Cum să gătești suadero

Suadero este o bucată mare și gustoasă de carne care poate fi gătită cu o varietate de condimente în multe feluri diferite. Pentru că este mai bine să fierbeți, un aragaz lent este o opțiune excelentă. De asemenea, ați putea să faceți rapid soasarlo pe sobă și apoi să terminați gătitul în cuptor cu legume delicioase. Ca o alternativă, puteți face o friptură clasică în stil gratar. Pregătiți un grătar de cărbune și fumați carnea până când este suficient de ușor să o separați cu degetele.

conținut

Ingrediente
Pentru cuptorul realizat într-un aragaz lent cu ceapă
Pentru mielul fript în cuptor cu legume
Pentru friptură de gratar în stil texas
Pași
Metoda 1treceți încet o înghițitură
Metoda 2roșiți cuptorul în cuptor
Metoda 3fumatul la grătar stil swabian texas pe un grătar
Sfaturi
Lucruri de care ai nevoie

ingrediente

Pentru cuptorul realizat într-un aragaz lent cu ceapă

1 lingură (15 ml) de ulei de măsline
680 g (1 ½ lire) de ceapă galbenă sau roșie (aproximativ 2 cepe mari) felii
1,6 kg (3 ½ lire sterline) de suadero
o sare de kosher groasă și piper negru proaspăt măcinat
6 căței de usturoi tocate
2 cani (480 ml) de bulion de carne de vită
2 linguri (30 ml) de sos englezesc sau (de asemenea, cunoscut sub numele de sos Worcester)
1 lingură (15 ml) de sos de soia

Face 6 porții

Pentru mielul fript în cuptor cu legume

2,75 kg (6 kilograme) de coapse întregi
Sare Kosher și piper negru proaspăt măcinat
2 linguri de ulei vegetal (30 ml)
1 kg de ceapă galbenă (aproximativ 5) tăiat la grosimea de 6 mm (¼ inch)
225 g (1 lire) de morcovi tocați (aproximativ 6 medii)
225 g sau aproximativ 4 tulpini mari de telina tocata
6 catei de usturoi mediu
1 ceasca (240 ml) de vin rosu uscat
1/3 cană (80 ml) de ketchup
1 (400 grame sau 15 uncii) de coș de roșii zdrobite zdrobite de mână, cu sucul
4 cârlige de cimbru
2 frunze de dafin

Face între 6 și 8 porții

Pentru friptură de gratar în stil Texas

1 swabian (între 2,3 și 2,7 kg sau între 5 și 6 lire)
1 lingură (17 g) de sare grosieră
1 lingură (8 g) de pulbere de chili
1 lingură de zahăr (8 g)
1 lingurita (2 g) de piper negru proaspat macinat
1 linguriță (2 g) de chimen măcinat

Face 10 - 12 porții

pași

Metoda 1
Treceți încet o înghițitură

Saut ceapa în felii. Așezați o tigaie pe sobă și turnați o lingură (15 ml) de ulei de măsline. Setați căldura la mediu și tăiați fin 680 de grame de ceapă galbenă sau roșie (aproximativ 2 cepe mari). Când tigaia este fierbinte, adăugați ceapa. Se amestecă la fiecare câteva secunde și se prepară aproximativ 20 de minute.

Ceapa ar trebui să înceapă să transforme caramelul sau maro după ce au terminat de gătit.

Sezonul și soasa suadero. Scoateți pachetul de 1,6 kg și folosiți prosoape de hârtie pentru ao usca dând mici atingeri. Se presară mai multe ciuperci mari de sare grosieră și piper negru zdrobit peste pâini. Așezați o altă tigaie pe sobă și setați focul la o înălțime medie. Puneți-o în tava fierbinte și gatiți-o timp de câteva minute. Întoarceți-o și gatiți cealaltă parte până când este maro auriu.

Cel mai probabil, sweat pot o mulțime de fum în timp ce sunteți soasando. Deschideți o fereastră sau activați ventilația din bucătărie.

