Cum să fumezi o curcană

În loc să utilizați grătarul, fumatul este o alternativă excelentă de a găti în afara. Fumatul de curcan în loc să îl prăjiți sau să-l prăjiți în cuptor este o opțiune bună, dar nu pentru bucătari nerăbdători. Fie pentru că meteorologul a prezis o zi buna sau de gândire care transporta un timp de gătit curcan afumat, ia fumător și urmați instrucțiunile pentru a fuma un curcan.

pași

Partea 1
Pregătiți curcanul

Imagine cu denumirea Smoke a Turkey Step 1
1
Îndepărtați organele interne ale curcanului. Dacă cumpărați o curcană înghețată, există o șansă bună ca curcanul dvs. să conțină niște organe interne (rinichi, ficat, inimă, gizzard). Îndepărtați-le și lăsați-le la o parte.
  • Este o idee bună să includeți resturile într-o rețetă pentru a efectua umpluturi. Puneți resturile într-un pic de unt sau ulei și adăugați-le în cantități mici în majoritatea rețetelor de umplutură pentru a adăuga mai multă aromă.
  • Majoritatea oamenilor decid să facă supe sau supă cu organele interne ale curcanilor. Taiati-le impreuna cu ceapa tocata, cateva morcovi si cateva tulpini de telina si adaugati-le in oala cu apa fiarta. Adăugați puțină sare, piper și câteva frunze de dafin în oală și lăsați-le să fiarbă câteva ore, îndepărtând din când în când spuma care se formează pe suprafață.
  • Imagine cu denumirea Smoke a Turkey Step 2
    2
    Clătiți curcanul. Lăsați apa să curgă în interiorul și în exteriorul curcanului pentru ao curăța. Uscați-l sau lăsați-l să se usuce în aer liber.
  • Imagine cu denumirea Smoke a Turkey Step 3
    3
    Decideți dacă doriți să plasați curcanul într-un saramură (opțional). O saramură este o baie de apă cu sare în care vă impecați curcanul timp de 24 de ore înainte de al fuma. Plasarea curcanului într-o saramură va adăuga mai multă aromă și vă va ajuta să rămâneți suculentă în timpul gătitului. Aici veți găsi o rețetă de bază salată pe care o puteți face pentru curcanul dvs.:
  • Se fierbe 2 galoane de apă (7,56 litri) într-o oală mare. Se adaugă 4 cani de sare, 4 căni de zahăr, un bulb de usturoi (tăiate în jumătate), o ceașcă de boabe de piper negru, și ierburi proaspete la alegere (cimbru, rozmarin, lavanda, salvie și oregano muncă bine) . Opriți căldura și lăsați sărurile și zahărul să se dizolve complet. Lăsați-i să se înmoaie timp de 5 minute.
  • Se adaugă saramura de bază într-un frigider mare, umplut cu 3 pachete de gheață, în timp ce se deplasează în continuare. La frigider se adaugă 1 galon (3,78 litri) de cidru, patru lămâi și patru portocale, tăiate în jumătate. Îndepărtați curcanul în frigider și asigurați-vă că acesta este complet scufundat în lichid.
  • Lăsați curcanul să se scufunde timp de cel puțin 24 de ore, transformând curcanul la fiecare 6 sau 12 ore. Încercați să păstrați frigiderul într-un loc răcoros - dacă temperatura saramurii depășește 40 ° F (4,4 ° C), adăugați mai multă gheață pentru a menține soluția rece.
  • Imagine cu denumirea Smoke a Turkey Step 4
    4
    Dezghețați curcanul complet. Dacă vă decideți să vă cumpărați curcanul congelat în loc să plasați curcanul într-o saramură, veți dori să îl dezghetați complet înainte de al fuma. Dezghețarea unei curci în frigider durează mult timp, dar este cea mai sigură metodă de a face acest lucru. Puneți curcanul într-un castron mare sau cratiță și lăsați-o să se odihnească în frigider, într-o zi pentru fiecare 2,27 kilograme de curcan.
  • De asemenea, puteți dezgheța un curcan prin scufundarea în apă rece. Îndepărtați curcanul într-o chiuvetă plină cu apă rece. Va trebui să stați în baia de apă rece pentru un total de 30 de minute pe jumătate de kilogram de curcan.
  • Imagine cu denumirea Smoke a Turkey Step 5
    5
    După decongelarea curcanului, acoperiți-l cu ulei, cu glazură sau cu un pansament de bază. Se freacă întreaga curcană cu o cantitate generoasă de ulei sau unt. Adăugați sare, piper și alte condimente pe care le doriți. Fii creativ!
  • Un masaj uscat este o tehnica in care frecati o combinatie de condimente pe pielea curcanului pentru a adauga aroma. Pentru un masaj de bază, dar clasic de vacanță, încercați o combinație de sare kosher, piper, cimbru uscat, rozmarin uscat, salvie uscat și usturoi pulverizat.
  • Un glaz este un strat gros, de obicei un amestec similar cu siropul, cu care carnea este lăcuită și redusă după gătit, concentrându-și aroma. Luați în considerare utilizarea acestui glazură tipică de vacanță, constând din suc de afine, sirop de arțar, cidru și zahăr blond.
  • Cine spune că fumatul unui curcan trebuie să fie luxos? Încercați un dressing de bază. Acoperiți curcanul cu un strat de ulei sau unt topit și frecați sarea și piperul peste piele. Acum sunteți gata să gătiți.
  • Partea 2
    Fumează curcanul

