Cum se face jeleu

Jelly este un desert rece care este fabricat din lichid și agent de gelifiere. Asigurați-Jelly este o formă de artă, tehnicianul artist interior se va concentra pe având în proporțiile corespunzătoare a lichidului și agentul de gelifiere, în timp ce dvs. de artist creativ interior va avea posibilitatea de a folosi o mulțime de imaginație pentru a crea deserturi jeleu amuzant!

conținut

Ingrediente
Pași
Metoda 1determinați cantitatea de gelatină de care aveți nevoie în funcție de mucegai
Metoda 2faceți jeleu de bază de jeleu de bază
Metoda 3se prepară pulberea de gelatină pentru prepararea gelatinei
Metoda 4berry jeleu
Metoda 5faceți agar vegetal agar
Metoda 6agar-agar jeleu de fructe
Metoda 7jeleuri franțuzești
Sfaturi
Avertismente
Lucruri de care ai nevoie

Notă: Termenul de jeleu este folosit aici în sensul său cel mai tradițional britanic, iar rețetele de gelatină de aici sunt de la zero, fără a folosi amestecuri ambalate.

ingrediente

Vaselina de bază de jeleu de bază

Pulbere de jeleu
Lichid (apă, suc, lapte etc.)

Prepararea pulberii de gelatină

1 1/2 linguriță de pulbere de gelatină
3 linguri de apă rece
3 linguri de apă caldă sau lichid aromatizat

Berry jeleu

500 g / 17 oz căpșuni tăiate (sau alte fructe de padure zdrobite)
apă
Zahăr pulbere sau foarte fin pentru a îndulci
6 foi de gelatină
Crema pentru a servi

Agar agar agar vegetal (substanță gelatinoasă extrasă din alge)

800 ml / 27 fl oz de lapte de nucă de cocos
1 ceașcă de zahăr
8 lingurițe de fulgi de agar
1 ceașcă de cremă de nucă de cocos

Agar-agar jeleu de fructe

500 g / 17 oz de fructe (tăiate, proaspete, fierte sau înmuiate)
85 g / 3 oz zahăr
2-3 banane tăiate
500 ml / 1 pct de suc de fructe sau apă (nu de ananas)
3 lingurițe de agar-agar

Jeleuri franțuzești

3 3/4 linguri de gelatină
2 cesti de zahar
600 ml / 1 pint / 20 fl oz de apă
2 linguri de suc de lamaie
Culoare pentru alimente portocalii
Colorarea pentru produsele alimentare verzi
Pulbere de zahăr sau foarte subțire pentru acoperire

pași

Metoda 1
Determinați cantitatea de gelatină de care aveți nevoie în funcție de mucegai

Aflați combinația de bază dintre foaia lichidă și cea de gelatină. Odată ce ați înțeles acest lucru, puteți stabili măsurile necesare pentru formarea mucegaiului. Într-un cuvânt:

1 foaie de gelatină are nevoie de 3 1/2 fl oz / 100 ml de lichid (apă, suc, etc.)
Lichidul folosit pentru a face jeleu ar putea fi orice comestibile, inclusiv apa, suc de fructe, suc, cocktail-uri, vin, bere, etc.

Determinați capacitatea mucegaiului. Umpleți matrița cu apă. Puneți cantitatea într-o cană de măsurare. Folosind ecuația de mai sus, determinați cât de mult gelatină veți avea nevoie.

Metoda 2
Faceți jeleu de bază de jeleu de bază

Acest jeleu utilizează foi de gelatină în loc de pulbere de gelatină, rezultatul final fiind mai consistent și de obicei mai ușor de utilizat.

Utilizați secțiunea anterioară pentru a determina cât de mult gelatină și lichid vă va cere jeleu, apoi utilizați această rețetă pentru a face jeleu de bază.

Se prepară foile de gelatină. Tăiați fiecare coală de gelatină în bucăți mici. Așezați-le într-un vas rezistent la căldură.

Acoperiți foile cu lichidul. Nu ar trebui să fie mult lichid, suficient pentru a acoperi frunzele.

Las-o să se odihnească Lăsați-l să se înmoaie cel puțin 10 minute înainte de utilizare.

Se topește din nou gelatina. Se toarnă lichidul pe care-l folosești pentru a face jeleul într-o oală mică. Gatiti la foc mic si continuati sa gatiti delicat.

Așezați vasul rezistent la apă cu plăcile gelatinoase înmuiate (vezi secțiunea anterioară) în apă.

Păstrați ușor încălzirea până când se topeste gelatina. Mutați frecvent. Timpul necesar pentru a se topi va fi de aproximativ 10 minute, este mai lung dacă utilizați lapte.

Se adaugă lichidul rămas în vasul de gelatină topit. Mutați bine.

Se toarnă lichidul într-o furculiță. Sifterul va prinde gelatina nedizolvată (care va face ca jeleul să fie răpit dacă nu este îndepărtat).

Se toarnă amestecul de jeleu în matriță. Separați orice suprafață bule, cu excepția cazului în care nu deranjează, doar să fie conștienți de faptul că orice bule pe suprafata, de asemenea, se va rezolva.

Puneți jeleul în frigider. Las-o să se odihnească Acest lucru va dura cel puțin șase ore.

Dacă aveți mirosuri puternice în frigider, acoperiți matrița de gelatină cu o farfurie răsturnată sau cu o folie de plastic sau capac, pentru a împiedica amestecarea aromelor cu jeleul.

Scoateți gelatina din matriță. Aceasta tinde să fie partea cea mai puțin favorită a bucătarilor care fac jeleu, de teama dezarmării. Trebuie să fiți pregătiți pentru încercări și erori. Într-un cuvânt, iată cum să-l eliminați din matriță:

Se pune recipient jeleu într-un bol de apă caldă, cu partea deschisă jeleu îndreptat în sus și afară din apă.

Când vedeți că jello se slăbește sau se topește puțin pe lateral, este probabil gata să fie scos din matriță. Acest lucru poate dura între câteva secunde și jumătate de minut.

Înclinați matrița și puneți jeleul pe o farfurie. Dacă umezi plăcuța înainte de a face acest lucru, poți alinia jeleul exact unde vrei să fie plasat pe farfurie.

Metoda 3
Se prepară pulberea de gelatină pentru prepararea gelatinei

Deși acest lucru poate fi mai dificil de a lucra cu (pulberea de gelatină este mai puternică), uneori versiunea cu pulbere de gelatină este tot ceea ce doriți să obțineți sau doriți să lucrați. Iată cum se face geluina cu pulbere de gelatină.

Îndepărtați pudra de gelatină într-un castron mic de apă.

Înmuiați până se aseamănă cu un burete.

Încălziți 3 linguri de apă fierbinte sau lichid aromatizat într-un vas mic.

Scoateți apa din foc. Se adaugă gelatina în formă de burete și se amestecă până se dizolvă. Utilizați rezultatul într-o rețetă de gelatină în modul prezentat.

Metoda 4
Berry jeleu

Puneți căpșunile tăiate sau boabele zdrobite într-un castron lung sau castron. Acoperiți-l cu folie de aluminiu, extinzându-l bine.

Așezați castronul sau vasul într-o oală mare. Se toarnă apă în oală, astfel încât să acopere două treimi din părțile laterale ale castronului sau castronului. Setați soba la căldură scăzută și lăsați-o să fiarbă timp de o oră.

Strângeți sucul fierbinte din castron sau castron într-o cană de măsurare sau un pitcher. Adăugați o jumătate de cești de apă fierbinte la fructe de padure și lăsați-o să fiarbă timp de 15 minute.

Luați următorul lot de suc de boabe în primul lot. Îndepărtați gustul cu zahăr.

Umpleți borcanul cu suc. Adăugați suficientă apă la sucul de boabe pentru a avea 600 ml / 1 pint / 20 fl oz.

Se amestecă sucul de fructe de padure cu frunze de gelatină. Mutați pentru a se dizolva.

Se toarnă sucul în ochelari sau în cupe. Lăsați-o să se așeze în frigider.

Serviți cu frișcă rece și fructe de padure proaspete.

Metoda 5
Faceți agar vegetal agar

Puneți laptele de nucă de cocos și zahărul într-o oală.

Adăugați fulgi de agar în partea de sus.

Lăsați-o să fiarbă. Se fierbe timp de 10 minute, amestecând ocazional.

Adăugați cremă de nucă de cocos.

Scoateți-l din foc.

Introduceți conținutul într-o matriță.

Dacă doriți bucăți de jeleu suficient de plat sau pătrat, verificați conținutul într-o tavă de copt adâncă, cu pereți căptușit cu hârtie pergament. Acest lucru vă va permite să tăiați cuburile după ce jeleu este așezat.

Lăsați amestecul să se răcească. După ce se răcește, transferați amestecul în frigider. Refrigerați timp de cel puțin 4 ore, apoi încercați să vedeți dacă aveți nevoie de mai mult timp.

Ieșiți să serviți. Îndepărtați-l din recipientul ales (căutați în sus) sau tăiați-l în cuburi dacă ați pus vasul într-un vas de copt.

Metoda 6
Agar-agar jeleu de fructe

Se amestecă bananele și fructele într-un castron sau într-o tigaie. Dacă le amestecați într-un castron, puneți-le în matriță după amestecare.

Pune agar-agar și zahăr în oală. Adăugați lichidul.

Lăsați-o să fiarbă, în timp ce se mișcă constant.

Scoateți-l din foc. Lăsați-o să se răcească puțin.

Se toarnă amestecul agar-agar peste fructele din matriță. Așezați amestecul în frigider și lăsați-l să se așeze. Acest lucru ar putea dura cel puțin 4 ore, poate puțin mai mult.

Metoda 7
Jeleuri franțuzești

Aceste jeleuri sunt dulci în loc de desert. Formele ar trebui să fie foarte mici, chiar matrite de bomboane ar putea fi potrivite atâta timp cât acestea sunt non-stick.

Plasați gelatină, zahăr și apă într-o cratiță medie.

Gatiti la foc mic. Gatiti timp de 25 de minute, verificati frecvent pentru a va asigura ca nu arde.

Scoateți-l din foc. Lăsați-o să se răcească. În timp ce așteptați, puneți ulei sau grăsime o tort mic sau torturi, dacă vreți să le folosiți. În caz contrar, utilizați o matriță pentru mici prăjituri de silicon.

Odată rece, adăugați suc de lamaie.

Împărțiți amestecul în două părți egale, puneți fiecare jumătate într-un castron diferit. Utilizați cupe ceramice sau boluri, nu metal.

Adăugați un mic colorant verde la jumătate. Adăugați un mic colorant portocaliu la cealaltă jumătate. Mențineți culoarea limpede.

Puneți amestecul în matrițe.

Puneți-le în frigider. Lăsați-i să se răcească timp de cel puțin 6 ore sau peste noapte.

Odată ajustate, îndepărtați jeleurile din matrițe. Rolați-le în zahăr pudră sau zahăr foarte fin. Acum, ei sunt gata să servească ca dulciuri după cină sau ca pofte.

sfaturi

Gelul scos din matriță trebuie păstrat în frigider până când este servit. Acest lucru îl păstrează moale și cu o textură bună. In perioada victoriana, jeleuri au fost făcute în mod deliberat mai greu, astfel încât acestea să poată păstra situată în ferestrele de afișare. Din nefericire pentru meseriași, aceasta însemna deserturi fibroase și elastice!
Gelul poate fi, de asemenea, lăsat să stea direct pe ochelari sau plăci. Acest lucru calmează nevoia de muncă plictisitoare de scoatere din matriță.
Gelul poate fi fabricat dintr-un preparat comercial. Deși, pe de o parte ușor de a face, rețineți că aceste formule conțin mult zahăr, culori și arome artificiale.
Gelul de carne este un jeleu sarat și clar din bulion de carne sărată. Gelatina din carne apare în mod natural în cazul în care carnea conține mai multă gelatină, cum ar fi în articulațiile de vițeli și în cocoșul de slănină. În cazul în care nu există în mod natural nici un jeleu, se poate adăuga pentru a face carne jeleu. Utilizarea jeleului de carne a scăzut în ultima vreme, deoarece poate fi dificil de făcut bine și deoarece nu este foarte apreciat de palatul modern. Cu toate acestea, dacă adăugați elemente cum ar fi mirodenii și roșii, în realitate, poate fi un jeleu foarte plăcut. Cartea Larousse Gastronomique are câteva versiuni bune, deși consumă o mulțime de timp, dacă sunteți interesat să preparați jeleu din carne de jeleu.