Puneți pâinea, usturoiul, ceapa și condimentele într-un aragaz lent. Răspândiți pâinea rumenită într-un aragaz lent, cu partea de grăsime orientată spre dvs. Se taie 6 cuișoare de usturoi și se întinde pe pâine cu ceapa gătită. Vedeți aceste condimente lichide în jurul cărnii:

2 cani (480 ml) de bulion de carne de vită

2 linguri (30 ml) de sos englezesc

1 lingură (15 ml) de sos de soia

Imagine cu titlul Cook a Brisket Pasul 4

Gatiti pâinea la foc mic timp de 6-8 ore. Acoperiți cuptorul lent și lăsați-l să încetinească. Gătiți-l timp de 6 până la 8 ore, astfel încât să fie complet delicat când introduceți o furculiță.

Lăcașul să stea timp de 20 de minute. Opriți aragazul lent și lăsați-l să stea. Lăsând-o să se odihnească va ajuta sucurile să se redistribuie în interiorul acestuia, astfel încât va fi mai ușor să tăiați. Dacă doriți să îl mențineți cald în timpul odihnei, lăsați potul acoperit sau puneți setarea "fierbinte".

Imagine cu titlul Cook a Brisket Pasul 6

Taie și serveste suadero. Scoateți-o din aragazul lent și folosiți un cuțit ascuțit pentru al tăia în benzi lungi. Faceți tăieturile în direcția opusă fibrelor musculare, astfel încât să fie mai ușor și mai ușor de mâncat. Ca alternativă, puteți să luați două furci și să tăiați carnea în bucăți foarte mici. Serviți cu sucurile de la aragazul lent și ceapa moale.

Salvați dulciurile rămase în frigider. Grăsimea sucului va pluti pe partea de sus și se va îngroșa, deci va trebui să o îndepărtați înainte de a reîncălzi carnea. Reîncălzi carnea într-un cuptor la căldură scăzută timp de aproximativ o oră.

Metoda 2
Roșiți cuptorul în cuptor

Sezonul și soasa suadero. Așezați un panou de prăjit din oțel inoxidabil pe sobă și răsturnați căldura la o înălțime medie. Verte 2 linguri de ulei vegetal (30 ml). În timp ce uleiul este încălzit, scoateți 2,75 kg de pâini întregi și presați ambele părți cu sare de kosher și piper negru măcinat. Puneți carnea în ulei fierbinte și gătiți-l timp de aproximativ 6 minute. Întoarceți carnea cu atenție și pregătiți cealaltă parte pentru încă 6 minute.

Va trebui să puneți carnea de pui în mijlocul a două arzătoare și să le puneți la același nivel de foc pentru al încălzi uniform.
Transpirația ar trebui să fie aurie pe ambele părți odată ce este murdară.

Taie legumele. Spălați 450 de grame de morcov sau aproximativ 6 medii și le tăiați în bucăți de mărimea unei mușcături. Spălați 225 grame de țelină și o tăiați. Va trebui, de asemenea, să coajați 1 kg de ceapă galbenă sau aproximativ 5 medii și să le tăiați în felii de 6 mm.

Sari peste legume. Puneți suadero pe o tavă și lăsați-o la un lac. Adăugați ceapa tocată, morcovul, țelina și 6 căței de usturoi în tava de prăjire. Gatiti legumele la foc mediu pentru aproximativ 6 minute. Va trebui să amestecați legumele pentru a le modifica.

Legumele se vor înmuia și vor începe să se înroși.

Se amestecă și se prepară vinul, ketchupul și roșiile. Se toarnă 1 cană (240 ml) de vin roșu uscat și se amestecă amestecul până când începe să se rupă. Asigurați-vă că ați răzuit partea inferioară a tăvii de broiler pentru a slăbi bucățile de legume sau carne. Adăugați 1/3 cană (30 ml) de ketchup și o cutie de 400 g (14 oz) de roșii întregi decojite zdrobite manual. Se toarnă sucul din cositor.

Adăugați pâinea și ierburile în tava. Opriți focul și puneți-l înapoi în tava de coacere. Adăugați 4 felii de cimbru proaspăt și 2 frunze de dafin. Acoperiți ferm tigaia cu o foaie de folie de aluminiu.

Imagine cu titlul Cook a Brisket Step 12

Porniți cuptorul și gătiți cuptorul timp de 3 până la 4 ore. Rotiți cuptorul la 150 ° C (300 ° F) și puneți-l în centrul cuptorului. Coaceți-l timp de 3 până la 4 ore. Verificați carnea atunci când introduceți o furcă. Carnea ar trebui să fie suficient de licitativă pentru a tăia puțin după ce a terminat de gătit.

