Cum sa faci kimchi

Kimchi este un vas clasic coreean fabricat din varză fermentată și ridiche. Gustul delicios și picant îl face un partener ideal pentru orez, tăiței, supe și alte feluri de mâncare care au nevoie de puțină aromă. Puteți cumpăra kimchi pregătit în magazinele de bacanie coreeană sau asiatică, dar de fapt este destul de ușor de făcut acasă. Cheia este aceea de a folosi o cană de sticlă pentru procesul de fermentare și de a avea răbdarea necesară pentru ca kimchi să aibă timp de fermentare adecvat.

conținut

Ingrediente
Pași
Partea 1sare varza
Partea 2adăugați pastele
Partea 3fermează kimchi
Sfaturi
Avertismente
Lucruri de care ai nevoie

ingrediente

1 cap mediu de varza chineza
¼ ceasca (60 g) sare de kosher
apă distilată sau filtrată
5 la 6 cuișoare de usturoi
1 lingurita (2 g) de ghimbir ras
1 lingurita de zahar (4 g)
2 până la 3 linguri (30 până la 45 ml) de sos de pește
1 până la 5 linguri (5 până la 25 g) de fulgi coreeană roșie
200 g (8 oz) de ridiche curățată și tăiate în bastoane
4 cepe verde curățate și tocate în bucăți de 2,5 cm (1 inch)

pași

Partea 1
Sare varza

Se taie varza în sferturi. Cu un cuțit ascuțit, tăiați 1 cap mediu de varză chineză în jumătate. Apoi, tăiați fiecare secțiune înapoi în jumătate pentru a forma sferturi și scoateți inima din partea inferioară a fiecărei camere.

Tăiați fiecare trimestru în benzi. Utilizați cuțitul pentru a tăia fiecare sfert în cruce. Faceți fâșii de câte 5 cm din fiecare bucată, astfel încât varza să fie tăiată aproximativ.

Se amestecă varza și sarea într-un castron. Puneți varza tocată într-un castron mare și turnați ¼ ceasca (60 g) de sare. Cu mâinile curate, frecați ușor sarea de pe varză, astfel încât frunzele să înceapă să se înmoaie.

Puteți folosi sarea de mare în loc de sare de kosher.

Puteți folosi mănuși de bucătărie pentru a vă proteja mâinile dacă preferați.

Acoperiți varza cu apă și lăsați-o să stea timp de 1 până la 2 ore. Se toarnă suficientă apă distilată sau filtrată în castron pentru a acoperi varza. Puneți o placă mare deasupra bolului și fixați-l cu un obiect greu, cum ar fi un borcan sau poate deasupra. Lăsați varza înmuiată în apă sărată timp de cel puțin 1 oră.

Clorul din apa de la robinet poate împiedica fermentarea kimchi-ului, deci este important să folosiți apă filtrată, distilată sau îmbuteliată.

Evitați să înmuiați varza mai mult de 2 ore, dacă nu se poate moi.

Treceți varza printr-o sită pentru a se scurge și a salva salina. După înmuiere, puneți varza într-o coadă care se sprijină pe chiuvetă. Puneți un castron sub sită, astfel încât sărurile să cadă în el.

Clătiți varza cu apă rece de 3 ori și retușați-o. Scoateți vasul cu soluție salină de sub filtru și lăsați-l deoparte. Clătiți varza cu apă rece din robinet în gheață, asigurându-vă că agitați bine frunzele. Repetați procesul de mai multe ori, pentru a vă asigura că ați extras complet apa sărată. Lăsați varza care picură în chiuvetă timp de 15 până la 20 de minute, astfel încât toată apa să iasă.

Partea 2
Adăugați pastele

Se amestecă usturoiul, ghimbirul, zahărul și sosul de pește. Se adaugă 5 până la 6 căței de usturoi, o linguriță (2 g) de ghimbir ras, o linguriță (4 g) de zahăr și două până la trei linguri (30 până la 45 ml) de sos de pește în castron mic. Se amestecă bine până se formează o pastă netedă.

