Cum se face salsa

Sosul este o invenție mexicană, cu o aplicație care variază de la capac la umplutură, în funcție de utilizarea finală aleasă. În timp ce baza multor sosuri este roșiile, sosul se poate realiza folosind orice combinație de legume sau fructe preparate în stilul sosului tradițional. Și, deși cele mai multe sosuri sunt crude, multe sosuri sunt de asemenea fierte și acest tip de sosuri durează mai mult în comparație cu sosurile proaspete. Din perspectiva sănătoasă, majoritatea sosurilor reprezintă o completare foarte sănătoasă a dietei dvs., încă un motiv să vă bucurați de ele și să vă bucurați de ele! Textura și aroma sosului variază foarte mult și va trebui să vă bazați decizia asupra gustului sau texturii în funcție de gusturile și nevoile proprii. Sosul poate fi brut sau gatit, tocat fin sau in bucati mari, fructat, moale, picant sau prea picant. Acest articol oferă câteva variante care vă vor ajuta să începeți explorarea culinară în lumea sosurilor.

conținut

Ingrediente
Pași
Metoda 1prepararea chililor proaspeți pentru sos
Metoda 2sos de roșii clasic
Metoda 3jalapeño și sos de lămâie
Metoda 4sos de chipot
Metoda 5sos de fructe tropicale
Metoda 6sosul verde
Metoda 7sos fiert
Metoda 8alte sosuri pentru a încerca
Sfaturi
Avertismente
Lucruri de care ai nevoie

ingrediente

Sos de roșii clasic:

De la 3 la 6 ardei serrano
1 ceapă albă mare (dacă se dorește, poate fi reutilizată cu arpagic sau cu ceapă roșie moale)
2 lămâi (atât orez și suc, cât și niște benzi de coajă pentru decorare)
8 roșii coapte și ferme
O grămadă mare de cilantru
1/4 linguriță sau 1,5 ml de zahăr
sare

Jalapeño și sos de lămâie:

1 ceapă albă
1/2 grămadă de coriandru
3 roșii sau 1 cutie de roșii în cuburi
1 piper roșu jalapeño
1 cos mic de ardei
Sucul de 2 lămâi
1/2 linguriță de sare
1/2 cățel de usturoi (tocat)
1/2 lingurita de piper

Sos de chipot:

1 kilogram de roșii coapte și suculente (pot fi înlocuite cu o cutie de 14 de uncie de roșii tocate pentru a grăbi lucrurile)
3 până la 5 căței de usturoi tocate marunt
1/2 buchet de frunze proaspete de coriandru, tocate
1 ceapă mică, tocată
1 sau 2 lingurițe de marinadă pe bază de ardei conservat de chipot (conservă chiloturile de chipsot pot fi găsite în magazine specializate în alimente mexicane)
1/2 sau 1 lingurita de zahar
Suc de lămâie la gust
Sare la gust
Pinch de scorțișoară (opțional)
Pinch de specii de sol (opțional)
Pinch de chimen pământ (opțional)

Sos de fructe tropicale:

1/2 ananas dulce, curățat, descurajat și cubat
1 mango sau papaya, decojite, însămânțate și cubate
1/2 sau 1 chilă proaspătă roșie, cum ar fi jalapeño sau serrano, tocată
1/2 ceapă roșie, tocată
1 lingură de zahăr
Sucul de 1 lamă
3 linguri de menta proaspata tocata
Sare la gust

Sosul verde:

1/2 ceasca de frunze de pătrunjel
1/2 ceasca de frunze de busuioc
1/2 ceasca de frunze de menta
1/4 ceasca de frunze de chervil
1/8 ceasca de frunze de tarhon
3 cornișoare, spălate
1 lingură de căprioare mici
1/4 cupa arpagic, felii
1 ceapă de primăvară, fin tăiată
125 ml (4 uncii de fluid) de ulei de măsline extra virgin
1 lingurita muștar de cereale integrale
Sucul și mirosul de 1/2 lămâie

Sos fiert:

3 ardei de cartofi uscați
1 ceapa tocată mărunt
Tomate în cutii de 14 uncii (400 mililitri) și sucul lor
2 până la 3 linguri de zahăr brun
2 la 3 catei de usturoi tocate fin
Un vârf de scorțișoară
Un vârf de cuișoare sau un amestec de condimente măcinate
Un vârf mare de moară de chimen
Suc de 1/2 lămâie
1 lingură de ulei de măsline extra virgin
1 coaja de lamaie în benzi, ca decor

pași

Metoda 1
Prepararea chililor proaspeți pentru sos

Învață să pregătești chile proaspete. Dacă folosiți chile proaspete în sosul dvs., știind cum să le coajați este un pas important în procesul de pregătire. Există două metode de bază, în unul dintre ele trebuie să aveți acces la o flacără de gaz, iar în cealaltă aveți nevoie doar de o sursă de căldură electrică. În ambele cazuri, aveți grijă de gazele ardeilor atunci când sunt încurajate, deoarece vă pot irita plămânii, deci nu le inhalați.

Curăță chilii de pe arzătorul aragazului.

Pune chilele pe un bol de metal lung.

Porniți flacăra de gaz și încălziți-le peste flacără.

Când pielea are blistere și se înnegrește, îndepărtați-le de foc. Nu-i lăsați să ardă.

Fry chiles uscat într-un comal. Îndepărtați chilele atunci când pielea este întunecată și arsă.

Așezați chilele într-o pungă de plastic. Puneți sacul pentru a prinde aburul. Puneți sacul la o parte timp de 20 de minute.

Scoateți chilele din pungă după douăzeci de minute și coajați pielea.

Capsaicina din ardei iute poate irita pielea si ochii. Nu vă frecați ochii și nu vă mușcați nasul când aveți degetele acoperite cu chili!

Spălați-vă mâinile cu săpun și apă după ce ați lucrat cu ardeii sau purtați mănuși.

Pentru a termina pregătirea chile, tăiați-le, deschideți-le și scoateți semințele.

Se taie chiflele în bucăți mici și se pune într-un castron, gata de a fi folosit.

Metoda 2
Sos de roșii clasic

Începeți cu acest sos clasic este o modalitate de a vă introduce la elementele de bază ale preparării sosurilor și apreciați aroma tipică. Acest sos de roșii clasic este foarte simplu și se poate face ușor și rapid.

Strângeți ingredientele și elementele necesare preparării sosului.

Decideți cum doriți să fie salsa dvs. Dacă doriți să aibă un gust picant mediu, utilizați 3 ardei iute sau folosiți 6 pentru o aromă mai amețitoare. Metoda de preparare a ardei iute este descrisă mai sus.

Pregătiți roșiile. Se toaca fin ceapa si se adauga la castron cu sucul de lamaie si coaja. Scopul acestei acțiuni este de a înmuia ceapa, astfel încât să fie gata să se adauge sosul.

Desfaceți roșiile.

Tăiați o cruce mică la baza fiecărei roșii.

Așezați roșiile într-un vas rezistent la căldură. Se toarnă apa caldă peste roșii și se lasă să se înmoaie timp de 30 de secunde.

Scoateți roșiile și le aruncați într-un castron de apă rece.

Scurgeți bine și apoi îndepărtați pielea.

A tăiat roșiile decojite. Așezați bucățile în bolul de sos.

Adăugați ceapa tocată și sucul de lamaie și coaja pe care ați lăsat-o.

Se taie cilantrul (proaspăt) în formă fină. Adăugați cilantrul tocit la amestecul de sos.

Adăugați chile feliate și zahăr.

Se amestecă ușor până se dizolvă zahărul. Acoperiti totul cu suc de lamaie.

Acoperiți vasul cu sos. Așezați-l în frigider pentru a se răci și a se marina timp de 2 până la 3 ore. Acest lucru va da timp pentru aromele să se amestece bine.

Înainte de a servi, puneți niște bucăți de coajă de lămâie pe partea de sus pentru ao decora. Serviți cu tortilla, pâine prăjită, fasole sau orez.

Metoda 3
Jalapeño și sos de lămâie

Acest sos este la un nivel mai înalt, cu unele adăugiri și un mic usturoi.

Strângeți ingredientele și elementele necesare pentru a face sosul.

Pregătiți piperul de jalapeño conform descrierii de mai sus. Pur și simplu chips-uri chiles conserve.

Puteți face un sos mai fin prin înlocuirea ardeilor grași cu ardei grași și jalapeños. Puteți face un sos mai picant prin creșterea cantității de ardei iute și adăugarea unui piper habanero mărunțit mărunt.

Tăiați roșiile. Scoateți semințele și apoi adăugați piesele în bolul de sos.

Se taie ceapa în bucăți mici.

Se taie cilantrul (proaspăt).

Se amestecă toate ingredientele tocate.

Adăugați cățelul de usturoi zdrobit, sare și piper. Îl amestecați bine.

Se toarnă sucul de lamaie peste el. Se amestecă bine.

Acesta servește. Acest lucru poate fi în același mod cum a fost sugerat în metoda tradițională a sosului tradițional sau, în cazul în care nu puteți aștepta, îl puteți mânca imediat. Gustări delicioase pe unele tacos sau enchiladas, sau ca o gustare pentru toast.

Metoda 4
Sos de chipot

Acesta este un sos foarte ușor și rapid, datorită puterii mixerului. Dacă vă place chipotles, vă va plăcea acest sos.

Strângeți ingredientele și elementele necesare pentru pregătirea sosului.

Așezați roșiile, usturoiul și cilantrul în mixer sau procesor de alimente.

Procesați până când ingredientele sunt moi. Adăugați ceapa, marinada și zahărul.

Adăugați suc de lamaie și sare (la gust). Dacă utilizați scorțișoară, condimente sau chimen, adăugați-le acum.

Acesta servește. Acest sos este gata pentru a fi servit imediat. Dacă nu, acoperiți-l și lăsați-l să se răcească până când este gata de utilizare, amintiți-vă că este întotdeauna mai bine să-l serviți proaspăt.

Metoda 5
Sos de fructe tropicale

Strângeți toate ingredientele și elementele necesare preparării sosului.

Se amestecă toate ingredientele într-un castron mare. Adăugați sare în gust (opțional).

Acoperiți vasul. Puneți-l în frigider, astfel încât să se răcească până când aveți nevoie de ea.

Acesta servește. Face pentru 4-6 persoane și merge foarte bine cu mesele care au nevoie de un condiment care le dă o atingere dulce și picantă.

Metoda 6
Sosul verde

Sosul verde este un sos făcut din ierburi verzi și legume care se utilizează ca sos sau ca o felie pentru mâncăruri. Pentru o versiune care are tomatillos, a se vedea articolul "Cum se face sosul verde".

Strângeți ingredientele și elementele necesare pentru a face sosul.

Se taie busuiocul, patrunjelul, menta, chervilul și tarhonul, toate proaspete.

Se taie foarte bine căpurii și murăturile. Dacă observați că caperii sunt foarte mici, nu este nevoie să le tăiați.

Puneți toate ingredientele tocate în bolul sosului.

Adăugați arpagicul, ceapa, uleiul, mustarul și coaja de lamaie. Se amestecă bine și ușor.

Adăugați și amestecați sucul de lamaie la sfârșit. Setează la gust.

Lăsați-o să se odihnească timp de cel puțin 30 de minute la temperatura camerei. Acest lucru permite dezvoltarea aromei.

Acesta servește. Se amestecă sosul pentru ultima oară înainte de servire. Acest sos merge foarte bine cu carnea și peștele la gratar sau aruncat.

Metoda 7
Sos fiert

Când gătiți sosul, îi dați o altă dimensiune. Acest sos este excelent pentru îngheț dacă doriți să faceți o cantitate mare și care durează mai mult.

Strângeți ingredientele și elementele necesare preparării sosului.

Pregătiți chiliile în același mod ca cel descris mai sus.

Puneți ceapa în oală. Adăugați roșii și zahăr. Se încălzește la căldură medie până devine groasă. Se amestecă în mod regulat.

Scoateți din foc. Adăugați usturoiul, scorțișoara, cuișoarele, chimenul, sucul de lămâie, uleiul de măsline și ardeii pregătiți. Se condimentează și se lasă să se răcească.

Acesta servește. Odată rece, este gata să fie servit. Garnitura cu benzi de coaja de lamaie.

Metoda 8
Alte sosuri pentru a încerca

Încercați aceste sosuri pentru a vă continua călătoria de descoperire a sosurilor. Iată câteva sugestii:

Sos de porumb
Sos de porumb cu grătar
Sos de varză
Sos de fasole neagră
Sos de banane
Suc de pepene verde
Sos de căpșuni
Sos de nucă de cocos, kiwi și mango cu scorțișoară
Sos de mango și papaya

sfaturi

Sosul este mai bine o zi după ce se face, dând ingredientelor timp pentru a se topi bine.
Utilizați mănuși curate pentru a tăia ardeii habanero sau mâinile dvs. ar arde timp de câteva ore.
Se amestecă unele sau toate de sos pentru o textura mai moale.

avertismente

Spălați-vă bine mâinile cu săpun și apă după ce ați lucrat cu ardeii. Sucul de ardei iute vă poate lovi mult dacă vă atingeți sau frecați ochii înainte de a vă spălați mâinile.
Când tăiați legumele, urmați mereu protocolul de siguranță adecvat pentru utilizarea cuțitului.