ertare.com

Cum să faci brânză de cheddar

Nu multe tipuri de brânză de cheddar cumpărate în supermarket pot fi comparate, din punct de vedere al aromelor, cu brânza de cedar de casă. Deși acest proces durează mult, făcând propriile dvs. brânzeturi nu este deosebit de dificilă. Aceasta este ceea ce trebuie să faceți.

ingrediente

Pentru 900 g de brânză de cheddar

  • 8 L de lapte proaspăt și crud
  • 1/4 linguriță (1,25 ml) de cultură lactică.
  • 1/2 linguriță (2,5 ml) de cheag de animal lichid dizolvat în 1/2 cană (125 ml) de apă rece fără clor.
  • 2 linguri de sare de mare (30 ml)

pași

Partea 1
Gătitul brânzei

Imaginea intitulă Faceți Cheddar Cheese Pasul 1
1
Se încălzește laptele într-o oală mare de supă. Se toarnă laptele în vas și se încălzește la foc mediu până când ajunge la 32 de grade Celsius (90 grade Fahrenheit).
  • Puteți folosi lapte de vacă sau lapte de capră, dar în ambele cazuri trebuie să fie brut.
  • Puteți începe la o temperatură de 30 de grade Celsius (85 de grade Fahrenheit). Verificați temperatura cu ajutorul unui termometru digital.
  • Imagine cu numele Make Cheddar Cheese Pasul 2
    2
    Adăugați cultura lactică. Se pulverizează cultura pe suprafața laptelui și se amestecă, asigurându-se că se amestecă și se dizolvă.
  • Lăsați cultura să se matureze în lapte timp de 1 oră.
  • De asemenea, puteți folosi direct 1 pachet de culturi lactice.
  • Imaginea intitulă Faceți Cheddar Cheese Pasul 3
    3
    Adăugați amestecul de cheag. Încet, turnați cheagul diluat în lapte, amestecând continuu timp de 5 minute.
  • Lăsați laptele să se odihnească timp de 1 până la 2 ore. În acest moment va începe formarea cașului, care trebuie să fie suficient de ferm pentru a fi tăiat cu un cuțit.
  • Dacă nu doriți să utilizați cheag de animal lichid, puteți folosi 1/4 linguriță (1,25 ml) de cheag vegetal dizolvat în 1/2 cană (125 ml) de apă sau 1/4 comprimat de cheag dizolvat în 1/2 o cana (125 ml) de apă.
  • Imagine cu numele Make Cheddar Cheese Pasul 4
    4
    Tăiați brânza în cuburi. Utilizați un cuțit lung pentru a tăia cheagul în cuburi de 6,5 mm. Cuburile nu trebuie să fie uniforme, dar trebuie să aibă aproximativ aceeași dimensiune.
  • Lăsați restul să se odihnească timp de încă 15 minute sau până devine puțin mai ferm.
  • Imagine cu denumirea Face Cheddar Cheese Pasul 5
    5
    Ridicați temperatura și continuați să gătiți. Creșteți treptat temperatura laptelui la 37 sau 38 de grade Celsius (100 până la 102 grade Fahrenheit). Se amestecă cacao cu o lingură cu mâna lungă timp de câteva minute pentru a evita formarea bucăților.
  • De obicei, este nevoie de 30 până la 45 de minute pentru ca acest tip să ajungă la această temperatură.
  • După ce cheagul atinge temperatura dorită, lăsați-o să gătească încă 30-45 de minute. Din nou, amestecați ușor pentru a împiedica formarea de bucăți.
  • Scoateți brânza din căldură dacă se încălzește foarte mult.
  • În acest timp, cașul va începe să se micșoreze.
  • Imaginea intitul Make Cheddar Cheese Pasul 6
    6
    Așezați un filtru cu o tifon. Plasați filtrul peste un castron mare și frecați-l cu un prosop pentru a acoperi complet laturile.
  • Între timp, lăsați cheagul să se așeze pe fundul vasului timp de aproximativ 20 de minute.
  • Imaginea intitulă Faceți Cheddar Cheese Pasul 7
    7
    Scurgeți zară. Turnați conținutul prin filtru cu o cârpă de brânză. Puneți ciocanul într-un vas curat sau într-o oală goală de supă.
  • Scurgeți timp de 15 minute, amestecând ocazional pentru a evita formarea de bulgări în coji.

    • Partea 2
    Transformați brânza în cheddar

    Imagine cu titlul Faceți Cheddar Cheese Pasul 8
    1
    Puneți cheagul pe o placă de tăiere. Taie-l în cinci felii de dimensiuni egale.
    • Când puneți cheagul pe placa de tăiere, acesta trebuie să fie semi-solid și să aibă o textură similară cu gelatina.
    • Așezați felii de cheag în supă curată și uscată. Acoperiți vasul cu capacul sau cu folie de aluminiu.
  • Imaginea intitulă Faceți Cheddar Cheese Pasul 9
    2
    Luați un castron de apă caldă. Apa trebuie să fie la circa 39 de grade Celsius.
  • Asigurați-vă că vasul sau recipientul este la fel de adânc sau mai adânc decât vasul de supă și umpleți-l până la jumătate sau 2/3 din capacitate, astfel încât partea în care este localizată brânza să fie complet scufundată.
  • Imagine cu titlul Faceți Cheddar Cheese Pasul 10
    3
    Așezați vasul în apă fierbinte. Așezați vasul de supă în castron, asigurându-vă că apa nu ajunge în capac sau se varsă în vas.
  • Ceașca trebuie păstrată la o temperatură constantă de 38 de grade Celsius timp de 2 ore. Reîmprospătează apa, dacă este necesar, pentru a menține conținutul vasului de supă cald.
  • Întoarceți felii de brânză la fiecare 15 minute.
  • Acesta este procesul prin care se transformă brânza de brânză "cașcaval", și de aceea acest tip de brânză are acel gust distinctiv.
  • Imaginea intitulă Faceți Cheddar Cheese Pasul 11


    4
    Taiați felii în cuburi. Când au trecut cele 2 ore, cheagul trebuie să fie foarte ferm și să aibă puțin strălucire. Îndepărtați-le și tăiați felii în cuburi de 1,25 cm.
  • Se pune cheagul din nou în oală.
  • Imaginea intitulă Faceți Cheddar Cheese Step 12
    5
    Reveniți la apa fierbinte. Acoperiți vasul și puneți-l din nou în apă fierbinte. Lasă-l să stea acolo încă 30 de minute.
  • Asigurați-vă că apa menține temperatura de 39 grade Celsius (102 grade Fahrenheit).
  • Se amestecă tot felul de brânză cu degetele la fiecare 10 minute în timpul acestei etape.
  • Imaginea intitulă Faceți Cheddar Cheese Pasul 13
    6
    Adăugați sare. Scoateți vasul din apă fierbinte și adăugați sare. Se amestecă ușor cu mâinile.
  • Sarea trebuie să acopere complet cheagul.

    • Partea 3
    Apăsați brânza

    Imaginea intitulă Faceți Cheddar Cheese Pasul 14
    1
    Linia de presă de brânză cu frișcă. Așezați o bucată de pânză de brânză curată pe fundul compartimentului cilindric. Bucata de pânză trebuie să fie suficient de mare pentru a se extinde până la vârful vasului cilindric.
    • Pentru asta aveți nevoie doar de o presă de brânză de casă. Aceste prese constau dintr-un cilindru rotund, în care este așezată brânza, cu tije de ghidare pe ambele părți. De asemenea, trebuie să existe un mâner de presiune care să vă permită să reglați presiunea pe care o veți aplica asupra brânzei.
    • Este necesară o presă de brânză pentru a pregăti brânzeturile, inclusiv brânza de cheddar.
  • Imaginea intitulă Faceți Cheddar Cheese Pasul 15
    2
    Adăugați brânza și apăsați timp de 15 minute. Puneți cheagul în partea de jos a presei de brânză și împachetați-o în tifon.
  • Rotiți mânerul de presiune până când indicatorul indică faptul că aplicați 4,5 kg de presiune. Lăsați brânza să stea în presă timp de 15 minute la această presiune.
  • Imaginea intitulă Faceți Cheddar Cheese Pasul 16
    3
    Măriți presiunea și continuați să apăsați. Măriți presiunea la 18 kg și apăsați timp de 12 ore.
  • Întoarceți brânza și schimbați pânza de brânză înainte de a continua să apăsați.
  • Imaginea intitulă Faceți Cheddar Cheese Pasul 17
    4
    Măriți presiunea o dată și mențineți apăsat. Creșteți presiunea la 22,5 kg și apăsați încă 24 de ore.
  • Întoarceți brânza și schimbați pânza de brânză înainte de a continua să apăsați.

