Cum să faci brânză

Efectuarea propriului dvs. brânză este un proces lung, dar satisfăcător. Există practic cinci etape pentru fabricarea brânzeturilor de orice fel - încălzire, coagulare, drenare, presare și refrigerare. Dacă doriți să știți cum să faceți o varietate de brânzeturi folosind aceste metode, urmați acești pași.

conținut

Ingredientss
Brânză de fermă
Cheddar brânză
Gouda brânză
Pași
Metoda 1brânză de fermă
Metoda 2cheddar brânză
Metoda 3gouda brânză
Metoda 4alte brânzeturi
Avertismente
Lucruri de care ai nevoie

Ingredientss

Brânză de fermă

1 galon (3,78 litri) de lapte ne-ultrapasteurizat
1/2 ceașcă de oțet alb
2 lingurite de sare de mare

Cheddar brânză

2 galoane (7,56 litri) de lapte de vacă
1 pachet de cultură lactică mezofilă sau 1/8 linguriță de cultură lactică mezofilă
1/4 dintr-o tabletă (tabletă) de cheag de legume, dizolvată în 1/2 ceașcă de apă rece
2 linguri de sare de mare

Gouda brânză

7 litri de lapte integral
200 ml de lapte proaspăt
2 ml de clorură de calciu dizolvată în 1/4 ceașcă de apă de la robinet
1/2 linguriță cultură lactică mezofilă MM100
3-5 picături de achiote (bixina, urucú)
2 ml de cheag dizolvat în 1/4 cană de apă fiartă răcită
300 g de sare
apă
1 kg de coș de brânză tare

pași

Metoda 1
Brânză de fermă

Liniați un filtru cu un strat dublu de tifon (tifon, tifon).

Se toarnă 1 galon (3,78 litri) de lapte într-un cazan mare. Laptele nu trebuie să fie ultrapasteurizat, iar boilerul trebuie să aibă un fund greu.

Se fierbe laptele la foc mediu. Agitați frecvent, astfel încât să nu ardă.

Reduceți căldura și adăugați 1/2 ceașcă de oțet alb. Faceți acest lucru imediat ce laptele se fierbe. Laptele ar trebui să fie separat în coji și zer în acest moment. Dacă nu, adăugați mai mult oțet, câte o lingură la un moment dat, până când vedeți că laptele se solidifică și cașul se înmoaie în serul albastru-verde subțire.

Se toarnă brânza și zerul în șuviță căptușită.

Spălați-l cu apă rece și presați cheagul cu 2 lingurițe de sare de mare.

Îmbrăcați bomboanele. Apăsați puțin cu mâinile pentru a elimina excesul de ser.

Așezați blatul pentru 1-2 ore.

Deschideți-o și împingeți-o necorespunzător.

Acesta servește. Bucurați-vă imediat de această brânză de fermă delicioasă sau păstrați-o în frigider timp de până la o săptămână.

Metoda 2
Cheddar brânză

Combină laptele și cultura lactică mezofilă. Încălziți 2 galoane (7,5 litri) de lapte de vacă la 29,5 o C (85 o F) într-o oală mare, amestecând frecvent. Când laptele atinge temperatura dorită, se adaugă laptelui 1 ambalaj de cultură lactică mezofilă directă sau 1/8 linguriță de cultură lactică mezofilă groasă. Se amestecă cultura și laptele și se acoperă, lăsându-i să fermenteze timp de 1 oră. Se amestecă ingredientele pentru a omogeniza laptele.

Adăugați cheagul la lapte. Adăugați 1/4 comprimat de cheag de legume dizolvat în 1/2 cană de apă rece la amestec. Se amestecă totul pentru a se asigura că cheagul și laptele sunt amestecate pentru a obține cantitatea maximă de brânză. Lăsați brânza să se facă timp de 1 oră sau până când începe să se separe de coaja. Ar trebui să existe un strat de zer limpede care să plutească în partea superioară a cașului, în timp ce coaja cade din părțile laterale ale vasului.

Tăiați brânza. Utilizați un cuțit pentru a tăia cașul în cuburi de 1/4 inch (0,6 centimetri). Lăsați cuburile să se facă timp de 5 minute pentru a-și solidifica forma. Nu amestecați cheagul.

Încălziți brânza. Încălziți căldura la 29,5 ° C (85 ° F) în decurs de 30 de minute. Se amestecă frecvent cojile. Ei se vor micsora în timp ce-i vorbiți. Odată ce au atins temperatura dorită, păstrați temperatura și continuați să amestecați coacetele timp de încă 30 de minute. Apoi, opriți amestecarea și așteptați ca coaja să se așeze în partea de jos a vasului, care ar trebui să dureze aproximativ 20 de minute.

Se toarnă coagul într-un șuviță. Întoarceți batoanele și coacetele în vasul de brânză și lăsați-le să se scurgă timp de 15 minute. Apoi, scoateți filtrul din vas și puneți coaja pe o placă de tocare. Ar fi trebuit să facă o masă gelatinoasă. Se toarnă zerul din oală și se taie aluatul în cinci porții. Apoi, întoarceți porții de aluat în oală și acoperiți vasul.

Așezați brânza într-o chiuvetă sau într-o chiuvetă umplută cu apă la 39º C (102º F). Țineți temperatura la aproximativ 29.5 ° C (85 ° F) și răsturnați porțiunile la fiecare 15 minute pentru următoarele 2 ore. Acesta este procesul de cheddarizare care îl va face diferit de alte brânzeturi. După ce acest timp este terminat, coaja trebuie să fie luminată și fermă. Îndepărtați coaja din vas și tăiați în cuburi de 1/2-inch.

Întoarceți coaja în oală. Acoperiti-le si puneti oala in chiuveta umplut cu apa fierbinte. Lăsați-le acolo timp de 10 minute și apoi amestecați ușor coaja cu o lingură de lemn. Repetați acest proces încă de două ori. Scoateți vasul de la chiuvetă și adăugați 2 linguri de sare de mare în oală, amestecând încă o dată pentru a combina ingredientele.

Apăsați brânza. Liniați presa de brânză cu frișcă și puneți coaja în interiorul presei. Îmbrăcați bomboanele din jurul brânzei și le tăiați la 4,5 kg (10 lire) timp de 15 minute. Întoarceți brânza și acoperiți-o cu o bucată nouă de frișcă și presați-o la 22,7 kg timp de 24 de ore.

Uscați brânza. Scoateți brânza din presă și lăsați-o să se usuce la aer timp de 2-3 zile. Când este terminat, trebuie să fie moale și uscat atunci când este atins.

Acoperiți brânza Topiți ceara de brânză și acoperiți brânza cu ea folosind o perie de ceară. Stabiliți brânza la 13-15 ° C (55-60 ° F) timp de cel puțin 60 de zile.

Acesta servește. Bucurați-vă de această brânză gustoasă singură sau cu o varietate de pâine și mâncăruri delicioase.

Metoda 3
Gouda brânză

Pregătiți inițiatorul. Pentru a prepara cultura mezometrică inițială MM100, fierbeți și apoi răciți 200 ml de lapte proaspăt, adăugați 1/2 linguriță de cultură și amestecați bine ingredientele. Apoi, păstrați inițiatorul la 25-30 ° C (77-86 ° F) până devine mai gros, timp de 12-24 ore. Trebuie să faceți asta înainte să începeți brânza Gouda.

Pregătiți laptele. Pentru prepararea laptelui, se încălzește la 32 ° C (90 ° F) și se adaugă soluția de clorură de calciu. Această soluție este realizată din 2 ml de clorură de calciu dizolvată în 1/4 ceașcă de apă rece (adăugați numai apă rece dacă utilizați lapte omogenizat). Apoi, adăugați starterul gata preparate la ingrediente. Acoperiți ingredientele și lăsați-le să se maturizeze timp de 10 minute.

Se diluează 3-5 picături de achiot în 20 ml apă fiartă răcită. Achiote va da brânzei Gouda culoarea galbenă.

Se adaugă amestecul de achiote la laptele maturat. Se amestecă achiotul cu laptele până când culoarea este consistentă.

Se amestecă cheagul diluat timp de 1 minut. Acoperiți-l și lăsați-l să stea 60 de minute sau până când obțineți o tăietură curată. Pentru a testa dacă se face o tăietură curată, glisați cuțitul în coji într-un unghi și ridicați puțin coaja pe partea laterală a frunzei. Dacă cheagul se rupe cu curaj în jurul cuțitului și serul se scurge până la pauza pe care ați făcut-o, atunci coaja este gata să taie și ați făcut o tăietură curată.

Tăiați coacetele. Pentru a tăia coarnele, utilizați un cuțit lung pentru a tăia vertical prin întregul cheag și apoi tăiați-l din nou perpendicular pe primele tăieturi. Introduceți cuțitul în unghi pentru a face tăieturi orizontale. Tăiați aceste coace în cuburi de 13 mm. Lăsați cuburile să se așeze timp de 10 minute.

Scurgeți serul. Trebuie să evacuați 1/3 din zer pentru al scurge până la nivelul coagulului. Pentru a face acest lucru, se amestecă continuu, adăugând suficientă apă la 80 ° C pentru a crește temperatura coagurilor la 34 ° C. După aceasta, lăsați coaja să se odihnească timp de încă 10 minute.

Se scurge zerul la nivelul coagulului. Pentru a face acest lucru, se amestecă continuu, adăugând suficientă apă la 80 ° C pentru a crește temperatura coagurilor la 34 ° C (93 ° F). Mențineți această temperatură stabilă timp de 15 minute și continuați să agitați. Se lasă coaja timp de 30 de minute. Apoi, eliminați serul rămas.

Linia coșului de brânză este așezată cu tifon.

Umpleți coșul cu brânză. Așezați-le rapid în coș, având grijă să le rupeți cât mai puțin posibil. Apăsați brânza la 9 kg timp de 20 de minute.

Refaceți brânza Pentru a face acest lucru, scoateți brânza din coș, îndepărtați cu grijă frișca. Întoarceți brânza, împachetați-o din nou și apăsați-o cu 18 kg timp de 20 de minute.

Apăsați din nou brânza. Repetați procesul, apăsând brânza cu 22 kg timp de 12-16 ore de data aceasta.

Puneți brânza în saramură. Pentru a pune brânza în saramură, mai întâi trebuie să faceți o soluție salină, care constă din 300 g de sare și 800 ml de apă. Îndepărtați brânza presată din coș, scoateți tifonul și înmuiați în saramură timp de 12 ore în frigider.

Uscați brânza în aer liber. Pentru a usca brânza în aer liber, pur și simplu scoateți brânza din saramură și o scuturăți puțin. Uscați-l în aer liber timp de 3 săptămâni la 10 ° C (50 ° F) pentru a finaliza procesul.

Acoperiți brânza Se topește ceara de brânză folosind o perie de ceară și se acoperă complet brânza.

Ațezi brânza. Curăță brânza la 10º C (50º F) timp de 3-4 luni, transformându-l de 3-4 ori pe săptămână.

Acesta servește. Când brânza este gata, bucurați-vă singură sau cu carne sau pâine gustoase.

Metoda 4
Alte brânzeturi

Imaginea intitulată Harrods Charcuterie, Fromagerie & amp; Traiteur, proaspătă Mozzarella Braid, Brompton, Londra 1

Faceți brânză de mozzarella. Faceți acest brânză delicioasă și bucurați-vă singur sau pe pizza sau o varietate de salate sau sandwich-uri.

Caprese-Salata-cu-Blue-Bay-Goat-suluguni-Cheese.jpg" class ="imagine lightbox">

Imaginea intitulată Salată Caprese cu brânză de capră Suluguni albastră

Faceți brânză de capră. Faceți acest brânză folosind chevre pulbere, lapte de capră și diverse alte ingrediente.

Imaginea intitulată 07_Rocotta_drained_P4300624_729

Faceți brânză de ricotă. Faceți această brânză cu resturile de zer când faceți brânză și folosiți-o pentru o varietate de mâncăruri de paste și lasagna.

Fă-ți brânza de feta. Faceți această brânză delicioasă folosind lapte de capră, iaurt și diverse alte ingrediente.