Cum să fixați o masă care nu se ridică

Aveți totul planificat: cină, vin, pâinea proaspăt coaptă de pâine, împreună cu coaste delicioase de grătar. Totul este gata când îți dai seama că aluatul nu se ridică. Aceasta este o problemă comună pentru mulți brutari acasă: v-ați dat sarcina de a face o bucată de pâine cu o formă frumoasă, dar se pare că drojdia a plecat în vacanță. Din fericire, este o problemă relativ ușoară de a diagnostica și rezolva. Continuați să citiți, astfel încât să știți instrucțiunile pentru activarea din nou a drojdiei.

conținut

Pași
Metoda 1fixați masa
Metoda 2soluții pentru problemele comune ale masei
Sfaturi
Avertismente

pași

Metoda 1
Fixați masa

Imaginea intitulată Adevărul fixat care a câștigat`t Rise Step 1

Căldura crește. Drojdia nu-i place decât o climă fierbinte și umedă pentru a-și trăi viața la maxim. Dacă doriți ca aluatul să crească, va trebui să dați drojdia ce vrea.

Umpleți o foaie de copt cu apă clocotită și puneți-o pe suportul inferior al cuptorului. Puneți tava cu aluatul în mijlocul rack-ului, închideți ușa cuptorului și lăsați aluatul să se ridice.
De asemenea, puteți fierbe 1 cană de apă în cuptorul cu microunde, apoi se pune recipientul de aluat în cuptorul cu microunde, împreună cu apă și se închide ușa (aluat nu fierbinte în cuptorul cu microunde!).
Unii oameni luminează cuptorul și pun aluatul acoperit cu un prosop umed pe partea superioară a aragazului. Cuptorul păstrează încălzirea suprafeței sobei și prosopul umed asigură umiditate.

Imaginea intitulată Adevărul fixat care a câștigat`t Rise Step 2

Adăugați mai mult drojdie Dacă căldura și umiditatea nu activează drojdia (veți ști mai puțin de o oră), puteți încerca să adăugați mai multă drojdie.

Deschideți un pachet noi drojdii și se amestecă 1 linguriță de drojdie cu 1 cană (250 ml) apă fierbinte (aproximativ 43 ° C sau 110 ° F) și 1 lingură de zahăr. Lăsați amestecul să stea timp de 10 minute până când are spumă de 1 până la 3 cm (½ la 1 inch). Dacă nu funcționează, ar trebui să luați drojdie proaspătă și să încercați din nou.

În timpul testării acestui amestec de drojdii, încălziți ușor aluatul plat până la aproximativ 40 ° C (100 ° F) plasând vasul într-un loc cald.

Imaginea intitulată Adevărul fixat care a câștigat`t Rise Step 3

Adăugați drojdia activă. Adăugați mai multă făină după cum este necesar, un raport de 60% făină la 40% lichid este de obicei recomandat pentru aluatul de pâine, deci adăugați făina necesară pentru a echilibra aluatul. Frământați amestecul activ de drojdie împreună cu aluatul și lăsați-l să se ridice într-un loc fierbinte și umed.

Acest lucru poate fi, de asemenea, un indicator pentru a vedea dacă drojdia nu este activă. Această metodă face ca drojdia să fie foarte activă, deci atunci când este adăugată la aluat, trebuie să se ridice perfect. Dacă aluatul încă nu se ridică, va indica faptul că drojdia nu este vina și că există o altă problemă.

Poți să o faci și la începutul rețetei data viitoare când vei face un aluat de drojdie diferit.

Imaginea intitulată Adevărul fixat care a câștigat`t Rise Step 4

Adăugați mai multă făină la aluat. Verificați dacă aluatul este lipicios. Dacă este, ar putea fi nevoie de frământare mai mult. Adăugați mai multă făină până când este moale și matasoasă când este atinsă și nu mai rămâne pe mâna. Lăsați-o să se odihnească și să se ridice într-un mediu umed și fierbinte. Repetați dacă este necesar. Poate ar trebui să lăsați aluatul să se odihnească toată noaptea înainte de al modela și de a le coace.

Imaginea intitulată Adevărul fixat care a câștigat`t Rise Step 5

Frământați corect. Frământarea este o artă: foarte puțin și nu puteți distribui drojdia în aluat, făcând aluatul să fie prea slab pentru a se ridica. Pe de altă parte, prin frământare se poate întări aluatul până când nu se lasă să se extindă. Aluatul trebuie să fie moale și elastic, nu rigid ca o minge de cauciuc sau un aluat moale ca bucătărie.

Metoda 2
Soluții pentru problemele comune ale masei

Imaginea intitulată Adevărul fixat care a câștigat`t Rise Step 6

Găsiți problema Luați în considerare câteva din următoarele puncte pentru a face un diagnostic preliminar. Este posibil ca o simplă corecție a mediului să poată rezolva problema fără efort suplimentar.

Verificați tipul de aluat și de drojdie. Unele tipuri de mase fermentate sunt foarte lent și pot necesita mai multe ore pentru a face acest lucru.
Asigurați-vă că drojdia nu a expirat încă. Pulberea de copt în ambalaje durează mult timp, ca și cum ați păstra borcanul de drojdie deshidratată în congelator. Cu toate acestea, ambele drojdie, atât proaspete cât și deshidratate, au o perioadă de viață după care vor lucra mai puțin sau deloc.

Imaginea intitulată Adevărul fixat care a câștigat`t Rise Step 7

Verificați mediul. Temperatura ideală este de aproximativ 38 ° C (100 ° F) și multă umiditate. Dacă ajungeți prea departe de acea gamă, drojdia nu va fi fericită.

