ertare.com

Cum se face gem

În lumea actuală a supermarketurilor de 24 de ore și tot ce sa făcut deja, este ușor să uităm că gemul nu a venit întotdeauna din magazin. Gemul de casă are un gust mai proaspăt decât magazinul și este, de asemenea, un dar foarte atent. Dacă doriți să știți cum să faceți singuri, urmați aceste instrucțiuni.

ingrediente

  • 8 cani (2 litri) de fructe dulci proaspete (cum ar fi căpșuni, afine sau caise)
  • 1 pachet de pectină de citrice (MCP, pectină modificată de citrice) pulbere (opțional)
  • 4 cești de zahăr (5 1/3 cești pentru fructe mai amare, cum ar fi portocalele)
  • 1/4 ceasca de suc de lamaie
  • 1/2 lingurita de unt sau margarina

pași

Partea 1
Pregătiți ingredientele

1
Decideți dacă doriți sau nu să utilizați pectină. Nu este obligatoriu să folosiți pectină pentru a face marmeladă, dar va ajuta să aveți o consistență gelatinoasă și să o împiedicați să devină lichidă. Pectina este vândută în culoarul conservelor sau al produselor de patiserie din aproape toate supermarketurile și vine în formă lichidă sau sub formă de pulbere. Dacă decideți să utilizați pectină, ar trebui să citiți instrucțiunile pentru a cunoaște proporția de fructe și zahăr din ingredientele pe care va trebui să le utilizați. Acest raport va determina rețeta să varieze ușor.
  • 2
    Sterilizează o duzină de sticle de ambalat. Nu o faceți în borcane utilizate: va trebui să obțineți cele care sunt special concepute pentru conservare. Pentru aceasta, fierbeți-le în apă timp de 10 minute. Apoi, puneți-le cu fața în jos pe un prosop curat și acoperiți-le cu un alt prosop deasupra până când sunteți gata să le utilizați. Este posibil să nu aveți nevoie de toate cele 12 borcane și mai multe dacă doriți să utilizați borcane mari, dar va fi mult mai ușor să vă pregătiți pentru lipsă.
  • Este esențial să se sterilizeze corect borcanele, deoarece principiul de bază al conservelor este de a ucide toate microorganismele care strică alimente și apoi sigiliu borcanul pentru a le ține departe.
  • 3
    Pregătiți fructele. În primul rând, spălați fructele cu apa de la robinet și apoi faceți ceea ce trebuie să faceți pentru a le face comestibile: desfaceți-le, îndepărtați oasele, tulpinile sau tot ce trebuie să tăiați. Apoi, tăiați fructele în bucăți mici, manipulabile. Dacă utilizați zmeură sau afine, nu trebuie să-i taie, dar dacă utilizați caise, căpșuni sau alte fructe de pădure mai mari decât fructele, apoi trebuie să le taie în bucăți de 1,25 cm (1/2 inch). De exemplu, fiecare căpșună trebuie tăiată în jumătate sau în sferturi.
  • 4
    Zdrobiti fructele. Când ați spălat și ați pregătit fructele și le-ați lăsat să se usuce pentru o vreme, ar trebui să o zdrobiți cu o presă de cartofi sau cu o lingură de lemn. Nu va trebui să o faceți cu prea multă forță, deoarece fructul se va înmuia în mod natural și va deveni mai maleabil în timp ce îl fierbeți. Timpul pe care trebuie să-l zdrobească depinde de tipul de blocaj pe care doriți: dacă doriți o bucăți mai groase și mai mari de gem de fructe, Machacala 1 până la 2 minute-un blocaj lin, face 3 minute.
  • 5
    Pregătiți fructele într-o oală mare sau cratiță. Mai întâi, puneți cele 8 căni de fructe în oală sau cratiță, apoi adăugați sucul de lamaie și untul în amestec. Adăugați ¼ ceasca de suc de lămâie și ½ linguriță de unt sau margarină. Se amestecă ușor ingredientele. Puteți încălzi untul pentru a putea fi mai ușor de adăugat. Sucul de lamaie va tăia o parte din dulceața gemului.

    • Partea 2
    Faceți blocajul

    1
    Se fierbe amestecul de fructe la căldură mare. Acesta va fi fierbinte peste căldură mare atunci când bulele nu se opresc sau se micsorează atunci când amestecați conținutul. Se amestecă în mod constant până la fund, astfel încât fructele să nu ardă. În fierberea amestecului de fructe, sucul va ieși din fructe și va împiedica arderea vasului.
  • 2
    Aruncați zahărul. Se toarnă zahărul cu focul și se amestecă până se dizolvă complet. Veți vedea că fructele vor deveni mai transparente și mai luminoase când adăugați zahăr. Continuați să amestecați constant. Pentru această rețetă, ar trebui să utilizați 4 cupe de zahăr pentru fiecare 8 cești de fructe (un raport de zahăr și fructe de 1: 2), dar rețineți că proporțiile pot varia. Dacă aveți de gând să utilizați un fruct mai amar ca portocala, atunci raportul ar trebui să fie mai mult ca 2: 3 (două cesti de zahăr la fiecare 3 cesti de fructe).
  • Nu exagerați cu zahărul. S-ar putea să credeți că acest lucru va face gemul mai sănătos, dar în realitate va ruina coerența gemului.
  • 3
    Lăsați amestecul de fructe să se fierbe timp de 5 până la 20 de minute până când este gros și sare. Încălziți amestecul la căldură scăzută până când obțineți consistența potrivită - timpul necesar va varia în funcție de tipul de fructe pe care îl utilizați, deoarece unii iau mai mult timp să se înmoaie. Dacă utilizați pectină, citiți pe ambalaj timpul necesar pentru fierbere. Continuați să amestecați constant.
  • Puteți gusta consistența gemului cu o lingură rece.


  • 4
    Scoate-o din foc. Când amestecul este gata, opriți căldura și scoateți vasul din arzător.
  • 5
    Cu o lingură, îndepărtați spuma sau bulele care ar fi rămas pe suprafață. Acestea vor fi albicioase, iar unele părți vor avea mai mult decât altele. Nu va trebui să le eliminați pe toate, dar dacă le lăsați în gem, își vor schimba coerența și nu veți ști nici bine.

    • Partea 3
    Depozitați blocajul

    1
    Cu o ladă, puneți gemul în borcanele pregătite. Aruncați-l în sticlă cu o pâlnie. Asigurați-vă că lăsați un vid de 3 mm (1/8 inch) deasupra fiecărui recipient. Curățați marginile și filetele borcanelor cu o cârpă umedă curată pentru a îndepărta eventualele reziduuri sau scurgerile. Asigurați-vă că curățați suprafața superioară în care va fi etanșarea.
  • 2
    Pregătiți sigiliile borcanelor. Se fierbe aproximativ 3 cm (1 inch) de apă într-o cratiță medie și se îndepărtează din căldură. Puneți sigiliile în apă. Apăsați-le pentru a se scufunda și a încerca să nu le strângeți împreună pentru a se încălzi uniform. Lăsați-le să se înmoaie timp de 1 sau 2 minute. Dacă timpul este bine, puteți să o faceți în timp ce aruncați gemul cu boa și curățați marginile.
  • Puneți pe fiecare borcan o garnitură netedă. O baghetă magnetică vă va ajuta să ieșiți din apă fierbinte în siguranță. Pentru a elibera sigiliul, așezați-l peste borcan și înclinați bagheta. Dacă nu aveți această baghetă specială, puteți folosi o pereche de clești.
  • Înșurubați un capac curat peste etanșare și reglați-l cu presiunea mâinilor. Nu o reglați prea mult, dar puteți apăsa tot materialul de pe etanșare până când se va scoate de pe margine.
  • 3
    Se fierbe borcanele cu marmeladă în interior timp de 10 minute. Pentru a face acest lucru, introduceți borcanele în interiorul unui suport într-o oală de sterilizare sau într-o oală mare comună. Dacă intenționați să utilizați a doua opțiune, puneți o grilă sau alt separator în partea inferioară, astfel încât borcanele să nu intre în contact direct cu fundul vasului. Adăugați cantitatea necesară de apă fierbinte pentru a le acoperi de la 3 la 5 cm (1 la 2 inch). Puteți să o măsurați la prima articulație, așa cum vă arătăm. Apoi, acoperiți vasul și fierbeți ușor apa.
  • 4
    Răciți borcanele. Scoateți borcanele din apa fiartă. Pensulele pentru borcane pot face acest lucru în siguranță, în caz contrar va trebui să ridicați întreaga grilă a vasului pentru a steriliza. Puneți borcanele pe un prosop curat pentru a le răci. Lăsați-i pe toți să se răcească timp de 24 de ore într-un loc unde nu există curenți de vânt. Este posibil să auziți niște sunete ascuțite de pe capacele metalice, ceea ce înseamnă că conținutul va fi răcit și va fi creat un vid parțial în vas.
  • 5
    Asigurați-vă că sticlele sunt sigilate. Vacuumul creat prin răcirea conținutului va trebui să împingă ușor "cupola" capacului. Dacă puteți apăsa centrul capacului, înseamnă că acesta nu a fost sigilat. Nu ar trebui să se întoarcă în poziția inițială. Dacă sticlele nu au fost sigilate, puteți să le puneți un capac nou și să le procesați din nou sau să le refrigerați și să consumați conținutul într-un timp scurt.
  • Spălați borcanele cu apă rece și săpun pentru a îndepărta reziduurile lipicioase din exterior. Puteți scoate capacele în acest pas, deoarece se presupune că sigiliile vor fi bine fixate. Lăsați capacurile și borcanele să se usuce bine înainte de recaptare pentru a evita rugina.

