Cum sa ingrosati un sos

Măsurați amidonul într-un bol separat. Utilizați o lingură de ingredient pentru fiecare cești de lichid pe care doriți să îl îngroțiți.

Incorporează bate aceeași măsură de apă rece. Pentru fiecare lingură de amidon pe care o utilizați, ar trebui să adăugați o lingură de apă rece. Împingeți-le până când nu există bucăți și amidonul este complet încorporat.

Bateți și combinați amestecul cu sosul. Treceți încet amestecul de amidon în sosul pe care doriți să îl îngroțiți, bătând în mod constant să se amestece.

Gatiti-l la foc mic. Pentru a elibera moleculele de amidon, trebuie să încălziți sosul până când ajunge împreună înainte de punctul de fierbere, altfel nu se va îngroșa.

Dacă este necesar, sezonul. După ce ați diluat sosul adăugând puțină apă cu amidon, va trebui să încercați din nou după ce s-a îngroșit pentru a vedea dacă trebuie să modificați cantitatea de ierburi sau condimente.

Mai întâi, combinați gumă de guar și agar-agar cu un lichid. Ambele gume trebuie amestecate cu alte lichide înainte de a le adăuga la sosuri sau vinaigrete. Agar-agar trebuie mai întâi să fie amestecat și încălzit cu apă, în timp ce gumă de guar poate fi adăugat la uleiurile necesare în rețete vinaigrette.

Adăugați pectină sau xantan direct la sosuri. Le puteți adăuga în față în ultimele 15 minute de gătit. În cazul pectinei, va trebui să fierbeți timp de cel puțin un minut pentru a activa acțiunea de gelifiere. Pe de altă parte, xantanul se va îngroșa fără a fi nevoie să fiarbă.

Formați bilele de dimensiunea unei lingurițe cu aluatul. Va trebui să adăugați porțiuni unul câte unul la ceea ce veți îngroșa.

Adăugați câte o minge la un sos care se fierbe. Includeți unul câte unul prin baterea mingii de unt în sos. Pentru fiecare minge pe care o adăugați, lăsați sosul să se fierbe timp de cel puțin un minut, pentru a da timp pentru a se îngroșa înainte de a adăuga altul. Adăugați mai multe bile beurre în acest fel până când sosul atinge consistența dorită.

Așezați grăsimea într-o cratiță la foc mediu. În funcție de densitatea pe care doriți să o aibă sosul dvs., va trebui să utilizați între una și trei linguri de grăsime, plus aceeași cantitate de făină pentru fiecare ceașcă de lichid pe care o aveți. Dacă doriți un sos mai ușor, utilizați o lingură de grăsime și o lingură de făină pentru fiecare ceașcă de lichid. Dacă doriți un sos de consistență medie, utilizați două linguri de grăsime și două linguri de făină. În cele din urmă, dacă doriți să fie dens, adăugați trei linguri de grăsime și aceeași făină.

Adăugați aceeași cantitate de făină în cratiță. În funcție de cantitatea de grăsime pe care ați folosit-o, adăugați echivalentul în făină.

Se amestecă în timp ce se gătește. Pentru a obține un roux de bază de culoare albă care servește la îngroșare, gătiți făina și grăsimile pentru câteva minute, până când se amestecă complet și începe să se formeze spumă.

Scoateți-l din foc. Atunci când rou este gătit, lăsați-l deoparte și lăsați-l să se răcească pentru un timp. Dacă este fierbinte, se va separa atunci când este adăugat la sos.

Adăugați rouxul rece răzundu-l în sosul tău. Asigurați-un sos ajunge înainte de punctul de fierbere și lăsați-o să se fierbe bine timp de cel puțin 20 de minute pentru a elimina aroma de făină care ar fi putut fi lăsat.

Reglați condimentele după cum este necesar. Dacă aromele de ierburi sau condimente s-au pierdut în procesul de îngroșare a sosului, adăugați-le în acest moment înainte de servire.

Bateți gălbenușul într-un castron diferit. Pe măsură ce bateți oul, adăugați puțin sânge cu sosul fierbinte (cum ar fi sosul Alfredo sau budinca) cu ajutorul unei oale. Aceasta se numește temperarea unui ou, ceea ce înseamnă că îl veți încălzi încet, astfel încât să îl puteți adăuga la un preparat fierbinte fără a găti imediat și să deveniți ca un ou amestecat.

Adăugați cantități mici de lichid până când aveți o ceașcă plină. După ce ați adăugat suficient lichid, continuați să bateți câteva secunde, astfel încât oul să fie complet încorporat în lichid.

Bateți amestecul de ou până când sunt încorporate în sos. Aduceți-l la fierbere și apoi fierbeți până când este gros.

Se amestecă din când în când, ca să nu ardă. Pe măsură ce apa se evaporă și sosul scade în volum, va continua să se îngroaie. În funcție de ceea ce pregătiți, rețeta dvs. vă poate cere să o reduceți la jumătate, la o treime sau chiar la un sfert din volumul inițial.

Reduceți-l până când obțineți consistența dorită. Dacă nu respectați instrucțiunile unei rețete, regula este că sosul va fi gata atunci când ajungeți la punctul de gătit la nappe, care pe scurt înseamnă a rămâne să acoperiți spatele unei linguri fără alunecare.

Adăugați chipsurile de cartofi la sosul dvs. treptat. Pe măsură ce sosul dvs. se gătește încet, adăugați chipsurile pentru câteva. Se amestecă amestecul pentru a încorpora și pentru a da un timp pentru fiecare plus să se îngroaie. Adăugați mai multe fulgi de cartofi după cum este necesar până când sosul atinge consistența dorită.