Cum sa faci branza de ricotta

Brânza Ricotta, ingredientul delicios principal în bucătăria italiană de la lasagna la cannolo, este foarte ușor de preparat în bucătăria proprie. Homemade brânză de ricotta are nevoie doar de câteva ingrediente care au ca rezultat o brânză mai ușoară și mai proaspătă decât cele pe care le cumpărați într-un magazin. Uită-te de la primul pas pentru a învăța cum să pregătești unii astăzi.

conținut

Ingrediente
Lapte pe bază de ricotă
Ricotta pe bază de zer
Pași
Metoda 1lapte pe bază de ricotă
Metoda 2ricotta pe bază de zer
Sfaturi
Lucruri de care ai nevoie

ingrediente

Lapte pe bază de ricotă

8 cesti de lapte integral
1 cană groasă de cremă
1/4 oțet de oțet alb, distilat
1/2 linguriță de sare
Vesela: castron de material neutru, cârpă de brânză, sită fină de plasă, cratiță, termometru de bucătărie, boiler

Ricotta pe bază de zer

Zer, obținut din fabricarea brânzei
Vesela: castron de material neutru, cârpă de brânză, sită fină de plasă, cratiță, termometru de bucătărie, boiler

pași

Metoda 1
Lapte pe bază de ricotă

Imaginea intitulă Face Ricotta Cheese Pasul 1

Pregătiți filtrul. Plasați o sită fină de plasă acoperită de o tifon în interiorul unui castron de material neutru. Lăsați acest aparat într-un loc vizibil, astfel încât să îl aveți pregătit pentru amestecul de brânză.

Dacă nu folosiți pânza de brânză, nu puteți separa cu ușurință cheagul de brânză de zară. Dacă nu aveți de ales, îl puteți înlocui cu hârtie absorbantă dublă sau cu o cârpă din bumbac subțire.

Imaginea intitulă Faceți Ricotta Cheese Step 2

Încălzi laptele, crema și sarea. Se prepară un amestec de lapte, cremă și sare într-o cratiță și se încălzește la căldură medie. Lăsați-l pe foc până când ajunge la 93 ° C (200 ° F). Când amestecul este suficient de fierbinte, opriți căldura și deplasați tigaia pentru a lăsa laptele rece. Aceasta va dura aproximativ 5 minute pentru a ajunge la temperatura corectă.

Se amestecă amestecul când este fierbinte pentru a preveni arderea la partea inferioară.

Utilizați termometrul din bucătărie sau termometrul pentru a determina dacă amestecul a atins temperatura corectă. Dacă nu lăsați să se gătească suficient, brânza nu se va separa de zer. Dacă îl depășiți, textura nu va fi adecvată.

Imaginea intitulă Efectuați Ricotta Cheese Pasul 3

Adăugați otetul încet. Utilizați o mână pentru a continua amestecarea și cealaltă pentru a turna oțetul peste amestecul de lapte și smântână. Oțetul va determina amestecul să se stabilească și cheagul să se separe de zer. Veți vedea cum se formează bucăți solide care plutesc pe lichid. Continuați să amestecați până când adăugați tot oțetul.

În acest caz, ceea ce permite amestecul să se stabilească este oțet, dar mulți oameni preferă să folosească alte substanțe. Puteți încerca cu 3 linguri de suc de lamaie pentru a obține o aromă diferită.

Pentru a da o notă tradițională, utilizați cheagul animal ca înlocuitor. Amestecați o linguriță de cheag cu ¼ cești de apă rece și apoi o integrați cu laptele.

Imaginea intitulată Faceți brânză Ricotta Pasul 4

Lăsați amestecul să stea până se îngroațește. Așteptați 10 până la 20 de minute pentru caș și curat pentru a separa de zer. Este gata atunci când cojile plutesc pe suprafață pentru a forma un strat gros și a lăsa zerul în partea de jos.

Imaginea intitulă Make Ricotta Cheese Step 5

Se toarnă cheagul în șuviu. Cu o ladă, îndepărtați stratul gros de coaja de pe suprafață și turnați-l în filtrul acoperit de cârpa de brânză. Fă-o până când singurul lucru rămas în tigaie este zară. În acel moment, puteți scăpa de ser.

Imaginea intitulă Fă-ți Ricotta Cheese Step 6

Lasă ricotta să se scurgă. Așteptați cel puțin o oră pentru ca ultima picătură de lapuș să se scurgă din ricotta prin tifon în castron. Ricocta se va scurge complet într-o jumătate de oră. Nu încercați să-l amestecați sau să-l apăsați pe pânza de brânză, deoarece astfel veți apăsa numai cheagul.

Dacă doriți să obțineți un produs final mai cremoasă, toarnați ricotta de la 5 la 10 minute. Dar dacă vreți unul mai uscat, așteptați-l să se depună timp de o oră.

Imaginea intitulată Faceți brânză Ricotta Pasul 7

Se toarnă ricotta într-un castron cu o lingură. În acest moment, ricotta este gata să fie utilizată în rețeta preferată. Este delicios ca parte a unui vas sau un desert sărat. Acesta va fi păstrat în frigider timp de o săptămână.

Metoda 2
Ricotta pe bază de zer

Imaginea intitulă Fă-ți Ricotta Cheese Step 8

Se depozitează zerul obținut din fabricarea brânzeturilor într-un recipient de material neutru. Când pregătiți brânză de casă, cola va rămâne în partea de jos a vasului și puteți separa zerul. Separați cat mai mult de coaja de zer, pentru că, dacă nu, ricotta finală va avea "bulgări". Acoperiți serul și lăsați-l să stea timp de cel puțin 12 ore la temperatura camerei pentru a dezvolta o aciditate suficientă.

Acidul de coaja de zer de la sine, astfel încât să nu trebuie să adăugați oțet sau suc de lămâie pentru a separa cheag.

Imaginea intitulă Make Ricotta Cheese Step 9

Se încălzește zerul acid. Se toarnă într-o cratiță și se încălzește în timp ce îl agitați și aveți grijă să nu se lipiască sau să ardă. Se încălzește până când temperatura ajunge la 79 ° C (175 ° F) și pe suprafață apare spumă. După aceea, continuați încălzirea și agitarea până când temperatura atinge 93 ° C (200 ° F).

Luați în considerare că se va acumula suficientă spumă. Fii atent. Dacă se fierbe, se poate vărsa.

Imaginea intitulă Faceți brânză Ricotta Pasul 10

Scoateți zerul din foc și așteptați să se fixeze. Acoperiți-l și lăsați-l să se răcească fără să-l atingă până când nu se poate manipula. Cheagul va apărea sub forma unor mici nori care plutesc pe ser, în timp ce zerul va avea un aspect transparent și galben-verzui.

Imaginea intitulă Fă-ți brânza Ricotta Pasul 11

Strângeți ricotta. Nu amestecați cheagul. În schimb, așezați-l într-o gaură mare acoperită cu o cârpă curată și subțire. Se toarnă cheagul în cârpă cu o ladă și se lasă zerul în cratiță.

Asigurați-vă că ați îndepărtat curul cu grijă, deoarece este foarte fin și delicat, poate bloca materialul cu ușurință. Dacă este anulată, filtrarea nu va fi atât de rapidă.

Imaginea intitulă Faceți Ricotta Cheese Step 12

Strângeți laptele de zară prin cârpă. Zerul poate dura 2 până la 3 ore pentru a fi complet filtrat. Dacă preferați, puteți amplasa filtrul în frigider și lăsați-l să se scurgă peste noapte.

Imaginea intitulă A face Ricotta Cheese Step 13

Scoateți brânza de ricotta din cârpă. Puneți-l într-un recipient, acoperiți-l și păstrați-l în frigider. Utilizați-l imediat ce îl pregătiți.

Brânza de ricotă va dura o săptămână în frigider. Alternativ, această brânză îngheață foarte bine.

sfaturi

Acest proces este posibil datorită faptului că bacteriile inoculate în zer permit să fermenteze mai mult în timpul celor 12 sau 24 de ore pe care le lasă la temperatura camerei. În acest timp, zaharurile rămase din brânză sunt transformate în acid lactic, care scade pH-ul zerului. În acest fel, solubilitatea proteinei în acidul din zer de lapte este redusă. Încălzirea zerului acid denaturează proteina, determinând formarea unui cheag fin.

Lucruri de care ai nevoie

Bowl de material neutru, din oțel inoxidabil sau smalț. Dacă utilizați un recipient din oțel emailat, trebuie să încălziți zarul într-o bain-marie sau să amestecați în mod constant.
Lingură din lemn sau spatulă cu mâna lungă (cu o margine pătrată pentru a împiedica coaja să se prindă în partea de jos)
Termometru (0-110 ° C) pentru a verifica temperatura serului în timp ce îl încălziți.
Container pentru a filtra serul de dimensiuni similare sau mayo la castron (o cuvă curată din plastic poate servi)
Filtru cu plasă fină pentru extragerea cojii flotante
O cârpă fină, cum ar fi o batistă sterilă și curată sau un prosop de bucătărie care nu este o pânză de șervețel.

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit