Cum sa ingrosati lichidele

Când partea lichidă a unui vas este foarte diluată, bucătarul poate decide să-l îngroșească. Bucătarii au diferite metode de îngroșare și unele sunt mai eficiente pentru unele feluri de mâncare decât altele. Făină, amidon și gălbenușuri de ou sunt printre cele mai comune și versatile agenți de îngroșare. Alternativ, bucătarul poate îngroșa un vas folosind metoda de reducere, care nu necesită agenți de îngroșare.

conținut

Ingrediente
Înghețarea făinii
Îngroșarea făinii și grăsimilor
Amidon de îngroșător
Ingrositor de gălbenușuri de ou
Metoda de reducere
Ingrosator pentru sosuri reci
Îngrășăminte medicală
Pași
Metoda 1utilizați făină pentru a îngroșa lichidele
Metoda 2utilizați făină și grăsime pentru a îngroșa lichidele
Metoda 3utilizați amidon pentru a îngroșa lichidele
Metoda 4utilizați gălbenușuri de ou pentru a îngroșa lichidele
Metoda 5reduceți fluidele pentru a le îngroșa
Metoda 6pune sosuri reci
Metoda 7lapte lichid din motive medicale

ingrediente

Înghețarea făinii

portii: 2 cesti de sos

2 linguri de făină de uz general
1/4 ceașcă de apă rece

Îngroșarea făinii și grăsimilor

portii: 2 cesti de sos

4 linguri de făină de uz general
4 linguri de unt

Amidon de îngroșător

portii: 2 cesti de sos

1 lingură de amidon
1 lingură de apă rece

Ingrositor de gălbenușuri de ou

portii: 1 ceasca de sos

2 până la 3 gălbenușuri de ou

Metoda de reducere

portii: 1 ceașcă

1 1/2 până la 2 cesti de sos

Ingrosator pentru sosuri reci

guar gumă sau gumă xantan
gelatină nefavorabilă

Îngrășăminte medicală

agent de îngroșare comercială
lichid diluat

pași

Metoda 1
Utilizați făină pentru a îngroșa lichidele

Imaginea intitulată Lichide cu miros Pasul 1

Combinați făină și apă pentru un simplu agent de îngroșare a sosului. Această tehnică funcționează bine când trebuie să corectați un sos foarte diluat aproape la sfârșitul gătitului. Se amestecă făina și apa într-un castron mic care este separat de sosul pe care îl pregătiți.

Se amestecă 2 linguri (16 g) de făină generală cu 1/4 cană (60 ml) apă rece.
Un fir de sârmă funcționează bine pentru a crea rapid o pastă de făină fără bulgări. De asemenea, puteți folosi o furculiță sau o lingură pentru a amesteca apa și făina.
Se amestecă până se obține un amestec complet omogen.

Imaginea intitulată Lichide cu miros Pasul 2

Adăugați amestecul de făină la sosul fierbinte. Se adaugă amestecul puțin câte puțin, câte o lingură și se amestecă între fiecare adăugare.

La adăugarea făinii și a apei, sosul trebuie să fie fierbinte, dar nu aproape de punctul de fierbere.

Imaginea intitulată Lichide cu miros Pasul 3

Continuați să preparați sosul la căldură medie. Se fierbe sosul. Pentru a îngroșa bine lichidul cu făină, ar trebui să îl puneți la fierbere.

Se amestecă ocazional sosul pentru a vă asigura că sosul nu se lipsește de vas.

Imaginea intitulată Lichide cu miros Pasul 4

Reduceți căldura și continuați să gătiți. După reducerea temperaturii, gatiți sosul timp de 1 minut la căldură scăzută. În timp ce se fierbe la foc mic, sosul trebuie să se îngroașe considerabil. Acest lucru garantează, de asemenea, că sosul nu are gust ca făina.

Metoda 2
Utilizați făină și grăsime pentru a îngroșa lichidele

Imaginea intitulată Lichide cu miros Pas 5

Faceți o manieră beurre. Două tipuri de agenți de îngroșare care folosesc grăsime și făină sunt beiri manié sau roux. Îngroșa cu făină și grăsimi dă sosuri și sos (sos) o textură mai omogenă îngroșat cu făină și adăugarea apei, BEURRE Manie are o aroma buna, bogat.

