Cum sa faci varza

Varza de varza isi gaseste aroma datorita acidului lactic care se formeaza atunci cand zaharurile naturale din varza sunt fermentate. Este destul de ușor să o faci la fiecare, așa că fă-ți niște varză și încercați! Citiți pasul 1 de mai jos pentru a începe.

conținut

Ingrediente
Pași
Sfaturi
Avertismente
Lucruri de care ai nevoie

ingrediente

1 cap de varza (cat mai proaspat posibil)
sare

pași

Pica varză în benzi subțiri:

Scoateți toate frunzele exterioare aleite sau deteriorate. NU spălați varza, deoarece ar trebui să fie prezente bacteriile naturale ale frunzelor. Aceste bacterii sunt agenții de fermentație care transformă varza în varză.
Se cântărește capul de varză.
Tăiați capul în sferturi, astfel încât inima (tulpina) să fie în sferturi.
Descurajați-l prin tăierea tulpinei groase în felii.
Cu capul pe o placă de tocat, se taie cu grijă varza în felii grosimea unei monede.
Va fi mai ușor dacă tăiați capul încă o dată și apoi picasso.

post fâșiile de varză în a recipient din sticlă sau ceramică.

Verificați sare la fâșiile de varză. Ar trebui să adăugați aproximativ 9 linguri de sare pentru fiecare 6 kg (15 lire sterline) de varză.

Adăugați sarea și lăsați varza să stea pentru aproximativ o oră. În acest timp, se presupune că varza își va elibera lichidul.

Lasă-l să se usuce. După aproximativ o oră, tencuielile vor fi uscate puțin. Împingeți fâșiile cu pumnul. Dacă simțiți că se rup, lăsați-i să se mai vadă mai mult.

Benzi compacte și a vedea cât lichid există. Dacă nu puteți comprima benzile sub nivelul lichidului, turnați puțină apă cu sare: se dizolvă 1 lingură de sare fără iod în 1 cană de apă și se adaugă la fâșii de varză.

Apăsați. Cu o farfurie și un obiect greu, apăsați varza astfel încât să fie sub lichid. Este posibil să trebuiască să căutați din greu pentru a găsi mâncarea potrivită. Placa trebuie să aibă aproape aceeași dimensiune ca și recipientul, astfel încât să rămână cât mai puțin aer din lateral. Vă recomandăm să acoperiți varza cu folie de plastic înainte de a pune vasul pe el.

Puneți un obiect greu peste el. Puneți ceva greu pe farfurie, astfel încât varza să rămână la nivelul apei.

Acoperiți întregul recipient cu un prosop, astfel încât să nu obțineți praf sau alți agenți.

Lăsați-o să fermenteze. Puneți-l într-un loc răcoros și așteptați aproximativ 4 până la 6 săptămâni (punerea la 15 la 21 ° C sau 60 la 70 ° F va accelera procesul, dar temperaturile mai scăzute ar putea îmbunătăți gustul). Încercați varza de varză după 4 săptămâni. Nu vă faceți griji dacă apare mucegai pe marginea recipientului, pentru că nu va ajunge prea departe. Doar scoate-o afară atunci când varza este gata.

Mananca-l si bucura-te!

sfaturi

Dacă doriți, puteți adăuga o mare varietate de legume. Unii ar dori să arunce măr.
Pentru a vă bucura de o varză de mazăre sau de Bácskai (Vojvidina), adăugați semințe de chimen, piper negru întreg și frunze de dafin.
Prosperitatea varzei este importantă. Varza proaspătă va elibera mai mult lichid când este sărat. În cazul în care varza are deja un timp, ar putea fi necesar să turnați mai multă apă sărată.
Iodul adăugat în sarea de masă comună va interfera, de asemenea, cu microorganisme, așa că vă recomandăm să utilizați sare marină sau sare pentru conserve, care nu conțin iod sau agenți antiaglomeranți.
Mănâncă puțin cu fiecare masă și enzimele sale vă vor ajuta să digerați alimentele astfel încât să aveți o nutriție îmbunătățită.
Crema de varza activa are un continut extrem de ridicat de vitamina C, intr-adevar a fost cea mai importanta sursa de vitamina C in timpul lunilor de iarna din Europa in timpul Evului Mediu.
Dacă nu găsiți un fel de mâncare care intră în recipient, puteți utiliza un recipient de unică folosință (polistiren extrudat) foarte mare. Tăiați-o la dimensiunea potrivită cu foarfece.
În loc să utilizați o placă și un obiect greu, puneți un pungă etanșă la apă umplută cu apă pe varful de varză. Acesta va fi sigiliul perfect.
Sauerkraut este produsul fermentatiei: sarea face ca apa sa iasa din frunzele tocate, apoi bacteriile naturale prezente in frunze provoaca fermentatia care transforma varza in varza de varza si o mentine in stare buna. varză organic Este cel mai bun, deoarece substanțele chimice din varza convențională pot inhiba creșterea microorganismelor naturale care determină fermentația.