Cum sa faci pozole

Pozole este o tocană tradițională, picantă, mexicană, făcută cu ardei iute și carne de porc sau pui. A face pozole poate fi un proces consumator de timp, dar rezultatele merită. Aceasta este ceea ce trebuie făcut.

conținut

Ingrediente
Sos de chili
Accesorii
Pași
Partea 1faceți sosul de chili
Partea 2gatiti pozolul
Partea 3serveste pozole
Sfaturi
Lucruri de care ai nevoie

ingrediente

Serveste 8 portii

2 ardei blugi mari
900 g (2 lbs) umăr de porc, tăiat în cuburi de 2,5 cm
1 lingură (15 ml) oregano uscat mexican
Sare la gust
3 oz (90 ml) coriandru proaspăt
Porumb măcinat la 60 oz (1,875 litri)

Sos de chili

2 roșii mari de carne de vită fără inimă
8 mari guayillo chile uscate
10 cuișoare de usturoi, decojite
1 ceapă mică, tocată
4 căței întregi
1/2 linguriță (2,5 ml) piper întreg
1/4 cană (60 ml) ulei vegetal
3 linguri (45 ml) oțet alb din alcool
2 lingurițe (10 ml) zahăr granulat
Sare la gust

accesorii

1 salată, rasă fină
1 ceapă mică, tocată mărunt
6 ridichi, felii
Mexican proaspete oregano
Felii de lamaie
Tocat avocado
toasturi

pași

Partea 1
Faceți sosul de chili

Pune rosiile la friptura. Cele două roșii de vită trebuie să fie prăjite timp de 20 până la 25 de minute într-un cuptor încălzit la 260 grade Celsius (500 grade Fahrenheit). Odată rece, pielea trebuie curățată.

Tomatele trebuie să cântărească aproximativ 1 lire (450 g) combinate.
Preîncălzi cuptorul sau prăjitorul la 260 grade Celsius (500 grade Fahrenheit). Pregătiți o foaie de copt, liniați marginea cu folie de aluminiu.
Când cuptorul se încălzește, pregătiți roșiile tăind a "x" pe pielea din partea inferioară a fiecăruia. Această incizie va face mai ușoară coaja laterală a pielii.
Așezați roșiile pe foaia de copt și așezați tava în cuptorul preîncălzit.
Roșiți roșiile până când acestea sunt bine arse și delicate. Acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 20-25 de minute.
Lăsați-vă bine. Pielea trebuie deja să se desprindă de pe piele "x" ce ai făcut înainte Odată ce roșiile sunt reci la atingere, trageți marcajul "x" îndepărtarea pielii. Trageți pielea afară.

Puneți la toast chilele. Ar trebui să scoateți semințele de la chilii și să le prăjiți într-o tigaie mare, la căldură medie până la parfumare.

Ardei trebuie să fie de 13 până la 15 cm (5 la 6 inci) fiecare. Ștergeți cu un prosop de hârtie umed înainte de a continua.

Utilizați un cuțit ascuțit de bucătărie sau foarfece de bucătărie pentru a tăia chile în lungime, până la capăt. Extrageți semințe și coaste mari.

Încălziți o tigaie sau o tavă de gătit pe căldură joasă, fără ulei. Așezați chilele în tava cu partea tăiată în jos. Apăsați în jos și răsturnați cu o spatulă rezistentă la căldură până devin întunecate și parfumate. Acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 1 minut pe chili și ar trebui să lucrați în loturi de 1 sau 2 la un moment dat.

Sortați chilele. Acoperiți chililele prăjite cu apă rece și lăsați-le să se înmoaie timp de aproximativ 30 de minute.

Utilizați un recipient de dimensiuni medii.

Chiles-ul trebuie să se înmoaie până când se înmoaie.

Puneți la toast usturoiul și ceapa. Adăugați usturoiul și ceapa în tava sau tigaia fierbinte în loturi. Se toastă fiecare până când acestea sunt de aur cu unele pete înnegrite.

Veți avea nevoie de aproximativ 1/4 cană (60 ml) de usturoi decojit. Puteți adăuga dublu dacă preferați aroma puternică de usturoi.

Întoarceți usturoiul după cum este necesar pentru a evita prea mult înnegrirea. Usturoiul trebuie să gătească aproximativ 8 minute.

Trebuie doar să răsturnați felii de ceapă o dată. Ceapa trebuie să fie gătită timp de aproximativ 15 minute.

Faceți un piure cu ingredientele sosului. Se amestecă cartofii dulci, roșii, usturoi, ceapă, cuișoare, piper cu puțină apă.

După ce ați terminat de înmuiat chiles, evacuați-le și puneți-le în blender.

Adăugați roșiile în blender împreună cu orice suc de roșii în care sunt plasate. Adăugați usturoiul, ceapa, cuișoarele, piperul, de asemenea.

Faceți un piure cu sosul. Adăugați până la 1/2 cană (125 ml) de apă, toarnă puțin câte o dată, până când sosul devine foarte neted. Acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 2 minute.

Încălziți piureul. Se încălzește uleiul într-o oală mare înainte de a adăuga piureul. Se prăjește piureul până se îngroașă.

Se încălzește uleiul vegetal într-o oală de 6 litri pe căldură medie. Un cuptor olandez funcționează bine.

Adăugați piureul. Este posibil să se spulbere, așa că fi pregătită.

Reduceți căldura la joasă. Puneți piureul, amestecând constant o spatulă din lemn sau o lingură, până se îngroațește. Acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 5 minute.

Adăugați ingredientele rămase și terminați gătitul. Adăugați 1 ceașcă de apă (250 ml), precum și oțet, zahăr și sare.

După adăugarea apei, întoarceți căldura la o temperatură medie și aduceți sosul la fierbere.

Adăugați oțetul, zahărul și sarea. Veți avea nevoie de aproximativ 1 lingură (15 ml) de sare, dar puteți adăuga mai mult sau mai puțin în funcție de gustul dumneavoastră.

Coborâți căldura înapoi la nivelul mediu sau mediu, astfel încât sosul să rămână într-un foc lent stabil.

Se acoperă parțial oala, lăsând un spațiu mic pentru a aerisi o parte din abur. Gatiti, amestecand ocazional, timp de 30 de minute. Adăugați apa, dacă este necesar, pentru a menține sosul cu aceeași consistență.

Partea 2
gatiti pozolul

Puneți în prajitură și înmuiați ardeii. Îndepărtați semințele de ardei poblano și puneți-le în toast într-o tigaie pe căldură medie-mare până când vă faceți griji. Înmuiați în apă fierbinte timp de 20 de minute.

Utilizați o foarfecă ascuțită cu cuțit sau cu bucătărie pentru a tăia chiliile în lungime. Răsturnați pentru a îndepărta semințele și vene mari ale chilelor și scoateți tulpinile.
Încălziți o tigaie sau o tavă pe căldură medie-mare fără ulei.
Se adaugă ardeii iute, se taie partea în jos și se amestecă timp de 1 până la 2 minute până se înmoaie. Întoarceți-le o dată în timpul procesului de gătire și nu lăsați-le să ardă.
Se adaugă 3 cani (750 ml) de apă într-o cratiță medie și se aduce la fierbere peste căldură medie.
Îndepărtați chilele toastate în vasul de apă caldă. Acoperiți vasul și scoateți-l din căldură.
Lăsați ardeii să se înmoaie în apă fierbinte timp de 15 până la 20 de minute.

Treci peste carnea de porc. Adăugați carnea de porc cubată într-o tavă cu ulei fierbinte și gătiți până când este maro pe toate laturile.

Acoperiți fundul unei tigaie mari sau prăjiți cu 1 până la 2 linguri de ulei de măsline (15-30 ml). Încălziți uleiul peste căldură medie.

Uscați bucățile de carne de porc cu prosoape de hârtie curățate și sezonați cu sare.

Îndepărtați carnea de porc câteva minute, amestecând frecvent. Asigurați-vă că carnea de porc este maro pe toate laturile și panoul nu devine prea plin. Dacă este necesar, lucrați în loturi.

Pentru un gust mai bogat, puteți folosi mai multe tipuri de carne de porc în loc de umăr de porc. Înlocuiți 1/3 din carnea de porc pentru coaste de porc sau spate, de exemplu, sau jumătate din umăr pentru carnea de porc.

