Cum să faci pâine de sourdough

Pâinea de aluat fermentat este o pâine cu drojdie care poartă doar drojdii care sunt produse natural și sălbatic și, în plus, bacterii. Timp de mulți ani, acesta a fost singurul mod în care a fost făcută pâinea de când nu sa dezvoltat cunoașterea vieții microscopice, prin urmare, drojdia nu a fost cultivată sau vândută intenționat. Pâinea prăjită are o aromă minunată și poate fi făcută cu cele mai elementare ingrediente. Puteți să învățați rapid cum să faceți pâine de sourdough pe cont propriu dacă urmați câțiva pași simpli.

conținut

Ingrediente
Pași
Metoda 1se prepară aluatul fermentat inițial
Metoda 2faceți pâine prăjită
Metoda 3finalizați pâinea
Sfaturi
Avertismente
Lucruri de care ai nevoie

ingrediente

făină
apă
sare

pași

Metoda 1
Se prepară aluatul fermentat inițial

Selectați un container pentru masa inițială. O "masă inițială" este un amestec de făină și apă și reprezintă vehiculul în care drojdia se va propaga. Veți avea nevoie de o mare concentrație de drojdie pentru a dovedi pâinea, prin urmare, va trebui să obțineți un recipient pentru a servi înainte de a putea începe să-l coaceți. Orice recipient de sticlă sau plastic cu capac va lucra pentru un aluat fermentat.

Borcanele din tablă sunt excelente, precum și borcane goale și borcane gofrate.
Asigurați-vă că sticla este curată, astfel încât masa inițială nu va fi contaminată.

Umpleți recipientul cu cantități egale de făină și apă. Se amestecă cantități egale de făină și apă într-un recipient separat (cantitățile nu sunt importante atâta timp cât amestecați suficient pentru a umple cea mai mare parte a sticlei). Se amestecă până se amestecă bine. Se toarnă amestecul în sticlă cu aluatul inițial, lăsând doar puțin spațiu pentru aer.

Toate tipurile de făină vor crește, însă nu uitați că veți avea nevoie de o cantitate bună de gluten, astfel încât pâinea să crească corect (grâul, orzul și secara conțin gluten).

Așezați recipientul într-un loc întunecos și cald. În amestec va fi suficientă drojdie deoarece este prezentă în aer și în făină. Drojdia îi place să reproducă 4 lucruri: căldură, întuneric, apă și amidon sau zahăr. Acum ați pus toate aceste lucruri, astfel încât aluatul ar trebui să înceapă să se reproducă repede. Lăsați singură sticla (cu capacul deschis) timp de 24 de ore.

Temperatura ambiantă este de obicei suficient de caldă pentru a asigura condiții adecvate pentru creșterea drojdiei. Dacă casa dvs. se află într-un loc foarte rece, așezați borcanul într-un loc fierbinte în bucătărie.

Acoperiți flaconul de drojdie cu o cârpă groasă, astfel încât să rămână întunecată.

Alimentați drojdia la fiecare 24 de ore. O dată pe zi, se toarnă jumătate din amestec și se înlocuiește cu un nou amestec de amestec care are jumătate de apă și jumătate făină. După o săptămână, masa inițială va avea o spumă bubblă și un miros puternic amar. Când se întâmplă acest lucru, aluatul inițial va fi gata și veți fi gata să îl coaceți.

Plasați masa inițială în frigider. Dacă nu doriți să utilizați imediat masa inițială, așezați flaconul în frigider. Drojdia va rămâne în viață în frig sau va rămâne într-o stare de dormit lent. Masa inițială poate fi lăsată în frigider pe o perioadă nelimitată dacă o hrăniți o dată pe săptămână utilizând procedura descrisă în etapa anterioară.

Metoda 2
Faceți pâine prăjită

Încercați "buretele". Pentru aceasta, se toarnă întregul aluat inițial într-un castron și se adaugă cantități egale de făină și apă, amestecând amestecul. Cantitatea totală de apă adăugată nu trebuie să depășească cantitatea de apă cerută de rețeta de pâine. 1 ceașcă (236 ml) este o cantitate bună pentru o pâine. Acoperiți vasul cu un prosop și lăsați drojdia să se ridice timp de mai multe ore. Acest proces se numește "teste", iar amestecul rezultat se numește "burete".

Se amestecă făina și sarea. Când "buretele" bâjbâie, veți fi pregătit să-l amestecați în restul ingredientelor. Adăugați 1 sau 2 ciuperci de sare și apoi adăugați făina treptat până când aluatul rămâne împreună, dar lipicios.

Capacitatea de absorbție a făinii variază, prin urmare, utilizarea măsurătorilor exacte nu este la fel de utilă ca încrederea în judecată.

Puteți amesteca cu ușurință întregul aluat folosind doar mâinile și vasul de amestecare.

Acoperiți recipientul cu un prosop și lăsați aluatul să crească pentru câteva ore. Drojdie va funcționa la viteze diferite în funcție de condițiile, deci fiți răbdători. Atunci când volumul aluatului este dublu, acesta va fi gata pentru următorul pas.

Aluatul crește mai repede când se află într-un loc cald și uscat. Dacă bucătăria dvs. este proaspătă, rotiți cuptorul la 93 ° C (200 ° F), lăsați ușa deschisă câteva centimetri și plasați castronul înăuntru în timp ce aluatul crește.

Puteți lăsa aluatul să crească peste noapte în frigider.

Metoda 3
Finalizați pâinea

Mutați aluatul. Răspândiți puțină făină pe blatul curat și puneți aluatul acolo. Apăsați aluatul și amestecați-l continuu timp de aproximativ 10 minute. Adăugați făina atunci când este necesar pentru a împiedica aluatul să se prindă pe mâini.

Aluatul ar trebui să înceapă să pară luminos și neted. Țineți-l apăsat până când consistența arată bine.
Puteți folosi un blender care are un atașament de cârlig de aluat în loc de mâini.

Lasati aluatul sa creasca din nou. Faceți o minge cu aluatul și acoperiți-l cu un prosop. Lăsați-o să stea și o lăsa să crească până când volumul său este dublu. Între timp, preîncălziți cuptorul la 218 ° C (425 ° F).

Coaceți pâinea. Când volumul aluatului este dublat, puneți-l pe o foaie de copt, într-o tavă de pâine sau într-o oală grea și apoi puneți-l în cuptor. Lăsați-l să se coace timp de 45 de minute la 218 ° C (425 ° F). Îndepărtați pâinea când este gata și lăsați-o să se odihnească timp de cel puțin 10 minute înainte de ao tăia.