    • Partea 4
    Brânză în vârstă

    Imaginea intitulă Faceți Cheddar Cheese Pasul 18
    1
    Lăsați brânza să se usuce la aer. Scoateți brânza din presă după 24 de ore. Așezați-o pe o placă de brânză și lăsați-o să se usuce timp de 2 până la 5 zile.
    • Aceste brânzeturi trebuie uscate la temperatura camerei. Lăsați-l într-un loc cu o anumită lumină și uscat, departe de orice urmă de umiditate.
    • Timpul exact necesar pentru uscarea brânzei va depinde de umiditate.
    • Când este gata, brânza trebuie să fie uscată la atingere și să aibă o coajă protectoare.
  • Imaginea intitulă Faceți Cheddar Cheese Pasul 19
    2
    Ceară brânza de cheddar. Ceara pentru brânză împiedică brânzeturile tari, cum ar fi cedarul, să se usuce sau să se dezvolte mucegaiul pe măsură ce îmbătrânesc.
  • Pregătiți brânza pentru a ceara ștergând suprafața cu o bucată mică de frișcă, înmuiată în oțet. Acest lucru va elimina orice urmă de mucegai. Răciți brânza în frigider pentru câteva ore înainte de a aplica ceara.
  • Scoateți o bucată de ceară de 10 cm cu 10 cm.
  • Așezați ceara de brânză în vârful unui vas de bain-marie și umpleți fundul cu apă. Se încălzește la foc mediu până se topește și atinge 99 de grade Celsius (210 grade Fahrenheit).
  • Îndepărtați o perie din fire naturale în ceara topită și aplicați un strat pe brânză, o singură suprafață la un moment dat. Lăsați ceara de pe suprafață să se răcească înainte de al aplica pe altă suprafață.
  • Trebuie să aplicați cel puțin două straturi de ceară pe întreaga suprafață. Se usuca complet.
  • Imaginea intitulă Faceți Cheddar Cheese Pas 20
    3
    Lasati varful de branza la frigider. Puneți brânza în frigider și depozitați-o timp de cel puțin 60 de zile înainte de consum.
  • Această brânză trebuie să se odihnească, în mod ideal, la o temperatură de 13 până la 15 grade Celsius (55 până la 60 de grade Fahrenheit).
  • Dacă preferați o aromă mai puternică, lasă vârsta de brânză timp de 3 până la 24 de luni. Cu cat o lasi mai mult, cu atat mai puternic va fi aroma.
  • Vârste și arome:
  • Soft: 3-4 luni
  • Strong 4-12 luni
  • Extra Strong 2 ani
  • Cele mai vechi brânzeturi sunt desemnate în funcție de anii de îmbătrânire
  • Imagine cu numele Make Cheddar Cheese Final
    4
    Efectuat.

    • Lucruri de care ai nevoie

    • Oală mare de supă
    • măturică
    • Se amestecă lingura
    • strecurătoare
    • termometru alimentar
    • Cuțit pentru caș sau alt cuțit lung
    • Pânză de brânză
    • Ceară de brânză
    • presă de brânză
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit
    Cum sa faci torturi rosii cu branza de cheddarCum sa faci torturi rosii cu branza de cheddar
    Cum se face lapte acidofilCum se face lapte acidofil
    Cum se fac macaroane și brânză coapteCum se fac macaroane și brânză coapte
    Cum se fac macaroane și brânză fără coacereCum se fac macaroane și brânză fără coacere
    Cum se face mozzarellaCum se face mozzarella
    Cum se fac brioșele de tărâțeCum se fac brioșele de tărâțe
    Cum să faci pui umplute și brânză de cheddarCum să faci pui umplute și brânză de cheddar
    Cum să faci plăcintă prăjităCum să faci plăcintă prăjită
    Cum să faci brânzăCum să faci brânză
    Cum să faci brânză de vaciCum să faci brânză de vaci
    » » Cum să faci brânză de cheddar

    © 2011—2020 ertare.com