Cum să găsiți înlocuitori de gelatină pentru vegetarieni

Gelatina este un produs de origine animală derivate din copite, oase, cartilaj și alte porțiuni în exces de carne găsite în abator. Prin urmare, nu este adecvat pentru aceia a căror dietă exclude produsele derivate de la animale sau produse de animale moarte pentru a le consuma. Este posibil să se găsească înlocuitori pe bază de plante care să înlocuiască gelatina într-o mare varietate de feluri de mâncare.

conținut

Pași
Sfaturi
Avertismente

pași

Image title Găsiți înlocuitori de gelatină pentru vegetarieni Pasul 1

Utilizați agar de agar (cunoscut ca kanten). Agar agar este un înlocuitor tradițional pentru gelatină în multe rețete și înlocuiește practic gelatina într-o cantitate echivalentă atunci când doriți să înlocuiți cantitatea egală (praf praf etc.). O lingură de agar de pudră de agar poate fi utilizată în locul unei linguri de pulbere de gelatină.

Forma granulară de agar agar este de două ori mai puternică ca fulgul, în timp ce forma sub formă de pulbere este de trei ori mai puternică.
Urmați instrucțiunile pentru a face agar agar cu mare grijă. Nu se odihnește la aceeași temperatură ca gelatina - de aceea oamenii presupun că nu funcționează. Cu toate acestea, dacă funcționează, procedați corect. De exemplu, agarul de agar necesită o gătire rapidă și nu o preparare simplă pentru prepararea sa când este adăugată la o rețetă care necesită încălzire și coagul de agar agar la temperatura camerei, în timp ce gelatina necesită răcire
Mai întâi, înmuiați agarul de agar timp de 10 minute în apa în care se va găti. Acest lucru face mai ușor să se dizolve
2 linguri de pudră, 1 lingură de fulgi pentru 600 ml (1 pct) de apă care va produce un jeleț ferm.

Image title Găsiți înlocuitori de gelatină pentru vegetarieni Pasul 2

Utilizați carrageenan (muschi irlandez) (Chondrus crispus). Acest lucru nu se va fixa la fel de puternic ca agar agar, dar poate fi folosit pentru a transforma lichidul într-o masă fermă. O uncie de caragenan va fi suficientă pentru o ceașcă de lichid. Este, de asemenea, un cuajant magnific pentru un jeleu delicios și echilibrat sau pentru un blancmange.

Pentru a folosi caragenanul deshidratat, spălați-l cu grijă și înmuiați-l în apă pentru al face să fie pufos. Adăugați-l în lichidul pe care îl preparați - fierbeți lichidul timp de 10 minute și apoi deplasați carrageenul.

Image title Găsiți înlocuitori de gelatină pentru vegetarieni Pasul 3

Utilizați Kuzu (kudzu, maranta japoneză). Kuzu este folosit ca întăritor în Japonia. Pentru a pregăti, adăugați aproximativ 1 1/2 linguriță de kuzu la fiecare ceașcă de lichid pentru a obține un sos. Dacă doriți să-l convertiți din lichid în gelatină, adăugați 2 linguri pe cană.

Image cu titlul Găsiți înlocuitori de gelatină pentru vegetarieni Pasul 4

Folosiți gumă de guar - derivată din semințe de guar, poate fi utilizată ca înlocuitor pentru a face gelatină, dar necesită o preparare diferită. Pregătiți ingredientele așa cum spune rețeta. Ca înlocuitor pentru gelatină, împărțiți în 6 cantitatea de gelatină care spune că rețeta are măsura de gumă de guar pe care ar trebui să o utilizați. De exemplu, o lingură de gelatină împărțită în 6 va avea ca rezultat o jumătate de linguriță de gumă de guar. Deși acest lucru va trebui calculat, deoarece raportul 1: 6 este un ghid inexact. Apoi, adăugați mai întâi guma guar la ingredientele uscate și amestecați ingredientele lichide într-un alt recipient. Introduceți ambele amestecuri lent, amestecând totul pentru a evita formarea de gume de guar. Cheia pentru a adăuga gumă de guar este: faceți-o treptat și mergeți la testare.