    • sfaturi

    • Piersici, nectarinele și alții prune poate fi curățată prin următoarea metodă: se fierbe un vas mare de apă, se pune fructul în apă clocotită și se lasă acolo până când pielea se rupe. Apoi, cu un filtru sau cu o lingură, luați fructul și puneți-l într-o oală cu apă fierbinte, astfel încât să o puteți descurca în mod corespunzător. Veți vedea că pielea va fi eliberată imediat.
    • Dacă doriți să reutilizați sticlele folosite, inspectați-le pentru crăpături. Rulați ușor degetul în jurul marginii pentru a vă asigura că este neted și neted.
    • Aruncați toate capacele care sunt zdrobite sau prea ruginite.
    • caise Ele sunt excelente pentru a face un gem delicios, dar nu întotdeauna curd bine. Dacă gemul dvs. de caise nu a gelat în 2 săptămâni, serviți-l la cald înghețată de vanilie ca și cum ar fi fost un sos. Este, de asemenea, excelent pe partea de sus a clătite sau vafe fierbinți.
    • Puteți zdrobi fructele într-un blender, economisind astfel timp și energie.
    • Veți obține ceea ce ați pus. Cumpara fructe verzi si verzi. Dacă doriți să cumpărați o cantitate mare de fructe, cereți un eșantion, se presupune că este puțin acid, nu atât de dulce.
    • ghiduri USDA cumpărătorului (Departamentul de Agricultură) sau cu bile sau cărți Kerr pentru a afla timpii de proces, în funcție de conținutul și dimensiunea sticlelor, mai ales dacă utilizați o rețetă veche. Timpii de proces s-au schimbat de-a lungul anilor, pentru că acum știm mai multe despre problemele de siguranță și, în unele cazuri, pentru că alimentele sunt cultivate diferit.
    • Puteți reutiliza capacele și sticlele, dar trebuie să se schimbe sigiliile, ca și compusul de etanșare moale deformează cu utilizare.
    • Dacă blocajul nu gel (în cazul în care nu se solidifică după răcire), vă puteți susține din nou lot de sticle, care nu a mers: Verificați gem înapoi în oală și apoi adăugați pectina.

    avertismente

    • Păstrați-l într-un loc răcoros.
    • Alimentele de casă pot provoca boli mortale dacă sunt stricate sau necorespunzătoare. Alimentele procesate recomandat întotdeauna, curățați și sterilizați durata borcane corect și aruncați cei care nu sunt sigilate, ele au ceva de miros neplăcut sau apar mucegăită sau decolorate.
    • Nu încercați să duplicați rețeta de blocaj. Dacă trebuie să faceți mai multe runde, faceți-le separat. Runurile duble nu vor fi setate corect.
    • Pentru a sigila borcane, obișnuiți să puneți alimentele fierbinți în borcane extrem de calde înainte de a le etanșa. Acestea au fost inversate, astfel încât conținutul fierbinte a creat vidul, dar acum această metodă nu mai este considerată sigură. Metodele de parafină sunt de asemenea discutabile. Cel mai bine este să folosiți capace de metal și să procesați borcanele în funcție de vremurile recomandate în baia de apă fierbinte.
    • Evitați așezarea geamului rece în interiorul apei calde sau invers, dar schimbarea bruscă a temperaturii îl va zdruncina.
    • În timp ce ar putea stoca sticle cumpărate produse care au aceeași dimensiune a capacului, sticle speciale sunt cele mai bune. Acestea sunt proiectate cu un geam gros care suporta multe procese si ambalaje cu mana. Mai bine păstrați aceste borcane pentru a stoca hrana uscată sau colecția dvs. de monede.

    Lucruri de care ai nevoie

    • Pan sau oală cu capacitate de 6 până la 8 litri
    • 12 sticle pentru ambalare (250 ml sau 12 oz)
    • Capace și sigilii de borcane. Sticlele noi le includ, altfel le puteți cumpăra separat.
    • Clesti pentru borcane (pentru a indeparta in siguranta borcane fierbinti din apa fierbinte)
    • Bagheta magnetică sau clești mici
    • Oală de sterilizare sau oală comună mare
    • Difuzor de căldură din sârmă, dacă doriți să gătiți peste o sobă electrică.
    • Cu lingura lungă cu mâner
    • strecurătoare
    • pâlnie
    • căuș
    • Mandil (opțional dar recomandat)
    • Lingură mică pentru îndepărtarea spumei. O lingură comună de supă este suficientă.
    • Un castron mic pentru depozitarea spumei
    • Prosoape folosite, dar curate
    • Apăsați cartofii
    • Bucătărie cronometru
    • Chiuveta de spalat vase si lichide
    • Cupe de măsurare
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit
    Cum să păstrați coaja de lamaieCum să păstrați coaja de lamaie
    Cum sa ingrosati un sosCum sa ingrosati un sos
    Cum sa faci smoalaCum sa faci smoala
    Cum să faci glazura de căpșună de casăCum să faci glazura de căpșună de casă
    Cum să faci gummie de fructeCum să faci gummie de fructe
    Cum se face jeleu de struguriCum se face jeleu de struguri
    Cum se face gem de zmeurăCum se face gem de zmeură
    Cum se face gem de mereCum se face gem de mere
    Cum se face gem de mangoCum se face gem de mango
    Cum se face gem de caise uscatCum se face gem de caise uscat
    » » Cum se face gem

    © 2011—2020 ertare.com