    Imagine cu denumirea Smoke a Turkey Step 6
    1
    Pregătiți curcanul (opțional). Desigur, dacă aveți o mulțime de timp și nu este nevoie să accelerați procesul, nu este nevoie să vă pregătiți curcanul. Dar dacă nu aveți timp și doriți să accelerați procesul, luați în considerare pregătirea curcanului pentru a fuma mai târziu.
    • Pentru a prepara curcanul, puneți-l într-o tavă potrivită pentru cuptor și acoperiți-o cu folie de aluminiu sau un capac. Coaceți timp de 30 de minute la 176 ° Celsius (350 ° F).
  • Imagine cu denumirea Smoke a Turkey Step 7
    2
    Pregătiți gratarul fumătorului. Turnați uleiul peste barele de grătar sau acoperiți-le cu folie de aluminiu pentru a preveni lipirea de curcan.
  • Imagine cu titlu Smoke a Turkey Step 8
    3
    Lăsați-vă fumătorul. Temperatura optimă pentru fumatul unui curcan este de aproximativ 110 ° Celsius (230 ° F), însă orice temperatură între 104 ° și 116 ° C (220 ° și 240 ° F) este acceptabilă. Acesta va lua fumatul dvs. aproximativ 45 de minute pentru a ajunge la această temperatură.


