Cum sa faci paneer (branza indiana)

Adăugați de fiecare dată sucul de lamaie sau 5 ml de acid citric (o linguriță) și amestecați laptele după fiecare dependență, până când laptele se separă. Laptele curdat se va separa de zerul apos verzuos.

Lasa cheful si zerul sa se raceasca pentru o jumătate de oră (sau până când este caldă, dar o temperatură pe care o puteți menține) și le presați cu brânza într-o sită. Poate doriți să economisiți o parte sau tot din zer - acesta poate fi folosit pentru următoarea rundă de panificație, producând o brânză ușor mai brută decât dacă folosiți suc de lămâie. Clătiți cheagul cu apă proaspătă.

Înfășurați stameta în sine pentru a stoarce umezeala din coace. Cu cât strângeți mai mult, cu atât va fi mai ferm paneerul.

Formați paneerul, în timp ce este în stameña, într-un bloc, împachetându-l puțin cu țesătura. Prin punerea unei plăci de tăiere sau ceva greu și plat pe partea superioară a panoului, puteți ajuta umezeala să iasă și să o transforme într-un bloc mai ferm, ideal pentru tăiere și prăjire. Pentru a avea o formă mai dreptunghiulară, legați un nod și puneți eticheta legată într-o cutie fără ao închide. Puneți ceva greu, cum ar fi un teanc de cărți sau o cărămidă deasupra ștampilei, pentru a apăsa și a da brânzei forma cutiei. Cu cât apăsați mai mult brânza, cu atât este mai fermă. Nu toate felurile de mâncare indiene necesită ca brânza să fie făcută în blocuri solide. Umpluții Paneer Naans, de exemplu, necesită ca brânza să fie liberă.

Lăsați blocul de brânză să se înmoaie în apă proaspătă timp de 2-3 ore. Acest lucru este opțional, deoarece intenția este de a îmbunătăți aspectul și textura.