Se amestecă 4 linguri (32 g) de făină generală și unt moale la temperatura camerei într-un castron mic.
Zdrobiți făina și untul cu o furculiță până când formează o pastă.
Împărțiți pastele în bile mici de mărimea unei linguri pentru utilizare ușoară. Dacă o să-i folosiți imediat, înghețați bilele într-un recipient etanș și duceți-le la temperatura camerei înainte de a le folosi.

Imaginea cu denumirea Lichide de paste Pasul 6

Adăugați beiri manié la sos. Sosul ar trebui să fie aproape gata, deoarece mania beurre nu ar trebui să fie gătită mult timp.

Adăugați-l complet la sos și lăsați-l să se fierbe timp de 1 sau 2 minute înainte de al scoate din căldură. Acest lucru va asigura că sosul este neted și omogen, fără reziduuri de aromă de făină.

Imaginea intitulată Lichide cu miros Pasul 7

Pregătiți un roux. Roux este o modalitate excelentă de a face fripturi groase, sosuri, gumbos sau sosuri de brânză. Utilizați 2 linguri (16 g) de unt și făină pentru toate utilizările. Roux folosește, de asemenea, o cantitate egală de făină și unt.

Se încălzește untul la foc mediu într-o cratiță până se topește.

Odată ce untul se topește, adăugați făina puțin câte puțin, bătând constant până când este combinată și omogenă.

În acest moment, trebuie să decideți cât de întunecată doriți ca roux să fie. Un roux mai închis are o culoare maro închis și o aromă de nuci. Pentru un roux mai întunecat, continuați să gătiți-l numai până când începe să miroasă ca o nuci și are o culoare de caramel. Îndepărtați rădăcina de la foc.

După-amiaza, adăugați rujul la sos.

Gatiti sosul la foc mediu-scazut la foc mediu timp de 30 de minute sau mai mult, amestecand ocazional cu o lingura pentru a da o textura neteda, cremoasa. Este bine să aveți niște bule, dar nu lăsați sosul să fiarbă.

Imaginea intitulată Lichide de mișcare Pasul 8

Utilizați o alternativă la unt. Deși untul funcționează mai bine, puteți folosi o combinație de alte grăsimi și făină pentru a crea un efect de îngroșare similar.

Pentru fripturi sau sosuri, utilizați grăsimea care eliberează carnea în loc de unt.

Dacă preferați o opțiune vegană, puteți folosi un ulei pe bază de plante, cum ar fi uleiul de măsline sau un unt vegan care vine gata în loc de unt obișnuit.

Metoda 3
Utilizați amidon pentru a îngroșa lichidele

Imaginea intitulată Lichide cu miros Pasul 9

Utilizați amidonul de porumb în sos. Anghinurile oferă o alternativă simplă și cu conținut redus de grăsimi pentru sosuri, care este potrivită în mod special pentru bucătarii începători. Amestecurile de amidon sunt aproape fără gust, dar dau sosurilor o strălucire artificială, ceea ce le face mai puțin populare pentru fripturi sau carne de vită.

Amidonul de porumb este economic, ușor accesibil și mai potrivit pentru sosurile bazate pe produse lactate. Cu toate acestea, nu utilizați faina de porumb, dacă aveți de gând să înghețe sosul pentru o utilizare ulterioară, ca amidonul de porumb creează o textură spongioasă în sos după congelare.
Combinați 1 lingură (8 g) de amidon de porumb cu 1 lingură (15 ml) de apă rece într-un bol mic. Cu un fir de sârmă, amestecați până când obțineți un amestec omogen.
Adăugați treptat amestecul la sosul gătit pe care trebuie să îl îngroțiți.
Continuați să amestecați și să gătiți sosul la foc mediu la medie. Aduceți-l la fierbere.
Reduceți căldura la scăzut și amestecați sosul timp de încă 2 minute, permițând ambrului de porumb să termine gătitul și să se îngroașe complet.
Dacă nu gătiți amidonul, puteți lăsa un gust puțin în sos.

Imaginea intitulată Lichide cu miros Pasul 10

Folosiți săgeata pentru a îngroșa lichidele. Arrogantul este mai potrivit pentru sosuri mai acide, dar nu se amestecă cu produsele lactate. Cu toate acestea, îl puteți folosi la gătit cu produse lactate acide, cum ar fi zară. Argintele dă lichidului aspect strălucitor, ceea ce îl face deosebit de de dorit pentru sosurile sau reducerile de desert.

Într-un castron mic, amestecați părți egale ale arborescentei cu apă rece, bătând bine pentru a elimina bucățile.

Adăugați amestecul de argintiu la lichidul deja fierbinte și gătiți timp de 30 de secunde la căldură medie, amestecând constant.

Îndepărtați sosul de la căldură și lăsați-l să se îngroaie în timp ce se odihnește.

Imaginea intitulată Lichide cu miros Pasul 11

Înghețați-vă sosurile cu tapioca. Este o alegere bună pentru sosurile care trebuie să fie îngroșate chiar înainte de a termina gătitul. La fel ca arbustul, tapioca nu are nevoie de fierbere pentru a ingrosa un sos.

Se amestecă părți egale de făină și apă într-un castron mic.

Adăugați acest amestec puțin câte puțin la sos și gătiți-l timp de 1 minut pe căldură medie.

Îndepărtați sosul de la căldură și lăsați-l să se odihnească până se îngroațește.

Metoda 4
Utilizați gălbenușuri de ou pentru a îngroșa lichidele

Imaginea intitulată Lichide cu miros Pasul 12

Utilizați o coardă sau o furculiță pentru a bate repede gălbenușurile de ou. Înghețarea cu gălbenușuri de ou oferă o aromă bogată, nuanțată. Sosurile, cum ar fi sosul hollandez, se îngroașesc în felul acesta. Poate fi mai dificil să lucrezi cu mugurii decât cu alți agenți de îngroșare, deoarece, dacă se vor încălzi prea mult, vor fi stabiliți. Împingeți-le până devin omogene și ușor spumoase.

Utilizați 2-3 gălbenușuri pe cană de sos lichid pe care doriți să-l îngroțiți.
Cele mai multe gălbenuvi pe care le utilizați, cu atât mai mult va fi sosul rezultat.

Imaginea intitulată Lichide de gheață Pasul 13

Temperați gălbenușurile. Mai întâi, luați galbenii bătuți la temperatura camerei pentru a le pregăti pentru a le tempera. Nu încercați să accelerați procesul folosind căldură. Luați parte din sosul fierbinte pe care doriți să îl îngroțiți și adăugați-l puțin câte puțin la gălbenușurile de ou bătut. Acest lucru va ridica încet temperatura temperaturii muguroase și va împiedica să se coacă.

Imaginea intitulată Lichide cu miros Pasul 14

Utilizați un termometru Pentru a îngroșa sosurile cu galbenus, este mai bine să folosiți un termometru în timp ce temperați gălbenușurile. Trebuie să adăugați suficient gălbenuș pentru a le aduce la aceeași temperatură ca și sosul. Pentru o îngroșare mai bună, temperatura ar trebui să fie între 65 ° C (149 ° F) și 70 ° C (158 ° F).

Imaginea intitulată Lichide cu miros Pasul 15

Adăugați amestecul de gălbenume calme la sos. Se amestecă până se combină. Odată ce adăugați gălbenușele, nu lăsați sosul să depășească 32 ° C (190 ° F). Dacă temperatura sosului este foarte ridicată, gălbenușele se pot curge.

Metoda 5
Reduceți fluidele pentru a le îngroșa

Imaginea intitulată Lichide cu miros Pas 16

Se fierbe sosul la foc mare. Îngroșarea prin reducere intensifică sosul și, de asemenea, o îngroșă. Această metodă funcționează bine pentru supe, sosuri și alcooli. Este cel mai bun mod de a îngroșa în mod natural un lichid fără aditivi. Când faceți o reducere, sosul se îngroașă pe măsură ce apa se evaporă și se transformă în abur.

Păstrați vasul descoperit astfel încât aburul să scape.
Se amestecă din când în când pentru a vă asigura că sosul nu se varsă.

Imaginea intitulată Lichide de mișcare Pasul 17

Reduceți focul. După formarea unor bule mari în sos, ar trebui să reduceți căldura și să o lăsați să se topească până când ajunge la grosimea dorită.

Se amestecă din când în când și încercați să vedeți dacă ar trebui să continuați să preparați sosul.

Este nevoie de mult timp pentru a obține un sos mai gros, dar va avea o aromă mai intensă.

Imaginea intitulată Lichide de paste Pasul 18

Îndepărtați sosul de la foc. Odată ce sosul a atins grosimea dorită, opriți căldura și serviți.

Odată ce opriți gătitul, reducerea nu se va îngroșa la fel de mult ca și sosurile preparate cu amidon sau făină.

Metoda 6
Pune sosuri reci

Imaginea intitulată Lichide de mișcare Pasul 19

Utilizați gumă de guar pentru a îngroșa un sos rece. Guar gumul este o pulbere făcută dintr-o sămânță nativă în regiunile tropicale din Asia. Este o alternativă excelentă la amidon sau făină, când trebuie să îngroziți un sos deja rece.

Utilizați 1 sau 2 lingurițe (5 până la 10 g) de gumă de guar pentru fiecare litru (un litru) de sos sau lichid pe care doriți să-l îngroțiți.
Dacă este posibil, combinați guma de guar cu ulei înainte de a le adăuga la sos. Acest lucru îl va păstra omogen și nu va crea texturi gumă în sos. Puteți amesteca câteva linguri de ulei cu guma de guar, fie manual, fie într-un procesor de bucătărie.
De exemplu, dacă îngroșați un dressing pentru salate, amestecați guma de guar cu puțin ulei de măsline și apoi adăugați-o în dressing.
Lăsați sosul să stea până se îngroațește.

Imaginea intitulată Lichide cu miros Pas 20

Înghețați-vă sosurile cu guma de xantan. De obicei, guma de guar funcționează cel mai bine pentru a îngroșa sosurile reci. Cu toate acestea, dacă sunteți îngroșător un sos foarte acid acid, utilizați mai bine guma xantan. Guar gumul nu se ingroasa, precum si cu acizi ca citrice.

Ca și în cazul gumei de guar, utilizați 1 sau 2 lingurițe (5 până la 10 g) de gumă xantan pentru fiecare litru (un litru) de sos pe care doriți să-l îngroțiți.

Este mai bine să amestecați mai întâi guma de xantan cu puțin ulei, dar dacă nu doriți să o faceți, puteți adăuga guma xantan direct la sos și lăsați-o să se odihnească până se îngroațește.

Imaginea intitulată Lichide de răcire Pasul 21

Utilizați gelatină pentru a îngroșa sosurile. Puteți folosi gelatina pentru a îngroșa sosurile reci, dar mai întâi trebuie să-l dizolvați în apă caldă și apoi lăsați-o să se răcească. Gelatina poate fi, de asemenea, o alternativă la agenții de îngroșare a carbohidraților, cum ar fi făina.

Pentru a crea un sos gros cu gelatină, utilizați 4,5 lingurițe (22,5 g) de gelatină necorespunzătoare pentru fiecare ceașcă (236 ml) de sos pe care o aveți.

Într-un castron, adăugați apă caldă la pulberea de gelatină. Se toarnă suficientă apă încet pentru a dizolva toate granulele de gelatină.

Apoi, adăugați amestecul de apă caldă și gelatină la sosul rece. Lăsați-l să ajungă la temperatura camerei și apoi răciți-l.

Metoda 7
Lapte lichid din motive medicale

Imaginea intitulată Lichide cu miros Pas 22

Faceți un lichid cu grosimea nectarului. Împușcarea fluidelor vă ajută să vă împiedicați să vă îneceți și să luați lichid în plămâni. Adresați-vă medicului ce consistență ar trebui să aibă lichidele dvs. când le îngroțiți.

Lichidele cu grosimea nectarului sunt ușor de turnat. Ele au grosimea unei supă cremoasă.
Combinați 1 și 1/2 lingurițe (7,5 g) de agent de îngroșare comercial cu 1/2 cană (118 ml) de lichid diluat.
Puteți cumpăra acest agent de îngroșare la majoritatea farmaciilor.

Imaginea intitulată Lichide cu miros Pas 23

Asigurați-vă lichide cu grosimea de miere. Lichidele cu grosimea mierei nu sunt la fel de putine ca nectarul. Acestea cad din lingura încet.

Combinați 1 și 1/2 linguri (22,5 g) de agent de îngroșare comercial cu 1/2 cană (118 ml) de lichid diluat.

Imaginea intitulată Lichide cu miros Pasul 24

Creați lichide cu coaja de budincă. Aceasta este cea mai groasă consistență la care trebuie să vă înghetați lichidele din motive medicale. Deci, puteți să le mâncați cu o lingură.

Pentru a crea lichide de budincă, combinați 2 linguri (30 g) de agent de îngroșare comercială cu 1/2 cană (118 ml) de lichid diluat.

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit