Cum se face mozzarella

Adăugați cheagul la apă. Se adaugă 1/2 comprimat sau 1/2 linguriță (2,5 ml) de cheag lichid în 1/4 cană (60 ml) apă distilată rece. Se amestecă tableta până când se dizolvă și se pune deoparte.

Adăugați pulberea de acid citric în apă. Se adaugă 2 lingurițe (10 ml) de pulbere de acid citric în 1/2 cană (120 ml) apă distilată rece. Se amestecă amestecul până se dizolvă.

Se toarnă laptele într-o oală. Puneți 1 litru de lapte pasteurizat într-o oală cu o capacitate de 5,7 până la 7,6 litri. Nu utilizați lapte ultrapasteurizat, deoarece acest tip de lapte nu formează un brânză suficient de solid pentru a face brânza de mozzarella.

Se toarnă apa cu acidul citric în lapte. Se amestecă ușor. Veți vedea că laptele va începe să taie.

Se adaugă apa cu cheagul dizolvat la amestecul de lapte. Se amestecă ușor timp de 30 de secunde și apoi se așează soba la căldură scăzută. Gatiti amestecul de lapte la foc mic până când ajunge la 40 ° C (105 ° F).

Scoateți vasul din sobă și lăsați amestecul să stea timp de 15 minute. Acest lucru va permite ca brânza, care este masa albă, să se separe de zer sau lichid înainte de a tăia cheagul.

Tăiați brânza. Tăiați cheagul cu un cuțit tăiat la 1 cm (2,5 cm) și lăsați-l să stea timp de aproximativ 5 minute. În timp ce tăiați, puteți ține cașul cu o ladă sau o lingură mare. Apoi țineți un cuțit complet vertical și tăiați felia de felie în vas. Apoi, repetați aceleași tăieturi, dar dați un unghi la cuțit. Întoarceți oala, tăiați și re-tăiați cheagul din nou până când se formează un fel de șah.

Așezați un filtru sau o bucată de tifon pe un castron. Utilizați o lingură cu caneluri din oțel inoxidabil pentru a îndepărta cheagul din oală și așezați-l în sită sau tifon, astfel încât zerul sau lichidul din coacăză să picure în recipient. Dacă utilizați tifon, puteți lega capetele și lăsați mozzarella să se scurgă timp de 3 până la 4 ore dacă doriți o brânză cu textura fermă. Dacă alegeți această opțiune, nu o returnați în oală după golirea acesteia sau înainte de a adăuga sarea și începeți să lucrați la cheag.

Pregătiți cheagul. Pentru a pregăti cheagul, trebuie să plasați mai întâi sita de coacere în oală în care zerul trebuie să-și mențină temperatura. Apoi adăugați o jumătate de linguriță (2,5 ml) de sare la cheag. Odată ce ați făcut acest lucru, puteți îndoiți cheagul de lapte ca să crească drenajul serului. În acest moment se dublează mai mult cașul, se va usca brânza de mozzarella.

Turnați puțină apă din vasul pe care l-ați încălzit inițial la căldură scăzută într-un castron mare. Apa trebuie să fie între 170 și 175 ° F (76-79 ° C).

Se toarnă brânza în apă fierbinte. Puneți 1/3 din coaja în apă fierbinte. Utilizați mănuși groase de cauciuc sau folosiți o lingură pentru a manipula brânza în apă fierbinte. Îndoiți cheagul și amestecați-l în apă fierbinte.

Formați brânza de mozzarella. Când aveți un aluat compact și strălucitor, dați brânzei de mozzarella o formă de minge.

Pregătiți soluția salină. Se amestecă 2 cani (465 ml) de zară cu 2 linguri de sare (10 ml) de sare și puțină gheață. Aceasta va fi muratura pentru brânza de mozzarella. Puteți lăsa răcirea brânzei de mozzarella în saramură. Când sa răcit suficient, îl puteți arunca.