Cum se face jeleu de struguri

Scoateți strugurii din clustere și spălați-le. Ar trebui să aveți aproximativ 2300 de kilograme de struguri cu care să lucrați.

Puneți strugurii într-o oală mare și acoperiți-le cu 2 1/2 cești de apă. Dacă aveți nevoie de puțin mai mult pentru a fi acoperite strugurii, adăugați-l.

Se fierbe strugurii în apă timp de 10 minute cu vasul acoperit, amestecându-se în mod regulat. Ridicați temperatura și lăsați strugura fierbere timp de 10 minute cu vasul acoperit. Se amestecă bine la fiecare câteva minute.

Așezați strugurii într-o pungă de jeleu, astfel încât sucul să scurgă și să cadă într-un borcan sau într-un vas așezat sub el. Nu adăugați apă. Puneți câte 2 cupe într-un moment în interiorul sacului și lăsați filtrul de suc. La sfârșitul procesului ar trebui să aveți aproximativ 5 cești de suc.

Se adaugă pectina și se fierbe sucul încă o dată. Lăsați-l să fiarbă la foc mare, viguros, timp de aproximativ un minut, înainte de a trece la pasul următor.

Adăugați 2 1/2 cesti de zahăr și lăsați sucul să fiarbă din nou. Lăsați-o să fiarbă timp de un minut, amestecând în mod constant.

Odată ce zahărul este complet dizolvat, opriți căldura și îndepărtați orice spumă formată pe suprafață. Faceți acest pas rapid, doriți ca jeleul să se răcească în borcane, nu în vas. Îndepărtați spuma cu o lingură cu crestătură și continuați cu pasul următor.

Turnați imediat lichidul fierbinte în borcane fierbinți pentru depozitare. De aceea, prepararea borcanelor în avans este atât de importantă. Permițând amestecului să se răcească în aer liber, lasă deschisă posibilitatea ca cristalul să se cristalizeze și să se transforme într-un amestec greoi și neapărat.

Sterilizați borcane și capace înainte de a începe să gătiți. Acest lucru vă va permite să lucrați în mod eficient, în loc să rulați dintr-o parte în alta atunci când jeleul este aproape gata. Dacă nu aveți o mașină de spălat vase cu o opțiune de sterilizare, spălați borcanele și capacele cu săpun și apă. Apoi fierbeți borcane timp de 10 minute și lăsați-le în apă până când sunteți gata să le utilizați. Ar trebui să păstrați tapasul în apă fierbinte, fără fierbere timp de 5 până la 10 minute.

Umpleți borcane cu jam și capacul cu capace și inele curate. Capacul trebuie să aibă o garnitură de cauciuc pe marginea exterioară și acestea pot fi folosite doar pentru ambalare. Aceste inele sunt plasate pe partea superioară a capacului astfel încât sticla să fie complet etanșată.

Așezați borcane închise cu grijă în apă fierbinte timp de 5 până la 10 minute. Dacă locuiți la mai mult de 304 de metri deasupra nivelului mării, lăsați-le în apă fiartă timp de 10 minute întregi. Încercați să acoperiți borcanele cu cel puțin 5 centimetri (2 inci). De asemenea, înainte de a începe, asigurați-vă că aveți un instrument cu ajutorul căruia să puteți scoate seringile fierbinți din apă fierbinte în siguranță.

Lăsați borcanele să se răcească peste noapte și jeleul va fi gata să servească. Așezați borcanele într-un loc răcoros (dar nu în frigider deoarece este prea frig) și lăsați-le să se răcească până când se află la temperatura camerei. După 1 sau 2 ore, când nu mai ardeți atunci când le atingeți, slăbiți capacele borcanelor cu o jumătate de viraj pentru a le împiedica să ruineze sau să se lipiască de borcan.