Cum se face sosul spaniol

Sosul spaniol este unul dintre sosurile de bază clasice. Este foarte asemănător cu Velouté, dar are adăugări suplimentare pentru al face diferit. Timpul său de gătit lent este încă un avantaj, ceea ce înseamnă că sosul poate fi făcut în timp ce pregătiți alte lucruri și apoi este gata să fie servit. Următorul este modul de pregătire a două cupe.

conținut

Ingrediente
Pași
Variații
Sfaturi
Avertismente
Lucruri de care ai nevoie

ingrediente

1 litru de bulion de carne de vită
2 cani de unt
2 cesti de faina
1/2 cană de piure de roșii sau 1 cană de pastă de tomate.
1 ceapă tocată
1 morcov tocat
1 tulpină de telina tocată (fără frunze)
1 cană de ulei (sau unt de slănină, dacă este disponibil)

pași

Imaginea intitulă Asigurați-un sos Espagnole Pasul 1

Se încălzește untul în oală mică și se adaugă făina. Se amestecă până se formează netedă și se formează un roux, apoi se gătește până la culoarea maro deschisă, amestecând constant pentru a evita arderea. Îndepărtați-vă de foc în momentul în care achiziționați această culoare, deoarece va continua să gătească și continuați să agitați.

Imagine cu denumirea Suc de Espagnole Pasul 2

Lăsați amestecul să se răcească ușor (a se vedea avertismentele), apoi adăugați consomme în porții, amestecând de fiecare dată până când este netedă. Când sosul a fost gătit, ați făcut o bază Velouté.

Imaginea intitulă Asigurați-un sos Espagnole Pasul 3

Într-o cratiță medie, încălziți uleiul sau untura și legănați legumele până când vă faceți griji. Se adaugă piureul de roșii și sosul și se amestecă bine.

Imaginea intitulă Asigurați-un sos Espagnole Pasul 4

Se fierbe la căldură scăzută timp de 30 până la 45 de minute, până când se reduce la jumătate din volumul său. Se amestecă ocazional pentru a preveni lipirea și a îndepărta orice grăsime sau spumă care se află împreună la suprafață.

Imaginea intitulă Asigurați-un sos Espagnole Pasul 5

Treceți printr-un ciocănel și sosul dvs. spaniol este gata de a fi folosit. Acest sos poate fi utilizat direct, modificat în alt sos sau înghețat sau refrigerat pentru utilizare ulterioară.

variații

Imaginea intitulă Asigurați-un sos Espagnole Pasul 6

Sos de chasseur. Saut o ceapă galbenă tocată și 3 ciuperci tocate sau tăiate în unt puțin. Adăugați 100 ml de vin alb și sosul spaniol. De asemenea, puteți adăuga o roșii tăiată și însămânțată (cunoscută sub numele de concasse) cu ciuperci și ierburi mărunțite fin, cum ar fi patrunjel, cimbru etc. Setează la gust.

Imaginea intitulă Asigurați-un sos Espagnole Pasul 7

Sos de bourguignon. Acesta este adesea gătit direct pe o tigaie în care au doar prăji carne. Adăugați o ceapă galbenă tocată și fierbeți într-o tigaie groasă până când este netedă, apoi adăugați 100 ml de vin roșu și sosul spaniol. Când este fierbinte, adăugați o lingură de unt pentru a îmbogăți sosul și pentru a gusta. Puteți adăuga un pic de piper de cayenne pentru a adăuga aroma.

Imaginea intitulă Asigurați-un sos Espagnole Step 8

Demi-glace. Este adesea folosit în bucătăriile formale mai mari. Faceți mai întâi bulionul de carne și fierbeți până când se reduce și se îngroașă ușor. Apoi adăugați sosul spaniol într-un raport de 1 la 1 consommé și sos, continuați să fierbeți pentru a reduce sosul până când obțineți consistența dorită. Este mai bine să preparați acest sos în cantități mari, deoarece este bine conservat în frigider sau congelator pentru utilizare ulterioară.

Imaginea intitulă Asigurați-un sos Espagnole Pasul 9

portocaliu & corn roșu - un alt clasic. Se încălzește sosul spaniol și se adaugă 100 ml de vin alb sau vin roșu moale. Se adaugă pulpa și sucul de 1 portocaliu și o lingură de gem sau coajă roșie.

Imaginea intitulă Asigurați-un sos Espagnole Pasul 10

Sosul Charcutière - Se taie foarte mult 50 de murături și se adaugă sosul spaniol.

sfaturi

Variațiile sosului trebuie amestecate între 5 și 10 minute pentru a se asigura că sunt încorporate ingrediente suplimentare. Există sute de sosuri diferite care pot fi preparate cu sosul spaniol, cu doar câteva ingrediente suplimentare.
Pregătește o cantitate bună de sos spaniol atunci când nu ești ocupat și îngheți în saci mici, deoarece cu ei poți să faci mari adăugiri la sosuri când vrei să-i impresionezi pe oaspeți. Sumele mici nu sunt întotdeauna practice în bucătăria ocupată a unei case.