Imaginea intitulă Găsiți înlocuitori de gelatină pentru vegetarieni Pasul 5

Utilizați guma de xantan Guma de xanthan este produsă din fermentarea unui carbohidrat. Dacă doriți să înlocuiți gelatina cu guma de xantan, utilizați jumătate din gumă de xantan din ceea ce spune rețeta pentru gelatină. De exemplu, dacă rețeta necesită 2 lingurițe de gelatină, utilizați numai o linguriță de gumă de xantan.

Image title Găsiți înlocuitori de gelatină pentru vegetarieni Pasul 6

Utilizați arrowroot. Arrowrootul este un amidon derivat din rădăcinile plantei tropicale, Maranta arundinacea. Este bine sa ingrosati lichidele acide. Este, de asemenea, bun pentru jeleuri îngroșate sau substanțe gelatinoase - victorienii obișnuiți să pregătească jeleu de argilă. Cu toate acestea, nu este recomandabil să folosiți argintiu cu produse de consum zilnic, deoarece acestea fac ca acesta să fie lipicios.

Arrowrootul nu funcționează foarte bine cu temperaturi ridicate. Dacă trebuie să adăugați ceva fierbinte, se amestecă arorut cu un alt lichid în primul rând, adăugați-l la amestecul fierbinte și se lasă pe foc pentru nu mai mult de 30 de secunde.

Image cu titlul Găsiți înlocuitori de gelatină pentru vegetarieni Pasul 7

Așteptați câteva greșeli și succese și efectuați ajustări în timp ce învățați. O mare parte din acest lucru va fi încercarea și eroarea atunci când se pregătesc rețete care înlocuiesc gelatina.

sfaturi

Ingredientele cu grad ridicat de aciditate vor necesita mai mult agar de agar decât unul egal, pentru a fi preparate corect. Mangoii, papaya și ananas trebuie să fie gătite în prealabil, altfel nu vor fi stabilite.
În general, gingiile sunt agenți de îngroșare și de obicei nu sunt potriviți pentru crearea gel - cu toate acestea, vor exista excepții.
Multe dintre gelatine cușer sunt veganas- Doar a verifica ingredientele când cumpărați, dar fii atent ca unele au fost testate și sa constatat că conțin proteine animale.
Pectine nu sunt recomandate pentru inlocuitori, deoarece acestea necesită îngrijire specială și necesită cantitatea exactă de acid și de zahăr, care este bun pentru conserve și jeleuri, dar nu foarte bun pentru a fi utilizate în alte tipuri de alimente cu textură diferită.
Inelele pot acționa ca un înveliș, dar uneori funcționează mai mult ca un înlocuitor pentru ouă decât gelatina.
Guma din carne de porumb (gumă carob, carubină) este un alt agent de îngroșare care poate fi utilizat ca înlocuitor. Este adesea folosit ca un îngroșător pentru umplerea prăjiturilor în loc de porumb sau produse din grâu.
Există o companie numită Avion care vinde un produs care pare a fi gelatină. Acestea nu pot fi înlocuitori de gelatină, dar este un jeleu pe care atât vegetarienii, cât și alții îl pot consuma. Nu sunt 100 de ani, sigur de asta, deoarece l-am citit pe un site web, dar dacă îl găsești în supermarket, ai putea să-l încerci.

avertismente

Kuzo și arborele argintiu nu sunt aceleași ingrediente, dar sunt adesea confundate unul cu celălalt.
Barele de agar de agar sunt mai greu de utilizat decât prezentarea de pulbere sau fulgi.
Ca și în cazul tuturor produselor alimentare, unele pot provoca alergii la persoanele sensibile. Veți avea nevoie să fiți conștienți de acest lucru atunci când pregătiți înlocuitori - investigați de unde vin și ce reacții alergice pot provoca. Guar gumul este cunoscut de a provoca reacții alergice la unele persoane, datorită originii sale. Guma Xanthan poate provoca reacții alergice la persoanele alergice la porumb.
FDA a aratat o preocupare pentru siguranta in consumul de caragen. Asigurați-vă că provine de la un bun furnizor - FDA nu a limitat utilizarea acestuia.
Algeolul de îngroșare pe bază de alge poate fi dificil de găsit în anumite țări datorită restricțiilor de import.

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit