ertare.com

Cum să faci brânză acasă

Puteți face o brânză simplă folosind ingrediente și instrumente găsite în majoritatea bucătăriilor. "Brânza de iaurt" este o introducere de bază. Deși, probabil, nu tipul tradițional cu care ești obișnuit, nu are nevoie de aditivi și are o aromă similară sau Neufchatel cremă de brânză. O altă opțiune este combinarea laptelui și a acidului pentru a pregăti o brânză similară cu brânza de vaci. După ce ați însușit acest preparat, testa abilitățile dumneavoastră în procesul utilizat pentru a prepara cele mai multe brânzeturi: un proiect mai dificil, care necesită ingrediente de specialitate ca cheagul.

ingrediente

Brânză de iaurt (Labneh)

  • Iaurt natural
  • SAU 1 L (1 litru) de lapte și un pachet de culturi de început de iaurt

Brânză brută

  • 2 cesti (480 ml) de lapte integral (nu ultrapasteurizat sau UHT)
  • 4 lingurițe (20 ml) de oțet distilat, suc de lămâie sau acid citric
  • Sare la gust (Opțional)

Rennet brânză

  • 3,8 L (1 galon) de lapte (nu ultrapasteurizat sau UHT)
  • 4 picături de cheag diluat în 1/4 cană (60 ml) de apă rece
  • 1/32 linguriță (0,15 ml) de cultură mezofilă
  • 3/4 linguriță (11 ml) sare fără iod

pași

Metoda 1
Brânză de iaurt (ușor)

Imaginea intitulă Face brânză la domiciliu Pasul 1
1
Fă-ți propriul iaurt (opțional). Puteți sări peste acest pas și începeți cu un iaurt care este cumpărat la magazin pentru a face reteta mai ușoară. Cu toate acestea, dacă doriți un preparat care implică procesul de fermentație, puteți face o "branza de iaurt" foarte gros de la zero. Dacă da, adăugați pașii următori în rețetă:
  • Încălziți 1 litru de lapte până când atinge exact 43 ° C (110 ° F) cu ajutorul unui termometru de bucătărie. Pentru cele mai bune rezultate, evitați varietatea UHT sau ultrapasteurizată.
  • Acesta încorporează un pachet de culturi de început de iaurt pe care le puteți găsi în magazinele de consumabile de bucătărie și magazine specializate în fabrica de brânză pe Internet. O altă opțiune este folosirea a 2 linguri (30 ml) de iaurt natural cu culturi active.
  • În loc să se scurgă în frigider, după cum este descris mai jos, lăsați-l într-o mașină de iaurt între 12 și 16 ore. Acest lucru va menține la aproximativ 38 ° C (100 ° F), care stimulează fermentarea bacteriilor.
  • 2
    Pregătiți un recipient pentru a se scurge. Așezați cel puțin patru straturi de tifon într-un șuviu și puneți-l peste o cratiță mare. Se toarnă cantitatea de iaurt dorită în țesătură.
  • Puteți, de asemenea, pune iaurtul în tavă, împroșcați-l și puneți-l peste tigaie.
  • 3
    Refrigerați între 12 și 48 de ore. Lichidele de iaurt se vor scurge până când veți obține o consistență lină precum brânza topită. Cu cât o lăsați să se scurgă, cu atât va fi brânza mai densă și mai complexă.
  • Dacă doriți să aibă o textura cremoasă, o puteți uniformiza cu ajutorul unei linguri din când în când.
  • Dacă lăsați-o să se scurgă la temperatura camerei procesul va fi mai rapid, dar există riscul introducerii de bacterii dăunătoare.
  • 4
    Salvați brânza. Odată ce iaurtul a terminat să se scurgă, transferați-l într-o rachetă sau castron cu o cârpă curată de dedesubt. Tăblița va lăsa un design frumos pe brânză, dar puteți folosi materialul dorit. Mănâncă-o înainte de a se întâmplă, ce se întâmplă într-o săptămână sau cam așa ceva.
  • Aveți opțiunea de a încorpora puțină sare și ierburi pentru a obține o cremă pentru a răspândi cookie-urile sau zahărul, dacă doriți un desert ușor.
  • Puteți să eliminați serul sau să îl utilizați ca înlocuitor al laptelui atunci când pregătiți rețete coapte.

    • Metoda 2
    Set de brânză cu acid (moderat)

    1
    Se toarnă laptele întreg într-o cratiță. Acesta este tipul de lapte pe care ar trebui să-l utilizați pentru rețetă, fiind cel neomogenizat care dă mai multă aromă, deși omogenizatul va funcționa și el. Nu folosiți lapte care spune ultrapasteurizat sau UHT.
  • Imagine cu denumirea Face brânză la domiciliu Pasul 6
    2
    Se încorporează acidul sub agitare în lapte. Adăugați ingredientul acid în timp ce evaluați lichidul cu un senzor de pH rezistent la apă. După atingerea unui nivel de pH de 5,9 până la 6,0, treceți la următoarea indicație.
  • Sucul de lamaie adaugă o aromă intensă de citrice. Sucul natural proaspăt obținut are o aromă mai bună și mai pură decât sticla.
  • Oțetul distilat are un control mai precis, astfel încât generează rezultate previzibile de fiecare dată când urmați pașii rețetă.
  • Acidul citric din produsele de cofetărie are o aromă mai mică decât celelalte două opțiuni, pe care unii o preferă. Căutați-l într-un magazin de produse alimentare sau produse de panificație.
  • 3
    Se încălzește laptele acidificat. Încălziți puțin până când ajunge la 80 până la 85 ° C (176 până la 185 ° F), în timp ce îl agitați. Este foarte important să-l mutați în mod constant sau se va arde. Țineți-l la această temperatură între 15 și 30 de minute. Opriți mișcarea odată ce laptele este împărțit în coaja solidă și zerul lichid. Aveți grijă să nu le rupeți în bucăți mai mici.
  • Un termometru infraroșu este un instrument fiabil pentru măsurarea temperaturii laptelui.
  • 4
    Scurgeți serul. Îndepărtați coaja cu o lingură și puneți-o pe o bucată subțire și groasă de tifon sau o batistă de muslin. Strângeți țesătura împotriva coajelor pentru a elimina cea mai mare parte a umidității.
  • Poți folosi o lingură cu lingură dacă nu ai brânză, dar vei pierde niște coajă.
  • Dacă doriți, puteți să le clătiți cu apă curată pentru a face gustul dvs. brânză mai puțin intens.
  • 5
    Mănâncă-le sau le frig. coagulului dewatered cinci minute, dacă doriți consistența este cea a unei brânză săbun între 15 și 20 de minute pentru a fi umed și poate untar- și între 2 și 8 ore în frigider, astfel încât este relativ ferm. Răciți toate resturile într-un recipient închis și mâncați-le înainte de a deveni acru, ceea ce se întâmplă cu 2 până la 4 zile mai târziu.
  • Pentru a reduce riscul de contaminare cu bacterii dăunătoare, nu lăsați brânza de vaci la temperatura camerei mai mult de 20 de minute.
  • Incorporați sare pentru a avea mult mai multă aromă și durează puțin mai mult.

    • Metoda 3
    Farmer cheese cheese cheese (dificil)

    Imagine cu denumirea Face brânză la domiciliu Pasul 10
    1
    Cumpărăm culturi pentru a face brânză. Le puteți găsi în magazinele de alimente, dar cel mai probabil trebuie să le comandați online de la un magazin de produse din brânză. Pentru această rețetă și cele mai multe altele, folosiți orice Cultivarea mezofilă. Aceste bacterii se dezvoltă la temperaturi sub 39 ° C (102 ° F). Funcția sa este de a acidula laptele și de ao prepara pentru cheag. Această bacterie "benefice" de asemenea, face mai dificil pentru cei dăunători să preia laptele.
    • În ultimă instanță, puteți folosi un pic de zară. Cu toate acestea, ceea ce este achiziționat în magazine este o sursă imprevizibilă de culturi. Ar putea fi faptul că brânza nu se formează sau că aroma este afectată.


  • Imaginea intitulă Faceți brânza la domiciliu Pasul 11
    2
    Cumpără cheag. Acest produs, obținut în mod tradițional din stomacul animalelor, poate fi găsit acum și în versiunile vegetariene. Puteți folosi orice tip de cheag pentru a-ți face brânza. Acest element va împărți laptele acidificat în coajă și zer.
  • Acest produs este disponibil și în magazine care vând ingrediente pentru a face brânză.
  • Dacă utilizați cheag uscat, urmați instrucțiunile de pe etichetă pentru a transforma picăturile în cantitatea de comprimate. Dacă cumpărați tablete, asigurați-vă că sunt 100% cheag.
  • Imaginea intitulă Faceți brânza la domiciliu Pasul 12
    3
    Se încălzește laptele într-o tava fără reacție. Utilizați un termometru cu infraroșu pentru a măsura temperatura laptelui și încălziți-l până ajunge la 30 ° C (86 ° F). Vasele smălțuite care nu sunt cioplite sau oțel inoxidabil sunt cele mai bune opțiuni. Nu folosiți cupru sau aluminiu pentru că acestea transmit substanțe chimice la brânză din cauza acidității.
  • Puteți folosi lapte nepasteurizat sau pasteurizat, deși brânza făcută cu acesta din urmă ar putea avea probleme să se solidifice. Laptele ultrapasteurizat nu va funcționa.
  • Este posibil să utilizați lapte cu orice procent de grăsime. De obicei, întregul are o aromă mai intensă decât cea cu conținut redus de grăsimi sau grăsime.
  • Imaginea intitulă Face brânză la domiciliu Pasul 13
    4
    Adăugați cultura bacteriană. Lăsați-o să stea două minute și apoi se amestecă cu o mișcare de sus în jos pentru ao amesteca cu laptele.
  • Imaginea intitulă Face brânză la domiciliu Pasul 14
    5
    Acoperiți-l și lăsați-l să se odihnească Lăsați laptele într-o încăpere caldă și departe de lumină. Este posibil ca instrucțiunile din cultura dvs. de pornire să indice cât va dura această etapă. Dacă nu, sau dacă utilizați zară, continuați după două până la patru ore.
  • Laptele trebuie să-și păstreze aspectul normal. În cazul în care devine mai gros este pentru că ați folosit o mulțime de acid sau de ai lasa sa stea o lungă perioadă de timp (care este o greșeală comună, deoarece este dificil de prezis cum va activa bacteriile). Chiar și așa, îl puteți folosi pentru a vă pregăti brânza, dar ar putea fi dificil să o păstrați solidă.
  • Imaginea intitulă Faceți brânza la domiciliu Pasul 15
    6
    Se încălzește laptele și se adaugă cheagul. Încălziți laptele până când ajunge la 30 ° C (86 ° F). Se diluează cheagul de lichid în 1/4 cană (60 ml) de apă rece sau se dizolvă și cheagul uscat în apă rece conform instrucțiunilor din pachet. Se amestecă așa cum ați făcut cu recolta, de sus în jos.
  • Apa filtrată este mai puțin probabil să interfereze cu procesul de preparare a brânzei.
  • Imaginea intitulă Faceți brânza la domiciliu Pasul 16
    7
    Acoperiți și lăsați să stea între 4 și 12 ore. Lăsați-l la temperatura camerei și fără nicio modificare. Veți fi gata să vă deplasați la următorul proces odată ce sa format o formă de cremă densă. În mod ideal, dacă puneți un deget în brânză, acesta va ieși curat și serul lichid transparent va umple gaura. Dacă se lipsește degetul, acoperiți-l și încercați din nou testul după aproximativ 30-60 de minute.
  • Dacă nu a fost încă setat după 12 ore, mergeți oricum la următorul proces. Este posibil ca brânza dumneavoastră să aibă probleme să se scurgă, așa că va ajunge moale și umedă.
  • Imaginea intitulă Faceți brânza la domiciliu Pasul 17
    8
    Scurgeți o parte din ser. Acoperiți un filtru cu unt sau cu muștar de frișcă. Puneți-l pe o cratiță pentru a conține zerul care picură. Cu ajutorul unei linguriți, puneți coagul în cochilie. Se amestecă ușor cu mișcări lente și largi timp de aproximativ cincisprezece minute, astfel încât serul în exces poate ieși.
  • Țesăturile care sunt uneori vândute sub formă de tifon nu sunt întotdeauna suficient de groase pentru a scurge acest tip de brânză. Puteți încerca alte opțiuni, dar muslinul de unt este cea mai bună alternativă.
  • Imaginea intitulă Faceți brânza la domiciliu Pasul 18
    9
    Tăiați-l în cuburi și încălziți-l. Tăiați curul în cuburi mai mult sau mai puțin egale, fără a le zdrobi. Așezați aceste cuburi într-o oală pentru bain-marie (un vas în altul care conține apă caldă). Se încălzește la căldură foarte mică și se amestecă frecvent până când piesele ating 38 ° C (100 ° F). Acest pas poate dura până la o oră.
  • Nu opriți încălzirea până când cea mai mare parte a lichidului sa evaporat. Cuburile de brânză trebuie să-și păstreze forma, dar când le țineți cu mâna, ele trebuie să fie anulate.
  • Imaginea intitulă Face brânză la domiciliu Pasul 19
    10
    Finalizați brânza. Când sunteți mulțumiți de consistență, adăugați sarea pentru a opri acidificarea și pentru a păstra brânza. Dacă doriți, puteți modela sau adăuga ierburi, fructe sau nuci. Puteți să-l mâncați moale sau, dacă preferați, lăsați-l să se usuce puțin.
  • Păstrați brânza în frigider sau în alt loc închis la rece.
  • Imaginea intitulă Faceți brânza la domiciliu Pasul 20
    11
    Aflați alte rețete de brânză. Puteți crea multe brânzeturi cu culturi diferite de bacterii sau dacă clătiți cașul, scurgeți mai mult sau mai puțin ser, lăsați brânza să se matureze și cu alte variante. Testați-vă abilitățile cu mozzarella și cașcaval sau discutați cu producătorii de produse lactate din zona dvs. pentru a afla mai multe.

    • sfaturi

    • Nu folosiți brânza pentru a pregăti brânzeturile moi deoarece acestea vor trece prin găurile mari pe care le aveți. Muslinul de unt are găuri mai mici.
    • Unele rețete de brânză necesită culturi de bacterii termofile, care preferă temperaturi mai ridicate și pe care nu le puteți folosi când solicitați culturi mezofile și invers.
    • Fiecare tip de brânză, fie ea cheddar, mozzarella sau Colby, folosește un tip diferit de cultură și implică o serie de etape diferite în pregătirea sa. De exemplu, pentru a face cheddarul trebuie să răsuciți coaja blocată după scurgere (între 26 ° C și 80 ° F) pentru a crea acidul. Acest proces este cunoscut sub numele de procesul cheddar. Pe de altă parte, Colby picure, apoi se întoarce în tigaie și se acoperă cu apă. Aceasta este o brânză de cheag în apă.
    • Metoda de coagulare cu acid generează brânză similară brânzei de vaci, dar cu un proces mai simplu pentru casă. Un termen mai potrivit pentru produs ar fi "brânză brută".

    avertismente

    • Nu lăsați niciodată brânza sub lumina soarelui, se va strica și va avea un gust oribil. Cel mai bine este să îl păstrați în frigider până când acesta este gata să fie consumat.

    Lucruri de care ai nevoie

    Brânză de iaurt

    • Fete fine
    • Cumpărați-l într-un magazin sau pe un site web care vinde materii prime pentru a face brânzeturi
    • Stameña obținută în magazine comune este făcută pentru meșteșuguri și ar putea avea găuri mari
    • Dacă veți face o brânză moale, înlocuiți-o cu muștină de unt
  • Un santinel
  • Un tigaie

    • Brânză brută

    • Un tigaie
    • Stameña sau o batistă
    • O lingură
    • Un termometru
    • O aragaz

    Rennet brânză

    • O lingură să se amestece
    • Un termometru
    • Un vas pentru bain-marie sau o caserola mare din fonta (emailata)
    • Un termometru de bucătărie cu un domeniu de măsurare de 21 până la 82 ° C (70 până la 180 ° F)
    • Tavă fină, de preferință muștină de unt
    • Un santinel
    • O aragaz
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit
    Cum să faci fusilli cu sos de brânză albastrăCum să faci fusilli cu sos de brânză albastră
    Cum se face lapte acidofilCum se face lapte acidofil
    Cum se fac macaroane și brânză coapteCum se fac macaroane și brânză coapte
    Cum se face mozzarellaCum se face mozzarella
    Cum sa faci crema groasaCum sa faci crema groasa
    Cum să faci plăcintă prăjităCum să faci plăcintă prăjită
    Cum să faci brânzăCum să faci brânză
    Cum să faci brânză de vaciCum să faci brânză de vaci
    Cum să faci brânză de cremăCum să faci brânză de cremă
    Cum să faci brânză de caprăCum să faci brânză de capră
    » » Cum să faci brânză acasă

    © 2011—2020 ertare.com