Cum de a îngroșa un glazură

Pregătirea unei înghețări poate fi mai dificilă decât pare. Dacă întâmpinați probleme cu glazura, deoarece ceea ce ați bătut este foarte subțire, sunteți în locul potrivit. Păstrați lectură pentru a afla câteva trucuri pentru a îngroșa glazura și pentru a avea o consistență ideală.

conținut

Ingrediente
Pași
Partea 1răciți un glazură cu ingrediente suplimentare
Partea 2răciți un glazură fără ingrediente
Partea 3măsuri preventive
Lucruri de care ai nevoie

ingrediente

Zahăr pulverizat
Pulbere de praf
făină de porumb
tapioca
Arborele amidon
făină
Crema de brânză
Unt sau unt
Crema groasă
Pudră de cacao

pași

Partea 1
Răciți un glazură cu ingrediente suplimentare

Adăugați mai mult zahăr pudră. Majoritatea gingiilor conțin zahăr pudră, iar cea mai obișnuită metodă de a îngroșa glazura este prin adăugarea treptată a unui zahăr puțin mai pulverulent pentru a contracara ingredientele lichide.

Doar adăugați puțin zahăr la un moment dat. Presarati 1 sau 2 linguri. (de la 15 la 30 ml) în glazură și se amestecă bine. Dacă adăugați mult într-o singură lovitură, glazura va ajunge foarte dulce și se poate îngroșa mai mult decât ar trebui. Dacă se întâmplă acest lucru, va trebui să adăugați mai mult lichid pentru a echilibra amestecul și este probabil că problema consecvenței va continua.
Zahărul sub formă de pulbere conține amidon de porumb. Amidonul absoarbe lichidul, iar amidonul de porumb prezent în zahărul sub formă de pudră îl împiedică să se întărească.

Se amestecă puțin din pulberea de meringue cu zahărul sub formă de pudră. Pentru a reduce dulceața zahărului impalpabil, puteți adăuga praful de meringu. Acest lucru vă va îngroșa glazura fără a le îndulci mai mult decât ar trebui.

În general, dacă adăugați mai mult de ½ ceasca (125 ml) de zahăr impalpabil la un amestec foarte lichid de glazură reală, trebuie să adăugați 1 sau 2 linguri. (5 până la 10 ml) de pulbere de meringue. Acest lucru este foarte important dacă amestecul dvs. conține deja praf de meringue.

Pulberea de meringu este făcută din ouă uscate, zahăr și gumă. Zahărul absoarbe unele lichide și guma este un agent de îngroșare natural. Dacă îl folosiți excesiv, puteți ajunge cu o glazură foarte groasă și fibroasă.

Utilizați tapioca, amidon de porumb sau amidon argintiu. Amidonurile uscate ca acestea absorb lichidul și sunt ideale pentru îngroșarea glazurii fără a altera aroma.

Adăugați 1 lingură (15 ml) de amidon de porumb la glazura. Încălziți căldura peste căldura scăzută în timp ce adăugați amidonul. Scoateți-o din bucătărie imediat ce începe să se îngroașească.

Amestecul de porumb este cel mai popular tip de amidon din glazuri, deoarece nu strălucește prea mult, nu are atâta aromă și merge bine cu produsele lactate. Se solidifică atunci când este expus la temperaturi scăzute, deși nu este bine să-l includeți în glazuri care trebuie să fie refrigerate. Acesta funcționează cel mai bine cu ghețurile gătite într-o bucătărie înainte de răcirea la temperatura camerei.

Amidonul argintiu straluceste si functioneaza foarte bine cu lichide acide. Ea tinde să se îmbuibate atunci când este adăugată laptelui, dar dacă glazura conține produse lactate cu un nivel ridicat de aciditate, cum ar fi smântână sau lapte de miere, va funcționa foarte bine. De asemenea, se îngroașează la temperaturi scăzute, fiind cel mai potrivit pentru ghețurile care trebuie să rămână rece.

Tapioca are, de asemenea, o multitudine de luminozitate, dar rămâne foarte bine la temperaturi scăzute și rămâne groasă la temperaturi scăzute, este, de asemenea, o opțiune excelentă dacă glazura dvs. trebuie să rămână rece.

Folosiți numai făină pentru gheață gătită. Dacă faceți o glazură caldă pe aragaz, puteți încerca să-l îngroziți cu puțină făină.

Nu folosiți făină în rețete pentru glazura rece. Făina are o aromă caracteristică atunci când este mâncată la rece și singura modalitate de a scăpa de acea aromă este să o gătești. Puteți folosi făina pentru înghețarea gătită, presupunând că gheața dvs. trebuie să treacă prin foc, dar nu este recomandată dacă doriți să înghețați înghețurile reci care nu au nevoie de gătit.

Făina nu se va îngroșa până la maxim dacă nu trece prin căldură.

Presarati 1 lingurita. sau 1 lingura (5-15 ml) de făină în glazură și se fierbe pe sobă până când începe să se îngroaie.

Scoateți glazura de la căldură imediat ce începe să se îngroaie. Făina de prăjit poate provoca revărsarea glazurii în lichid.

Încearcă brânză cu cremă Dacă glazura este foarte dulce și foarte lichidă, încercați să adăugați brânză cremă pentru a îngroșa consistența și a da o aromă contrastantă dulceții glazurii.

Se adaugă 30 ml de brânză cremă și se amestecă bine. Aceasta funcționează cel mai bine cu gheții care conțin deja brânză topită sau care vor beneficia de scăderea dulceții.

Creșteți cantitatea de pudră de cacao. Aceasta nu este o opțiune dacă glazura dvs. este vanilie, brânză topită sau orice alt glazură care nu poartă ciocolată. Pudra de cacao se adaugă numai dacă preparatul conține ciocolată.

Adăugați 1 sau 2 linguri (5 până la 10 ml) de pudră de cacao pe glazură. Dacă nu adăugați cantitatea potrivită, puteți ajunge cu o glazură foarte groasă sau foarte puternică. Deoarece pudra de cacao are un gust amar, dacă se adaugă prea mult, glazura se poate termina cu un gust amar.

Pudra de cacao este un tip de amidon care se ingroasa, dar nu are nevoie de gatit pentru a ingrosa un lichid. Pudra de cacao este cel mai bun lucru care poate fi adăugat la o glazură de ciocolată.

Pudra de cacao fără dulce se îngroațește mai mult decât ciocolata amară. Cel din urmă are mai mult amidon decât celălalt.

Se amestecă cu mai mult unt sau unt. Pentru ghețurile care conțin unt sau unt, utilizarea unui pic mai mult din cele două ingrediente poate ajuta la îngroșarea unei glazuri foarte lichide.

Adăugați doar 1 cda. (15 ml) pentru a evita distorsionarea drastică a aromei și a consistenței.

Rețineți că nu veți obține rezultate imediate atunci când adăugați unt. Pe măsură ce glazura încălzește amestecul, untul se va topi și va îngroșa consistența. Refrigerati ghetii pe baza de unt pentru a va da o idee despre cat de gros este glazura.

Luați în considerare amestecarea unui vârf de cremă. Pentru ghețurile care trebuie să fie biciuite și răcite, crema este o opțiune excelentă de a îngroșa consistența fără a îndulci glazura mult.

Crema îi va da o textura groasă.

Aceasta este cea mai bună opțiune dacă intenționați să încălziți sau să bateți glazura după adăugarea cremei. La încălzirea cremei, este redusă, ceea ce face ca aceasta să devină mai groasă. Frisca face ca buretele sa se faca mai gros si face glazura mai usoara.

Doar adăugați ¼ ceasca (60 ml) de smântână la glazură. Dacă aruncați o mulțime, veți face doar glazura lumina mai mult și mai mult.

Partea 2
Răciți un glazură fără ingrediente

Răciți glazura. Unele înghețuri se luminează doar pentru că au nevoie de timp să se stabilească. Dacă acesta este cazul, răciți-l în frigider timp de 30 până la 90 de minute.

Acest sfat funcționează cel mai bine cu glazuri care au fost gătite pe o sobă. Așezați glazura în frigider și lăsați-o să se așeze. În timp ce temperatura este scăzută, consistența se îngroațește.
Acest lucru poate funcționa, de asemenea, dacă glazura dvs. este pe bază de unt sau conține frisca. Aceste ingrediente sunt sensibile la căldură, astfel încât cu cât sunt mai expuse la temperatura camerei, cu atât vor fi mai multe lichide. Punerea lor în frigider îi va face să se întoarcă la consistența pe care au avut-o înainte.

Gatiti glazura fierbinte pentru mai mult timp. Dacă glazura înghețată arată foarte lichidă, este posibil să reduceți lichidul, preparându-l pentru un moment mai îndelungat.

Rețineți că ar trebui să fiți atenți atunci când încercați această tehnică. Dacă gătiți o gheață pentru o perioadă lungă de timp, ar putea să se ardă sau să se descompună. Se amestecă glazura în timpul gătitului și dacă nu pare să se îngroaie după câteva minute suplimentare, scoateți-l din căldură și încercați o altă tactică.

Partea 3
Măsuri preventive

Urmați instrucțiunile de la litera. În timp ce glazura pare simplă, o schimbare minimă a ingredientelor poate distruge coerența acestui lucru.

Ciocolata fără dulce va face glazura dvs. mai groasă decât cea care are ciocolată de lapte. Soluțiile cacao ajută în timp ce bomboane dulci au mai mult zahăr și nu funcționează la fel de bine. Dacă, în ciuda a ceea ce este indicat în rețetă, utilizați o ciocolată semi-dulce, coerența probabil că nu este ceea ce vă așteptați.
Brânza cremă și laptele sunt alte exemple. În general, nu există prea multă diferență între o glazură făcută cu 2% lapte și una cu lapte integral, dar dacă o rețetă solicită jumătate și jumătate sau brânză topită, nu încercați să o înlocuiți cu lapte. De asemenea, rețineți că brânza cu conținut scăzut de grăsimi este cunoscută pentru a face ca glazura să fie mai rară dacă o rețetă solicită utilizarea normală.

Se amestecă toate ingredientele care urmează după secvență. În mod normal, ingredientele lichide ale unei rețete de glazură se adaugă la sfârșit. Urmând acești pași, evitați ca glazura dvs. să fie foarte lichidă.

Dacă mai întâi amestecați zahărul și untul (sau untul), adăugați celelalte lichide, cum ar fi apa sau laptele. Aceste ingrediente sunt adăugate pentru a face bătăi și pentru a răspândi mai ușor glazura, acestea ar trebui adăugate cu atenție pentru a preveni ca glazura să devină prea lichidă.

Se adaugă ingredientele încet și încet. Unul dintre principalele motive pentru care glazura are probleme de consistență este de a adăuga mai mult decât ar trebui.

Ambele lichide și zahărul sub formă de pulbere trebuie adăugate încet și în cantități mici. Dacă un glazură este foarte gros, adăugați puțin lichid, pentru că dacă adăugați mai mult, veți pierde mult.