Adăugați fulgi roșii de chili. Adăugați 1 până la 5 linguri (5 până la 25 g) de fulgi de coreeană roșie cu paste făinoase. Se amestecă bine până când pliantele sunt complet integrate.

Fulgi de chili roșii sunt, de asemenea, numiți gochugaru și pot fi găsite în magazinele de produse alimentare din Asia și în secțiunea internațională a unor supermarkete.

Pentru un kimchi moale, adăugați doar o singură lingură de fulgi de chili roșii. Măriți această sumă dacă preferați mai picant.

Se amestecă varză, ridichi, ceapă verde și paste făinoase. Într-un castron mare, se adaugă varza, 200 g (8 oz) de trandafir tăiat în bastoane, 4 cepe verde curățate și tăiate în bucăți de 2,5 cm (1 inch) și pastele făinoase. Utilizați-vă mâinile pentru a amesteca ingredientele bine până când toate legumele sunt scăldate cu pastele.

Vă recomandăm să utilizați mănuși pentru a amesteca legumele cu pastele. Acest lucru poate arde, pata si lasa un miros puternic pe piele.

Partea 3
Fermează kimchi

Umpleți o cană de sticlă cu kimchi și adăugați soluția salină. Odată ce legumele și pastele sunt amestecate, transferați-le într-o cană curată. Se toarnă și o parte din saramură și se compactează legumele până când sarea se ridică pentru a le acoperi. Sigilați bine cana cu capacul.

Cel puțin 2,5 cm (1 inch) de spațiu trebuie să rămână în partea de sus a recipientului.
Dacă după închiderea vasului de legume există o soluție salină rămasă, o puteți arunca.
Dacă nu aveți o cană de sticlă, puteți încerca să fermentați kimchi într-o pungă de plastic cu fermoar. Asigurați-vă însă că eliminați excesul de aer înainte de a închide sacul.

Lăsați kimchiul să fermenteze timp de maxim 5 zile. Lăsați kimchi-ul la temperatura camerei în recipientul închis. Lăsați-l să stea 1 până la 2 zile înainte de a deschide borcanul. Apăsați kimchi cu o lingură. Dacă pe partea superioară apar bule, va fi fermentat bine. Dacă nu sa fermentat, lăsați-o să se odihnească, dar verificați-o în fiecare zi.

Un alt mod de a ști dacă kimchi-ul a terminat fermentarea este să-l încercați. Dacă are un gust acid, va fi gata.

Puneți kimchi-ul în frigider timp de o săptămână. Când este fermentat complet, puneți cana în frigider. Poți să mănânci imediat, dar gustul este de obicei mai bun dacă îl păstrezi la frigider timp de 1 până la 2 săptămâni.

Puneți niște kimchi peste un castron de orez aburit pentru o fel de mâncare simplă, dar gustoasă. De asemenea, merge bine cu orez prăjit.

Puteți turna kimchi peste un castron de fidea ramen.

Dacă doriți mai multe feluri de mâncare creative, puteți să-l aruncați pe un hamburger sau sandwich sau ouăle amestecate pentru a face aroma mai interesantă.

Păstrați kimchi-ul în frigider timp de 3 până la 5 luni. Ori de câte ori există sare în cană, kimchi poate dura câteva luni în frigider. Veți ști dacă a fost stricat atunci când saramura devine noros și bulele ies.

sfaturi

Puteți folosi această rețetă pentru a pregăti diverse alte legume, cum ar fi napi, ardei și chiar pește crud.
Pentru a face acest lucru cu pește crud, tăiați fileurile de tilapia în benzi. Îndepărtați peștele într-o soluție de oțet timp de cel puțin 30 de minute. Strângeți pește la fiecare 5 minute pentru a elibera apa. Apoi clătiți peștele în apă și clătiți-l bine. Urmați restul rețetei așa cum este.

avertismente

Metalele conțin substanțe chimice și metale grele care pot fi defalcate cu probiotice, deci nu ar trebui să folosiți recipiente metalice pentru fermentarea kimchi.