Cum să faci pâine de la zero

A face painea este un mod usor, prietenos si ieftin de a petrece timp in bucatarie. Următoarea rețetă vă va permite să faceți pâine care nu are gustul supermarketului cumpărat pentru a face sandwich-uri. În plus, multe dintre sfaturile și sugestiile pot fi folosite în experimentele de coacere viitoare.

conținut

Ingrediente
Prima fermentare
A doua fermentare
Componentele funcționale
Geamurile opționale ale scoarței
Pași
Sfaturi
Avertismente

ingrediente

Prima fermentare

1/4 linguriță de drojdie instantă îndulcită rapid
1 1/4 căni de apă
2 lingurițe de miere (sau zahăr)
5 oz. (142 g) făină de pâine

A doua fermentare

11 oz (312 g) făină de pâine
3/4 linguriță de drojdie rapidă
2 lingurițe de sare

Componentele funcționale

2 litri (1890 l) apă caldă (pentru a menține cuptorul umed)
Ulei vegetal sau untură (pentru uleiul recipientului de etanșare)
2 linguri de porumb (pentru a împiedica aluatul să se lipiască)

Geamurile opționale ale scoarței

1 lingură de amidon de porumb
1/3 ceașcă de apă

pași

Combinați mierea, apa, făina și drojdia într-un recipient cu laturi drepte. Acest amestec este prima jumătate a ceea ce va fi folosit pentru a părăsi pâinea. Dacă ați luat drojdia dintr-un pachet, asigurați-vă că salvați restul pentru cea de-a doua porție a ingredientelor de verificare.

Se acoperă ușor și se răcește timp de 8 până la 12 ore (peste noapte este mai bună). Prin punerea amestecului de drojdie în frigider, procesul de fermentare este mai lent. Acest lucru conferă aluatului un timp suplimentar pentru a absorbi o parte din gazul lăsat de drojdie (care produce mai târziu un aluat mai moale) și dă pâinii o aromă vintage. (Poate crezi asta "vechi" nu este un cuvânt bun pentru pâine, dar este.) Mai mult, timpul suplimentar si hidratare ajuta la formarea lanțurilor de gluten, care sunt atât de importante pentru aluat de pâine.

Pentru a fermenta, drojdia trebuie să se reproducă rapid, pentru a produce gazele din interiorul pâinii. Cu toate acestea, pentru cea mai bună aromă și textura, trebuie să fie reprodusă lent. Făcând o jumătate din cea preferată într-un loc răcoros, puteți obține cele mai bune dintre cele două.

Când primul amestec de drojdii este gata, combinați făina, drojdia și sarea într-un castron și adăugați frigiderul preferat. Aceasta este etapa rapidă 2 a procesului de fermentare.

Dacă aveți de gând să framanta aluatul cu un mixer electric, se adaugă acest amestec la vasul să bată.

Se amestecă aluatul suficient pentru ca acesta să se unească. Dacă utilizați blenderul, frământați la viteză mică timp de 2 până la 3 minute utilizând atașamentul pentru cârligul de aluat.

Acoperiți aluatul în castron cu un prosop de bucătărie și lăsați-l să se odihnească timp de 20 de minute.

Frământați aluatul până când îl puteți trage ușor pentru a forma o foaie subțire translucidă. Aluatul trebuie să fie lipicios, dar nu atât de gros încât să nu-l poți descurca. Cu un mixer, acest lucru ar trebui să dureze între 5 și 10 minute la viteză medie.

Foaia subțire de aluat este, de asemenea, cunoscută sub numele de "fereastră de cofetărie". Acest lucru vă permite să știți dacă glutenul este bine dispersat.

În timp ce aluatul se frămânță, se toarnă jumătate din apa fierbinte într-un vas de mică adâncime și se pune pe raftul inferior al cuptorului. O fântână de sticlă funcționează bine.

Apa caldă va face două lucruri: se va încălzi masa care urmează să fie dospită mai repede și să rămână aer umed în cuptor, prevenind formele de aluat un strat dur la suprafață.

Grease în interiorul unui recipient mare, de partea dreaptă, cu ulei vegetal, plasează mingea de aluat în bol și se pune în cuptor grătar pe sursa de apa. Lăsați să se ridice până se dublează în dimensiune, aproximativ 1 până la 2 ore.

Odată ce aluatul sa dublat în dimensiune, bate-l la textura adecvată. (Acesta ar fi un moment bun pentru a adăuga ingredientele pe care le doriți, cum ar fi nuci sau ierburi.) Asigurați-vă că frământați folosind tehnica potrivită:

Puneți aluatul pe tejghea sau alt spațiu pentru a lucra.

Fă-ți mâinile ușor și apoi apăsați aluatul cu articulațiile. Nu-l strângeți și nu-l striviți, ci doar împrăștiați-o confortabil.

În primul rând pliere o parte a masei spre interior spre mijlocul aluatului, apoi se pliază pe de altă parte, ca și cum ai plierea un portofel trei părți. Repetați a doua oară.

Acoperiți aluatul cu un prosop de bucătărie și lăsați-l să se odihnească încă 10 minute.

Aplicați din nou aluatul cu articulațiile, apoi aruncați-l peste el însuși, ca și când i-ați da formă de meduze.

Răsuciți aluatul și lăsați-l pe acesta, astfel încât suprafața să fie netedă.

Întoarceți aluatul la contor și răsuciți-l ușor între mâini. Nu apuca aluatul, lăsați-l să se miște înainte și înapoi între mâinile, făcând o mișcare circulară. Scopul acestui lucru este să strângeți cât mai mult pielea băii de aluat.

Puneți o placă ceramică neglijată cu capul în jos în cuptor și încălziți cuptorul la 204 ° C (400 ° F). Asigurați-vă că ați pus placa atunci când cuptorul este rece - ceramica trebuie să fie încălzită și răcită încet și uniform, altfel se va rupe.

Puneți bilele de aluat pe o foaie de copt cu făină de porumb. Acest lucru va ajuta aluatul să alunece când este necesar. (O lopată de pizza va funcționa, de asemenea, dacă aveți una.)

Acoperiți cu un prosop de bucătărie și lăsați să se ridice timp de 1 oră (sau până când apăsați aluatul cu degetul și se întoarce repede). Aceasta se numește "Dovada probei" și este etapa finală de verificare înainte de alăturarea aluatului.

Se amestecă apa și amidonul de porumb într-un castron mic și se utilizează pentru a picta suprafața aluatului. Acest lucru este opțional, dar va asigura o crustă bogată și crocantă.

Tăiați ușor suprafața vârfului bilei de aluat în mai multe locuri, faceți tăieturi între 0,84 și 1,24 centimetri (1/3 și 1/2 inci) adânc. Forma standard este un pătrat pe pâine, dar puteți face o linie X, paralelă și așa mai departe.

În timp ce este coaptă, pâinea se va extinde și va forma simultan crusta. Dacă crusta formează o coajă, pâinea nu va putea să se extindă în mod corespunzător și va deveni densă. Tăieturile permit pâinii să se ridice ultima dată într-o situație în care nu se poate extinde în toate direcțiile.

Adăugați mai mult apă fierbinte în vas, dacă este necesar, apoi transferați pâinea în vasul de ceramică și coaceți timp de 50 până la 60 de minute. (Acest lucru poate varia în funcție de cuptorul). După ce pâinea a ajuns la o temperatură internă cuprinsă între 96 ° și 98,8 ° C (205 ° și 210 ° F), am scoate la un raft să se răcească și lăsa să se odihnească timp de 30 minute înainte slice-l

A terminat.

sfaturi

Folosiți făină pentru pâine dacă puteți. Pâinea de pâine are un conținut mai mare de proteine și, prin urmare, formează mai mult gluten în aluatul de pâine, iar glutenul este bun. Făina albă se ridică mai mult decât celelalte.
Asigurați-vă că pentru a cântări dvs. făină volum este o modalitate foarte imprecisă pentru a determina cât de mult ai.
Această pagină se combină bine cu Cum să faci pâine.
Reteta folosește 1 lire (453,60 grame) de făină de pâine, făină de pâine, de obicei, vine în saci de 5 lire sterline (2,268 kg). Când aveți practică, rețineți quintuplica și faceți totul imediat. Din moment ce veți investi atât de mult timp în leguminoase, frământare și odihnă pentru a aglutina, puteți face foarte bine suficientă pâine pentru a vă dura.
Dacă este posibil, utilizați apă îmbuteliată. Apa din robinet conține de obicei clor, care va inhiba drojdia. Încălzirea apei pentru evaporarea clorului va funcționa, dar nu lăsați să se răcească.
Perioadele de odihnă sunt importante: Acestea permit glutenului să se relaxeze și să vă împiedice să lucrați prea mult masa. Dacă sunteți nerăbdător, petreceți timp mirosind aluatul în timp ce părăsiți, o experiență plăcută.

avertismente

Nu sari peste sare. Nu numai că sarea reglează fermentarea aluatului, pentru a preveni creșterea de sub control, dar accentuează aroma ingredientelor.
Nu treceți peste ultimele 30 de minute de răcire. Tăiați-o prea curând vă poate zdrobi pâinea - și ar fi tragic dacă ați petrecut tot timpul pregătirea ei pentru a distruge totul în cele din urmă.
Când o zdrobiți, gândiți-vă că nu este ca frământarea lutului: nu veți încerca să scoateți tot aerul din aluat în timp ce lucrați. Este perfect ca aerul să fie prins în interiorul aluatului în timp ce îl ocupați, drojdia trebuie să respire.

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit