Cum să înmoaie carnea

Orice tăiat carne, indiferent de prețul său, poate fi delicat și delicios cu tehnicile corecte. Procesul de înmuiere constă în dezintegrarea fibrelor musculare ale cărnii pentru a-și înmoaie textura, ceea ce face mai ușor să mestecați și să cunoașteți mai bine. Chiar și tăieturile cele mai dificile (cum ar fi umărul de carne de vită sau porc) pot fi transformate în alimente suculente cu metodele potrivite. Puteți să înmoaie carnea în mai multe moduri, printre care se numără utilizarea de chifle pentru carne, aplicarea căldurii și dezintegrarea enzimatică prin acțiunea fructelor.

conținut

Pași
Metoda 1utilizați un instrument
Metoda 2Îndepărtează carnea prin căldură
Metoda 3Îndepărtează carnea cu murături și fructe
Metoda 4Îndepărtează carnea cu procesul de maturare uscată
Sfaturi
Lucruri de care ai nevoie

pași

Metoda 1
Utilizați un instrument

Imaginea intitulată Tenderize Meat Pasul 1

Puneți tăierea de carne pe o placă de tăiere. Dacă doriți, puteți pune o foaie de hârtie cerată sub și peste carne, astfel încât să nu murdăriți prea mult locul când aplicați această metodă. Dacă intenționați să utilizați un cuțit, nu ar trebui să puneți hârtia cerată pe partea superioară a tăieturii.

Rețineți că uneltele de metal vor rupe țesutul conjunctiv și fibrele din carne.

Imaginea intitulată Tenderize Meat Step 2

Alegeți un instrument pentru a înmuia. Dacă alegeți să înmuiați carnea cu ajutorul unui instrument, există două opțiuni care vă vor oferi cele mai bune rezultate. Unul este un ciocan de carne (care arată ca un dispozitiv medieval de tortură), iar celălalt este un cuțit. Alegeți instrumentul dorit.

Inmoaie carnea Această metodă constă în principal în utilizarea unui instrument pentru a măcinat carnea în prealabil, pentru ao înmuia și ao face mai fină.

Dacă intenționați să utilizați un ciocan, țineți-l în mână și loviți carnea în același mod ca și cum ați folosi un ciocan pentru a lovi un cui. Împingeți carnea uniform pe întreaga suprafață, apoi o răsuciți și repetați procesul de cealaltă parte.

Dacă intenționați să utilizați un cuțit, faceți tăieturi paralele care trec prin fibrele musculare. Tăiurile trebuie să fie lungi și subțiri, dar în același timp foarte adânci.

Metoda 2
Îndepărtează carnea prin căldură

Imaginea intitulată Tenderize Meat Step 4

Înțelege modul în care căldura înmoaie carnea. Fibrele musculare sunt înconjurate de mai multe straturi de colagen, care sunt de fapt un țesut conjunctiv. Când colagen este încălzit la o temperatură de 60 ° C (140 ° F) înăsprește și se micșorează, care strange sucurile din carne și tăiere uscată (care nu doriți să se întâmple, dacă nu uiți friptură foarte bine gătită ). Pe de altă parte, atunci când carnea este încălzit la 71,1 ° C (160 ° F) sau mai mult, colagen incepe sa se transforme gelatinos și dă o textură carne foarte frageda, care se topește în gură.

Metoda de înmuiere a cărnii cu căldură funcționează cel mai bine pe piept, coaste și alte bucăți care au mult colagen. Cu toate acestea, aceasta nu funcționează bine pe cotletul de porc sau filet mignon.

Imaginea intitulată Tenderize Meat Step 5

Alegeți un tip de căldură pentru a înmuia carnea. Puteți utiliza căldură uscată sau umedă. Grilajul este un exemplu excelent de aplicare a căldurii uscate, în timp ce prepararea unei tocane este un bun exemplu de căldură umedă. Când o carne se gătește la grătar, este gătit încet, ceea ce îl face să se înmoaie. Coase carne constă în scufundarea într-un lichid gustos pentru a găti.

Imaginea intitulată Tenderize Meat Step 6

Inmoaie carnea încet. Indiferent de metoda pe care o folosiți, cheia pentru a înmuia carnea prin căldură este să o gătiți încet. Dacă gătiți carnea prea repede, suprafața exterioară a tăieturii va începe să se ardă înainte ca colagenul să devină gelatină.

Metoda 3
Îndepărtează carnea cu murături și fructe

Imaginea intitulată Tenderize Meat Step 7

Cunoașteți procesul de înmuiere enzimatică. Enzimele sunt molecule care ajută la accelerarea procesului de reacție (care în acest caz este de dezintegrare a cărnii). Multe fructe conțin enzime care vor ajuta pe parcursul procesului de înmuiere.

Fructele și substanțele acide, cum ar fi sucul de lamaie sau zară, fac din carne mai multă licitație.

Imaginea intitulată Tenderize Meat Step 8

Cunoașteți tipul de fructe care conțin aceste enzime. Fructele care sunt frecvent utilizate în acest proces sunt ananas, kiwi si papaya, kiwi care are aroma cea mai neutră (ceea ce înseamnă o mai mică măsură afectează aroma marinata). Fii atent cu ananasul, deoarece conține o enzimă numită bromelain. Dacă lăsați o bucată de carne prea mult timp într-o murătură făcută din ananas, ea poate deveni un aluat moale.

Adăugați una sau două linguri de piure de fructe pe care doriți. Fructele dulci se vor amesteca mai bine în murătură. În mod similar, dacă nu doriți să pregătiți o bucătărie cu kiwi, puteți face una care are numai ulei și lămâie. Toate aceste ingrediente vor ajuta la descompunerea fibrelor musculare din carne.

Puneți carnea într-o tigaie, un bol sau o geantă cu fermoar. Alegeți un recipient și puneți marinada la alegere cu carnea și apoi lăsați-o acoperită sau sigilată. Lăsați carnea să se odihnească în marinadă timp de cel puțin o zi (deși cu cât o lăsați să treacă, cu atât mai bine).

Metoda 4
Îndepărtează carnea cu procesul de maturare uscată

Imaginea intitulată Tenderize Meat Step 11

Cunoașteți procesul de maturare uscată. Curățarea uscată este o modalitate naturală de a provoca înmuierea enzimatică a cărnii. Prin acest proces, enzimele din carne dezintegrează fibrele musculare și fac tăietura mai delicată și mai gustoasă în timp. Cu toate acestea, trebuie să rețineți că acest proces poate dura 20 de zile sau mai mult.

Imaginea intitulată Tenderize Meat Step 12

Cunoașteți tăieturile ideale pentru a se maturiza în stare uscată. În acest caz, alegeți bucăți mari care sunt pregătite cu o metodă de gătire rapidă. Acest lucru înseamnă că cele mai bune bucăți de maturizare în stare uscată sunt fileul "T-bone", entrecota și friptura ochiului de coasere. Este foarte important să obțineți o carne tranșată mare, pentru că în procesul de maturizare uscat este necesar ca taie exteriorul cărnii înainte de gătit, astfel încât să nu va fi în măsură să aplice această metodă pentru fripturi individuale, deoarece acestea se usuca aproape complet.

Dacă aveți de gând să coaceți niște coaste uscate, întrebați măcelarul o tăietură care a îndepărtat aproape tot osul, dar care păstrează stratul de grăsime care acoperă carnea.

Imaginea intitulată Tenderize Meat Step 13

Pregătiți un loc pentru a coace carnea uscată. Veți avea nevoie de un spațiu în frigider sau un frigider miniatural pe care îl folosiți numai pentru a coace carnea. Frigiderul miniatural este cea mai bună opțiune, deoarece procesul de maturare uscată poate provoca mirosul și lăsarea frigiderului mirositor.

Puneți un mic ventilator în frigider (un ventilator de desktop comun va funcționa bine). Deschideți o gaură în sigiliul ușii frigiderului pentru a introduce cablul ventilatorului. Ventilatorul este important, deoarece ajută la crearea unui mediu uniform uscat, care va face ca carnea să se usuce uniform pe toate părțile.

Imaginea intitulată Tenderize Meat Step 14

Puneți bucățile de carne pe un suport. Este necesar ca atunci când maturați carnea să-l puneți într-o grătar în loc de o farfurie sau direct pe suprafața frigiderului. În cazul vasului, carnea nu poate fi deshidratată și putrezirea poate fi ușoară.

Imaginea intitulată Tenderize Meat Step 15

Așteptați până când carnea se înmoaie. În general, veți dori să așteptați 20 de zile pentru ca carnea să se înmoaie. Timpul mediu în care restaurantele au lăsat carnea matură să se situeze între 14 și 28 de zile. Între 28 și 45 de zile carnea începe să aibă o aromă foarte intensă și să devină destul de delicată. După 45 de zile, gustul va fi incredibil de puternic (unii cred că și ei). Cu toate acestea, timpul de coacere depinde de gusturile dvs.

Taie carnea. Când carnea se maturizează în stare uscată, va trebui să o tăiați înainte de ao găti și ao mânca. De asemenea, veți dori să tăiați carnea în fripturi individuale.

sfaturi

Modul în care taiați carnea îl poate înmuia după gătire. De exemplu, puteți face o finisare a fustei ușor mai moale dacă o tăiați în felii subțiri împotriva direcției fibrelor musculare.