Cum să vindeci somonul

Somonul vindecat, de asemenea, numit gravlax, are o aromă sărată și distilată și o textura matasoasă. Procesul de vindecare a somonului incepe prin amestecarea unei marinate care include sare, putin zahar, condimente si uneori alcool. Somonul este acoperit în această marinadă, apoi învelit în plastic și depozitat în frigider cu o greutate pe ea timp de trei zile. După ce a spălat-o pentru a scoate marinada, somonul este pregătit să-l taie în felii subțiri și să-l folosească ca o garnitură pentru covrigi sau un plus elegant la o salată.

pași

2

Alegeți alcoolul Este tot mai popular să frecați alcoolul pe pește înainte de al acoperi cu o marinadă. Utilizați vodka, bourbon, whisky de secară sau alt alcool nu este tradițional atunci când este vorba lox ați găsi într-o delicatesă pentru un geam, dar pot adăuga o mulțime de intensitate în timpul procesului de întărire. Dacă doriți să folosiți alcool, aveți nevoie doar de câteva linguri, suficient pentru a freca întregul filet înainte de ao acoperi în marinadă.

3

Se amestecă o marinadă. Cel mai elementar ingredient al unei marinade de somon este sarea. Sarea extrage umezeala din carnea peștelui, schimbând aroma și textura și acționând ca un conservant natural. Puteți adăuga zahăr, condimente și coji de citrice pentru a oferi o aromă suplimentară. Începeți cu o marinadă de bază prima dată când gătiți somon și apoi luați în considerare obținerea de creații și adăugarea alcoolului preferat și a mirodeniilor pentru a lua o altă virajă data viitoare. Utilizați următoarele proporții de ingrediente pentru o bucată de somon de două lire:

2

Răspândiți somonul pe mai multe foi de film transparent din plastic. Trebuie să înfășați somonul ferm în plastic când îl vindecați. Tăiați câteva foi mari de folie de plastic transparent și puneți-le pe o tavă de cuptor. Răspândiți fileul de somon în centrul plasticului cu pielea în jos.

3

Verificați somonul pentru spini. Apăsați ușor carnea fileului cu vârfurile degetelor pentru a vă simți pentru spini mici. Acestea sunt de obicei situate în apropierea centrului fileului. Este important să le eliminați înainte de vindecarea somonului, deoarece acestea vor interfera atunci când va veni timpul să-l tăiați în felii. Când întâlniți un ghimpe, folosiți chingi cu vârf fin pentru al scoate din carne, având grijă să nu deterioreze bine fileul atunci când o faci. Aruncați spinii când ați terminat.

4

Garniți fileul de somon. Este timpul să aplicați amestecul de alcool și marinadă la somon pentru a începe procesul de întărire. Utilizați suficient pentru a acoperi friptura de pe ambele părți. Este mai bine să folosiți prea mult în loc de prea puțin, deoarece puteți spăla întotdeauna excesul de dressing mai târziu.

2

Aplicați greutatea la somon. Așezați oa doua foaie de copt peste prima. Tăiați-o astfel încât să fie direct pe somon. Dacă nu aveți o tavă pentru cuptor care se potrivește perfect, căutați o altă tavă sau o placă de suprafață plană. Așezați un vas greu, cărămidă sau produse grele de conserve pe întreg aparatul. Aceasta va comprima ingredientele marinadei în somon, creând condițiile potrivite pentru ao vindeca.

3

Răciți somonul timp de 72 de ore. În acest timp, nu faceți nimic pentru somon decât să așteptați cu răbdare în timp ce se vindecă. Majoritatea bucătarilor recomandă trei zile de refrigerare, deși unele rețete specifică tratamentul timp de două zile. Este o chestiune de gust, deci dacă preferați un somon mai puțin sărat, optați pentru două zile în loc de trei.

4

Desfaceți și clătiți peștele. Scoateți-o din frigider și scoateți folia de plastic. Puneți peștele sub apă rece, spălați sarea și alte ingrediente din marinadă. Dacă ați sări peste acest pas, peștele va gusta prea sărat.

5

Se taie somonul. Utilizați un cuțit foarte ascuțit pentru a tăia felii orizontale subțiri de-a lungul vârfului somonului (în loc să-l tăiați vertical, așa cum ați proceda cu o friptură). Gravlax are o aromă puternică, deci feliile mai subțiri sunt mai apetisante. Somonul este gata să se bucure de el.