Cum sa faci un sân de curcan

Îmbătrânirea este procesul de înlăturare a oaselor unei păsări înainte de gătire. Deși tehnica poate fi consumatoare de timp, bucătarii învață să mănânce un sân curcan pentru a reduce timpul de gătit, precum și pentru a adăuga aromă la carnea de curcan. Sânii de curcan dezosate sunt baza pentru rețete precum piept de curcan coapte sau kebaburi de curcan și sunt, de asemenea, folosite în salate. Oasele pot fi folosite pentru prepararea bulionului de curcan. Învățând cum să-ți osoști carnea ta te poate economisi pe termen lung, deoarece cele mai multe bucăți dezosate sunt mai scumpe decât carnea oaselor. Odată ce tehnica de dezosare este stăpânită, ea poate fi utilizată pentru orice pasăre, inclusiv gâște, fazani, rațe și găini.

2

Curățați și spălați pieptul de curcan.

3

Îndepărtați pielea, dacă doriți.

4

Așezați pielea pieptului de curcan în jos pe o placă de tăiere din plastic.

5

Faceți o tăietură în mijlocul sânului până la os. Acest lucru poate dura mai multe reduceri. Faceți fiecare tăietură mai adâncă decât cea anterioară până când ajungeți la os.

6

Găsiți cele două oase lungi ale pieptului de curcan și folosiți ambele mâini pentru a le îndoi înapoi.

7

Tăiați prin cartilajul care se află în centrul sânului. Îl puteți găsi chiar deasupra chilei, care este osul triunghiular întunecat pe pieptul curcanului.

8

Scoateți chila.

9

Separați carnea de sânul osului. Utilizați cuțitul pentru a urmări conturul osului în timp ce vă deplasați de-a lungul laturii. Utilizați mâna liberă pentru a separa carnea de os, pe măsură ce taiați cu cealaltă mână. Un prosop de hârtie în mână liberă vă poate oferi și o mai bună aderență asupra cărnii atunci când trageți.

10

Utilizați cuțitul pentru a tăia oasele și cartilajul coastelor. Salvați cât de mult carne puteți.

11

Scoateți claviculă și utilizați bucăți mici pentru a îndepărta carnea.

12

Localizați și îndepărtați furcula.

13

Tăiați tendonul alb și orice țesut conjunctiv liber din pieptul de curcan.

14

Tăiați pieptul în două jumătăți, dacă doriți, pentru porțiuni individuale de piept de curcan.