  • Imagine cu denumirea Smoke a Turkey Step 9
    4
    Adăugați lemn de foc. Odată ce fumătorul este pornit, preîncălzit și gata să gătească, adăugați așchii de lemn submersați anterior.
  • Dacă doriți, puteți folosi lichide de lux pentru a vă scufunda chipsurile. De exemplu, să presupunem că veți folosi chips-uri de nuc tare pentru a fuma curcanul. De ce nu folosiți whisky-ul de bourbon ca lichid pentru a vă scufunda chipsurile? Sau dacă aveți de gând să utilizați chipsuri de mere pentru a fuma curcanul. De ce nu folosiți cidru pentru a dipi chipsurile? Acesta completează aroma chipsurilor cu un lichid delicios pentru a le scufunda.
  • Experimentați cu diferite așchii de lemn pentru a modifica gustul cărnii. Chips cu arome mai blande includ arin, mere, cireșe, struguri, arțar, mure, portocaliu, și durazno- cele mai puternice arome includ Hickory, Mesquite, stejar, pecan, nuc și butoaie de whisky.
  • Unii oameni preferă să nu folosească chipsurile (sau bucățile de lemn) pentru a fuma deloc. Ei spun că lemnul trebuie să se usuce bine înainte de a produce fum, deci procesul este mai lung. Experimentați pe cont propriu, dacă fumați cu cipuri scufundate sau uscate pentru a ști care produce o aromă mai bună.
  • Imagine cu denumirea Smoke a Turkey Step 10
    5
    Puneți curcanul în fumător. Așezați curcanul cu pieptul în grătarul fumătorului. Cel mai bun loc pentru a plasa curcanul va depinde de locul în care căldura acționează direct. Este mai bine să plasezi curcanul pe partea laterală a grătarului, "departe de căldură directă". Acoperiți fumătorul.
  • Luați în considerare introducerea unei tăvi sub curcan. Dacă doriți să păstrați lichidele și grăsimile pentru un sos cu aromă de fum, puneți tava sub grill pentru a capta lichidele care cad din turcia.
  • Imaginea intitulată Smoke a Turkey Step 11
    6
    Păstrați temperatura fumătorului la aproximativ 110 ° C (230 ° F). Monitorizați fumătorul în fiecare oră pentru a menține fumul și temperatura dorită. Adăugați mai mult carbune, așchii de lemn sau apă, dacă este necesar. Dacă fumătorul dvs. nu are un termometru inclus, luați în considerare introducerea unui termometru metalic în interiorul grătarului pentru a calibra temperatura când îl deschideți.
  • Imagine cu titlul Smoke a Turkey Step 12
    7
    Controlați timpul de gătire al curcanului pentru fiecare kilogram. Curcanul va avea nevoie de aproximativ 60-80 de minute pe kilogram. Diferența de timp este determinată de fumător și de temperatura ambiantă.
  • La 104 ° C (220 ° F), o curcan de 6,8 kg (15 lire) va dura între 8 și 9 ore pentru a fuma.
  • Dacă alegeți să gătiți la o temperatură mai ridicată, timpul de gătire va fi mult mai scurt, dar curcanul nu va păstra gustul fumului în același mod. La 162 ° C (325 ° F), un curcan de 6,8 kg (15 kg) va dura între 3 și 3,5 ore pentru a fuma.
  • Imagine cu titlu Smoke a Turkey Step 13
    8
    Așteptați până când temperatura internă a curcanului ajunge la 74 ° C (165 ° F) pentru a vă asigura că este gata. Calculați timpul minim sugerat că curcanul va lua pentru a fuma complet. După ce a trecut timpul, deschideți capacul și măsurați rapid temperatura curcanului prin plasarea termometrului în cea mai adâncă parte a coapsei. Turcia va fi gata când temperatura este de 74 ° C (165 ° F).
  • 9
    Dacă curcanul nu este încă gata, închideți fumătorul și lăsați-l să gătească pentru încă 30-45 de minute. Apoi, verificați dacă ați atins temperatura dorită.
  • Imagine cu titlul Smoke a Turkey Step 14
    10
    Să ne odihnim. După îndepărtarea curcanului de la fumător, lăsați-l să se odihnească timp de aproximativ 30 de minute înainte de al tăia. În acest fel, sucurile curcanului se vor rezolva și, în cele din urmă, când îl veți tăia, veți avea o recompensă suculentă.
  • Imagine cu titlul Smoke a Turkey Step 15
    11
    Efectuat. Bucurați-vă de curcan afumat singur sau cu o placă superba de Ziua Recunoștinței, care include igname confiate, piure de cartofi, fasole verde, umplutura si sos de afine.
  • sfaturi

    • Nu lăsa înfățișarea curcanului să te sperie. Dacă este prima dată când pregătiți curcan afumat, este posibil să nu fiți gata să vedeți cum arată. Cel mai probabil, exteriorul curcanului va fi puțin întunecat. Și, probabil, interiorul va fi puțin roz. Dar dacă termometrul arată 74 ° C (165 ° F), atunci este gata să mănânce.

    Lucruri de care ai nevoie

    • Turcia
    • Pot sau castron mare
    • Uleiul sau untul
    • epice
    • Pană cu capac special pentru cuptor
    • cuptor
    • afumătoare
    • Rumegus de lemn
    • Termometru pentru carne
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit
    Cum să gătești chifteluțeleCum să gătești chifteluțele
    Cum să gătești lapteleCum să gătești laptele
    Cum să gătești ficatul cu ceapăCum să gătești ficatul cu ceapă
    Cum să gătești dulciuriCum să gătești dulciuri
    Cum să gătești coapsele de curcanCum să gătești coapsele de curcan
    Cum să gătești curcanul pe grătarCum să gătești curcanul pe grătar
    Cum să gătești o curcană înghețatăCum să gătești o curcană înghețată
    Cum să gătești un piept de curcan dezosatCum să gătești un piept de curcan dezosat
    Cum să gătești un piept de curcan în aragazul lentCum să gătești un piept de curcan în aragazul lent
    Cum să dezgheți un curcanCum să dezgheți un curcan
    » » Cum să fumezi o curcană

    © 2011—2020 ertare.com