt străpuns cu o furculiță.