Imaginea intitulată Adevărul fixat care a câștigat`t Rise Step 8

Verificați tipul de făină. Pâinile făcute cu făină pentru pâine sau pentru făină convențională au un conținut scăzut de gluten și un conținut scăzut de proteine, deci poate că aluatul se ridică și apoi se prăbușește.

Acest lucru se poate întâmpla și dacă aveți un aluat care are o proporție mult mai mare de apă decât făina.

Unele făine conțin ingrediente antifungice pentru a prelungi durata lor și deoarece drojdia este un membru mândru al regatului ciuperci, este aproape sigur că aceste ingrediente inhibă creșterea lor.

Făina pentru pâinea albă organică și fără aditivi de albire funcționează cel mai bine pentru un baston bun de paine albă.

Făina mai grea, cum ar fi cerealele integrale și alte tipuri de făină de cereale integrale, vă va oferi o bară grea care nu se va ridica la fel de mult ca făina fină de pâine albă.

Imaginea intitulată Adevărul fixat care a câștigat`t Rise Step 9

Lasati aluatul sa se odihneasca. Nu deranja aluatul în timp ce crește, mai ales dacă este un aluat deosebit de umed.

Imaginea intitulată Adevărul fixat care a câștigat`t Rise Step 10

Utilizați un recipient adecvat. Matrita sau tava pentru a utiliza face o diferență: în cazul în care este prea mare, masa nu va sprijini, care crește, astfel că nu va crește volumul mai, cu toate acestea, se va răspândi și, eventual colaps.

Este recomandabil ca rulourile să fie foarte apropiate una de cealaltă.

Imaginea intitulată Adevărul fixat care a câștigat`t Rise Step 11

Verificați ingredientele. Unele condimente, cum ar fi scorțișoară, sunt antifungice naturale.

Pentru brioșe de fructe dulci și roșii de scorțișoară, aluatul trebuie să urce de obicei rapid, deoarece scorțișoară va ucide drojdia la sfârșit.

Unele fructe deshidratate sunt, de asemenea, acoperite cu antifungice ca conservanți. Fructele organice deshidratate sunt scumpe, dar mult mai bune pentru coacere. Ceea ce fac mulți brutari este să utilizeze fructele standard deshidratate, dar să nu le adăugați la sfârșit.

Imaginea intitulată Adevărul fixat care a câștigat`t Rise Step 12

Reduceți sarea. Sarea este un ingredient necesar pentru dezvoltarea proteinelor de gluten care fac aluatul moale și elastic, dar prea mult va ucide drojdia. Adăugați numai cantitatea necesară și adăugați-o la făină la început, nu la apă.

sfaturi

Verificați periodic apa și făina. PH-ul poate fi o problemă, dacă este prea mare sau prea scăzut, va ucide drojdia. Testați numai o probă de apă și o probă de apă neutră amestecată cu făină. Apoi, încercați cu praf de copt (pentru aciditate) sau oțet (pentru alcalinitate). Dacă lichidul produce puțină spumă, înseamnă că pH-ul este dezechilibrat. Dacă nu există spumă, pH-ul este bine. Notă: De asemenea, puteți cumpăra un kit de testare a pH-ului la magazinele de alimentare cu piscină.
Verificați proporția făinii și a apei: cea mai bună este făina de 60:40 în apă. Cu prea multă apă ar putea fi eficientă, dar este mai probabil să nu se ridice sau să se ridice bine și apoi să se prăbușească.
Asigurați-vă că cuptorul se preîncălzește cel puțin 5 minute înainte de a avea nevoie de el. Utilizarea unei pietre de pizza poate ajuta la transferul căldurii în tavă sau în orice bară sau puteți pune bara direct pe piatra fierbinte. De multe ori greșeala este să începeți cu un cuptor rece.
Marea problema ca pâinea să crească încet este că frământarea servește pentru a activa gluten si proteine pentru a forma un aluat neted, elastic, dar în cele din urmă acest lucru se relaxează, astfel încât masa slăbește și bule în interiorul colaps . Este dificil să vedem dacă aluatul se slăbește înainte ca drojdia să fie gata. Puteți îmbunătăți masa adăugarea mai multor gluten sau pâine amelioratori, dar pentru pâine fără gluten, nu este ușor să se stabilească și este doar o parte din pâinea va trebui să aștepte. Dacă doriți un aluat subțire, cum ar fi brioșe dulci sau prăjituri de drojdie, un rezultat lent este ideal, astfel încât să nu aveți bule foarte mari. Acesta este ceva care se face chiar și în frigider pe timp de noapte.
Aluatul de pâine care nu a mers bine poate fi folosit pentru paste, rețete de coacere și alte produse coapte, deci nu va fi complet irosit. În acest caz, trebuie să alegeți un produs dospire, fără drojdie și praful de copt, bicarbonat de sodiu și acid citric, bere, limonada, apa carbogazoasa sau unt pentru produse de patiserie.

avertismente

Dacă toate încercările de remediere nu reușesc, este posibil să trebuiască să schimbați toate ingredientele și să începeți din nou.
Fixarea aluatului de drojdie poate fi foarte dificilă în unele cazuri, mai ales dacă aveți lapte ca bufetul de patiserie sau drojdie croissante. Dacă re-frăgeați-o, veți face un fel de aluat în formă de brioșe, care poate fi subțire, dar dacă doriți acele caracteristici ale biscuiții de bucătărie, va trebui să începeți din nou.

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit