Cum să gătești frunze de sfeclă

Aproape toată lumea știe cum să gătească sfecla, dar mulți nu știu cum să-și gătească frunzele. Acestea sunt puțin mai sărate și au o aromă mai puternică decât majoritatea legumelor cu frunze, dar le puteți transforma ușor într-un acompaniament moale și delicios.

conținut

Ingrediente
Sauteed
Pesto
Pași
Metoda 1sucul verde de sfeclă
Metoda 2pesto de frunze de sfeclă
Metoda 3rețete suplimentare
Video
Sfaturi
Avertismente
Lucruri de care ai nevoie

ingrediente

sauteed

1 - 3 ciorchini de frunze de sfeclă
1 până la 2 linguri (30 până la 45 ml) de ulei de măsline extra virgin
2 cuișoare de usturoi tăiate în cuburi
1 lămâie tăiată în felii sau 2 linguri de oțet (30 ml)
1 shallot (Opțional)
1/4 linguriță (1 ml) fulgi de chilă roșie (Opțional)
1 portocaliu (Opțional)

pesto

1 grămadă de frunze de sfeclă (mai mult sau mai puțin 113 g sau 4 uncii)
4 căței de usturoi, tocate
1/2 cană (120 ml) de nuci, nuci de pin sau fistic
Până la 3/4 cană (180 ml) ulei de măsline extra virgin
Sare și piper la gust
1 1/2 linguri (22 ml) frunze de fenicul, 3 linguri (45 ml) patrunjel proaspăt și 1 lingură de suc de lămâie (15 ml) (Opțional)

pași

Metoda 1
Sucul verde de sfeclă

Tăiați tulpinile (opțional). Tulpinile sunt comestibile, dar nu toată lumea îi place gustul lor amar. Dacă nu sunteți dispuși să le încercați, tăiați tulpinile chiar sub frunze. De asemenea, puteți scoate baza tulpinii groase de la frunzele mai mari, tăindu-le într-un model V.

La fel ca toate legumele cu frunze, le va reduce mult volumul când le sărind. Puteți găti o movilă mare la un moment dat, atâta timp cât intră în tigaia ta.

Imaginea intitulată Sfecla de zahăr verde Pasul 2

Rolați frunzele și le tăiați. Agitați-i și ridicați-le pentru a forma un cilindru. Tăiați-le în cuburi, aproximativ la intervale de 1,2 până la 2,5 cm (1/2 la 1 inch).

Dacă folosiți tulpinile, puneți-le în bucăți de dimensiuni similare.

Spălați frunzele de sfeclă. Puteți folosi o centrifugă de legume sau le puteți băga într-un castron cu apă și frecați murdăria vizibilă. Lăsați-le câteva secunde pentru ca granula să se așeze la fund. Scoateți frunzele și repetați procesul, dacă este necesar, până când apa devine clară. Transferați frunzele într-un alt bol, lăsându-le umede.

Dacă folosiți tulpinile, spălați-le într-un bol separat.

Frunze de frunze de sfeclă (opțional). Aceasta va păstra culoarea ei verde, dar verdele de sfeclă se va găti bine fără acest proces. Acesta este modul de realizare:

Pregătiți o baie de gheață: un castron de apă rece și gheață.

Îndepărtați verdele de sfeclă în apă clocotită timp de 1 minut.

Îndepărtați-le cu pensete sau treceți-le printr-o sită. Puneți-le în baia de gheață până se răcește.

Scurgeți-le într-un șuvoi.

Se încălzește uleiul de măsline într-o tavă. Adăugați suficientă ulei de măsline extra virgin pentru a acoperi baza tăvei, plus sau minus 1 până la 2 linguri (15-30 ml). Se încălzește la foc mediu până când uleiul devine strălucitor sau până când o picătură de apă sizzles când se scade în ulei.

Gatiti tulpinile timp de 4 minute (opțional). Dacă utilizați tulpinile de sfecă tocată, adăugați-le mai întâi la tigaie. Se amestecă timp de 4 minute sau până se amestecă ușor.

Gatiti usturoiul timp de 1 minut. Tăiați două zaruri de usturoi în zaruri și adăugați-le în tigaie. Gatiti timp de 1 minut sau pana cand devin translucide.

Opțional, adăugați un ceapă tăiată și o linguriță de linguriță (1 ml) de fulgi roșii.

Gatiti frunzele si acoperiti-le pina cind doresc. Se adaugă frunzele tocate în tigaie fără amestecare. Acoperiți-le și lăsați-le să se usuce până când volumul lor scade considerabil, aproximativ 1 până la 3 minute.

Apa de clătire ar trebui să fie suficientă pentru a absoarba ușor frunzele. Dacă frunzele nu încep să se micșoreze în decurs de 30 până la 60 de secunde sau dacă usturoiul începe să devină maro, adăugați câteva linguri de apă suplimentară.

Serviți sau gătiți cu arome acide. Oțetul sau sucul de lamaie taie gustul amar al verdețurilor de sfeclă. Strângeți felii de lămâie deasupra frunzelor sau scoateți-le din căldură și presărați peste oțetul preferat.

Pentru a obține un gust acid mai intens, adăugați 1 până la 2 linguri (15-30 ml) de oțet în tigaie împreună cu sucul de 1 portocaliu. Gatiti timp de 2 sau 3 minute sau pana cand lichidul se fierbe. Serviti-le cu coaja de portocala pe partea de sus.

Sucurile verzi sunt deja bogate în sodiu, dar puteți adăuga un vârf de sare și piper dacă credeți că felul de mâncare necesită mai multă aromă.

Metoda 2
Pesto de frunze de sfeclă

Tăiați și clătiți frunzele. Începeți cu o grămadă de frunze de sfeclă, aproximativ 113 g (4 uncii). Tăiați tulpinile groase sau lăsați niște bucăți scurte dacă vreți niște pete roșii strălucitoare pe pesto. Clătiți murdăria.

Opțional, adăugați o grămadă de frunze de busuioc proaspăt pentru a obține o aromă asemănătoare cu pesto sau o grămadă de frunze de hrean pentru un gust picant.

Albirea frunzelor de sfeclă. În acest fel, frunzele și tulpinile vor fi puțin mai moi. Pregătiți cleștile de bucătărie și blanquealos după cum urmează:

Pregătiți un castron cu apă rece și gheață.

Se fierbe un vas mare de apă, apoi se introduc frunzele timp de 1 minut.

Transferați-le în baia de gheață până se răcește, apoi îndepărtați-le.

Puneți piulițele. Nuci de pin sau nuci sunt cele mai comune alegeri, dar puteți încerca fistic dacă doriți o aromă mai neobișnuită. Îndepărtați coaja și apoi rulați într-o tavă fierbinte, uscați la foc mediu, amestecând frecvent. Nuca va fi gata atunci cand va deveni maro aurie si aromata. Dacă fructele cu coajă lemnoasă au pielea, frecați-le după ce le prajiți cu o cârpă curată pentru a îndepărta pielea.

Nuci de pin durează 5 minute.

Nucile necesită 10-15 minute.

Pistachios ia 6 - 8 minute.

Zdrobiți usturoiul și nucile într-un procesor de bucătărie. Adăugați usturoi tocat și nuci prăjite la un procesor de bucătărie cu o lamă de metal. Procesați până când se obține o măcinare grosieră.

Imaginea intitulată Găsește culoarea sfeclei Pasul 14

Includeți celelalte componente. Tăiați frunzele în bucăți și adăugați-le la procesor. Adăugați brânză Parmesan și procesați până când se obține o măcinare groasă. Continuați zdrobirea ingredientelor în timp ce turnați un flux subțire de ulei de măsline, până când obțineți textura groasă și omogenă a pesto. Încercați, apoi adăugați sare și piper la gust.

Este posibil să aveți nevoie de mai mult sau mai puțin ulei de măsline decât rețeta necesită.

În mod opțional, se completează versiunea fistică cu 1 1/2 linguri (22 ml) frunze de fenicul, 3 linguri de patrunjel proaspăt (45 ml) și 1 lingură de suc de lămâie (15 ml).

Serviti-o Îndepărtați pâinea crudă în acest pesto special sau adăugați 1 lingură de supă cremoasă. Dacă îl diluezi cu puțină apă, poate servi ca un sos pentru paste făinoase. Când pregătiți a pizza de casă, utilizați-l ca un substitut pentru sosul de roșii și de sus cu felii de sfeclă prăjită sau alte pizza.

Stocați restul pesto în frigider timp de până la o săptămână. Dacă doriți să îl păstrați mai mult, turnați-l în cuburi de gheață, acoperiți-l cu ulei de măsline pentru a preveni întunericul și lăsați-l să înghețe. Puneți-o în pungi de congelare și depozitați până la 6 luni.

Metoda 3
Rețete suplimentare

Servește frunze de sfeclă brută în salată. Frunzele de sfeclă nefierte au o aromă și mai intensă, astfel încât acestea să se combine mai bine cu alte ingrediente puternice. Se amestecă cu brânză feta, brânză romană, brânză de capră sau hamsie. pastă de susan, căpșuni vinaigrette sau o altă pansament intensă sau acidă completează foarte bine această salată.

Frunzele de sfeclă devin mai amare și mai grele pe măsură ce îmbătrânesc. Dacă le serviți prime, este mai bine să optați pentru lăstarii care sunt vânduți la sfârșitul primăverii sau la începutul verii.

Imaginea cu denumirea Culturile de sfeclă verde Pasul 18

Adăugați frunze de sfeclă la supa. Spalati-le cu ingrediente aromatice si apoi adaugati-le in supa in ultimele doua minute de gatit. Acestea arata bine pe supele groase din care fac parte linte sau o cremă de bază.

Coaceți frunzele pentru a forma chipsuri crocante. Aceste cipuri sunt puțin mai groase și știu puțin mai mult "plante" decât alte legume cu frunze verzi. Dar dacă ați devenit un fan al verdeurilor de sfeclă și doriți să le mâncați când sunteți departe de casă, aceasta este o rețetă excelentă:

Preîncălziți cuptorul la 175 ° C (350 ° F).

Tăiați tulpinile, spălați-le și uscați frunzele prin atingere.

Se amestecă frunzele cu un strat ușor de ulei de măsline. Dacă doriți, adăugați sare și piper (mai întâi încercați-le, deoarece verdele de sfeclă sunt deja sărate).

Coaceți-le în forme maturate cu hârtie de pergament timp de 15 minute, întoarceți-le și continuați coacerea timp de încă 10 minute.

video

sfaturi

Frunzele de sfeclă fină durează 3 până la 4 zile în frigider și, uneori, până la o săptămână în pungi de plastic. Dacă devin moi, scufundați-le în apă la temperatura camerei timp de 1 oră.
Sucurile verzi se combină bine cu multe arome, inclusiv usturoi, nucșoară, sos picant, sos de brânză, Sos de olandeză, chimionul de câmp sau șobolanii.

avertismente

Evitați să mâncați sfecla dacă ați avut pietre la rinichi de oxalat de calciu sau dacă medicul dumneavoastră v-a spus că sunteți predispus să aveți unul.
Sfecla de suc de sfeclă tăie panouri, haine și aproape orice altceva. Poți elimina aceste locuri cu înălbitor, detergent sau dacă acționați repede, cu o bucată de pâine umedă.
Consumul de sfeclă sau sfeclă roșie produce urină roșie la 12% din oameni. Acest lucru nu este dăunător, dar se pare că apare mai des la persoanele care prezintă deficit de fier. consideră mananca mai multe alimente bogate in fier și creșteți absorbția fierului.