Cum să faci brânză albastră (brânză albastră)

Brânza brună se caracterizează printr-o matriță albastră sau albăstrui albastră (datorită culturilor penicilului adăugate la procesul de fabricare a brânzei) și un gust ascuțit, ușor sărat. Brânza albastră făcută cu următoarele instrucțiuni este similară cu brânza albastră de preț mai mare care este disponibilă în Statele Unite și se numește Saga Blue.

conținut

Pași
Sfaturi
Avertismente
Lucruri de care ai nevoie

pași

Imaginea intitulă Faceți brânză albastră Pasul 1

Începeți cu un brânză rece și cu brânză drenată, fabricată cu două galoane de lapte, și drenată în frigider. Neufchatel poate funcționa, de asemenea, ca un cedar demarat.

Imaginea intitulă Make Blue Cheese Step 2

Se presară două linguri de sare si a intins-o pentru a forma granule marimea unui bob de mazăre.

Imaginea intitulă Faceți brânză albastră Pasul 3

Utilizați un mixer pentru a amesteca o linguriță de brânză albastră sau nepoluată, cum ar fi saga albastră, cu o ceașcă de apă curată, pentru a crea o suspensie netedă de brânză (inoculul).

Imaginea intitulă Make Blue Cheese Step 4

Goliți inoculul peste cheag cu sare și amestecați-l complet.

Imaginea intitulă Faceți brânză albastră Pasul 5

Împingeți presa de brânză cu o batistă sterilă și goliți colacul. Apăsați ușor astfel încât coaja să nu rămână comprimată unul cu celălalt, dar lăsați suficient spațiu pentru ca aerul să treacă prin brânză. Le permite să rămână în presă pentru o noapte întreagă.

Imaginea intitulă Make Cheese Blue Step 6

Îndepărtați cheagul de presă de dimineață și creați găuri pentru aer prin introducerea unei bucăți pentru sterilizat, cu circa 6 mm în diametru, prin branza la două centimetri sau o distanță similară. Acest lucru va permite aerului să intre în brânză, care este necesară pentru ca mucegaiul să crească. Indiferent de tipul de bara pe care o introduceți, trebuie sterilizată (sau cel puțin pusă în vodcă). Asigurați-vă că nu introduceți contaminare bacteriană în aceste găuri pentru aer.

Imaginea intitulă Faceți brânză albastră Pasul 7

Trageți ușor suprafața cu sare și puneți brânza furioasă într-o batistă uscată și sterilă. Rabatați materialul pentru a acoperi ușor.

Imaginea intitulă Make the Cheese Blue Step 8

Puneți brânză într-o grila necoroziv pentru a permite circulația aerului în jurul brânzei și a pus într-o cutie rece (de exemplu, un frigider), care dețin temperatura la 10 grade Celsius (50 grade Fahrenheit).

Imaginea intitulă Faceți brânză albastră Pasul 9

Monitorizați temperatura și umiditatea. Temperatura ar trebui să fie de aproximativ 10 centigrade, iar umiditatea ar trebui să fie de aproximativ șaptezeci la sută. Ridicați umiditatea prin plasarea unui vas de apă pe fundul cutiei frigorifice. Deoarece aceste brânzeturi se coc fără a pune ceară, aceste niveluri ridicate de umiditate sunt importante pentru brânza nu se usuce. Pe de altă parte, dacă este prea umed, în timp ce brânza „sudoare“, brânza se va strica.

Imaginea intitulă Faceți brânză albastră Pasul 10

Rotiți zilnic brânza și înlocuiți batista cu o altă batistă sterilă, în cazul în care prezentul pare să fie umed.

Imaginea intitulă Faceți brânză albastră Pasul 11

Căutați o floare albă pe suprafața brânzei mai mult de o săptămână sau zece zile. Dacă găurile pe care le-ați făcut au fost blocate de o floare, apoi data viitoare le fac mai mari, ele sunt făcute pentru a permite aerului să pătrundă în interiorul brânzei. În acest caz, așteptați două săptămâni suplimentare sau până când colorarea caracteristică este evidentă atât în interior, cât și în exterior.

Imaginea intitulă Faceți brânză albastră Pasul 12

Scoateți brânza fină albastră după două luni. Rețineți marmura interioară cu penisil. De asemenea, puteți să vă îmbogățiți mai mult, dar este complet delicios, așa cum este în acest moment.

sfaturi

Încălzirea sau îmbibarea în alcool nu este singura modalitate de sterilizare. O altă modalitate de a steriliza în mod corespunzător un instrument este cu o autoclavă (camerele de tatuaj și piercing trebuie să aibă o autoclavă și o puteți închiria pentru o mică taxă)
Alcoolul poate fi cel mai bun lucru pentru a evita infecțiile, puteți, de asemenea, puteți fierbe ceva în apă, deși nu va funcționa ca o autoclavă pentru sterilizarea la temperatura camerei, dar ar putea fi suficient de bună pentru brânză. Pentru a steriliza hainele, puneți fierul pe cea mai tare opțiune.

avertismente

În cazuri foarte rare, persoanele alergice la penicilină ca medicament au reacții negative la produsele alimentare fabricate cu penicilină și legate de substanțele peniciline din ele (urticarie, mâncărime sau inflamație). Dacă sunteți alergic la sensibil la penicilină, consultați-vă medicul înainte de a încerca această brânză.

Lucruri de care ai nevoie

O cheagă drenată de brânză de fermier, brânză neufchatel.
O linguriță de brânză de saga albastră necontaminată (sau altă brânză albastră selectată pentru utilizare ca inocul).
Un blender.
O presă de brânză (puteți găsi o modalitate de a face una).
Batiste curate și sterile.
Un termometru care poate citi un interval de 0 până la 40 de grade Celsius.
O șurubelniță lungă Phillips sau altă bară sterilizabilă.
O cutie rece (un frigider setat la 10 centigrade / 50 fahrenheit).

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit