Cum să fermentezi legumele

Fermentarea legumelor, păstrarea lor în lichid, îmbunătățește profilul lor nutrițional și produce o hrană delicioasă și crocantă. Kimchi și varza de varză sunt cele mai populare soiuri de legume fermentate, dar este posibil să fermenteze orice legume în lichid, folosind sare sau o altă cultură inițială. Aceste legume durează multe luni, astfel încât să vă puteți bucura de gustul legumelor de vară pe tot parcursul anului. Pentru a începe, citiți pasul 1.

pași

2

Decideți cât de mult sare veți adăuga. Când legumele sunt acoperite în lichid, flora naturală a cojii lor începe să degradeze peretele celular în timpul procesului de fermentație. Este posibil să fermenteze legumele în apă, deși aroma și textura lor sunt mai bune dacă adăugați sare, ceea ce promovează creșterea bacteriilor "bune" și împiedică creșterea bacteriilor "rele". Produsul final va fi crocant și delicios.

3

Alegeți containerele pe care le veți folosi. Cele mai comune recipiente pentru fermentarea legumelor sunt vasele ceramice cu gura larga si borcane de conserve. Deoarece legumele se odihnesc în murături timp de săptămâni sau chiar luni, este foarte important să alegeți un recipient care să nu permită ca substanțele chimice să filtreze amestecul. Containerele din ceramică sau din sticlă sunt cele mai bune opțiuni pentru acest lucru. Evitați cele fabricate din metal sau plastic.

4

Produce un dispozitiv cu capace și greutăți. Veți avea nevoie de mai multe capace care să permită circulația aerului, păstrând în același timp insectele și greutățile pentru a comprima bine legumele. Puteți cumpăra containere care vin deja cu acest dispozitiv sau puteți crea propriile dvs. cu materiale pe care le puteți găsi acasă.

2

Comprimați legumele pentru a le elibera sucul. Puneți-le într-un castron și folosiți un agitator de carne sau un club pentru a scoate sucul. Dacă preferați să lăsați legumele relativ intacte, trebuie să le comprimați astfel încât pereții celulari să înceapă să se degradeze. Puteți stoarce legumele sau le frecați puțin, pentru a le elibera sucul.

3

Adăugați sare. Adăugați sare la gust și utilizați o lingură pentru ao amesteca cu legumele și sucul. Dacă intenționați să utilizați o cultură de pornire, o puteți adăuga în acest moment.

4

Așezați amestecul în recipient. Asigurați-vă că lăsați un spațiu de aproximativ 7,5 cm. Utilizați-vă pe mâini sau un vas de bucătărie pentru a comprima legumele în partea inferioară a recipientului, astfel încât sucul să acopere partea solidă. Dacă nu există suficiente sucuri pentru acoperirea legumelor, apa crește.

5

Puneți greutatea și acoperiți recipientul. Pentru fermentarea legumelor, ele trebuie comprimate în lichid. Plasați dispozitivul cu greutăți pe care le-ați făcut în interiorul recipientului, asigurându-vă că plăcuța sau borcanul se potrivesc bine. Acoperiți recipientul cu o cârpă închisă de bătătură, care este ușoară, astfel încât insectele să nu intre și încă să circule aerul.

2

Încercați murătura în fiecare zi. Nu există un moment specific care să vă spună că murătura este gata, totul depinde de aroma sa. După una sau două zile, muratura va începe să dezvolte un gust amar ușor. Continuați să îl încercați în fiecare zi până când dezvoltați o amărăciune plăcută palatului dumneavoastră. Unii oameni preferă să mănânce murătura de îndată ce are aroma dorită. Cu toate acestea, dacă doriți să o păstrați pentru o perioadă mai lungă de timp, va trebui să o mutați în altă parte.

3

Așezați murătura într-un loc unde temperatura este mai rece. Puteți pune-o în pivniță sau în frigider. Acest lucru va face fermentația mai lentă și puteți păstra muraturile câteva luni. Deoarece legumele continuă să fermenteze, aroma lor va fi mai intensă. Continuați să degustați murătura la fiecare două săptămâni și să o consumați de îndată ce are aroma pe care o preferați cel mai mult.