Puiul este o altă opțiune populară pentru pozole. Ați putea folosi o combinație de 6 picioare de pui fără piele și 6 picioare de pui fără piele în loc de carne de porc în această rețetă.

Deși nu la fel de obișnuit ca carnea de porc sau de pui, carnea de vită poate fi folosită și în pozole. În loc de umăr de porc, se adaugă 2 până la 2 1/2 lire sterline (900-1125 g) carne de vită, tăiată în rețetă.

Imaginea intitulă Make the Pozole Step 10

Transferați carnea de porc la sosul chili. Adăugați carnea de porc aur pentru oală fierbinte de sos de chili. Se amestecă în sos și se mărește căldura până la medie-înaltă, astfel încât să rămână la fiert stabil.

Când adăugați carnea de porc la sos, răzuieți și biții de aur ai fundului tăvii și adăugați sosul.

Adăugați supa de pui, cilantru, sare și porumb măcinat. Se amestecă cele patru ingrediente în sosul de chili și se fierbe timp de 15 minute.

Când adăugați oregano, zdrobiți-l cu mâinile, astfel încât să fie spart în bucăți, pe măsură ce îl adăugați în pozole. Mexican oregano funcționează mai bine, dar dacă nu o puteți găsi, puteți folosi oregano standard.

Adăugați aproximativ 1 lingură (15 ml) de sare. Puteți adăuga mai mult sau mai puțin la preferințele dvs.

Clătiți porumbul înainte de adăugare, mai ales dacă este conservat. Puteți adăuga mai multe boabe de porumb dacă doriți.

Gatiti timp de 2 pana la 3 ore. Reduceți căldura și acoperiți parțial vasul. Gatiti pana cand carnea este complet moale.

Pozolul poate fi gătit în doar 1 1/2 ore, dar gătitul mai lung îi dă o aromă mai bună.

Lăsați oalele parțial expuse, astfel încât aburul să poată scăpa.

Reduceți căldura suficientă, astfel încât pozolul să fiarbă abia la căldură.

Partea 3
Serveste Pozole

Îndepărtați grăsimea. Utilizați o lingură pentru a elimina excesul de grăsime din partea superioară a pozolei, odată ce gătitul a fost terminat.

Cantitatea de grăsime în exces va depinde de grăsimea din carnea pe care ați folosit-o. Cu cât grăsimea adăugați mai multă aromă, dar, de asemenea, înseamnă că veți avea mai mult de eliminat la sfârșit.

Adăugați mai multă sare, dacă doriți. Încercați supa. Dacă este un pic lipsit de gust, puteți adăuga mai multă sare, la gust, la sfârșit.

Asigurați-vă că sare complet după adăugare.

Probabil că va trebui să adăugați 1 lingură (15 ml) sau mai mult, în funcție de gustul dumneavoastră.

Adăugați mai multă apă, dacă este necesar. Deoarece pozolul durează atâta timp pentru a găti, sosul poate fi mult redus. Dacă se întâmplă acest lucru, va trebui să adăugați mai multă apă la sfârșit.

Pozolul trebuie să fie foarte lichid. Adăugați suficientă apă pentru a face un bulion fierbinte bun și încă 10 până la 15 minute, sau până când se încorporează bine.

Aranjați garniturile în boluri. Garniturile sunt servite împreună cu pozolele, astfel încât fiecare să poată adăuga orice vrea.

Asigurați-vă că salata verde, ceapa și ridichii sunt rase, tocate sau tăiate subțire, ceea ce face ușor să le adăugați în cantități mici. Varza poate fi folosita si in loc de salata.

Toasturile sunt tortilla crocante, chipsuri de porumb. În general, acesta poate fi preambalat, sau puteți să vă faceți singur prin prăjirea tortillaselor vechi în ulei vegetal fierbinte. Alternativ, puteți folosi și chipsurile tortilla.

Împărțiți pozolul fierbinte. Serviți pozole fierbinți în boluri individuale.

Aranjați garniturile din centrul mesei, astfel încât familia sau oaspeții dvs. să poată adăuga garnituri la alegere.

sfaturi

Sosul de chili poate fi făcut cu 48 de ore în avans. Acoperiți și păstrați la frigider până când este gata de utilizare.
Această tocană este de asemenea refrigerată și înghețată bine.