Deoarece producătorul de paine are un timp lung de coacere, nu este necesar să preîncălziți cuptorul.

Lăsați ospătarul să stea 30 de minute. Scoateți-o din cuptor și lăsați-o să stea 30 de minute. Acest lucru va face ca sucurile să fie redistribuite în interiorul cărnii. Puteți folosi o lingură sau o găleată pentru a elimina orice grăsime rămasă care plutește în partea superioară a tăvii de carne. Ar trebui să aruncați, de asemenea, crengi de cimbru și frunze de dafin.

Taie și serveste suadero. Luați-o din tigaie și puneți-o pe o placă de tăiere. Folosiți un cuțit ascuțit pentru a îndepărta cu atenție fibrele musculare. Faceți felii foarte subțiri și le puneți înapoi în tigaie. Carnea trebuie să fie acoperită cu lichid de gătit. Lăsați-o să stea din nou timp de 30 de minute pentru a absorbi lichidul și apoi să-l servească.

Puteți face muleteer până la 4 zile în avans. Păstrați-l într-un recipient etanș la frigider.

Metoda 3
Fumatul la grătar stil Swabian Texas pe un grătar

Combinați condimentele uscate. Puneți toate ingredientele uscate într-un castron mic. Utilizați degetele sau o măturică pentru a amesteca condimentele până când acestea sunt combinate. Veți avea nevoie de:

1 lingură (17 g) de sare grosieră
1 lingură (8 g) de pulbere de chili
2 lingurițe de zahăr (8 g)
1 lingurita (2 g) de piper negru proaspat macinat
1 linguriță (2 g) de chimen măcinat

Uscați mezelurile și sezonați-le cu condimentele uscate. Scoateți un coș de paine de 2,5-2,7 kg (5 la 6 lbs.) Și uscați-l cu prosoape de hârtie. Răspândiți condimentele uscate peste toată pâinea.

Dacă doriți să pregătiți suadero în prealabil sau doriți să-i dați o aromă suplimentară, împachetați-o într-o folie de plastic. Răciți timp de 4 până la 8 ore.

Pregătiți un grătar de cărbune. Încălziți brichetele de cărbune și rotiți-le în jumătatea rafturilor inferioare. Acest lucru va crea o parte fierbinte și o parte mai rece. Scutter 1 ½ ceasca (135 g) de așchii de lemn chiar deasupra cărbunelui. Cipurile vor elibera un gust fumos pe măsură ce se încălzesc.

Evitați utilizarea unui grătar de gaz, deoarece nu veți putea fuma carnea în mod corespunzător.

Puneți suadero într-o tigaie pe grătar. Scoateți o tavă din aluminiu de unică folosință și puneți brioșul în tava. Partea grasă a cărnii ar trebui să fie în sus. Așezați tigaia în centrul grătarului de grătar, astfel încât să nu fie direct deasupra cărbunelui. Acoperiți grătarul.

Fumatul lamboului timp de 5 până la 8 ore. Lăsați-o să fumeze și să gătească timp de cel puțin 6 ore (și până la 8 ore). Verificați cărbunele în fiecare oră și adăugați 10 până la 12 cărămizi noi pentru a menține gratarul fierbinte. Așezați din când în când unele sucuri din tigaie peste pâini și adăugați în jur de ¾ ceasca (67 g) de așchii de lemn în fiecare oră pentru primele 3 ore.

Muleteerul ar trebui să fie suficient de moale pentru a vă putea separa ușor cu degetele.

Lăsați pâinea să stea timp de 15 minute și tăiați-o. Scoateți-l cu grijă din grătar și puneți-l pe o suprafață de lucru. Lăsați-o să stea timp de 15 minute, astfel încât sucurile să fie redistribuite în interiorul cărnii. Tăiați carnea în benzi subțiri în direcția opusă fibrelor musculare. Puteti turna sucurile din tava peste carne si serviti imediat.

Stocați resturile în frigider într-un recipient etanș.

sfaturi

Asigurați-vă că brutarul are o etichetă care spune "selectați" sau "suprem". Dacă nu vedeți această etichetă, întrebați măcelarul despre originea cărnii pentru a confirma că veți cumpăra o reducere de calitate.
Există o varietate de moduri de a găti un "suadero", dar evitați gătitul rapid la căldură. Nu sari sau ași, pentru că va deveni greu.